Польский боровик — это съедобный гриб из семейства Болетовых. Многие любители охоты ценят его как дешевый деликатес, доступный каждому. В Западной Европе этот гриб очень популярен, но в постсоветском пространстве на него смотрят иначе. Он даже не включен в первый класс съедобных грибов, считается, что его вкус не сравним с белыми грибами. Этот вид получил свое название благодаря предприимчивым польским купцам, которые продавали их даже за пределами Польши. Но этот гриб можно встретить не только в Польше. Далее следует фото и описание Польского боровика.
Описание гриба польский боровик
Гриб польский боровик представляет собой крупного размера представителя грибного мира, его внешний вид идеально подходит для типичного описания гриба, какой можно увидеть в детских книгах. У него круглая шляпка, диаметр которой может достигать 15 сантиметров.
Шляпка выпуклая, покрытая тонкой кожей, которую практически невозможно снять. На ощупь она сухая, гладкая и неслизкая. После небольшого дождя шляпка может приобрести клейкие свойства. Молодые плодовые тела обладают бело-матовой кожицей, а у взрослых грибов она становится коричневой и блестящей. Сама шляпка имеет темно-желтый или шоколадно-коричневый цвет.
Гименофор у этого гриба имеет форму трубок. Он может быть либо прикреплен к ножке, либо находиться на некотором расстоянии от нее, которое составляет примерно от 5 до 7 мм. В случае, когда гименофор не прикреплен к ножке, на шляпке возникает заметная впадина, а сама шляпка становится более тонкой.
Мякоть этого гриба мясистая и плотная. Ее цвет в основном белый или желто-белый. При разрезе мякоти она может становиться синей, но через некоторое время (до 1 часа) цвет возвращается к исходному.
Ножка этого гриба достигает высоты до 12 см, а ее толщина не превышает 4 см. Форма ножки обычно цилиндрическая, но иногда она может быть слегка расширена сверху или снизу. Мякоть у ножки гриба волокнистая и немного жестче, чем у шляпки. Цвет ножки светло-коричневый или бурый.
Обратите внимание! Одним из особых признаков польского боровика является его почти невидимость даже на контрастном грунте. Сам гриб в основном коричневого оттенка и в большинстве мест, где он произрастает, практически неразличим.
Споры польского боровика имеют эллипсоидную форму, они желтовато-медового цвета и гладкие. При этом споровый порошок имеет оливковый оттенок. Размер спор составляет не более 16 и 5 мкм в длину и ширину соответственно.
Где обитают польские боровики грибы
Предпочтительным местом обитания польского боровика являются хвойные леса с умеренным климатом. Однако, поскольку он может образовывать симбиотическую связь не только с хвойными деревьями, но и с дубом, буком, конским каштаном и другими, его можно найти и в лиственных лесах. Этот вид гарантированно встречается в любом ельнике на территории Западной и Центральной Европы.
Он предпочитает расти на песчаных почвах, хотя может выживать и на суглинистой почве. На песчаниках боровик встречается в виде небольших колоний, а на суглинках больше встречается отдельно или группами из 1-2 экземпляров. Он не особо любит обитать рядом с погибшими деревьями и пнами. Найти польский боровик возле пня практически невозможно.
Исходя из принятой точки зрения, происхождением данного вида является восток Польши и запад Белоруссии. Однако этот взгляд всего лишь одна из версий, имеющая свою коммерческую причину. По факту же вид весьма широко распространен на территории Европы, Северного Кавказа, Западной Сибири и на Дальнем востоке. Он может быть обнаружен даже в Азербайджане и в окрестностях Тюмени.
Польский боровик — съедобный гриб или нет?
Этот гриб относится к категории съедобных грибов и его можно безопасно употреблять в разных видах: вареном, жареном, сушеном, соленом и маринованном. Он обладает интересной особенностью — длительным сезоном созревания. В поздней осени, когда практически все Болетовые грибы уже исчезают, польский боровик все еще достаточно распространен.
Вкусовые особенности польского боровика
У боровика «шляпочная» часть имеет очень сильный запах грибов, который распространяется на несколько метров. Несмотря на это, запах польского боровика довольно приятный и не вызывает отвращения. К сожалению, при небольшой термической обработке этот запах почти полностью исчезает.
Важно отметить, что количество токсинов в грибе относительно невелико. Для полного удаления токсинов достаточно минимальной термической обработки, которая занимает около 10-15 минут, в отличие от других видов грибов.
