Proogorod.com

Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Как засолить белые грибы в домашних условиях

Соление белых грибов можно осуществить несколькими способами, каждый из которых заслуживает отдельного внимания. Наиболее часто применяются горячий и холодный методы соления. Отличие между ними заключается в длительности процесса и вкусовых характеристиках.

Солят ли белые грибы

В домашней кулинарии часто практикуется маринование белых грибов. Именно такая обработка придает им неповторимый вкус и хрустящую текстуру. Чтобы приготовленное блюдо было безопасным для употребления, нужно учитывать некоторые особенности процесса:

  1. Очень важно выбирать правильные места для сбора грибов. Не рекомендуется собирать их в районах промышленного производства или рядом с оживленными дорогами, поскольку грибы могут поглощать тяжелые металлы и токсичные вещества. Лучше всего покупать белые грибы у проверенных поставщиков, чтобы не возникало сомнений относительно места их сбора.
  2. Перед маринованием грибы не нужно замачивать слишком долго. Достаточно просто залить их водой на 30 минут, особенно если на шляпках присутствуют трудно удаляемые загрязнения.

Сразу употреблять маринованную рыбу не рекомендуется. На нее стоит позволить постоять 20-40 дней, в зависимости от рецепта. Если приготавливать рыбу по горячему методу, ожидать ее можно немного меньше времени, чем при холодной обработке.

Подсказываю! Чтобы сохранить свежесть и цвет белых грибов, при солении можно добавить 2 грамма лимонной кислоты на каждый килограмм продукта.

Подготовка белых грибов к засолке на зиму

Перед приготовлением грибы подвергаются холодной обработке. Сначала их очищают от природных примесей: мусора, мха, листьев, веток. Избавляются от поврежденных частей. Выкидывают гнилые и червивые экземпляры. Качественные плоды промываются и сортируются по размеру. Большие экземпляры разрезаются на кусочки.

Затем следует процесс тепловой обработки. Для этого подготовленные грибы заливаются подсоленной водой и варятся около полутора часов. Время зависит от размера плодов.

Читать еще:  Ложные белые грибы: фото и описание разновидности

Как солить белые грибы на зиму

Традиционный способ маринования лесных ягод состоит в использовании кадок и бочек. Перед процедурой маринования ягоды промывают и заливают кипятком на четверть, оставляя их до полного остывания. Затем воду сливают и полностью высыхают емкость.

Кроме того, закуску можно приготовить в эмалированной посуде, такой как кастрюля, ведро или таз. В городских условиях часто используют также стерилизованные стеклянные банки.

Существует множество рецептов для приготовления маринованных белых грибов, каждый из которых отличается своим уникальным вкусом.

Как солить белые грибы горячим способом

Опытные домохозяйки часто применяют метод горячей соли для консервации белых грибов. Этот процесс требует некоторых дополнительных усилий по сравнению с другими методами, однако он позволяет насладиться этим деликатесом гораздо быстрее.

  • Нужные ингредиенты:
  • Боровики — 3 кг;
  • Смородина — 6 листьев;
  • Соль -110 г;
  • Душистый перец — 7 г;
  • Вода — 2,2 л;
  • Укроп — 10 г семян;
  • Гвоздика — 10 бутонов;
  • Поставить сковороду с водой на сильный огонь. Когда воду закипит, добавить 40 г соли;
  • Положить семена укропа, перец и гвоздику. Добавить перебранные и промытые белые грибы. Варить в течение полчаса. Грибы должны осесть на дно, а рассол должен стать прозрачным;
  • Залить листья смородины горячей водой;
  • Используя шумовку, извлеките грибы из кипящей воды. Остудить. Отложить маринад.
  • Белые грибы разложите слоями, каждый слой посыпьте солью и добавьте листья смородины.
  • Залейте все рассолом и накройте марлей. Перенесите в холодное место.
  • Оставьте на соленье три недели.

Совет! До подачи соленого блюда рекомендуется промыть белые грибы.

