Какие бывают сорта муки и чем они отличаются?
Мука — это один из ключевых продуктов, повсеместно использующийся в готовке. Речь идет не только о выпечке хлеба или кондитерских изделиях, например, в тот же самый жюльен нужна ложка муки. Что она из себя представляет? Простыми словами, мука — это продукт питания, получаемый путем перемалывания зерна в порошкообразную массу. Сегодня мы поговорим о существующих сортах муки и рассмотрим главные их отличия.
Пшеничная
Исходя из названия ясно, что такая мука получается путем перемалывания зерен пшеницы. В свою очередь, она делится на сорта. Если вас интересует мука пшеничная купить минск https://uladar.by/products/muka/muka-pshenichnaya-pervyy-sort-marka-m36-30-stb-1666/, хороший продукт под товарными знаками «Уладар», «Пастораль», «PastaSolare» и «БАКС». Калорийность пшеничной муки составляет 334 кКал на 100 гр.
Сорта пшеничной муки:
- Высший. Самый мелкий помол, поэтому мука получается воздушной и белоснежной.
- Первый. Немного крупнее, а оттенок может отдавать в желтизну. Происходит это из-за наличия оболочки зерна в помоле.
- Второй. Такая мука более грубая и имеет серый цвет. Отдельно она практически не используется в кулинарии, только в сочетании с высшим или первым сортом.
- Третий. Его еще называют обойный. Для получения такой муки зерна используются практически целиком.
- Крупчатка. Очень редкий сорт, который редко встречается на полках обычных супермаркетов. Крупчатка отличается очень грубым помолом, в основном она используется для приготовления лапши и макаронных изделий.
Ржаная
Тут тоже есть несколько сортов, которые отличаются процентным содержанием отрубей, степенью помола и так далее. Вот три основных:
- Сеяная. Это ржаная мука белого цвета с характерным кремовым оттенком. Она производится из самой сердцевинки зерна, поэтому состоит из мелких частиц.
- Обдирная. Тут оттенок уже сероватый, потому что в помол попадает оболочка зерна.
- Обойная. По мнению диетологов, обойная ржаная мука содержит максимальное количество клетчатки и полезных микроэлементов, способствующих нормализации пищеварения и запуску процессов жиросжигания в организме.
Как определить сорт муки?
Сорт муки определяется на выходе готового продукта. То есть чем больше из одинакового количества зерен выходит муки, тем ниже будет ее сорт. Отталкиваться рекомендуем от отметки в 100 килограммов зерна и дальше считать в процентном соотношении.