Груздь осиновый принадлежит к семейству Сыроежковых, род Млечники. Параллельное название – груздь тополевый. Этот вид обладает множеством уникальных признаков. Перед сбором необходимо ознакомиться с подробным описанием и фотографиями груздей, растущих на тополе.
Внешний вид и места обитания осинового груздя
<р>Осиновый груздь отличается беловатой, плотной и хрупкой мякотью с приятным фруктовым ароматом и ярким вкусом. Этот вид гриба часто выделяет обильный белый горький сок. Пластинки у осинового груздя узкие, иногда разделенные, имеют кремовый или светло-розовый оттенок. Такой же цвет имеет и споровый порошок гриба.
Характеристика головного убора
Гриб имеет довольно плотную и сочную форму головного убора, диаметр которого может достигать от 6 до 30 см. Он имеет плоско-выпуклую структуру, с небольшим углублением в центре, а его молодые экземпляры отличаются слегка изогнутыми вниз краями. На фотографии видно, что шапка зрелого тополевого гриба разворачивается и становится слегка волнистой. Поверхность гриба покрыта белой или пятнистой кожицей с оттенком розового и мелким волоском. Во время дождливой погоды она обладает достаточной липкостью и притягивает к себе частицы земли и лесного мусора.
Описание ножки
Ножка осинового груздя различается в высоте, она может колебаться от 3 до 8 см. Она обладает плотной структурой и сужается к основанию. Ее окраска может быть белой или розоватой.
Места обитания и образ роста
Осиновый груздь может создавать микоризу с различными видами деревьев, такими как ивы, осины и тополя. Его типичные места обитания — сырые осинники и леса с тополями. Этот гриб растет в небольших группах в теплых регионах, соответствующих умеренному климату. В России тополевый груздь часто встречается в Нижнем Поволжье. Период плодоношения этого вида начинается в июле и продолжается до октября.
Грибы-двойники и их отличия
Наиболее часто груздь осиновый (тополевый) может быть спутан с белой волнушкой (белянкой), которая относится к съедобным видам грибов. Отличия между ними заключаются в структуре шляпки: у волнушки она имеет плотное опушение.
Еще одним двойником этого вида является гриб-двойник — съедобный груздь настоящий. У него опушение по краям и белые пластинки. В отличие от груздя тополевого, у него они окрашены в розовый цвет.
Другие грибы, такие как скрипица или груздь перечный, также имеют внешние сходства с этим видом, однако их легко отличить по цвету шляпки: только у груздя осинового ее нижняя сторона окрашена в розовый цвет.
Как приготовить грибы осиновые грузди
Грибы осиновые грузди — это грибы, которые можно есть только после специальной обработки. Самые популярные способы приготовления — засолка или маринование плодовых тел. Очень важно правильно приготовить грибы, иначе они могут быть горькими из-за млечного сока, содержащегося в их мякоти.
Приготовление грибов
Для того чтобы приготовить тополевые грузди, необходимо провести предварительную подготовку, которая позволит удалить ядовитые вещества и избавиться от горьковатого привкуса.
Способ очистки тополевых груздей
Сразу после сбора грибы должны быть тщательно вымыты и очищены от загрязнений. Если это делается с трудом (из-за прилипания травы и листьев к шляпке из-за наличия сока), то плодовые тела грибов следует залить водой в большом сосуде.
Сколько времени стоит замачивать грузди из тополя
Избавиться от токсичных веществ, которые находятся в плодовых телах в небольших количествах, также можно, замочив их в соленой воде в течение 2-3 суток, периодически меняя жидкость каждые 7-10 часов. На эту цель лучше использовать деревянную или эмалированную емкость.
Важно! Процесс будет идти быстрее в теплой воде, но есть риск испортить сырье.
Перед замачиванием необходимо убедиться, что все грибы полностью погружены в воду, иначе поверхность грибов быстро изменит цвет.
Замачивание груздей из тополя — это обязательный шаг: оно помогает устранить все токсичные вещества и избавить грибы от горечи.
Идеи блюд с осиновыми груздями
Осиновые грузди отлично подходят для засолки и маринования. При заморозке (независимо от способа) грибы теряют влагу, что негативно влияет на их вкусовые свойства и может вызвать горечь. То же самое происходит при жарке грибов.
Рецепты зимнего сохранения осиновых груздей
Маринование и засолка осиновых груздей — наиболее популярные способы их приготовления, которые позволят сохранить вкус грибов на протяжении всей зимы.
Как приготовить соленые грузди из тополей
Классический способ консервации тополевых груздей на зиму:
- Сначала нужно очистить и промыть плодовые тела грибов, как указано выше.
