Боровики: как готовить на зиму, сколько варить и их полезные свойства

Боровик — гриб, который считается лучшим среди всех съедобных грибов среди любителей «тихой» охоты. Его название «белый» не связано с его цветом, а с его мякотью, которая не темнеет при нарезке. Благодаря яркому вкусу и аромату, эти дары леса заняли почетное место в кулинарии. Они жарятся, варятся и заготавливаются на зиму. Рецепты боровиков на зиму хранятся в каждой семье от старших поколений.

Уникальные свойства боровиков

Боровики богаты полезными веществами и химическим составом, что делает их непревзойденными среди белых грибов. В них содержится много:

• антиоксидантов;
• белков;
• витаминов из группы В;
• минералов (калия, кальция, фтора, натрия, фосфора, йода, железа, магния);
• пищевых волокон.

Однако из-за присутствия хитина организм не полностью усваивает грибной белок. В случае сушеных боровиков процент усвояемости повышается до 85%.

Благодаря ценному содержимому боровиков их пользу нельзя недооценивать:

1. Употребление в пищу способствует укреплению костей и суставов.
2. Природные ферменты, входящие в состав, расщепляют жиры, углеводы, гликоген.
3. Бета-глюкан укрепляет иммунную систему и повышает противогрибковую, противовирусную и противовоспалительную защиты.
4. Лецитин, содержащийся в боровиках, полезен при малокровии и атеросклерозе, так как помогает предотвратить скапливание холестерина и забивание сосудов.
5. Боровики богаты полисахаридами и серой, которые оказывают противоопухолевое действие.

Боровики содержат много рибофлавина, который нормализует функцию щитовидной железы и отвечает за состояние кожи, ногтей и волос.

Белые грибы являются низкокалорийной пищей, несмотря на их огромную пользу и богатый состав.

В 100 г свежих боровиков:

Важно! Врачи рекомендуют быть осторожными при употреблении грибов людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и детям до семи лет.

Готовка боровиков: основные моменты

Российская кухня прославилась своими грибными блюдами, в частности из белых грибов.

Существует несколько способов приготовления боровиков, и все они сохраняют их изысканный вкус и питательную ценность. Грибы можно жарить, варить, сушить, мариновать или добавлять в супы и салаты.

Перед варкой грибы необходимо подготовить:

• Промыть и очистить от лесных остатков (хвои, листьев).
• Большие грибы режут на кусочки, а маленькие оставляют целыми.
• Затем боровики замачивают в холодной соленой воде на полчаса, чтобы удалить червяков.

Время варки зависит от размера грибов:

После предварительного замачивания грибы варят до готовности.

Некоторые хозяйки дважды варят боровики:

1. Сначала грибы отваривают в подсоленной воде на протяжении 15-20 минут после закипания. Затем воду слевают, а грибы оставляют на дуршлаге.
2. Свежую воду наливают в кастрюлю и варят боровики в ней в течение 45 минут.

Во время варки образуется много белой пены, которую нужно удалить шумовкой.

Боровичный суп

Любителям лесных деликатесов понравится этот рецепт первого блюда. Простой способ приготовления грибного супа из боровиков не требует особых навыков кулинарии.

• 1000 мл воды (или куриного бульона);
• 50 г сливочного масла и 50 мл растительного масла;
• 1/2 кг картофеля;
• 1 луковица;
• 400 г белых грибов;
• 120 г сметаны (15%);
• приправы, зелень, соль — по вкусу.
• Куриной бульон варят полчаса (с использованием куриной ножки или грудки). Затем мясо извлекают. Так суп получается более насыщенным. В случае отсутствия бульона, используют воду.
• На сковороду с маслом высыпаются нарезанные кубиками боровики, лук и картофель, обжариваются в течение 5 минут, помешивая.
• К овощам на сковороде добавляется сливочное масло, перец и соль, и продолжается жарить еще 2 минуты.
• Затем овощи выкладываются в бульон или воду и готовятся в течение 20 минут.
• После этого в суп добавляют сметану и зелень, и варят еще 3 минуты, не переставая помешивать. Закрывают крышкой и настаивают 20 минут.

Совет! Чтобы приготовить соус, сметану следует выложить в миску и добавить по 50 мл холодной воды и кипящего бульона. Полученный соус затем вливают в суп, медленно помешивая.

Как приготовить жареные боровики

Грибников очень вкусит жареная на сковородке белая плодовая тела.

