Изображение и описание гриба белоземельки часто можно встретить как в специализированной литературе, так и во многих кулинарных книгах. Мало кто может сравниться по известности с этим представителем царства грибов, . Белоземельку заслуженно считают одним из самых востребованных трофеев среди грибников, не уступая в этом таким «королевским» грибам, как груздь или мухомор.
Какова внешность боровика?
Боровики – большое семейство грибов из семейства Болетовые, которое включает множество видов. Все они относятся к грибам с трубками.
Внешний вид и структура боровиков очень похожи. У них есть массивная ножка и шляпка. Боровики могут быть очень большими и тяжелыми.
Морфология ножки гриба боровика
Форма ножки гриба боровика характеризуется своей толстой и массивной структурой, которая обычно напоминает булаву. У некоторых видов ножка боровика может иметь утолщения в нижней или средней части. Ее поверхность обычно выделяется сетчатым рисунком, хотя в редких случаях он может быть отсутствовать. Также ножка может варьировать от гладкой до немного шершавой на ощупь.
Оттенок ножки боровика обычно состоит из светло-бежевых тонов, иногда с штриховкой и большим количеством мелких светло-коричневых пятнышек. Мякоть ножки плотная, белая, но со временем она становится волокнистой.
Особенности формы шляпки боровика
Молодая шляпка боровика может быть сравнена с туго натянутой на ножку шапочкой. В начале она имеет ровную и округлую форму, сухую поверхность, которая при прикосновении кажется бархатистой или гладкой. Со временем края шляпки поднимаются, и она становится похожа на полукруг. По мере старения гриба верхняя поверхность шляпки становится все более плоской, а сама шляпка увеличивается в объеме, обретая форму подушки. Цвет кожицы, покрывающей шляпку, может изменяться от светлого кофе до темно-коричневого оттенка.
Трубчатый слой имеет светло-желтый цвет с небольшим зеленоватым оттенком, который становится более ярким по мере роста гриба. Мякоть шляпки белая или слегка кремовая, у молодых грибов она плотная, но со временем становится более мягкой и рыхлой.
Где боровики растут
Область обитания боровиков обширна. Этот гриб встречается в умеренном климатическом поясе как на Северном, так и на Южном полушарии. Крайние северные пределы распространения затрагивают полярные области, вплоть до арктической тундры. Чаще всего боровики можно найти в смешанных лесах, где они образуют микоризу с различными породами деревьев, такими как сосна, ель и береза.
Они предпочитают хорошо освещенные места и обычно растут группами. Боровики часто встречаются в березовых рощах, на склонах оврагов и холмов, а также вдоль лесных дорог и просек.
Почему носорог так переименовали
Переименование носорога произошло из-за связи его названия с его стихийным местом обитания, особенно с более высокими местами. Носорог давно назывался животным, которое обитает в горных районах, покрытых густыми лесами. Носороги обитают в основном в таких местах, образуя плодородный симбиоз именно с дубами и буками.
Определение съедобности боровика
Среди боровиков отсутствуют смертельно ядовитые и относительно небезопасные для потребления виды. Вот почему их так ценят как опытные грибники, так и новички. Особенно высоко ценится белый гриб, который является одной из разновидностей боровика. Он имеет высокую пищевую ценность и всегда является желанным трофеем для грибников и кулинаров.
Особенности вкуса боровиков
Блюда, приготовленные из боровиков, отличаются ярким грибным ароматом и прекрасным вкусом. У некоторых видов боровиков в запахе можно почувствовать фруктовые нотки. Съедобные боровики можно употреблять в пищу без предварительного замачивания или варки.
Полезность и вред боровиков
Помимо значительной пищевой ценности, эти грибы содержат множество полезных веществ. В их плодовых телах присутствуют:
- Витамины А, В1, В2, С, D.
- Микроэлементы (кальций, магний, молибден, железо).
