Белый гриб, другое название которого — боровик, занимает уникальное место в категории грибов, которые собираются для использования в кулинарии. Помимо привлекательного внешнего вида, этот вид грибов отличается отличными гастрономическими характеристиками. Однако не все повара знают, как правильно готовить боровики. Тем не менее, замачивание сушеных белых грибов всегда актуально в процессе их подготовки перед термической обработкой.
Замачивание сушеных боровиков — обязательный процесс перед их готовкой.
Нужно ли замачивать белые грибы
Для приготовления всех видов лесных плодов необходимо выполнить некоторые предварительные действия. Они включают чистку и промывку. Однако не все виды плодов требуют вымачивания — это необходимо только для тех, которые горчат. Белый гриб вкусный и не горчит, поэтому ему не требуется предварительное замачивание. Фактически, избыток жидкости может испортить только что собранные боровики, делая их сырыми и влажными.
Однако сушеные белые грибы требуют замачивания. Но стоит отметить, что качество конечного блюда будет зависеть от этой процедуры. Поэтому важно правильно соблюдать процесс замачивания, чтобы сохранить максимальное пищевое значение.
Некоторые предлагают замочить сушеный продукт только перед жаркой или тушением. Однако, согласно некоторым отзывам, перед варкой оно не требуется, так как сухие плоды восстановятся при контакте с горячей водой. В действительности, предварительное замачивание все же необходимо, чтобы их состояние стало более нежным.
Как правильно замачивать белые грибы
Существуют определенные правила приготовления боровиков для их последующего использования, которые включают предварительное замачивание. Однако сам процесс будет зависеть от вида используемого исходного материала. Например, свежим белым грибам не требуется замачивание, хотя его можно провести при определенных условиях. А сушеные грибы требуют замачивания, которое также имеет свои особенности.
Как замочить сушеные белые грибы
Перед использованием сушеных белых грибов необходимо провести этап предварительного вымачивания, чтобы плодовые тела смогли восполнить запасы влаги и вернуться к своей исходной форме. Процедура начинается с того, что грибы тщательно осматриваются и отсеивается лишний мусор. Затем они промываются под проточной водой. После выполнения указанных шагов можно перейти к следующему этапу — замачиванию грибов.
Для замачивания сушеного продукта рекомендуется использовать только холодную воду, которая может быть комнатной температуры. Не следует использовать горячую жидкость, особенно кипяток, так как это может негативно сказаться на аромате. Некоторые повара предлагают замачивать сушеные белые грибы в молоке, но на самом деле такие процедуры не только не влияют на вкус, но и могут нанести вред качеству продукта. Ведь молоко содержит белок, который может способствовать развитию патогенных микроорганизмов, которые могут сохраниться в складках высушенных плодовых тел, особенно если замачивание в молоке продолжается более двух часов.
Во время замачивания сухие боровики становятся пухлыми и увеличиваются в размере в несколько раз
Важно! Для приготовления требуется использовать меньшее количество сушеного продукта, чем свежих грибов.
Для того чтобы пропитать сухие белые грибы, лучше всего воспользоваться посудой из эмали, стекла или пищевого пластика. Абсолютно не стоит замачивать грибы в алюминиевой посуде, поскольку это может привести к окислительным процессам.
После замачивания сушеных боровиков воду обязательно нужно сливать. Нельзя использовать ее для приготовления блюд или соусов, так как в ней остаются все накопленные вещества, содержавшиеся в грибах. Кроме того, образуется осадок из песка и грязи, поскольку перед сушкой их обычно не моют.
По окончании замачивания рекомендуется также прокипятить грибы независимо от способа дальнейшей обработки (жарки, тушения). Варить нужно в неподсоленной воде на медленном огне в течение 10 минут после закипания. Во время кипячения грибы еще больше увеличатся в размере и распарятся.
Не замачивайте белые грибы перед приготовлением, лучше их просто слить.
Как правильно пропитать свежие белые грибы
Не рекомендуется замачивать свежие белые грибы перед приготовлением, поскольку вода негативно влияет на их структуру: они становятся водянистыми, промокшими и безвкусными. Однако, в некоторых случаях, такая процедура может понадобиться, например, если грибы были собраны сразу после дождя или во время влажной погоды. В таких случаях замачивание нужно, чтобы удалить лишнюю грязь, песок, прилипшую листву и различных насекомых, которые могут проникнуть под шляпку.
Нежные грибочки нужно на некоторое время погрузить в воду с добавленной щепоткой соли. Соль придает им кристальную чистоту, удаляя нежелательные посторонние вещи. Для достижения наилучшего результата, вода должна быть соленой в пропорции 0,5 столовой ложки на 500 мл. После этого их надо тщательно промыть под текущей водой и приступить к дальнейшей обработке.
Не стоит пытаться использовать замоченные грибы для последующей сушки
Сколько времени замачивать белые грибы
Время замачивания сухого продукта может изменяться в зависимости от способа сушки и приготовления. Например, чтобы размочить сушеные белые грибы, которые были подготовлены естественным путем (на воздухе), потребуется около 40-60 минут. Если же грибы были обработаны в духовом шкафу при высоких температурах, то они станут более жесткими и сухими, поэтому им потребуется более длительное вымачивание. В этом случае рекомендуется вымачивать их до 4 часов, время от времени проверяя готовность. Если грибы увеличились в размере и стали мягкими на ощупь, значит они готовы к использованию.
Также имеет влияние на продолжительность замачивания и способов последующей обработки продукта. Для обжаривания или тушения сушеный продукт должен быть вымочен дольше, чем для приготовления супа.
Некоторые хозяйки предпочитают оставить продукт в воде на ночь, но это не совсем правильно, так как долгое пребывание в воде может привести к потере вкуса и аромата.
Внимание! Свежие грибы должны быть вымочены не более 15 минут, иначе они станут слишком влажными и потеряют свои вкусовые качества.
Заключение
Процедура обязательна – это замачивание сушеных белых грибов. Она придает продукту мягкость и нежность. Однако, если вы не можете замочить сухие грибы по какой-либо причине, вы можете их отварить несколько раз, постоянно сливая отвар.
(1 оценок, среднее: 4,00)
Загрузка...
