Млечник камфорный (Lactarius camphoratus), также известный как камфорный груздь, является ярким представителем грибов видов, которые имеют пластинчатую структуру. Он включается в семейство Сыроежковых (Russulaceae) и род Млечник (Lactarius).
Описание камфорного груздя
Камфорный груздь — это маленький гриб коричневого цвета с красноватым оттенком. Он довольно хрупкий и похож на краснушку и красно-коричневый груздь, но его распространение гораздо меньше.
Описание головного убора
У молодой камфорной гриба шапка выпуклая, по мере роста она становится плоско- или выпукло-распростертой шириной от 2 до 6 см. Часто в середине шапки есть воронковидное углубление или небольшой выступ. Края шапки имеют ровные, сниженные края. Поверхность шапки ровная, матовая, ее цвет варьируется от темно-красного до красно-коричневого.
Пластинки гриба имеют темно-рыжевый оттенок, самы пластинки широкие, приросшие или опускающиеся, часто расположены. На некоторых экземплярах можно заметить темные пятна.
При разрезе плотность гриба красноватая, рыхлая, имеет неприятный запах, похожий на запах камфоры. При повреждении гриб выделяет млечный сок белого цвета, который не меняет цвет на воздухе.
Споры груздя – кремового или белого цвета с желтым оттенком. Их форма приближена к округлой, а поверхность покрыта бородавками. Размер спор средний.
Характеристика ножки
Ножка камфорного груздя обладает цилиндрической формой и сужается у основания. Она достаточно низкая, вырастает всего 3-5 см, а ее толщина варьируется от 0,5 до 1 см. Структура ножки рыхлая, но при этом довольно плотная, внутри есть полость. Ее поверхность ровная, бархатистая под шляпкой и гладкая ближе к основанию. Цвет ножки такой же, как у шляпки, но может быть светлее на несколько оттенков. С возрастом ножка темнеет.
Где и как произрастает
Камфорный груздь можно встретить в хвойных и смешанных лесах, реже в лиственных лесах, которые находятся в умеренной зоне Евразии и Северной Америке. В России этот гриб в основном произрастает в европейской части, но часто можно его найти и в лесах на Дальнем Востоке.
Он предпочитает рыхлые и кислотные почвы, обычно растет рядом с гниющими упавшими деревьями и на земле со следами мха. Камфорный груздь также образует микоризу с различными видами хвойных деревьев и иногда с некоторыми видами лиственных деревьев.
Этот гриб начинает плодоносить с середины лета и продолжает до начала осени (с июля по сентябрь). Он чаще всего растет большими группами, но иногда можно встретить его поодиночке или парами.
Грибы, которые выглядят похожими, но имеют свои отличия
Камфорный груздь – это редкий гриб, который имеет неприятный запах, поэтому его двойников не так много. Однако существуют грибы, которые выглядят похоже:
- Горькушка – это гриб, относящийся к условно-съедобным. Он в два раза больше камфорного груздя и не имеет неприятного запаха.
- Млечник буро-желтый – это несъедобный гриб, который отличается от камфорного груздя отсутствием неприятного запаха, неравномерным красно-оранжевым окрасом, который меняется на млечно-белый цвет при высыхании, и присутствием кремового цвета на его шляпках.
- Краснушка — это очередной вид гриба, который можно использовать в пищу. Он имеет схожий запах и окрас, однако отличается тем, что его пластинчатый слой более темный с небольшим оттенком фиолетового цвета.
- Подмолочник (груздь красно-коричневый) — это съедобный гриб, которым можно наслаждаться даже в сыром виде. Он больше по размеру и выделяет больше млечного сока при повреждении.
Как отличить камфорный груздь от красного и краснушки
Идентификация камфорного грузда среди похожих видов осуществляется с помощью его характерного запаха. Однако следует отметить, что со временем интенсивность этого аромата ослабевает и становится более похожим на запах кокоса, что создает возможность путаницы с краснушкой или красным груздем.
Тем не менее, для различения этого вида гриба от красно-коричневого грузда и краснушки можно обратить внимание на его окраску. У камфорного грузда шляпка и ножка имеют более темный оттенок, и при этом пластинчатый слой имеет более коричневую (темно-рыжую) окраску, в то время как у краснушки пластинчатый слой имеет беловатый оттенок с легким кремовым оттенком.
При разрезании камфорного грузда цвет его мякоти более красный, а после повреждения становится еще темнее. Кроме того, при нажатии на поверхность шляпки появляется темно-бурое пятно с золотисто-коричневым оттенком.
Одно из отличий состоит в том, что млечный сок меняет цвет при воздействии воздуха (у краснушки он становится полупрозрачным, а у красного гриба – приобретает коричневый оттенок).
Является ли гриб съедобным
Камфорный груздь относится к числу съедобных грибов, но из-за своего характерного запаха считается грибом низкого качества. Вкус сладковатый, ближе к пресному. Он не имеет особой пищевой ценности, поскольку требует предварительного длительного отваривания.
Важно! Млечник камфорный со временем накапливает большое количество токсинов, поэтому рекомендуется собирать молодые экземпляры для употребления в пищу.
Готовим камфорный груздь правильно
Молодые грузди, обладающие камфорным ароматом, отлично подходят для засолки и приготовления ароматной приправы.
Поскольку грибы содержат много млечного сока, перед началом процесса засолки их обязательно нужно вымачивать не менее трех дней, периодически меняя воду. Только после этого можно приступать к самой засолке. Грузди укладывают слоями в глубокую емкость, присыпая каждый слой щедрой порцией соли (возможно добавление пряностей и трав). Затем грибы подвергаются солению под прессом в течение месяца. По истечении этого времени грузди перекладывают в банки и отправляют в погреб еще на месяц, после чего приобретают готовность к употреблению.
Для приготовления ароматной приправы из камфорного грузда также следует предварительно провести процедуру вымачивания, а затем естественным путем подсушить. После этого грибы измельчают в порошок.
Итог
Гриб камфорный — это уникальный представитель рода Млечник, поскольку он съедобен, однако, если его неправильно приготовить, он может вызвать отравление. Кроме того, из-за своего необычайного запаха многие грибники даже не думают собирать этот вид гриба.
Загрузка...