Как солить белые грибы холодным способом

Засолка белых грибов холодным способом отличается своей легкостью, поэтому не займет много времени, чтобы ее приготовить.

  • Вам потребуется:
    • 5 штук лаврового листа;
    • 1 килограмм свежих боровиков;
    • 3 зонтика свежего укропа;
    • 30 грамм соли;
    • 5 горошин душистого перца.
  • Сначала очистите белые грибы и залейте их водой на сутки.
  • Для соления подготовьте деревянную или стеклянную тару.
  • На дно тары положите первый слой боровиков и посыпьте его солью и специями. Продолжайте делать слои грибов и все время посыпайте их солью и специями. Обязательно посолите и последний слой.
  • На верхушку положите разделочную доску и поставьте груз.
  • Через два дня грибы начнут выделять сок, который нужно частично слить. Туда, где сок вылился, поместите новую порцию боровиков.
  • Для того, чтобы получить сок из продукта, требуется накласть сверху более тяжелый груз. Не забудьте посолить продукт и оставить его на полтора месяца.

Вот следующая интересная рекомендация! Если вы собираетесь употребить закуску в скором времени, то используйте холодный метод. Но помните, что после того, как грибы просолятся, их нельзя хранить более полутора месяцев.

Как засолить белый гриб на зиму сухим способом

Используя сухой метод, можно получить не менее вкусную заготовку.

  • Нам понадобится 2 кг свежих белых грибов;
  • Также потребуется 300 г крупной соли.
  • Сначала очистите грибы, для этого лучше всего подойдет маленькая щетка с жесткими щетинками.
  • Затем нарежьте грибы на тонкие пластинки, выложите их на плоскую поверхность и дайте высохнуть.
  • Переложите грибы в тазик, посыпьте солью и хорошо перемешайте.
  • Затем переложите грибы в банки и закройте полиэтиленовой крышкой. Поставьте в холодильник.

Этот способ соления рекомендуется, если вы планируете использовать свежие белые грибы для приготовления супов, тушеных блюд и выпечки.

Сколько солятся белые грибы

Время, необходимое для приготовления соленых белых грибов, будет зависеть от выбранного метода. Если используется холодный способ, то грибы должны выдерживаться не менее одного месяца. Если же выбран горячий способ, то время засолки будет составлять 2-3 недели.

Лучшие рецепты соленых белых грибов

Для того чтобы приготовить вкусные соленые белые грибы со сохранением их неповторимого аромата, вам помогут пошаговые рецепты ниже. Эти варианты приготовления проверены и являются самыми лучшими.

Классический рецепт засолки белых грибов

Этот метод считается классическим и наиболее простым. Для того чтобы познакомить неопытного повара с солением белых грибов на зиму, рекомендуется начать с этого варианта.

  • белые грибы – 1,5 кг;
  • морская соль – 110 г;
  • зубки чеснока – 14 штук;
  • листья вишни – 4 штуки;
  • пучок тимьяна – 1 штука;
  • листья хрена – 2 штуки;
  • ветки укропа с соцветиями – 2 штуки;
  • листья смородины – 4 штуки.
  • Разделить каждый чесночный зубчик на четыре части.
  • Отсортировать белые грибы, удалить загрязнения с ножек, протереть шляпки салфеткой.
  • Крупные экземпляры разрезать на несколько частей. Шляпки следует четверть, а ножки можно порезать колечками.
  • Вначале нужно подогреть эмалированную емкость, а затем дать ей высохнуть. Затем на дно померить немного хрена. Тщательно уложить сверху лесные ягоды. Добавить чеснок и несколько свежих зеленых листьев. Не забыть слегка посолить. Повторять этот процесс, пока все продукты не будут использованы.
  • Положить на дно деревянной окружности большой камень, который предварительно нужно промыть и высушить.
  • Ежедневно доставать окружность с нагрузкой и промывать ее водой. Когда фрукты выдадут достаточное количество сока, переместить их в холодное помещение. Положить фрукты на солевую смесь на три недели.

