В России груздь белый всегда был более ценным, чем другие грибы — даже белый гриб, известный также как боровик подлинный. В Европе, однако, это растение по-прежнему считается непригодным для употребления в пищу и никогда не собирается. Такая ситуация обусловлена сильным горьким вкусом его плодов, однако, после тщательного вымачивания, вкус мякоти полностью меняется. После такой обработки собранный урожай может быть использован для засолки и приготовления различных блюд.
Фотографии и подробное описание белого груздя и его многочисленных двойников представлены ниже.
Как выглядит белый гриб груздь
Груздь представляет собой условно-съедобный гриб семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae), известный также как белый гриб. В различных регионах России этот вид имеет свои названия: в Западной Сибири его называют мокрым груздем, на Урале и в Поволжье – сырым грибом, а в Казахстане – правским. Название «груздь» отражает особенность произрастания плодовых тел этого гриба – они почти никогда не встречаются поодиночке. Обычно грузди находятся в группах, которые ранее назывались «грудами» или «груздиями».
Цвет плодовых тел груздя однотонный без пятен и разводов.
Особенности шляпки
Шляпка у молодого груздя на начальном этапе развития имеет плоско-выпуклую форму, но затем она раскрывается, превращаясь в воронковидную, с опущенными внутрь краями, что можно увидеть на прилагаемом фото. Диаметр зрелой шляпки может достигать 18-20 см. Поверхность шляпки гладкая и слегка влажная на ощупь. Ее окраска обычно молочно-белая, иногда с небольшими примесями желтоватых оттенков. Часто плодовые тела груздей покрыты мелкими частичками грунта и опавшей листвы.
Мякоть зрелых грибов довольно плотная, однако не слишком твердая. Она полностью белая, без переходов в другие оттенки. По запаху плодовые тела груздей отличаются приятным фруктовым ароматом, что помогает их дифференцировать среди похожих видов грибов.
Пластинки гименофора располагаются часто и имеют достаточно широкую структуру, которая спускается к ножке. Окраска пластин бледно-желтая. Споровый порошок также окрашен в желтоватые оттенки.
Важно! Млечный сок настоящего груздя может изменить цвет с белого на желтый всего за несколько минут.
В углублении на шляпке этого гриба часто накапливается мелкий мусор.
Описание ножки
По описанию сырого груздя можно сказать, что его ножка невысокая и цилиндрическая, как видно на приложенной ниже фотографии. Высота ножки может достигать 7-8 см, а ширина — 3-5 см. Поверхность ножки гладкая на ощупь, цвет белый, иногда желтый. Также бывает, что она покрывается пятнами и разводами охрового цвета.
У старых образцов гриба ножка часто становится полой, а гименофор темнеет.
Белый гриб съедобный или нет
В других странах белый гриб считается несъедобным из-за сильной горечи, однако в России он всегда был одним из самых популярных грибов, используемых для засолки. Однако сырой его употреблять не рекомендуется — его плодовые тела должны быть замочены от двух до пяти дней, чтобы удалить жгучий привкус. Таким образом, в России белый гриб считается условно-съедобным.
Важно! Слишком большое потребление сырой мякоти может вызвать нарушение работы желудка.
Как варят белые грузди
Собранные грибы можно использовать для приготовления различных блюд: варки, жарки, запекания и других способов тепловой обработки. Однако перед этим грибы обычно замачивают и солят. Полученная после соления мякоть идеально подходит для приготовления других блюд. Кроме того, маринование сырых груздей пользуется большой популярностью в России.
Важно! Некоторые грибники считают, что в процессе варки плодовые тела могут потерять часть своего вкуса и аромата.
Разновидности сырых груздей и их отличия от белого гриба
Для того чтобы наверняка различить настоящий сырой груздь от похожих на него грибов, недостаточно только изучить фотографии двойников — необходимо также ознакомиться и с их кратким описанием. Только так можно быть уверенным в правильном выборе. Хотя нет ядовитых подделок, разные разновидности могут требовать разной обработки. В случае ошибки и неправильной подготовки мякоти плодовых тел, они могут оказаться слишком тяжелыми для организма.
Важно! Часто недобросовестные продавцы пытаются продать белый или сухой груздь как подлинный. Эти грибы можно есть, но их ценность гораздо ниже.
Их можно различить по состоянию шляпки — у настоящего груздя она является липкой.