Важно знать! Молекулы боровика и животного белка практически идентичны, поэтому грибы могут заменить мясо в полноценном питании.
Несмотря на все полезные свойства, стоит помнить, что грибы – достаточно тяжелая еда, не каждый желудок может с ней справиться. Именно поэтому их не рекомендуют употреблять детям до 10 лет.
Виды боровиков
Большинство боровиков является съедобными или условно-съедобными грибами. Только небольшое количество видов этого гриба не используют в пищу по той или иной причине. Существуют также несколько видов боровиков, классифицируемых как ядовитые грибы.
Сорта съедобных боровиков
Среди съедобных боровиков встречаются грибы первого и второго классов по пищевой ценности. Они отличаются прекрасными вкусовыми качествами и находят применение в разнообразных блюдах.
Белый гриб — король леса
Белый гриб, который широко распространен в Европейской части России, Сибири и на Дальнем Востоке, является одним из самых известных и ценных представителей боровиковой семьи. Шляпка этого гриба имеет полусферическую форму и может достигать диаметра в 30 см. Постепенно края шляпки поднимаются, становясь плоскими, а толщина ее увеличивается. Окраска шляпки обычно светло-коричневая, а поверхность прикасается шершавая или бархатистая на ощупь. Споровый слой белого гриба имеет бледно-желтый оттенок с зеленоватыми примесями. Ниже представлена фотография белого гриба:
Ножка березового гриба имеет сильную, булавообразную форму и обычно утолщается снизу или в середине. Ее окрас — белый с мелкими коричневыми полосами. Мякоть гриба имеет белый или слегка желтоватый цвет и плотную текстуру. После разрезания она остается белой.
Колосовик березовый
В разных регионах России этот гриб известен под названием «колосовик», так как его рост совпадает по времени с появлением колосьев на ржи. Диаметр шляпки может достигать 15 см, она имеет подушкообразную форму, с течением времени становится более плоской. Шляпка имеет светло-коричневую кожицу, иногда почти белую.
Ножка круглая или цилиндрическая, окрашена в белый цвет, иногда с причудливым рисунком в виде сетки. Слой трубчатой части гриба практически белый, однако по мере его роста он приобретает светло-желтый оттенок. Мякоть гриба имеет белый цвет и не меняет своего оттенка при разрезе или поломке. Колосовики гриба обычно появляются с июня по октябрь на опушках лесов, вдоль просек и лесных дорог, образуя микоризу с березой.
Гриб сосновый белый
Шляпка имеет выпуклую форму, увеличиваясь с возрастом становится более плоской. Ее диаметр может достигать 25-30 сантиметров. Поверхность шляпки покрыта морщинами или буграми, имеет различные оттенки темно-коричневого цвета.
Ножка этого гриба короткая и массивная, напоминает булаву, окрашена в светло-коричневый цвет и украшена мелким сетчатым рисунком. Трубочки этого гриба — белого цвета, но со временем они могут приобрести светло-зеленоватый или оливковый оттенок. Мякоть гриба белая, очень плотная, не меняет свой цвет при повреждении. Этот гриб обычно обитает в хвойных или смешанных лесах и формирует микоризу с сосной, реже с елью или лиственными деревьями. Основной период его роста приходится на лето и начало осени, но иногда его можно встретить даже после заморозков.
Белый гриб из дубового леса
У молодых грибов шапка имеет шаровидную форму и со временем превращается в полукруг и подушку. Кожица на ощупь бархатистая и часто покрывается мелкими трещинками, иногда в виде сеточки. Цвет шапки может варьироваться от светло-кофейного до темно-охристого. Трубчатый слой имеет бледно-желтый цвет с зеленоватым или оливковым оттенком.
Молодой гриб имеет ногу в форме булавы, со временем становящуюся цилиндрической или усеченной конусообразной. На всей длине ножки можно увидеть мелкий светло-коричневый сетчатый узор. Мякоть гриба плотная и желтовато-белая, при разрезе цвет не меняется. Он распространен в южных регионах и часто встречается в лиственных лесах, где преобладают бук и дуб, иногда он растет рядом с каштанами. Грибы начинают расти в мае и продолжают до октября.