Соленые белые грибы и подосиновики

Если набрать большое количество дикорастущих ягод, то их можно просто засолить вместе, не беспокоясь о сортировке.

Список необходимых продуктов:

  • белый гриб – 500 г;
  • соль – 40 г;
  • подосиновик – 500 г;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • мускатный орех – 2 г;
  • черный перец – 12 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин.
  • Очистите и проверьте основной ингредиент. При необходимости нарезайте.
  • Поварите в воде полчаса. Выньте с помощью шумовки. Остудите.
  • Выложите слоями в контейнер, посыпьте солью и пряностями.
  • Поставьте нажим сверху.
  • Холодно солите в течение семи дней.

Рецепт засолки белых грибов под гнетом

Для приготовления данного блюда понадобятся следующие компоненты, которые без труда можно обнаружить на кухне:

  • 20 г лаврового листа;
  • 10 кг боровиков;
  • 8 г душистого перца;
  • 500 г соли.
  • Очистите ножки и шляпки грибов. Затем их следует ополоснуть водой и добавить немного соли. Далее нужно варить их примерно 15 минут после того, как вода закипит.
  • Промойте грибы и высушите их.
  • Выкладывайте грибы в посуду по слоям, каждый из которых нужно посолить и поперчить. При этом шляпки грибов должны быть размещены верхом.
  • Положите на посуду салфетку, а сверху поместите деревянный круг и тяжелый камень. Вместо камня можно использовать банку с водой. Грибы должны находиться в солении не менее трех недель.

Быстрая засолка белых грибов

Всего за 15 дней у вас будет готова закуска по этому простому рецепту.

Итак, вот что вам понадобится для приготовления:

  • 10 литров ведра с боровиками;
  • 360 грамм поваренной соли.
  • Сначала выкипятите воду и поместите приготовленные боровики в ведро.
  • Когда вода снова закипит, с помощью шумовки извлеките грибы и опустите их в холодную воду. Позвольте им полностью остыть и выложить на ровную поверхность, чтобы они могли высохнуть.
  • Выложите грибы ножками вверх в приготовленное ведро. Посыпьте солью. Повторяйте этот процесс, пока ведро не будет заполнено полностью. Поставьте груз сверху.
  • Через пять дней в ведре появится свободное пространство, которое можно заполнить свежими грибами. Полейте их подогретым маслом и добавьте еще соль на 10 дней.
  • Перед употреблением рекомендуется замочить на протяжении одного часа. Если закуска хранилась в течение длительного времени, то оставьте ее в воде на сутки.

Засол белого гриба в большой емкости

Эстрагон придаст зимней заготовке более приятный аромат, а лук-шалот подчеркнет ее вкус.

Необходимые продукты:

  • белые грибы без шкурки – 3 килограмма;
  • чистая вода – 2 литра;
  • соль – 180 грамм;
  • черный перец – 7 горошин;
  • эстрагон – 2 чайные ложки;
  • хрен – 4 листа;
  • лук-шалот – 4 небольшие головки;
  • перезревший укроп с семенами – 4 ветки;
  • чеснок – 12 зубков.
  • Промойте и нарежьте основную продукцию на крупные куски. Мелкие экземпляры оставьте в целости.
  • Подогрейте воду до нужной температуры и растворите в ней 160 г соли при помощи медленного кипения.
  • Положите белые грибы в эту соленую воду и доведите до кипения на среднем огне, где они будут вариться примерно 15 минут.
  • В большой кастрюле с 2 литрами воды добавьте 20 г соли, укроп, эстрагон и перец. Также добавьте хрен, чесночные зубки и лук-шалот, разрезанные на несколько частей. Доведите до кипения.
  • Переложите лесные ягоды в предварительно обдутый кипятком и высушенный ведро. Залейте их охлажденным рассолом.
  • Положите сверху груз, чтобы ягоды не плавали в рассоле. Закройте и охладите закрытую кастрюлю. Солите в течение двух недель, а затем храните в холодильнике не более полутора месяцев.