- Затем можно начинать процесс соления. На каждый килограмм груздей потребуется 50 г соли. Первый слой грибов высыпается на дно емкости и сверху закрывается листьями черной смородины, вишни или веточками укропа. Это поможет защитить плодовые тела от плесени при хранении.
- Каждый новый слой толщиной от 5 до 10 см посыпается солью и добавляется немного лаврового листа, перца и чеснока.
+
- В начале раскладывают на верхушке либо смородиновые листья, либо укроп. Затем, сверху кладут деревянный кружок, который должен быть подходящих размеров, или можно использовать эмалированную крышку от кастрюли немного меньшего диаметра. Для фиксации кружок оборачивают марлей и прикрепляют грузом, таким как камень или чистая эмалированная кастрюля с грузом внутри. Важно избегать использования доломитового или известкового камня, так как он может испортить продукт.
- Через два дня грибы должны выдать сок и осесть. Готовность плодовых тел наступает через полтора месяца. Для хранения их необходимо поместить при температуре + 5-6 °С в проветриваемый подвал или холодильник. Более высокая температура может привести к скисанию осиновых груздей. Если температура слишком низкая, грибы становятся хрупкими и теряют свои вкусовые качества.
- При солении плодовых тел в большой емкости их добавляют постепенно, по мере сбора, и накладывают гнет сверху.
Необходимо помнить, что при хранении грибы обязательно должны быть погружены в рассол и не допускать всплытия. В случае недостатка жидкости следует добавить холодную кипяченую воду.
Данный метод обработки грибов-тополевок идеально подходит только для свежих экземпляров.
Альтернативный метод засолки холодным способом
Ингредиенты (на 8 порций):
- 5 кг груздей;
- 500 г крупной соли;
- 1 корень хрена;
- 10 зубчиков чеснока;
- листья вишни, хрена или черной смородины.
- На третий день после промывания плодовых тел необходимо извлечь из воды, обсушить и потереть солью.
- Переложить грузди слоями в большую бочку. Между ними следует положить зубчики чеснока и кусочки корня хрена.
- Накрыть сверху несколькими слоями марли, укрыть укропом, листьями смородины, вишни или хрена.
- Заново поместить грузди под гнет (2,5-3 кг).
- Убрать засолку в прохладное место на 30 дней. После этого для хранения грибов подойдут стерилизованные банки, которые не нужно закручивать крышками.
Сохранять продукт при низкой температуре.
Приготовление соленых осиновых груздей горячим способом
При этом методе засолки грибы не требуют предварительного вымачивания. Чтобы убрать горечь, их необходимо проварить около 20-30 минут. После чего воду необходимо слить, а грузди промыть под холодной водой и высушить на дуршлаге. Чтобы жидкость стекла лучше, отваренные грибы можно подвесить в мешке из редкого материала.
Затем плодовые тела нужно положить в банку, кастрюлю или кадку и посыпать солью. Пропорции составляют 50 г на 1 кг сырья. Кроме соли необходимо добавить немного чеснока, хрена и укропа. Отваренные грузди солятся от 5 до 7 дней.
Для того чтобы засолить грибы горячим способом, можно воспользоваться методом, который называется бланширование. Сначала необходимо удалить весь млечный сок из промытых и очищенных плодовых тел грибов. Для этого их следует поместить в кипяток на 5-8 минут. Если грибов немного, то можно использовать дуршлаг. По прошествии указанного времени грузди необходимо тщательно промыть в холодной воде до полного остывания.
Затем следует уложить грибы в емкость слоями, как было описано ранее, при этом добавляя соль и различные приправы, такие как чеснок, петрушка, хрен, укроп. Иногда также применяют сельдерей, листья дуба, вишню и смородину. Грибы достигнут готовности на 8-10-й день. Готовую засолку необходимо хранить в прохладном месте.
Альтернативный метод горячей засолки
- 5 килограмм груздей;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли
- 15-20 горошин черного перца;
- 10 горошин душистого перца;
- 5 зубчиков чеснока;
- лавровый лист;
- 2-4 листа смородины;
- гвоздика.
- Для 1 литра воды требуется 2 столовые ложки каменной соли. Грибы нужно положить в получившийся раствор, чтобы они свободно плавали в жидкости. Если груздей много, лучше варить их поэтапно или использовать разные кастрюли. Грибы нужно варить на среднем огне в течение 20 минут.
- Затем необходимо приготовить рассол. В литр воды добавить соль и все указанные специи, кроме чеснока. Поставить жидкость на огонь.
- Вылить вареные грибные тела на сито и переместить их в кастрюлю с кипящим рассолом. Варить перед отключением горелки в течение полутора часов, после чего снять кастрюлю с огня, добавить чеснок и хорошо перемешать.