Оценка вкуса бывает разной в разных источниках. И это не только связано с личными предпочтениями экспертов. Красивый и крупный польский боровик по внешнему виду кажется достойным конкурировать с белыми грибами — знаменитыми царями микологии. На самом деле, конечно, это не так.
Польский боровик относится к грибам семейства моховиков и полностью оправдывает свое место в иерархии вкусов. Когда его готовят особым образом, он в некоторых блюдах может быть схож с обычными боровиками, иногда его вкус близок к белому грибу, но никогда не дотягивает до него.
Когда речь заходит о вкусе и аромате сушеных грибов (основного способа их приготовления), польский боровик не имеет конкурентов как белый, так и обыкновенный боровик. В отличие от этих двух видов грибов, у польского боровика аромат почти полностью исчезает при сушке.
Что касается обычных блюд, таких как жареные грибы, грибной суп или соленья, можно сказать, что польский боровик заслуживает оценку 4,5 из 5. Он сохраняет упругость мякоти и имеет очень хороший вкус. При термической обработке его ножка и шляпка не меняют цвета. Так что не стоит беспокоиться о том, что блюдо может покраснеть или посинеть при добавлении польского боровика.
Польза и пагубность польского боровика
Так же, как и у других видов грибов, польза польского боровика заключается в содержании избытка белка. У него есть высокая энергетическая ценность, и он может быстро снимать голод.
Польский боровик имеет также свои ограничения. Они относятся к местам, где он обитает, больше, чем к самим грибам. Затеханность грибов в нанесении вредных веществ и токсинов известна всем. Поэтому важно избегать сбора польских боровиков вблизи промышленных предприятий, трубопроводов, линий электропередач, железных и железнодорожных дорог и прочих объектов такого рода.
Детям до 5 лет и беременным женщинам не рекомендуется употребление польского боровика. Также воздержаться от употребления грибов в любом виде следует лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Обратите внимание! Частота употребления грибов не должна превышать одного раза в 3-4 дня, так как белок плодовых тел трудно расщепляется организмом человека.
Ложные двойники
Среди ложных двойников польского боровика можно выделить следующие виды:
- Пестрый моховик — его шляпка имеет желтовато-коричневый оттенок, который по ходу роста покрывается трещинами, и в этих трещинах видна мякоть красного цвета, отсутствующая в польском боровике. Этот гриб является съедобным, но у многих вызывает неприязнь из-за способности окрашивать блюдо в ярко-синий цвет.
- Коричневая шапка гриба имеет оттенок от желто-бурого до темно-бурого цвета. Она немного меньше, чем шапка польского боровика. Эта грибная шапка лопается и трескается, как пестрый моховик. В трещинах видна мякоть, которая имеет бело-желтый или бело-зеленый цвет. Коричневый моховик является съедобным грибом, но его вкус не очень выраженный. Только свежеприготовленные блюда открывают его вкусовые качества. Традиционно считается, что коричневый моховик наилучшим образом приготавливается жареным.
Правила сбора гриба
Сбор грибов боровика в Польше не регламентирован какими-либо специальными правилами. Грибника из Польши можно встретить в лесу в любое время года с конца июля по начало ноября. Более благоприятное время для сбора плодовых тел боровика является период 2-4 недели. Выбор грибников, как правило, падает на молодые экземпляры, так как более зрелые грибы с весом менее 50% от своей «взрослой» массы часто подвергаются нападению насекомых и их личинок.
Обратите внимание! Необычайная окраска польского боровика затрудняет его обнаружение. Поэтому при сборе грибов следует внимательно присматриваться к окрестностям хвойных деревьев, особенно елей.
Как готовить болетусы из Польши
Болетусы из Польши могут быть приготовлены по любому рецепту, который подходит для грибов.
Их можно использовать:
- свежими (для приготовления супов, жаркого, гарниров и закусок, важно отварить грибы в течение 10-15 минут);
- солеными и маринованными;
- сушеными;
- замороженными.
В приготовлении болетусов из Польши нет никаких ограничений (кроме 10-15-минутной термической обработки). Синий цвет мякоти исчезает уже в первые минуты их кипячения.
Выводы
Польский боровик — это типичный представитель лесов с умеренным климатом. Он распространен практически повсеместно по всей Евразии. Гриб имеет отличные вкусовые качества и может быть использован в приготовлении любого грибного блюда. Появление двойников у гриба не представляет опасности для человека, так что случайное попадание их в корзину не приведет к серьезным последствиям.
<видео src=»https://www.youtube.com/embed/pyXWLsp9w68?feature=oembed»></видео>
Загрузка...
