Не рекомендуется обнажать белые грибы опытным грибникам. Достаточно удалить грязь, траву и листья, прикрепившиеся к кожице. Частичная очистка выполняется только в случае сбора урожая жестоким методом или при наличии явных повреждений.
Нужно ли очищать белые грибы
Грибники почитают белый вид благородным. Не требуется снимать кожицу, удалять спороносный слой и пленку под шляпкой. Даже ножку не нужно очищать. Все, что есть съедобное у этих даров леса, не содержит горечи. В общем, очистка белых грибов означает удаление приклеившейся травы, листьев и пыли. Это можно сделать, протирая поверхность мягкой щеткой.
Белые экземпляры являются чистыми и не требуют дополнительной очистки.
Настоящие поклонники грибов умеют собирать урожай правильно. Они аккуратно отрезают ножку гриба, оставляя ее срез на уровне земли. Такой способ сбора позволяет получить идеально чистые плодовые тела, которые перед готовкой достаточно промыть водой. Однако некоторые люди предпочитают собирать грибы варварским методом, выдергивая их из-под земли грубыми руками. При таком способе сбора ножкой гриба часто вырывается кусочек грибницы с грязью. В дальнейшем придется чистить эти экземпляры, отрезая грязные ножки ножом.
Проблемой варварского способа сбора грибов является не только разрушение грибницы, но и дополнительная работа для самих грибников. Белые грибы, собранные таким образом, попадают в корзину с грязными ножками, которые заедаются в них. Остатки земли с грибницы прилипают к шляпкам и пристают к телу гриба. Поэтому приготовить такие грибы дома придется очень тщательно промыть, чтобы отмыть их от песка.
Будьте внимательны! Враги и природные условия могут повредить плодовое тело грибов. Поэтому, когда вы обнаружите подобные повреждения, необходимо очистить мякоть с помощью ножа.
Одной из основных причин загрязнения собранных грибов является прилипшая трава на ножках.
Как чистить белые грибы перед приготовлением
Для того, чтобы приготовить белые грибы, необходимо учитывать некоторые особенности подготовки собранного урожая. Однако, вне зависимости от конкретного способа приготовления, основное правило для чистки грибов одно и следует придерживаться определенных правил:
- Если вы начинающий грибник, очень важно запомнить основное правило — после сбора белые грибы нужно сразу обрабатывать. Несмотря на их плотную мякоть, разложение происходит по определенному закону, характерному для всех видов грибов. После сбора у вас будет около 3-5 часов на продолжение работы и очистку грибов без потерь.
- Для удаления грязи и пораженных участков используйте нож с острым лезвием. Осторожно соскребайте сильно въевшуюся грязь, не затрагивая здоровые участки. Для удаления легкого загрязнения рекомендуется использовать мягкую ветошь или небольшую щетку с мягкой щетиной.
- Ножом можно соскребать сильные загрязнения и отрезать нижнюю часть ножки, если она оторвалась от грибницы.
- Перед началом чистки рекомендуется удалить крупный мусор. Это можно сделать еще в лесу, чтобы с минимальным загрязнением собранный грибной урожай попал в корзину.
- Выполнение первичной обработки белых грибов включает процедуры мытья и конечной очистки. Сначала урожай просто промывается. Затем его рекомендуется замочить в подсоленной воде не более 15 минут. За это время проплывающие насекомые, травинки и пыль отклеиваются от поверхности плодовых тел. Замачивание также помогает избавиться от песка, который может ощущаться на зубах в готовом продукте.
Важно! Мыть и замачивать грибы обязательно, но необходимо соблюдать определенный временной режим.
Плодовые тела имеют высокую водопоглощающую способность. При этом мякоть становится рыхлой, ломкой, теряет свои вкусовые и питательные свойства.
Если во время мытья вы обнаружили проблемные участки на поверхности белых плодовых тел, их следует удалить с помощью ножа.
После пропитывания и первого ополаскивания урожая вы обнаружите, что вам придется снова взять нож в руки. Теперь пришло время частично очистить ножки у белых грибов, особенно на участках с видимыми повреждениями. После мытья такие повреждения становятся хорошо видными в виде потемневших пятен. Вы должны обрезать мякоть с отверстиями, оставленными червями. Обычно такие участки находятся снизу у основания ножки.
После очистки вам нужно протереть всю поверхность белого гриба рукой. Если кожица отслаивается, это означает, что она испорчена. В таком случае вы должны удалить эту шкурку и даже некоторую часть мякоти без сожаления.
После повторной очистки грибы быстро промывают под сильным холодным струей воды и выкладывают на дуршлаг для стекания.
Ниже представлено видео, в котором показан простой способ очистки лесных грибов:
Как почистить белые грибы перед жаркой
Одним из популярных и любимых всеми грибниками блюд считаются приготовленные на сковороде белые грибы. После обжарки они приобретают белый оттенок и становятся очень нежными. Подготовка к жарке проводится следующим образом:
- Собранные грибы необходимо очистить от крупных загрязнений с помощью ножа. Обычно достаточно удалить прилипшую траву, промыть грязь и обрезать поврежденные ножки.
