Полубелый гриб, известный также как полубелый болет, желтый моховик или полубелый боровик, является вкусным и съедобным видом грибов. Прежде чем собирать его, стоит внимательно изучить особенности вида и посмотреть фотографии, чтобы избежать возможных ошибок.
Внешний вид полубелого боровика
Боровик полубелый имеет типичную для грибов семейства Болетовых структуру. У него молодая шляпка выпуклая и наполовину сферическая, со временем она становится плоской и подушкообразной, а ее диаметр достигает 15 см.
Шляпка покрыта тонкой, но плотно прилегающей кожицей, которая гладкая на ощупь и матовая, но часто имеет морщины у зрелых плодовых тел. Обычно она сухая, однако во время дождливой погоды на ней может образовываться слизь. Цвет полубелого боровика может быть глинистым или светло-коричневым, а нижняя поверхность шляпки имеет трубчатую структуру и желтоватый цвет с мелкими порами, которые со временем становятся оливкового оттенка.
Плавно-округлая ножка имеет способность подниматься на высоту до 15 сантиметров над поверхностью земли и имеет окружность примерно 6 сантиметров. В нижней части ножки мы можем заметить утолщение. По цвету ножка в основном представлена бежевым оттенком, при этом верхняя часть более светлая, а нижняя — значительно темнее, иногда с небольшим красноватым оттенком. В нижней части ножки также можно обнаружить мельчайшие волоски, однако сетчатого узора на ее поверхности, как правило, нет.
Если разорвать полубелый гриб пополам, то окажется, что его мякоть плотная, беловатая или лимонно-желтая, со слабым или нейтральным карболовым запахом. Мякоть полубелого боровика не меняет цвет при контакте с воздухом — это является характерной особенностью данного вида гриба.
Место обитания полубелых болетов
Полубелый боровик относится к теплолюбивым видам и предпочитает влажные почвы. Встретить его в России можно в основном на юге и в Центральном регионе. Обычно полубелый гриб растет в лесах смешанного и лиственного типа, где преобладают грабы, буки и дубы. Редко также можно найти его под хвойными деревьями.
Максимальный период плодоношения полубелых болетов приходится на конец лета и начало осени. Первые грибы появляются уже в мае, но максимальное количество можно наблюдать с середины августа до октября.
Съедобные ли полубелые грибы?
Несмотря на то, что полубелый болет обладает не самым приятным запахом, после первичной обработки этот аромат исчезает. С точки зрения съедобности, боровик этого вида полностью пригоден для употребления в пищу. По мнению многих грибников, он ничем не уступает белому грибу, а то и превосходит его по вкусу.
Внимание! Полубелые боровики не только вкусны, но и полезны. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и витаминов, они оказывают благотворное влияние на иммунную систему и функционирование мозга.
Подлые двойники
Опытные грибники с лёгкостью отличают полубелый болет от других видов. Но начинающие могут путать его с похожими разновидностями, которые могут быть как съедобными, так и несъедобными.
Белый гриб
Если у тебя нет опыта, то легко можно спутать полубелый гриб со стандартной белой разновидностью — они практически одинаковы по размеру и структуре. Но есть и некоторые отличия — шляпка у белого болета обычно имеет более темный цвет, коричневатую окраску без лимонных оттенков. Ножка белого болета обычно бежевая, но в нижней части она становится более тёмной, а ближе к шляпке светлее.
Различить разновидности также можно по запаху. У белого болета нет слабого карболового аромата, который присутствует у полубелого гриба. Оба вида съедобны, но требуют предварительной подготовки — непродолжительного вымачивания и отваривания.
Боровик девичий
Еще один съедобный двойник полубелого гриба — девичий боровик, который иногда можно встретить в лиственных лесах южных регионов. Оба вида обладают одинаковой структурой шляпок и ножек и похожи по размерам и цветовой окраске.
Однако девичий боровик более темной окраски — желто-бурый, красно-бурый или коричнево-бурый по шляпке. Ножка девичьего гриба лимонно-желтая, буроватая в нижней части, с выраженной сеточкой, но обычно она тоньше, чем у полубелого гриба.
Важно! Не характерен девичьему боровику неприятный запах, у него аромат нейтральный. При разрезе мякоть боровика быстро синеет, однако у полубелого болета она остается белой.
Зеленый моховик
Этот съедобный гриб обладает определенным сходством с полубелым боровиком — его шляпка такой же формы, подушкообразная во взрослом возрасте и выпуклая у молодых плодовых тел. Однако зеленый моховик имеет оливково-желтый или оливково-бурый цвет, а ножка у него хоть и высокая, но очень тонкая, всего до 2 см в диаметре.
