Гриб «Груздь войлочный» или «скрипица» (латинское название Lactarius vellereus) является представителем семейства Сыроежковые (Russulaceae) и приобрел множество прозвищ в России, таких как «Подскребыш молочный», «Подсухарь», «Скрипун» или «Молочай». Названия «Скрипица» и «Скрипун» даны этому виду из-за стандартного звука, который возникает при трении двух его шляпок друг о друга. Главное название «Груздь» связано с особенностями места произрастания этого гриба — обычно он встречается в маленьких группах, которые напоминают плотные груды. Одиночные грибы редко встречаются.
Описание Войлочного груздя
Войлочный груздь — это средний по размеру гриб с достаточно плотной и мясистой мякотью. У молодых экземпляров мякоть имеет белый цвет, но у зрелых и старых грибов она приобретает желтоватый оттенок. При разрезе или изломе плодового тела быстро появляется млечный сок, который имеет слабый, но приятный запах. Однако его вкус отталкивающий, так как сок сильно горчит и жжет. На воздухе цвет гриба не меняется, но со временем он может приобретать желтую окраску или покрываться красными пятнами.
Важно! Едкость млечного сока в мякоти Войлочного груздя является его преимуществом – редко бывает, чтобы он был червивым. Вредители плохо переносят такое соседство и предпочитают плодовые тела других видов грибов.
Характеристики шляпки
У Войлочного груздя зрелой шляпка достигает 8-18 см в диаметре. У молодых грибов она имеет компактную форму, похожую на яйцо. На начальной стадии развития края шляпки гнутся вниз, но по мере роста они раскрываются, приобретая форму воронки. Поверхность шляпки сухая и прочная, она ощущается слегка шершавой из-за наличия мелких волосков. Молодые грибы имеют белый цвет шляпки, а по мере созревания она темнеет — на ней появляются желтые пятна, а затем она покрывается коричневыми пятнами.
Структура гименофора состоит из редких и свободных пластинок, которые частично переходят на ножку. Они имеют беловато-охристый цвет, который немного темнее основного тона гриба.
Характеристики стебля
Ножка груздя войлочного имеет среднюю высоту от 6 до 8 см и диаметр от 3 до 5 см. Форма ножки цилиндрическая с небольшим сужением у основания. Поверхность ножки покрыта войлоком и немного шероховатая. Окраска ножки белая с нотками желтого или охристого цвета. Мякоть ножки довольно плотная и плотная.
Совет! При сборе войлочного груздя рекомендуется собирать только шляпки, так как ножка проникает глубоко в землю.
Где и как растет Скрипун
Грудь войлочный чаще всего встречается в смешанных и лиственных лесах. Он предпочитает расти под березами в плотных скоплениях. Единичные экземпляры этого гриба редко встречаются.
Сбор урожая начинается в середине августа, но иногда первые грибы можно найти уже в конце июля. Если осень оказывается теплой и влажной, Скрипун продолжает плодоносить до конца сентября или начала октября.
На территории России этот вид гриба обитает в средних широтах. Он наиболее распространен на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Совет! Рекомендуется собирать молодые грибы. Для этого лучше всего отправиться в лес в конце июля или в начале августа.
Съедобные или несъедобные Войлочные грузди?
Войлочные грузди являются условно-съедобными грибами, благодаря своему уникальному вкусу. В их мякоти содержится большое количество едкого млечного сока, поэтому сырые грузди не рекомендуется употреблять.
Как приготовить Войлочные грузди
На стол можно подать Войлочные грузди в виде соленых заготовок. Процесс соления растягивается на длительное время из-за необходимости предварительного вымачивания грибов.
Процедура приготовления выглядит следующим образом:
- Собранный урожай грибов вымачивают в течение 3-5 дней, регулярно меняя воду. Этот этап позволяет избавиться от горечи и едкого млечного сока.
- Затем грибы отваривают в соленом растворе в течение 20-25 минут (на 1 кг груздей необходимо 50-60 г соли). В качестве добавок можно использовать листья смородины, душистый перец и лавровый лист — они придают грибам приятный аромат и помогают устранить остатки горечи.
- Процесс засолки Войлочного груздя занимает от 1 до 2 месяцев. Время полной готовности зависит от степени твердости грибов.
Войлочный груздь может быть подан к столу как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к холодным закускам и салатам.
Важно! Не рекомендуется сушить Войлочный груздь. Лучше его просто отваривать или вымачивать.
