Белый подгруздок, или также известный как сухой груздь, встречается в лесах довольно часто. Многие грибники ошибочно считают этот вид гриба разновидностью груздей, но это неверно. Белый подгруздок не имеет ничего общего с млечниками и является одним из представителей семейства сыроежек.
Внешний вид сухого груздя
Сухой груздь, изображенный на фото ниже, имеет определенное сходство с обыкновенным груздем, вот почему названия этих грибов схожи.
На снимке показан внешний вид сухого груздя. Этот гриб имеет привычную форму с отчетливо выраженной шляпкой и ножкой. Он может достигать значительных размеров. Сухой груздь также известен под разными названиями в различных источниках, и фото и описание его можно встретить под следующими названиями:
- Подгруздок белый.
- Сухарь (сухара, сухарка).
- Сыроежка приятная.
- Сыроежка превосходная.
Латинское название сухого груздя белого – Russula delica. Этот гриб относится к пластинчатым грибам рода Сыроежки.
Описание формы шляпки
Форма шляпки поддудка белого приобретает разные формы в зависимости от ее возраста. У молодых экземпляров она имеет плоско-полукруглую форму с сильно изогнутыми краями. Со временем она распрямляется и принимает форму воронкообразной шляпки, при этом края остаются немного опущенными. На приведенной ниже фотографии представлены грибы поддудки белого разных возрастов.
Форма шляпки поддубника с возрастом становится воронкообразной
У старых экземпляров белого подгруздка воронка полностью расширяется, принимая форму обратной конуса. Края шляпки часто трескаются. Диаметр шляпки взрослого гриба может достигать 30 см. Изначально она имеет белый цвет, однако со временем на ней появляются рельефные пятна желтого и коричневого оттенка, похожие на ржавчину. Кроме того, на шляпке накапливается значительное количество растительных отходов и почвы, что также влияет на ее цвет.
С обратной стороны находятся множество тонких прямых пластинок белого цвета, иногда с зеленоватым или кремовым оттенком. В более зрелом возрасте на пластинках иногда могут появляться коричневые пятна. Мякоть гриба белая, плотная, обладает ярко выраженным грибным запахом.
Описание ножки
Ножка подгруздка белого представляет собой короткую и массивную часть гриба, которая имеет плотную и сплошную текстуру. Она толстая и имеет цилиндрическую форму, с небольшим сужением к верху. На ощупь она приятная и плотная. Взрослые экземпляры часто имеют неровные ямочки ржаво-коричневого цвета на поверхности ножки.
Как и где растет белый подгруздок
Белый подгруздок встречается в лесах различных типов, хотя в хвойных лесах он встречается реже. Этот гриб обитает в умеренном поясе как в европейской, так и в азиатской части России. В основном он встречается на опушках, краях лесных дорог, просеках, а также в смешанных лесах, где преобладает береза, осина и иногда ель или сосна.
В этом видео по ссылке ниже вы можете увидеть, как белые подгруздки растут в природе.
Как долго растет сухой груздь?
Период активного роста белых подгруздков обычно начинается в середине лета. Чаще всего они растут группами, иногда можно встретить большие колонии. Однако в это время найти свежий и нетронутый гриб без повреждений от червей достаточно сложно. Множество летающих насекомых предпочитают откладывать свои яйца в плодовые тела сухих груздей, поэтому в это время большинство грибов содержат червей. К концу октября или началу ноября количество таких волн роста грибов может снова увеличиться.
Под слоем опавшей листвы сухие грузди иногда трудно заметить.
В первой половине осени, особенно после длительного похолодания и возвращения теплой погоды, можно наблюдать бурное созревание белых подгруздков. В это время мошкары практически исчезают из леса, поэтому большинство грибов не имеют червоточин.
Является ли белый подгруздок съедобным
Белый подгруздок относится к грибам III категории съедобности. Несмотря на свой довольно посредственный вкус, многие грибники любят этот гриб из-за его универсальности.