Однако, зеленый моховик можно определить также по наложению давления на его шляпку или при разрезании ее — мякоть быстро окрасится в синий цвет. Аромат зеленого моховика напоминает сушеные фрукты и приятен насладиться им, в отличие от запаха полубелого боровика. Несмотря на то, что нижний слой шляпки обоих видов грибов является трубчатым, у зеленого моховика поры гораздо крупнее.
Красивый боровик
Иногда бывает сложно отличить полубелый боровик от несъедобного, но очень красивого боровика, который имеет похожую форму и размеры. Однако у них есть заметные отличия — у красивого боровика шляпка обладает оливково-серым оттенком.
Ножка красивого боровика толстая и плотная, с формой, напоминающей булаву. Верхняя часть ножки имеет лимонно-желтый цвет, средняя часть ярко-красная, а ближе к основанию ножка становится красно-бурая. У полубелого боровика нет таких переходов оттенков на ножке, хотя оба вида гриба имеют светлую сетку на ножке. Кроме того, мякоть несъедобного красивого боровика быстро синеет при разрезании.
Перселистый болет
Еще одним непригодным для пищи видом грибов, который обладает некоторым сходством с полубелым грибом, является перселистый болет. Несмотря на то, что эти разновидности схожи по размерам и строению, между ними имеется значительная разница.
Шляпка перселистого болета имеет светло-серый цвет, обычно значительно светлее, чем у полубелого гриба. Ножки двух видов очень похожи, но у перселистого болета основание ножки обычно имеет коричнево-бурый оттенок или зеленовато-голубые пятна. При разрезе непригодный для употребления болет приобретает ярко-голубую окраску.
Правила для сбора
Лучше всего отправиться в лес за полубелыми боровиками в середине августа. Именно в этот период и до середины осени грибы становятся особенно плодовитыми. Наиболее быстрый рост плодовых тел обычно наблюдается после дождливых дней.
Подбирать грибы следует в чистых лесах, находящихся вдали от промышленных объектов и крупных дорог. Поскольку грибная мякоть быстро накапливает токсичные вещества, плодовые тела, выросшие в загрязненных местах, могут быть опасными для здоровья. Лучше всего собирать молодые полубелые боровики, так как они отличаются более плотной структурой, приятным вкусом и содержат минимум токсичных веществ из воздуха и почвы в своей мякоти.
Подсказка! Чтобы не навредить грибнице белого гриба, нужно вращательными движениями откручивать его от земли за ножку. Вместо этого можно использовать острый нож, но не стоит просто вырывать гриб — это разрушает подземную часть грибницы.
Как приготовить полубелые грибы
Полубелые грибы – это универсальный продукт, который можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить для долгого хранения. Перед началом любого из этих методов обработки, за исключением сушки, необходимо очистить плодовые тела от лесного мусора. Если необходимо, можно также обрезать их и замочить на час в воде, чтобы избавиться от легкой горечи в мякоти. Для варки полубелых грибов рекомендуется кипятить их в подсоленной воде около полутора часов. Отвар после этого следует слить, чтобы избежать наличия токсинов.
Рецепт для маринования полубелого болета
Маринование полубелого гриба — популярный способ его приготовления. Вот как приготовить этот гриб по рецепту:
- Отварите 1 кг плодовых тел в течение получаса.
- Слейте отвар, а грибы положите на дуршлаг.
- В другой посуде закипятите воду с 2 большими ложками соли, 1 большой ложкой сахара, 3 бутонами гвоздики и 5 горошинами перца.
- После закипания вливайте в маринад 100 мл уксуса и положите отваренные грибы.
- Через 15 минут снимите грибы и маринад с огня.
После этого возьмите стерильные банки и положите репчатый лук на дно, сверху положите грибы и залейте горячим маринадом. Плотно закройте банки и храните их в холодильнике после остывания.
Грибы получаются вкусными после обжаривания
Еще одним популярным способом приготовления полубелого гриба является обжаривание. Для этого на сковороде, нагретой до высокой температуры и смазанной растительным маслом, обжариваются до прозрачности 200 г нарезанного репчатого лука.
После этого к луку добавляют предварительно отваренные и нарезанные полубелые грибы, через 10 минут солят и перчат смесь по вкусу, а еще через четверть часа снимают с плиты. Обжаренные полубелые грибы прекрасно сочетаются со вкусной вареной картошкой, разнообразными кашами и другими блюдами.
Итог
Зверобой пятнистый — весьма вкусный испорченный грузинский комкор, требующий универсальной обработки. В случае детального изучения и осведомленности о его описании и фотографии и точного распознавания в лесу, он сумеет дать очень красивое представление об огромном количестве кулинарных блюд.
Загрузка...