Дополнительные сведения о способах приготовления Войлочного груздя можно найти в видео ниже:
Состав и полезность Войлочного груздя
Этот гриб отличается низким содержанием калорий — в 100 г необработанного плодового тела содержится только 22 ккал. После засолки энергетическая ценность повышается до 25-28 ккал.
Пищевой состав на 100 грамм:
- белки — 3,08 г;
- жиры — 0,35 г;
- углеводы — 3,3 г.
Химический состав Войлочного груздя характеризуется повышенным содержанием клетчатки, витаминов (C, PP) и минералов (фосфор, калий, натрий, магний, кальций).
Уникальные целебные свойства Войлочного груздя
Скрипун — это диетический продукт, который обладает множеством полезных свойств. Он положительно влияет на организм человека следующим образом:
- способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
- уменьшает уровень холестерина и сахара в крови;
- обладает противовоспалительным действием;
- укрепляет иммунитет;
- является антиоксидантом;
- стимулирует образование крови;
- улучшает состояние волос и кожи.
Интересно! Благодаря высокому содержанию белка, отварной Войлочный груздь может использоваться в качестве диетической замены мяса или рыбы.
Несмотря на все полезные свойства, у Войлочного груздя также есть противопоказания. Не рекомендуется употреблять блюда с этим грибом при следующих заболеваниях:
- заболевания поджелудочной железы;
- разрушениях работы желчного пузыря;
- заболеваниях почек;
- гипертонии.
Также стоит отметить, что Скрипун не рекомендуется детям и беременным женщинам.
Аналоги и их особенности
В общем, все грибы-грузди имеют схожий вид, но часто Войлочный груздь путают с Перечным, Настоящим (или Белым), а также с Подгруздком Белым.
От Перечного груздя Войлочный отличается шероховатой шляпкой, которая покрыта множеством мелких чешуек. У Поперечного груздя она гладкая. Кроме того, у Войлочного груздя вкус молочного сока не такой резкий, хотя есть нотки перца.
В категорию условно-съедобных входит разновидность, где плодовое тело становится пригодным для употребления только после длительного вымачивания и засола, который устраняет горечь из мякоти.
Отличительной чертой Белого подберезовика являются опушенные и слегка рваные края шляпки по сравнению с Войлочным подберезовиком. У этого гриба отсутствует млечный сок, и
Настоящий груздь является условно-съедобным грибом, который применяется в засолке после удаления его горечи.
Выращивание скрипицы в домашних условиях
Еще одним преимуществом войлочного груздя, помимо низкой частоты поражения червями, является его высокая урожайность. Именно поэтому он идеально подходит для выращивания в домашних условиях.
Процесс посадки грибов выглядит следующим образом:
- Сначала необходимо приготовить почву. Вы выбранный участок нужно перекопать и хорошо удобрить торфом. Обязательным условием является наличие листопадных деревьев на месте выращивания войлочного груздя, желательно березы. Также подойдут тополь, орешник, ива и лиственница.
- Мицелий вносят в почву с мая по сентябрь, покупая его в специализированном магазине. В качестве грунта для выращивания Скрипицы используют смесь, включающую опилки из лиственных деревьев, опавшую листву, солому и мох. Мицелий подкармливают водным раствором сахара и дрожжей.
- Интересным способом посадки Скрипуна является его измельчение. Желательно использовать перезревший гриб в качестве посадочного материала. Кусочки плодового тела размещают в смеси торфа и древесных опилок. После этого контейнер с измельченным груздем покрывают крышкой с небольшими отверстиями и оставляют на 2,5-3 месяца при температуре не ниже +23°С.
- После того как мицелий достаточно разовьется, его переносят в небольшие ямки, расположенные под лиственными деревьями. После этого ямки заполняют субстратом, укладывают мох и укрывают опавшими листьями.
Уход за грибницей состоит в умеренном поливе. В жаркую погоду участок с посадками прячут под искусственным навесом. В зимние месяцы рекомендуется утеплить грибницу ворохом опавших листьев.
Урожай домашних Войлочных груздей можно собирать с середины июля по август.
Вывод
Скрипица, также известная как груздь войлочный, является грибом, который можно легко вырастить на вашем садовом участке. Вкусовые качества этого гриба не являются его особенностью, однако его урожай отлично подходит для зимних заготовок. Более того, этот гриб абсолютно безопасен и не имеет ядовитых аналогов.