Болотной груздь — это съедобный гриб из семейства Сыроежковые и рода Млечники. Его латинское название — Lactarius sphagneti.
Описание гриба болотного груздя
Плодовые тела этого вида не являются крупными, но отличаются яркой окраской, необычной для груздя.
Описание головного убора
Ширина головного убора до 55 мм. Изначально имеет выпуклую форму, затем раскрывается, с углублением в центре и иногда превращается во воронку. Прочие характеристики:
- имеется выступающий бугорок в центре;
- у молодых экземпляров граница гладкая, подогнутая, затем опускается;
- поверхность головного убора слегка морщинистая;
- окраска может варьироваться от каштанового до коричнево-красного, терракотового и охристого оттенков;
- с возрастом верхняя часть головного убора становится светлее.
Снизу присутствуют узкие, плотно расположенные пластинки, которые опускаются к основанию. Пластинчатый слой и споровый порошок имеют красноватый оттенок.
У головного убора болотного вида мякоть является кремово-белой. Под поверхностью находится светло-коричневая ткань, которая в нижней части основания становится темнее. При разрыве выделяется беловатый сок, который позже быстро затемняется, становясь желто-серым.
Описание элемента нижней части гриба
Высота нижней части гриба составляет до 70 мм, ширина достигает 10 мм. Эта часть гриба плотная, но со временем может становиться полой. Она опускается к земле. Цвет поверхности нижней части гриба соответствует цвету его шляпки или является светлее.
Заметьте! Размеры нижней части гриба болотного груздя зависят от погодных условий, климата, типа почвы и плотности мха.
Где и в каких условиях произрастает
Болотные грузди произрастают в умеренном климате лесной зоны на низменностях, покрытых мхом, под деревьями такими, как березы, сосны и липы. Этот вид грибов широко распространен в белорусских и поволжских лесах, а также в Уральском регионе и Западно-Сибирской тайге. Грибницы встречаются редко, так как семейство груздей весьма многочисленное. Собирать их можно с июня до сентября или октября, в зависимости от местности и условий.
Определение съедобности гриба
Небольшие желтовато-красные грибы, пригодные для употребления в пищу. Они относятся к 3 или 4 категории с точки зрения их пищевой ценности.
Способ приготовления болотного груздя
Собранные грибы помещаются в воду для вымачивания горького сока в течение 6-60 часов. Затем грибы солятся или маринуются. Иногда после вымачивания плодовые тела варятся в течение полчаса и солятся горячим способом или жарятся.
- Первую воду с горечью нужно слить, затем залить новой водой и продолжить варить;
- Во время вымачивания воду меняют утром и вечером;
- Соленые плодовые тела готовы через 7 или 15-30 дней, в зависимости от концентрации соли.
Виды двойников и их отличительные особенности
Существует груздь болотный, похожий на условно-съедобный груздь сосочковый, но он немного крупнее, с шляпкой, достигающей 90 мм в диаметре. Кожица груздя коричневая с серыми, голубыми или фиолетовыми оттенками. Высота беловатой ножки достигает 75 мм. Этот вид растет в лесах, предпочитая песчаные почвы.
Среди двойников также встречается млечник оранжевый, который, согласно некоторым ученым, является несъедобным и даже ядовитым. Токсины млечника оранжевого не настолько опасны, чтобы нанести значительный вред здоровью, но могут вызвать расстройство ЖКТ. Молодая шляпка млечника оранжевого выпуклая и шириной 70 мм, с возрастом становится вдавленной. Цвет гладкой и скользкой кожицы также оранжевый, такой же как и у ножки. Растения млечника оранжевого можно найти в лиственных лесах в середине лета.
Вывод
Во время спокойной охоты собирают груздь болотный для засолки, перед приготовлением грибы промываются. Этот вид встречается редко, но очень популярен среди любителей грибов.
Загрузка...