Различия и двойники белого подгруздка
На самом деле, у белого подгруздка существует множество схожих видов. Вот лишь несколько из них:
- Сыроежка, внешне похожая на белого подгруздка (или подгруздок зеленоватый). Этот гриб обитает главным образом в лиственных лесах Западной Сибири. Его можно отличить от белого подгруздка только по голубовато-зеленому оттенку грибницы. Тем не менее, подгруздок зеленоватый также является съедобным грибом, поэтому его употребление не причинит вреда.
- Гриб, известный как скрипица (также известен как скрипун и груздь войлочный), представляет собой распространенный вид. Внешне скрипица очень похожа на сухой груздь. Однако, в отличие от последнего, на срезе скрипицы можно увидеть горький на вкус млечный сок. Благодаря этому особенному свойству, скрипица практически не поражается червями. Кроме того, скрипица обладает чисто белой окраской (за исключением старых экземпляров) и на ней обычно содержится меньше мусора и земли, чем на других грибах. Сама шляпка скрипицы имеет бархатистую поверхность, которая приятна на ощупь. Чтобы можно было употреблять скрипицу в пищу, ее необходимо предварительно длительное время вымачивать в воде. Поэтому скрипицу называют условно-съедобным грибом.
Важно! Если прикоснуться к поверхности шляпки скрипицы ногтем или другим предметом, можно услышать характерный скрип, который и дал название этому грибу.
- Перечный груздь — это вид гриба, который относится к категории млечников. Его отличительной особенностью является наличие млечного сока, который имеет очень резкий вкус. По сравнению со сухим груздем, у перечного груздя всегда более чистый вид. Отличие заключается также в том, что у него более толстая ножка. Несмотря на едкий вкус, этот гриб можно употреблять в пищу, но перед этим следует подвергнуть его длительной обработке в проточной воде, чтобы избавиться от млечного сока.
- Волнушка белая — это также один из представителей рода Млечников, и поэтому у этого гриба всегда есть млечный сок при насечке или разрезе. Волнушку белую легко отличить от сухого груздя по очень опушенной, а иногда и слизистой шляпке. Этот гриб можно считать условно-съедобным и использовать в пищу, однако перед этим следует аккуратно промочить его в воде на протяжении продолжительного времени.
Важно! В грибах, похожих на сухой груздь, нет ядовитых видов.
Отличительные характеристики сырых и сухих груздей
Сырые грузди — это настоящие, белые грибы, которые имеют тонкий слой слизи на своих шляпках, делая их влажными на ощупь. Кроме этого, есть несколько отличительных признаков, которые позволяют отличить сырые грузди от сухих.
- Шляпки сырых груздей имеют желтоватый оттенок, на котором слабо выражены темные концентрические окружности.
- Сырые грузди имеют бахрому на шляпке.
- Края шляпок сильно подвернуты вниз и вовнутрь.
- Сырые грузди имеют полую ножку.
- При разрезе сырые грузди обильно выделяют млечный сок.
Кроме внешнего вида и фото, сырые грузди можно отличить по запаху. Настоящие белые грузди имеют сильный специфический аромат с оттенками фруктов.
Настоящий груздь — настоящая находка для грибников.
Гриб груздь, который показан на фото, в свежем виде более ценный, чем в сушеном состоянии. По своей пищевой ценности он относится к самой высокой группе I и является желанным трофеем для грибников.
Как определить разницу между сушеным груздем и ложным
Самый простой способ различить сушеный груздь от других похожих видов — осмотреть его срез. Если выделится белый сок, то это значит, что гриб принадлежит к семейству млечников. В то же время, срез белого подгруздка останется сухим.
Полезные свойства и негативное влияние белого подгруздка
Белый подгруздок обладает множеством питательных веществ, полезных для организма. Он является источником:
- аминокислот;
- белков;
- витаминов группы B, D и PP;
- микроэлементов.