Груздь войлочный
Странная и непривычная с виду, грибная разновидность – груздь войлочный, или как его еще называют, скрипун (лат. Lactarius vellereus), представляет собой съедобный гриб с мясистой шляпкой, которая у молодых экземпляров изогнута вниз. Взрослые плодовые тела имеют волнистые и широкораскидистые края. Диаметр шляпки может достигать 25 см.
Особым отличительным признаком груздя войлочного являются белые ворсинки, что покрывают поверхность его шляпки, напоминая пух. Гименофор представлен у этой разновидности редкими пластинками. Мякоть мгновенно темнеет и приобретает зеленоватый оттенок после среза, а млечный сок слегка розовеет при контакте с воздухом.
Ареал распространения этой разновидности груздя включает в себя как лиственные, так и хвойные леса. Наиболее вероятно встретить его под осинами и березами.
Важно! На фотографии сложно определить, как отличить груздя войлочного от других белых груздей. Рекомендуется при сборе немного потереть ногтем шляпку гриба, чтобы быть уверенным.
Скрипуна характеризуется своеобразным поскрипыванием фруктового тела
Перечный груздь
Груздь перечный (лат. Lactarius piperatus) — еще один распространенный вид, не обладает токсичностью. Этот гриб в умеренной степени пригоден для употребления с бархатистой кожицей при прикосновении. Его шляпка белого или слегка кремового цвета, в центре — более темная.
Площадь распространения двойника охватывает лиственные и смешанные леса. Очень редко этот поддельный вид можно найти в хвойных лесах.
У молодых плодовых тел края шляпки искривлены, по мере роста они разглаживаются
Особенности груздя осинового
Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus) — это гриб из категории условно-съедобных. Его легко отличить от других видов по мясистой шляпке, которая покрыта густым пушком. У молодых экземпляров шляпка закрыта, а у взрослых разворачивается.
Ножка гриба невысокая и плотная, суженная у основания и имеет мучнистую текстуру в верхней части. Главная особенность груздя осинового — наличие розового оттенка у его гименофора и образование микоризы с тополью или ивой.
Шляпка груздя осинового покрыта лишь еле заметным пушком.
Белая возвращение волны
Белая волнушка (лат. Lactarius pubescens) — один из самых компактных особей. Преимущественно, ее шляпка имеет минимальный диаметр всего лишь 8 сантиметров. Ярким отличием этого вида является богатое выделение млечного сока, который остается неизменным при контакте с атмосферным воздухом.
Основное отличие от подобных вариантов заключается в густом пушке, покрывающем шляпку плодового органа.
Волнушка предпочитает леса с лиственными породами деревьев.
Пергаментный млечник
Пергаментный млечник (лат. Lactarius pergamenus) — одна из вариаций съедобных грибов. Его шляпка отличается морщинистой текстурой и постепенно становится желтой по мере старения. Пластинки под шляпкой имеют частую структуру и желто-белый оттенок. Этот вид гриба также отличается от своих родственников длинным и тонким ножкой, которая может достигать 12 см в высоту.
Пергаментный млечник обычно обитает в лесах с лиственными и смешанными деревьями.
Цвет данного вида гриба кремовый и немного темнее.
Гриб груздь камфорный
Груздь камфорный (лат. Lactarius camphoratus) является съедобным грибом. У молодых экземпляров шляпка выпуклая, но с возрастом она становится распростертой с утолщением в центре и слегка волнистыми краями. Цвет зрелых грибов может варьироваться от темно-красного до светло-коричневого.
Одной из особенностей этого гриба является рыхлая мякоть со специфическим ароматом камфоры.
Этот вид груздя отличается более темным оттенком, а ножка является более удлиненной.
Можно ли найти опасных подделок гриба груздь?
Несмотря на то, что существуют грибы, которые легко спутать с белыми груздями, нет ядовитых подделок этого гриба. Однако много подделок относятся к категории условно-съедобных грибов — тех, которые нельзя есть сырыми или вымачивать.
Чтобы убрать горечь из мякоти плодовых тел белых груздей, их следует вымочить в холодной воде в течение одного-двух дней. Важно сливать и заменять воду каждые несколько часов, чтобы грибы не закислили. После этого готовый урожай можно посолить или мариновать. Для остальных блюд рекомендуется использовать уже засоленные грибы.
Обратите внимание! Особенно осторожно относитесь к некоторым ложным видам грибов. Прежде, чем готовить перечный гриб, скрипицу или камфорный груздь, необходимо тщательно промачивать их, иначе они могут вызвать сильную рвоту и диарею.