Медный боровик (белый гриб медный)
Шляпка имеет полушаровидную форму и по мере взросления превращается в плоское, подушкообразное образование. Ее диаметр может достигать 20 см. Кожица окрашена в темно-серый цвет, почти черный, с небольшим пепельным оттенком, у молодых экземпляров она бархатистая и приятная на ощупь. Трубчатый слой белого цвета, который со временем начинает желтеть.
Массивная ножка имеет форму булавы и светло-коричневого цвета, покрытая мелкой сеткой. Мякоть гриба белая, довольно плотная, но с возрастом становится более воздушной. Белый гриб медный обитает в южных регионах, обычно в дубовых рощах с каштанами. Он появляется в мае и в течение сезона имеет несколько ростовых волн. Конец осени — время, когда его можно обнаружить в лесу.
Подделки боровиков
Необходимо понимать, что под термином «поддельный» понимается гриб, который нельзя съесть или ядовитый, похожий на какой-либо съедобный гриб. В случае с боровиками, к подделкам следует отнести грибы из того же семейства Болетовых, такие как:
- Желчный гриб.
- Сатанинский гриб.
- Ле Гальский боровик.
- Прекрасный боровик.
Этот список включает как непригодные для потребления виды, так и ядовитые. Вот некоторые грибы, похожие на съедобные боровики, но на самом деле они таковыми не являются:
-
- Желчный гриб (горчак). Хотя горчак и принадлежит к одной семье с боровиками, его не классифицируют как боровик. Внешне он похож на обычного белого гриба, но у него есть полушаровидная или подушкообразная коричневая шляпка различных оттенков. Одна из важных особенностей горчака — это его розовый трубчатый слой, который со временем становится темнее и ярче. При изломе мякоть желчного гриба краснеет, в отличие от боровика, и имеет горький вкус, который усиливается при термообработке. Горчак не ядовит, но не предназначен для употребления в пищу.
- Важно! Желчный гриб практически всегда свободен от червей.
- Сатанинский гриб получил своё название благодаря сходству ножки по цвету с вырывающимся из-под земли языком пламени. Красная или оранжевая ножка является уникальной особенностью этого гриба, которая присутствует у всех грибов семейства Болетовых. Ножка сатанинского гриба имеет булавообразную форму и отличается своей толщиной и плотностью. Шляпка гриба имеет полукруглую форму и со временем становится более плоской и подушкообразной. Цвет шляпки может быть различных оттенков оливково-серого. Споровый слой гриба имеет зеленовато-желтый цвет. Мякоть гриба имеет плотную текстуру и желтоватый цвет, при изломе она обычно синеет. Одной из особенностей сатанинского гриба является его запах. У молодых грибов запах приятный и пряный, но постепенно с возрастом мякоть приобретает запах гнилого лука. Сатанинский гриб обитает в южных регионах Европейской части России и встречается в Приморском крае. Растёт он c июня по октябрь. В свежем виде сатанинский гриб ядовит, однако в некоторых странах его можно употреблять в пищу после длительной термической обработки. На фотографии ниже изображён этот гриб:
- Боровик Ле Галь (легальный) — это вид гриба, который в основном встречается в странах Европы. Он имеет шляпку полукруглой или подушкообразной формы, окрашенную в грязно-розовый цвет. Поверхность шляпки покрыта бархатистой кожицей, которая приятна на ощупь. Под шляпкой находится трубчатый слой, окрашенный в розовато-оранжевый цвет. Мякоть гриба светло-желтая и имеет приятный грибной запах, а при изломе синеет. Ножка боровика Ле Галь плотная, округлая и вздутая. Окраска ножки сочетает в себе розово-оранжевый цвет, на поверхности виден мелкий сетчатый рисунок. Этот вид гриба растет в лиственных лесах с июля по сентябрь и образует микоризу с дубом, буком и грабом. Боровик Ле Галь является ядовитым и не подходит для употребления в пищу.