Благодаря низкой калорийности, сушеные подгруздки могут быть использованы как диетический продукт. Регулярное употребление этого гриба может улучшить кровообращение, очистить сосуды и поднять иммунитет.
Однако стоит помнить, что любые грибы, включая белый подгруздок, являются тяжелой пищей, именно поэтому некоторые люди могут испытывать проблемы с его усвоением. Особенно не рекомендуется давать этот продукт маленьким детям, а также тем, кто имеет проблемы с желудком и кишечником или страдает от индивидуальной непереносимости.
Как обработать собранные сухие белые грибы?
Собранные белые грузди следует обработать как можно скорее, чтобы они не потеряли влагу и не стали хрупкими. Обычно на шляпках этих грибов находится много растительных остатков и грязи, поэтому приходится долго и тщательно их отмывать. Многие грибники используют для этого старую зубную щетку с жестким ворсом.
Очищать сухие грузди удобно старой зубной щеткой.
Ножку собранных белых груздей обычно отделяют еще на этапе сбора, она не имеет особой ценности. После полного удаления грязи с сухих груздей их можно отваривать, солить или мариновать.
Необходимо ли замачивать сухие грузди перед приготовлением блюд
В отличие от млечников, где вода применяется для удаления млечного сока, белые подгруздки замачиваются только для того, чтобы облегчить очистку от грязи. Обычно достаточно залить грибы на 15-20 минут, после чего удалить размокшую грязь с их шляпок станет проще. Если подгруздки не сильно грязные, их можно просто промыть под струей воды без предварительного замачивания.
Как готовят белые подгруздки
Основной способ приготовления белых подгруздков — это засолка. Для этого грибы сначала отваривают 15-20 минут, а затем укладывают в банки, слоями смешивая с солью и специями. Кроме засолки, также применяются другие способы консервации, например, маринование.
Белые подгруздки особенно хорошо подходят для соления.
Свежие белые подгруздки можно добавлять в супы, варить и жарить, из них можно делать грибную икру и разные соусы. Их также тушат с мясом и овощами, и используют как начинку для пирогов. Свежесобранные грибы можно также заготовлять на будущее, сушить и глубоко замораживать в сыром или вареном виде.
Важно! Перед сушкой белых подгруздков не рекомендуется мыть, только удалить сухим методом прилипшие к ним загрязнения.
Как разводить белые грибы или подберезовики на даче
Если у вас на даче есть березы или осины, вы можете попробовать вырастить белые грибы или подберезовики самостоятельно. Для этого вам понадобится мицелий гриба, который можно приобрести в магазине или через интернет. Еще один способ — использовать плодовые тела сухих груздей из леса для выращивания грибницы, но эффективность этого метода невысока. Если вы используете готовый мицелий, ваши шансы на получение урожая значительно увеличиваются.
Такие грибы можно вырастить прямо рядом с домом!
Семена белого гриба можно высевать в любое время года. Для этого под деревом лиственным (лучше всего под березой или осиной) делают небольшие канавки, глубиной около 12-15 см. В эти канавки равномерно высевают семена, а потом закапывают их смесью из перегноя и дерновой земли в равных пропорциях. Чтобы грибница сформировалась полностью, потребуется около полугода. Затем, осенью или весной, в зависимости от времени посадки, можно будет собирать первый урожай. После того, как грибы образуют микоризу на корнях дерева, они будут созревать в этом месте ежегодно, обычно дважды за сезон.
Важно! Во время засушливой погоды почву, где находится мицелий, нужно регулярно поливать, чтобы сохранить ее влажной.
Завершение
Белый подосиновик — излюбленный гриб многими, который обладает универсальным кулинарным назначением. Он встречается гораздо чаще, чем настоящий подосиновик, поэтому он активно используется в домашних заготовках. Считается, что этот гриб не имеет выраженного вкуса, но эксперты по засолке грибов с этим не согласны. И огромное количество рецептов приготовления белых подосиновиков только подтверждает их точку зрения.
Загрузка...