Пряные соленые белые грибы на зиму

Этот ломкий и душистый рецепт консервирования зимой поможет порадовать гостей и разнообразить повседневное меню.

  • белый гриб – 1,5 кг;
  • соль – 150 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • вода – 3 л;
  • черная смородина – 4 листа;
  • черный перец – 5 горошин;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • петрушка – 15 г.
  • Тщательно промойте и очистите грибы.
  • Доведите воду до кипения и растворите в ней соль. Погрузите белые грибы и варите, пока они не опустятся на дно. Во время варки снимайте пену. После варки остудите грибы.
  • Аккуратно накладывайте грибы в банки, плотно уплотняйте каждый слой. На каждый слой посолите, добавьте перец, мелко нарезанный чеснок и оставшиеся ингредиенты по рецепту.
  • Закройте банки капроновыми крышками. Солите в течение 35 дней.

Подсказка! Чтобы сохранить вкусовые и питательные свойства соленой заготовки на более долгое время, можно добавить немного масла сверху.

Белые грибы, засоленные на зиму в банках с имбирем

Вкусная заготовка из белых грибов получается, если добавить имбирь, он придает ей больше пользы.

  • белые грибы – 2 кг;
  • черный перец – 7 горошин;
  • имбирь – 1 корень;
  • соль – 150 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • свежий укроп – 20 г;
  • черная смородина – 25 листьев;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • хрен – 5 листьев;
  • вишня – 15 листьев.
  • Очистить и протереть бумажным полотенцем лесные грибы. Нарезать их на средние куски.
  • Возьмите банку и наполните ее немного соленой воды. Оставьте банку на протяжении целого дня. Важно не забывать регулярно менять жидкость, чтобы продукты медленно пропитывались.
  • Немного подержите чесноковые зубки между пальцев, чтобы они стали мягкими. Имбирь нарежьте на тонкие ломтики.
  • Тщательно перемешайте все перечисленные в списке листья. Затем поместите некоторое количество листьев на дно пустой банки. Добавьте зелень и равномерно распределите по ней боровики.
  • Посыпьте сверху чесноком, имбирем, перцем и солью. Повторяйте эти действия до тех пор, пока все продукты не будут использованы.
  • Укройте банку марлевой салфеткой и установите на нее груз. Оставьте банку на 35 дней при комнатной температуре, не забывая каждый день промывать марлю и груз.

Посол белых грибов с чесноком и маслом

Рецепт белых грибов в соленой воде представляет собой простой способ приготовления, который с легкостью освоит даже начинающий кулинар. Для сохранения правильного соотношения ингредиентов, следует использовать не более 30 г соли для 1-литровой банки. Ниже приведен список ингредиентов:

  • белые грибы — 5 кг;
  • чеснок — 50 г;
  • подсолнечное масло — 180 мл;
  • каменная соль — 250 г.

Для приготовления этого блюда необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Белые грибы тщательно промыть и нарезать.
  2. 50 г соли растворить в 5 л воды и залить грибы этим раствором.
  3. Поставить смесь на средний огонь и варить до полуготовности, примерно 10 минут.
  4. Промыть грибы, переложить их в банки. Каждый слой посыпать солью и добавить порубленный чеснок.
  5. Закрыть банки капроновыми крышками и оставить на 2 недели в холодном помещении.

Сроки и условия хранения

Для сохранения готового продукта свежим и сохранения его качества, необходимо хранить его в прохладном месте при температуре не выше +8°. Идеальными местами для хранения являются подвал, кладовка или погреб. Также возможно поместить заготовку в холодильник. Максимальный срок годности составляет полтора года.

Выводы

Чтобы соление белых грибов было успешным, важно следовать рецепту. В этом случае соленая заготовка будет ароматной и хрустящей. Такой продукт идеально сочетается с картофелем и овощами.



Так же рекомендуем:
Ссылка на основную публикацию