Груздь водянистозоновый – вкусный пластинчатый гриб, который можно съесть. Он принадлежит к семейству Сыроежковые и роду Млечник. В разных местах его называют по-разному: подивница, грузель, губа, груздь водозональный.
Микологи называют его Lactarius aquizonatus.
Описание гриба «груздь» с водянистыми зонами
Грибы, хотя они скрываются в траве и под листьями, всё же отличаются выдающейся шляпкой, которая позволяет определить их местоположение. Уникальные особенности помогут определить вид этого представителя грибного царства.
Описание шляпки
У старых грибов шляпка достаточно большая – 8-20 см. У молодых грибов шляпка имеет округлую, компактную форму с подвернутыми краями. Затем она становится плоской с пологим впадинами в центре. У старых экземпляров края шляпки изогнуты вверх. Кожица гриба слегка слизистая. Края шляпки покрыты ворсинками, образуя бахрому. Если погода сухая, у старых грибов опушек нет. Верхняя часть шляпки белая или с охристо-желтым оттенком в центре и на краях. Желтизна появляется из-за мохнатых краев, которые со временем становятся желтыми и немного темнеют. Название этому виду гриба было дано из-за слабо заметных круглых зон на шляпке, где накапливается жидкость.
В основании прикреплены широкие пластинки, окрашенные в кремово-белый цвет. Мякоть этого гриба белая, плотная и упругая. Она сохраняет свой цвет даже при изломе и источает приятный грибной аромат с нотками фруктовости. Что касается млечного сока, то он выделяется этим грибом — он имеет желтоватый оттенок и обладает едким свойством, а при контакте с воздухом желтится.
Характеристики ножки
Ножка у водянистозонового груздя имеет небольшую высоту, от 2 до 8 см, и в мхах она вытягивается.
- Толщина составляет от 0,5 до 4 см;
- Ножка прочная, цилиндрической формы, ровная;
- Молодые экземпляры имеют сплошную мякоть;
- С возрастом ножка становится полой;
- На светло-белой поверхности ножки видны желтоватые, вдавленные пятна.
Распространение и места обитания
Гриб водянистозоновый предпочитает расти во влажных лесах, специально подобранных для него местах. Он обитает под деревьями со влажной почвой – это осинники, березняки, рощи с ольхой или ивой. Особый интерес водянистозоновым груздям представляют участки, где встречаются сосновые боры и заболоченные березняки. Места их обитания можно найти в северных регионах умеренного пояса России, в Подмосковье, белорусских лесах, в Поволжье, на Урале и в Сибири.
Эти грибы предпочитают расти в группах, состоящих из 3-10 экземпляров. Но иногда их найти довольно сложно, так как они могут полностью скрыться под листьями и прочим опадом от предыдущего года. Сбор грибов водянистозоновых проводится в период с июля по конец сентября.
Определение съедобности грибов
Водянистозоновые грибы — это грибы, которые могут быть условно съедобными. Они входят в четвертую категорию по степени пищевой ценности. Любители груздей высоко ценят их соленый вкус.
Способы приготовления водянистозоновых груздей
Для приготовления грибов, которые содержат много жидкости, рекомендуется только соленье. Вот некоторые рекомендации по их приготовлению:
- Вымочить или сварить плодовые тела грибов, чтобы исчез неприятный горький вкус;
- Оставить грибы в воде на 12-24 часа, иногда рекомендуется вымачивать до 3-7 дней;
- Ежедневно менять воду;
- Если вам нравится особенный горьковатый вкус, вымачивайте грибы не более одного дня.
Молодые грузди можно мариновать.
Двойники и их отличия
Для непрофессиональных грибников гриб груздь водянистозоновый может быть похожим на следующие виды:
- гриб с волнушкой белой;
- гриб подгруздок белый;
- гриб скрипица;
- гриб груздь настоящий.
У рассматриваемого вида нет ядовитых двойников.
Обратите внимание! Считается, что водянистозоновый вид встречается только под молодыми березами.
Особенности этого вида:
- зоны на шляпке;
- влажная бахрома по краю шляпки;
- вдавленные пятна на ножке.
У волнушки шляпка мельче, а млечный сок горький;
У подгруздка на срезе нет сока;
- Гриб скрипица отличается крупным размером и наличием войлочной поверхности шляпки, а также имеет белый млечный сок.
- У настоящего груздя нет опушения, или оно представлено мелкими волосками.
Выводы
Гриб водянистозоновый имеет высокую стоимость в качестве сырья для засолки. Этот вид развивается в теплые туманные ночи и не очень терпит дождливую погоду. Из-за избытка влаги, шляпки, закрытые разлагающейся листвой, начинают гнить.
Загрузка...