Приготовление жареных боровиков очень простое:

1. Сначала очистите, промойте и нарежьте собранные грибы.
2. Залейте холодной водой с солью и оставьте на 20 минут.
3. Затем отварите грибы в воде в течение 15 минут. Затем сливаем воду и промываем холодной водой на дуршлаге.
4. Выложите грибы на сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарьте их до полного испарения сока и появления румяной корочки (примерно 30 минут).
5. За 2 минуты до окончания жарки добавьте сливочное масло (ведь говорят, что кашу маслом не испортишь). Посолите и поперчите по вкусу.

Некоторые хозяйки привыкли жарить грибы с луком. Для этого можно добавить нарезанный лук на сковороду за 5 минут до грибов.

Как сохранить боровики на долгое время

Сохранение грибов в замороженном состоянии является удобным способом консервации боровиков на зиму, поскольку при таком способе хранения грибы остаются свежими и сохраняют свои полезные свойства в течение не менее полугода. Белые боровики могут быть заморожены в сыром или отварном виде:

1. После того, как боровики только что были собраны в лесу, их необходимо хорошо очистить и нарезать на крупные куски, а маленькие грибы можно заморозить в целом виде.
2. Затем боровики следует раскладывать по порционным пакетам, чтобы затем можно было достать только необходимое количество грибов для приготовления блюда. Важно не повторно замораживать грибы.

Отварные боровики также можно заморозить, следуя определенной последовательности:

• Сначала грибы нужно отварить не более 7 минут.
• Затем их стоит положить на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
• Далее нужно дать грибам примерно час остыть и стечь вся жидкость.
• Затем боровики можно убрать в пакеты и отправить в морозильную камеру для замораживания.

Некоторые хозяйки предпочитают не размораживать белые боровики, а сразу варить или жарить, в то время как другие ждут полного размораживания (8-12 часов), а затем приступают к готовке. В любом случае, вкус блюда не страдает.

Переустроить боровики в домашних условиях /h3> Сушка — это старый временем проверенный метод консервации. Сушка занимает мало места и долго хранится при правильной технологии. Сушеные белые боровики содержат больше белка, чем готовые по другим способам. Они могут быть сушены по-разному, например, на нитке. Каждый гриб или целый гриб нанизывается на толстую иглу с капроновой нитью или леской. Они не должны соприкасаться друг с другом. Белые гирлянды вешаются в хорошо проветриваемых и теплых помещениях, например, на кухне над газовой плитой. Иногда сушат на улице, когда солнечно и сухо. Они защищены от насекомых и пыли марлей. Сушка займет неделю.

Многие хозяйки решают высушить белые шампиньоны внутри духовки, предварительно нарезав их на тонкие пластинки.

1. Формируют слои из грибов на пергаментом покрытых противнях. Маленькие грибы можно оставить в целости, просто уложив их прямо на шляпку.
2. Духовку разогревают до температуры не выше 65 °С. Затем в противни или прямо на металлическую решетку размещают грибы. Дверцу при этом не следует полностью закрывать, чтобы обеспечить доступ воздуха.
3. Через 5-6 часов температуру в духовке повышают до 75 °С. Затем снова понижают температуру нагрева до 55 °С.
4. Чтобы грибы высохли равномерно, противни вынимают из духовки, охлаждают и переворачивают.

Высушивание белых грибов в духовке занимает около суток (24 часа).

Многие хозяйки используют также микроволновую печь для сушки грибов. Грибы нарезаются одинаковыми кусочками и помещаются на стеклянную тарелку. Затем микроволновая печь включается на 20 минут. По мере выделения сока из грибов, его сливают. Этот процесс повторяется 4 раза. Перед каждым включением микроволновки, ей дается время остыть.

Однако, более удобным вариантом является использование электросушилки для сушки боровиков. В этом случае затраты энергии минимальны, и нет нужды следить за процессом сушки. Для сушки боровиков, их укладывают тонкими пластинами на специальные лотки. Затем задается нужная программа (время зависит от типа грибов) с длительностью от 5 до 9 часов.

Варианты рецептов для заготовки на зиму боровиков

Маринование белых грибов является одним из популярных способов их сохранения на зиму.

Маринованные грибы — это блюдо, которое может украсить любой праздничный стол.

Традиционный рецепт

• 1000 грамм боровиков;
• 1000 мл воды;
• сок 1 лимона, 1 столовая ложка соли;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин черного перца и душистого перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 4-5 кольца моркови и лука;
• 2 укропных зонтика;
• 500 мл воды;
• половина стакана уксуса 9%;
• 10 грамм соли;
• 20 грамм сахара.
• Грибы следует очистить и промыть. Зрелые грибы нарезают, а маленькие можно использовать целиком.
  
