Груздь сизоватый: фото и описание

Груздь сизоватый (Lactarius glaucescens) принадлежит к семейству Сыроежковые и роду Млечник. Этот гриб встречается довольно часто в различных регионах России и относится к категории съедобных. Именно поэтому опытные кулинары используют его для приготовления различных блюд. Ниже приведены характерные признаки этого гриба и места его обитания.

Описание сизоватого груздя

Сизоватый груздь имеет вид плодового тела с выпуклой белой шляпкой и средней толщины ножкой. Этот вид груздей, подобно другим видам рода Млечники, имеет особый сок. Но именно сизоватый груздь выделяет жидкость, которая находясь на открытом воздухе меняет свой цвет с белого на серовато-зеленоватый. Мякоть гриба белая и плотная, обладает древесным, слегка медовым ароматом.

Описани

В начале своей жизни шляпу этой шапки была белой и выпуклой с немного вдавленной срединой. Позже она разрешается и приобретает коническую форму, а на ее поверхности появляются пятна цвета сливового или пудрового цвета. Диаметр шапки изменяется от 4 до 12 см, но в природе можно встретить и большие примеры — до 30 см. Поверхность гладкая и сухая, у старших грибов часто появляются трещины. Внутри шляпки находятся узкие крышки, окрашенные в кремовый цвет. С течением времени на них появляются пятна оттенка окри.

Описание ножки

У гольца гусиного довольно крепкая и суженная книзу ножка, длина которой может достигать 9 см. У молодых экземпляров она обычно белая, а с возрастом на ней могут появиться светло-коричневые пятна.

Место и способ роста

Этот вид грибов чаще всего встречается в лесах, состоящих из лиственных и смешанных пород, но его редко можно найти в хвойных лесах. Он предпочитает почвы, содержащие извеcть, и может расти как в одиночку, так и в группах, как на открытых пространствах, так и в глубине леса. Наступление благоприятного периода для развития происходит с июля по октябрь. В северных регионах страны эти грибы широко распространены из-за прохладного климата, который идеально подходит для их произрастания.

Важно! В южных регионах грибы начинают появляться немного позже, примерно в конце августа.

Определение съедобности грибов

Груздь сизоватый относится к грибам, которые можно использовать в пищу. Однако, прежде чем их употребить в пищу, необходимо провести определенные процедуры. Если не соблюдать правил вымачивания, грибы могут испортить вкус приготовленного блюда. В основном, грузди сизоватые используют для жарки и соления.

Как готовят сизоватые грузди

Мякоть заданного типа отличается горьковатым вкусом, поэтому требуется предварительная обработка перед приготовлением. Вот несколько этапов, которые нужно выполнить перед тем, как приступить к готовке грибов:

1. Собранные сизоватые грузди нужно очистить от лишнего мусора. Если есть сильные загрязнения, их можно удалить с помощью зубной щетки и промыть грибы.
2. Отрежьте ножки от грибов.
3. Если у вас взрослые сизоватые грузди, соскоблите пластинки.
4. Положите грибы в кипящую соленую воду и варите их примерно 30 минут. Снимайте пену во время варки.
5. Слейте отвар и залейте грибы свежей водой.
6. Продолжайте варить грибы еще минимум 20 минут.

Готовый грибной бульон лучше не использовать. Рекомендуется добавлять различные специи для придания блюду более интересного вкуса.

Если вам необходимо добавить пикантность блюду, вы можете не варить грибы повторно. В этом случае сизоватые грузди будут иметь небольшую горчинку. Их можно подавать отдельным блюдом или в качестве дополнения к любому гарниру.

Различия между двойниками

У сизоватого груздя не существует ядовитых или несъедобных двойников, но есть несколько видов, которые выглядят похоже:

1. 1. Перечный груздь. Он имеет белую шляпку диаметром от 5 до 20 см и гладкую, широкую ножку высотой до 8 см. Как и сизоватый груздь, у него есть острая, едкая жидкость, и он считается условно-съедобным.
      
   2. Пергаментный гриб имеет шляпку диаметром от 6 до 20 см. У молодых экземпляров она белая, но со временем на ней могут появиться охристые или желтоватые пятна. Ножка этого гриба сизоватого цвета и сужается у основания, ее длина не превышает 10 см. Плодовое тело выделяет обильный млечный сок белого цвета. Большинство справочников относят этот вид к условно съедобным грибам.

Несмотря на сходства с сизоватым груздем, основное отличие пограничного гриба состоит в том, что только у него млечный сок меняет цвет с белого на зеленовато-оливковый или голубоватый.

Вывод

Гриб сизоватый имеет слабый запах и своеобразный вкус. Чтобы устранить горечь, необходимо провести предварительную обработку, чтобы избежать отравления. Большинство грибов рода Млечник очень похожи друг на друга, но особенностью, отличающей их от двойников, является выделение сока, при соприкосновении с воздухом, который приобретает зеленовато-голубой оттенок.