- После первичной чистки грибы нужно поместить в воду. Если грибы собирались в сухую погоду, их можно сразу же мочить. Если сбор проходил после дождя или на песчаных участках, после чистки грибы нужно замочить в подсоленной воде на 15 минут. Во время замачивания от них отделится грязь. Важно отметить, что замачивание поможет избавиться от песка, который является самым неприятным и трудноудаляемым загрязнителем.
Для обнаружения червивых экземпляров, можно разрезать белые грибы на две половинки.
После разделки, белые грибы необходимо вновь поместить в дуршлаг, залить кипятком и оставить стекать. Когда вода перестанет капать из грибов, желательно слегка просушить их на воздухе. Теперь они готовы для жарки.
Как чистить белые грибы перед заморозкой
Обработка белых грибов после сбора для заморозки происходит с некоторыми отличиями. Все процедуры чистки выполняются в том же порядке, но с избеганием контакта с водой. Почти каждый этап мытья заменяется тщательным протиранием поверхности грибов влажной тряпочкой. Это необходимо, потому что мякоть белых грибов отлично впитывает влагу, и после замораживания и размораживания она может стать непригодной для употребления в пищу. В то же время, легкое увлажнение помогает удалить с поверхности сухие загрязнения без проникновения влаги внутрь гриба.
После протирания грибы начинают чистить. Они используют нож, чтобы удалить крупные частицы, которые уже пропитались. Даже если ножом аккуратно отрезали ножку гриба от грибницы, тем не менее делают перерез. Обрезают осыпающиеся, гнилые и потемневшие участки. Если нужно, поверхность гриба скоблят лезвием ножа. Заканчивают чистку еще одним протиранием влажной ветошью. Готовые грибы разделяют ножом на две половинки. Грибы с червями выбрасывают. Хорошие белые грибы помещают в пластиковые боксы или полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозилку.
Замороженные грибы лучше хранить в пластиковых боксах
Важно! Чистку грибов для сушки выполнять нужно так же, как и для заморозки.
Как почистить белый гриб перед варкой
Белоснежные юные грибы отлично подходят для супов и других блюд, которые требуют варки лесных продуктов. Подготовка почти не отличается от действий, которые предпринимаются перед жаркой. Однако большим плюсом является, что белые грибы являются продуктом высшей категории и не требуют предварительной варки. После всех процедур по очистке, достаточно облить белые шляпки кипятком. Нет необходимости оставлять их на долгое время в дуршлаге для стекания и просушивания на воздухе, так как все равно они будут вариться в воде.
Как чистить белые грибы перед консервированием
Есть много различных способов консервирования белых грибов. Часто они не включают варку. Кроме очистки, важно обратить внимание на тщательное мытье. Процесс аналогично начинается с удаления прилипшего мусора. Чистку поверхности лучше проводить мягкой щеткой. Очищенные грибы отправляются на замачивание. Важно правильно подготовить белые грибы для консервирования. Замачивание длится до 20 минут, но воду нужно менять несколько раз. Кроме соли, также добавляют уксус или порошок лимонной кислоты. Это помогает достичь двух целей:
- Соль с кислотой улучшает хрустящие свойства белого мяса, что особенно ценится в консервированных или маринованных экземплярах.
- В большинстве рецептов нет необходимости кипятить белые плодовые тела до консервации. Соль и кислота уничтожают бактерии, которые могут выжить при холодной солении.
После замачивания все белые плодовые тела делают финальную очистку. Поврежденные области отрезают ножом. Каждое тело разрезается пополам и осматривается. Хорошие образцы отправляются на консервацию.
Для консервации лучше использовать молодые плодовые тела
Как мыть белые грибы
Мытье лесных плодовых тел необходимо безусловно. Хрустящий песок на зубах может испортить любое блюдо и сделать его непригодным к употреблению. Если сбор урожая проводился на песчаных участках или после дождя, то рекомендуется промывать его под постоянной струей холодной проточной воды. Данная процедура не займет много времени, но несет в себе множество преимуществ.
Перед приготовлением необходимо обязательно вымыть плодовые тела.
Если после первой промывки мякоть качественных плодовых тел не успевает насытиться водой, то гриб можно считать хорошим. Если же гриб разваливается на части при прикосновении, выделяет капельки влаги и имеет рыхлую структуру, то его лучше выбросить. Приготовление такого гриба может привести к образованию ядовитых веществ внутри его мякоти. Таким образом, проверка грибов перед приготовлением поможет выявить старые виды, которые не годятся для употребления в пищу.
Заключительным этапом процесса очистки является погружение в воду. Если в дальнейшем планируется нагревание белых грибов, можно добавить некоторое количество соли. Если нужно подготовить грибы для холодной консервации, для уничтожения бактерий следует использовать кислоту. Для этого в воду можно добавить уксус, лимонную кислоту или выжать сок из лимона. После замачивания плодовых тел необходимо промыть их под струей проточной воды.
Заключение
Подготовка белых грибов к приготовлению не вызывает трудностей, достаточно тщательно их прочистить и помыть. Однако очень важно быть внимательным и убрать все червивые экземпляры. Если уделять особое внимание сбору молодых плодовых тел, то они практически не требуют дополнительных забот.
Загрузка...