• Кастрюлю нужно заполнить водой, добавить соль и выдавить сок лимона. Когда вода закипит, положите боровики и варите их 15 минут.
  
• После варки грибы нужно переложить на сито. Если на грибах есть пена, их следует облить кипятком.
  
• Наполняйте стерильные банки боровиками и добавляйте остальные компоненты и специи.
  
• Маринад приготавливают в течение 10 минут при температуре 100 °C, затем он аккуратно наливается в кипящие банки и закрывается стерильными крышками.
  
• Грибы перед тем, как уложить их в банки, дополнительно подвергаются стерилизации в кипящей воде в течение 20 минут, затем банки закрываются.
  

После остывания заготовки следует поместить их в прохладное помещение.

Маринованные белые грибы с зеленью

Для приготовления маринада понадобятся следующие ингредиенты:

• листья хрена, смородины, вишни;
• корень хрена;
• укропные зонтики;
• зубчики чеснока;
• соль — 20 г;
• сахар —30 г;
• перец горошком — 10 шт.;
• лист лавровый — 3 шт.;
• уксус 9% — 30 мл.

Количество грибов может быть любым, в зависимости от вашего желания.

1. Белые грибы отваривают в подсоленной воде в течение 1 часа, затем они откидываются на сито.
2. Маринад кипятится в течение 10 минут, а уксус добавляется перед выключением плиты.
3. Листья зелени заливаются кипятком, а затем распределяются по банкам.
4. Банки заполняются маринадом, затем накрываются крышками и стерилизуются в течение 45 минут.
5. Затем банки достаются из воды и плотно закрываются.

Готовые грибы кладут в холодильник для хранения после остывания.

Маринованные боровики с мускатными орехами

• 1000 г белых грибов
• 20 г соли;
• 30 мл уксусной кислоты (30%);
• 12 шт черного горошка, 5 шт душистого перца;
• 3 шт лаврового листа;
• 10 г сахара;
• 1 шт луковицы;
• ¼ чайной ложки мускатного ореха

1. Очищенные и нарезанные грибы кладут в казан с водой и 10 минут кипятят.
2. Затем добавляют лук, нарезанный полукольцами, специи и варят до готовности.
3. В конце варки добавляют уксус.
4. После этого грибы укладывают в стерильные банки и плотно закрывают их крышками.

Сохраняют в прохладном помещении.

Береговая линия со смесью винного уксуса.

• 40 г соли;
• 60 г сахара;
• 60 мл белого винного уксуса;
• 9 шт. горошка перца;
• 6 шт. гвоздики;
• 4 шт. зонтиков укропа, 4 шт. лаврового листа;
• 5 шт. листьев смородины;
• 3 зубчика чеснока.
• Боровики моются, режутся, кладутся в большую кастрюлю с водой, нагреваются до 100 °С, вода слегка выливается.
• Добавляется чистая вода (1л), после закипания удаляется пена, добавляется соль (20 г), варится примерно полчаса.
• Добавляется сахар, остаток соли, специи, винный уксус, варится еще 10 минут.
• Боровики распределяются по банкам с укропом и листьями, заполняются маринадом, закрываются крышками.

Переносят в прохладное место.

Вот только что найденный рецепт маринованных грибов с горчичными семенами, который гарантированно добавит разнообразие в вашу кулинарную коллекцию:

Маринованные грибы с горчичными семенами

• 40 г соли;
• 20 г сахара;
• 6 шт. черного перца горошком;
• 3 шт. сушеной гвоздики;
• 4 шт. лаврового листа;
• 10 г сушеного укропа;
• 5 г горчичных семян;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1000мл воды.
• Нарезанные грибы заливаются водой, посоленной и варятся на небольшом огне в течение 40 минут.
• Отцеженные грибы высушиваются на сите.
• Маринад варится в течение 10 минут с добавлением специй.
• Высушенные грибы помещаются в стерильные банки и заливаются маринадом, затем герметично закрываются крышками.

Когда банки остынут, их следует поместить в холодное помещение и хранить до зимы.

Итог

Представленные методы консервации белых грибов на зиму пригодятся ценителям «тихой охоты» и любителям блюд с данным видом грибов. Дабы не допустить потери натуральных продуктов, искусные хозяйки производят заготовки на зимний период с применением всех доступных способов.