- Положить на грибы крышку чуть меньшего размера (вполне подойдет перевернутая тарелка) и прижать ее не слишком сильно, чтобы грибы не превратились в пюре. Грузди должны полностью находиться в рассоле, избегая доступа кислорода.
- Затем переложить засолку в прохладное место и оставить на неделю. После этого грибы можно распределить по стерильным банкам, залить рассолом и сверху добавить растительное масло, чтобы избежать контакта с воздухом. Снова убрать в прохладное место на 30-40 дней до полного готовности.
Как приготовить зимний маринад для груздей
Создайте быстрый и уникальный маринад для груздей по этому простому рецепту.
- 1 кг свежих груздей;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахарного песка;
- 5 горошин душистого перца;
- 2 гвоздики и 2 палочки корицы;
- лавровый лист;
- 0,5 г лимонной кислоты;
- 6%-ный раствор пищевой уксусной кислоты.
- Разогрейте маринад в эмалированной кастрюле до кипения, затем положите туда грузди. Варите на среднем огне, периодически удаляя пену.
- Когда полностью пропадает пена, можно добавить несколько приправ в кастрюле: сахарный песок, ароматный перец, гвоздику, корицу, лавровый лист и лимонную кислоту, чтобы грибы сохраняли свой естественный оттенок.
- Далее белые грибы снимают с огня и дают остыть, накрыв кастрюлю марлей или чистым полотенцем сверху.
- Грибы нужно распределить по стеклянным банкам и залить маринадом, в котором они пробывали. Затем закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.
Как приготовить зимний маринованный груздь с добавлением ароматной лаврушки
Ингредиенты на 1 кг грибов:
- пресная вода — 100 г;
- яблочный уксус — 125 г;
- морская соль — 1,5 столовые ложки;
- сахар — половина столовой ложки;
- лавровый лист — 2 штуки;
- горошек черного перца — 3-4 штуки;
- гвоздика — 2 штуки.
- Грибы тщательно промыть холодной водой и оставить на сито или дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость.
- Отдельную емкость наполнить водой, добавить соль и сахар. Поместить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
- Погрузить приготовленные грузди в кипящую жидкость. Через 10 минут удалить пену, которая образовалась, и добавить специи.
- Грибы нужно варить на огне приблизительно 25-30 минут. Если это маленькие грузди, их можно снять через 15-20 минут. Когда грибы будут полностью готовы, они утонут на дно, а бульон станет прозрачным.
- После того как грибы сварят, их нужно остудить, выложить в хорошо вымытые стеклянные банки и закрыть сверху пергаментной бумагой. Затем банки с грибами следует отправить на хранение в прохладное место.
Другой способ мариновать осиновые грузди для зимнего хранения
- Необходимо 2 литра воды (на 5 килограммов продукта);
- 150 грамм соли;
- 30 миллилитров 80% раствора уксусной эссенции;
- 30 горошков душистого перца;
- 2 гвоздики
- Грибы тщательно промывают, затем помещают в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и бланшируют на протяжении 2-3 минут.
- После этого грибы перекладывают на дуршлаг и помещают на 5-7 минут в прохладную воду, а затем – в хорошо промытую деревянную бочку, добавив при этом соль и различные пряности.
- Готовую засолку оставляют на некоторое время, чтобы грибы смогли выделить сок. После этого их промывают, заливают маринадом, плотно закрывают крышкой и помещают в прохладное место для хранения.
Рецепт приготовления маринованных груздей
Состав продуктов для 3 кг грибов:
- вода – 2 литра;
- уксусная эссенция (80%) – 20 мл;
- соль – 100 г;
- лавровый лист – 20 штук;
- душистый перец – 30 горошин.
Грибы следует промыть и поместить в эмалированную емкость с подсоленным кипятком на 15-20 минут. Затем их нужно откинуть на дуршлаг и снова поместить в кастрюлю. Залить подготовленным маринадом и варить на протяжении 30 минут. После этого грибную массу нужно вынуть с помощью шумовки, охладить, распределить по хорошо промытым банкам и плотно закрыть сверху крышками.
Инструкции по сохранению
Нельзя сохранять осиновые грузди, только что собранные, в течение продолжительного времени. Грибы имеют способность накапливать опасные вещества, которые могут быть вредны для человека.
Если у вас нет возможности сразу обработать грибы, поместите их в темное место на 10-15 часов. Можно использовать нижние полки холодильника, подвал, погреб или подпол. Максимальное время хранения в таком состоянии — 1 день.
Замысел
Гончарка осиновая – условная порода деревьев в лесной империи. Грибок не известен своими кулинарными качествами, однако его хорошо используют для длительного хранения и стрессового выбора в холодное время года. Груша осиновая имеет различные особенности, с которыми важно ознакомиться перед сбором урожая, внимательно изучив прикладное приготовление и описание.
Загрузка...