Где можно найти белые грузди
Ареал распространения этих грибов включает северные регионы Европы. Особенно обильный урожай можно собрать в Беларуси и Поволжье. Однако вероятность обнаружить этот вид гриба в южных широтах крайне мала.
Где в России можно найти свежие грузди?
Самые обильные места встречи груздей находятся в Западной Сибири, на Урале и в Подмосковье. В идеале, их следует искать на известково-глинистых почвах, но в целом этот вид грибов не особенно требователен к составу грунта. Одним из важных критериев при поиске груздей является умеренная влажность местности, поэтому сырые и заболоченные районы не подходят. Удачные места для груздей – это слегка затененные участки леса с подлеском из кустарников.
Совет! Грибы часто растут рядом с кустами земляники и костяники, а также возле папоротника орляка.
Где растут белые грузди?
В лесах с молодыми пролесками, где деревья не намного выше человека, редко встречаются белые грузди. Чтобы увеличить шансы на сбор обильного урожая, лучше отправиться в старые лиственные и смешанные леса. В хвойных лесах можно иногда встретить этот гриб, но это весьма редкое явление.
Белый груздь наиболее часто образует микоризу с березой, поэтому большие скопления встречаются в березовых рощах. Он также хорошо растет рядом с липами. В хвойных лесах можно найти его под соснами.
Как происходит рост белого груздя
Как правило, настоящий белый груздь собирают в период небольших дождей. Продолжительные проливные дожди, наоборот, способствуют быстрому гниению плодовых тел этого вида — они исчезают так же оперативно, как появляются.
Запомните! Оптимальная температура для образования плодовых тел мокрых груздей составляет 8-10°C.
Одинокие экземпляры этого гриба встречаются нечасто.
Как долго растет грибок белый груздь
Точно определить, когда появятся настоящие грузди после дождей, сложно, поскольку не только этот фактор влияет на развитие плодовых тел. Также необходимо учитывать тип почвы, среднесуточную температуру, освещенность участка и другие факторы. Однако, если уже появились небольшие грибочки, то они, как правило, полностью созревают за неделю, при условии благоприятной среды.
Когда поднимаются белые грузди
Первые плоды появляются в северных районах – в Западной Сибири и на Урале, где их можно собирать уже в конце июня. В этих регионах сезон сбора обычно завершается к концу августа или началу сентября.
В средней полосе России, включая Подмосковье, период собирания грибов начинается немного позже, в июле. Плоды можно собирать в условиях умеренного климата до конца сентября или начала октября. На юге страны тоже грузди появляются ближе к осени.
Важно! В средних широтах самые богатые по груздям месяцы — август и сентябрь.
Когда и как собирают белые грузди
Поиск настоящих груздей – это нетривиальная задача, поскольку их плодовые тела часто скрываются под слоем листвы, травы и мелких веточек. Поэтому опытные грибники обычно берут с собой длинную палку, которой удобно перемешивать искомые грибы в подстилке.
Однако белые грузди часто растут в больших группах, что значительно упрощает поиск. Одиночные грибы встречаются редко, так что если удалось обнаружить хотя бы один экземпляр, можно быстро наполнить корзину. После нахождения гриба следует тщательно проверить ближайшую территорию на наличие других плодовых тел.
В особенности тщательно исследуют землю, когда найденный гриб достаточно молодой. Маленькие плоды могут быть полностью спрятаны под землей, их местоположение можно определить только по небольшим выпуклостям, которые покрыты трещинами.
Лучшее время для сбора грибов — раннее утро, когда на траве еще остается роса. Во-первых, грузди легче заметить в траве из-за влажного блеска. Во-вторых, собранный урожай в таких условиях дольше остается свежим.
Важно! Не рекомендуется собирать старые грибы. Их мякоть плохо обрабатывается и даже после замачивания сильно горчит. Кроме того, они содержат большое количество тяжелых металлов, которые гриб поглотил во время роста.
Результат
В России гриб груздь белый пользуется высокой популярностью, иногда даже большей, чем белый гриб. Несмотря на то, что в зарубежных источниках данный вид считается несъедобным, он вполне пригоден для употребления в пищу, но только после предварительного вымачивания. Мякоть созревших грибных тел без дополнительной обработки имеет сильный горький привкус.
Подробнее о том, как собирать свежие грузди, можно узнать из представленного ниже видео:
Загрузка...