- Боровик является великолепным грибом. Шапка этого гриба имеет оливково-коричневый цвет, иногда с красноватыми оттенками и темными пятнами. С возрастом она принимает форму подушечки. Поры на нижней стороне шляпки окрашены в красный цвет. Мякоть гриба имеет желтоватый оттенок и при разрезе синеет. Ножка гриба толстая и красно-кирпичного цвета, с рисунком в виде мелкой сетки. Боровик прекрасный распространен в хвойных лесах Северной Америки. Однако он ядовит.
Правила для сбора боровиков
Когда вы собираете боровики, вам будет достаточно сложно сделать ошибку. Все ядовитые виды этого семейства имеют очень яркую окраску с красными оттенками, что делает вероятность ошибки очень маленькой. Тем не менее, когда вы отправляетесь на «тихую охоту», важно соблюдать некоторые правила:
-
- Не берите грибы, если у вас нет полной уверенности в их съедобности и безопасности.
- В процессе роста плодовых тел буквально поглощают радионуклиды, соли тяжелых металлов и другие опасные вещества. Нельзя собирать грибы в непосредственной близости от оживленных автомобильных дорог или железнодорожных путей, а также на заброшенных военных или промышленных объектах, где они обычно растут в большом количестве.
- Для сбора грибов рекомендуется использовать нож, чтобы резать их, а не вытаскивать из земли, чтобы избежать повреждения грибницы.
\ u000D
-
- Боровики в большинстве своем растут группами. Часто грибница простирается вдоль естественных складок местности: канавы, овражки, старые автомобильные тропы. Именно в таком направлении следует продолжать поиски.
\ u000D
- Червивые экземпляры лучше сразу оставить в лесу, пронзив их на деревянную ветку. Зрелые споры выпадут из шляпки и создадут новую грибницу. А высохший гриб съедят птицы или белки.
- Боровики с небольшим количеством червей внутри могут быть использованы для переработки, так как их можно высушить. Однако, необходимо обрабатывать урожай сразу же после возвращения из леса, иначе личинки не только продолжат разрушать червивые грибы, но и могут перейти на соседние, чистые грибы.
Следуя этим простым правилам «тихой охоты», можно быть уверенным в своем здоровье и безопасности.
Применение боровиков
Боровики — это вкусный и питательный продукт. Есть множество рецептов, которые подразумевают использование этих грибов. Они идеально подходят для жарки, варки и маринования. Чтобы сохранить их на зиму, их можно сушить или замораживать. Боровики также хорошо подходят в качестве ингредиентов для приготовления различных салатов, супов и соусов.
Важно! Боровик практически не теряет своего товарного вида при любой обработке.
Как выращивать боровики в условиях дома?
Все садоводы мечтают иметь на своем участке плантацию белых грибов, но это достаточно сложно. Чтобы боровики росли так же хорошо, как в лесу, им нужны определенные условия, максимально приближенные к природным. Важно учесть все детали: тип почвы, состав органических остатков, на которых будут расти грибницы, а также наличие подходящих деревьев для создания микоризы и других факторов.
Хорошим вариантом для искусственного разведения боровиков является использование теплиц или обогреваемых помещений, где можно поддерживать необходимые температуру и влажность. Можно самостоятельно получить мицелий из собранных в лесу грибов или приобрести его в интернет-магазине.
Здесь вы найдете интересное видео о том, как вырастить белые грибы на своем дачном участке:
Итоги
На этой странице представлены фотографии и описания белых грибов, а также съедобные и несъедобные разновидности. Естественно, перечисленные виды далеко не все, но эта информация дает общее представление о семействе грибов, которое включает около 300 видов.
Загрузка...
