Груздь и подгруздок имеют неявные различия между собой. Оба гриба огромные, имеют приблизительно одинаковый цвет и похожую форму. Оба считаются съедобными, однако существует разница в способах их готовки, поэтому полезно знать, как отличить один вид от другого.
Как отличить груздь от подгруздка
Для того чтобы безошибочно отличить груздь от подгруздка по внешнему виду, нужно знать несколько основных признаков этих представителей грибного царства. Отличия существуют во всех частях гриба.
Как выглядит груздь и подгруздок: отличия во внешнем виде
Груздь настоящий (белый) относится к роду млечников. Это большой, хотя и низкий гриб, шляпка которого может достигать 20 см в диаметре. Изначально она выпуклая, очень светлая, со временем принимает форму воронки, ее край с некоторым опушением заворачивается внутрь, а на поверхности могут появиться коричневые пятна. Кожица влажная, слизистая.
Пластинки широкие, часто расположенные, кремового цвета с желтоватым оттенком. По мере старения они приобретают более насыщенный желтый оттенок.
Высота ножки не превышает 7 см, она имеет гладкую поверхность и цилиндрическую форму, а у взрослых экземпляров она полая при разрезе.
Мякоть плотная и хрупкая, она имеет специфический аромат, напоминающий запах фруктов. При повреждении растения из него обильно выделяется млечный сок, который на воздухе темнеет.
Белый подгруздок очень похож на подгруздок настоящего груздя. Хотя оба вида относятся к семейству Сыроежковых, первый принадлежит к роду Млечников, а второй — к роду Сыроежек.
Шляпка этого гриба может иметь диаметр от 25 до 30 см, хотя чаще всего она достигает размеров 15-20 см. Ее поверхность плоско-выпуклая с небольшим впадиной в центре. Кожица шляпки имеет шершавую текстуру, похожую на войлок. Край шляпки ровный и без бахромы. Молодые грибы имеют светлую шляпку, которая со временем может покрыться желтовато-коричневым налетом, а у старых грибов цвет становится бурым. Ножка гриба прочная, светлая и немного сужается к верху.
Пластинки гриба узкие и обычно светло-кремового цвета, но в некоторых случаях они могут быть голубовато-зеленые или бирюзовые.
Хотя эти виды грибов очень похожи внешне, есть явное различие между ними:
- груздь настоящий имеет влажную слизистую шляпку, в то время как у подгруздка она всегда сухая;
- Шляпка груздя имеет ободок из волокнистой бахромы, отсутствующей у подгруздка;
- У груздя пластинки имеют большую ширину по сравнению с пластинками его двойника;
- При старении грибы груздя приобретают желтовато-коричневый цвет, а подгруздки становятся бурого оттенка;
- На срезе гриба первого выделяется млечный сок, в то время как мякоть второго всегда остается сухой.
Отличия между груздями и подгруздками на фото
Сначала может показаться, что белые грузди и подгруздки выглядят одинаково, но если вы знаете их признаки и различия, вы сможете идентифицировать их даже по фото.
Характерными признаками груздей являются белый цвет шляпки, опушение по краям и влажная слизистая поверхность.
Белый груздь можно отличить от подгруздка по выделению млечного сока. Это основной признак, который позволяет его идентифицировать.
Шляпка подгруздка сухая, с ровным краем. Под нею находятся узкие пластинки.
Стебель гриба сужается вверху, и на его срезе не выделяется млечный сок.
Отличительные особенности в приготовлении белых груздей и подгруздков
Из-за горечи в мякоти грузда считается условно съедобным грибом. Однако он является наиболее пригодным для засолки из всего ассортимента, что объясняет его популярность в России. Соление проводится путем промачивания грибов в течение 24 часов с периодической сменой воды. Затем они тщательно промываются и оставляются в воде еще на сутки. После этого грузди солятся вместе со специями.
Не нужно беспокоиться о том, что соленые грузди приобретут голубоватый оттенок – это нормально.
Соленые грузди могут использоваться как самостоятельная закуска или как составляющая часть других блюд, таких как салаты, начинки для пирогов и т.д.
Варка супа, тушение, жарка и маринование с использованием груздей менее распространены.
Подгруздки – также являются съедобными, в отличие от млечников, они имеют меньшую ценность. У них нет выраженного вкуса, поэтому они отнесены к 4 категории съедобности. Их также можно солить без предварительного вымачивания. Перед солением их тщательно промывают и отваривают.
Некоторые любители готовят тушеные, жареные или маринованные подгруздки, а также морозят их на запас. Во всех этих случаях их необходимо предварительно отваривать, слегка подсаливая, а затем промывать в холодной проточной воде, чтобы они не потемнели. Следует помнить, что вкусовые характеристики этих представителей грибного царства имеют невысокую пищевую ценность, поэтому лучше использовать их в сочетании с более ценными грибами.
Отличие черного подгруздка и черного груздя по фото и описанию
Черный подгруздок и черный груздь — это еще две разновидности грибов, и важно знать, в чем их различия.
Черный груздь легко опознать по своеобразной оливково-черной шляпке. У молодых грибов она имеет слизистую и блестящую поверхность, а зрелые грибы становятся сухими и шершавыми. Пластинки грязновато-кремового цвета. Как и у других млечников, при повреждении гриба на поверхности появляется млечный сок, а разрезанная мякоть быстро темнеет на воздухе.
Черный подгруздок имеет коричневую шляпку, которая со временем темнеет. Ее поверхность слегка липкая и блестящая. Пластинки узкие и различной длины. При повреждении мякоть становится серовато-розовой, а затем приобретает серый оттенок. Млечного сока у черного подгруздка нет.
Итог
У груздей и подгруздков существуют различия не только по внешнему виду. Несмотря на то, что оба виды грибов являются очень популярными среди любителей грибной охоты, первые оцениваются выше, в отличие от вторых. При внешнем сходстве их можно легко отличить по характерным особенностям.
Загрузка...
