Proogorod.com

Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Заметка о грибе груздь дубовый (рыжик дубовый): внешний вид, полезность, способы готовки

Груздь дубовый — это съедобный пластинчатый гриб, который чрезвычайно популярен в засоленном состоянии. Он относится к семейству Сыроежковые, род Млечники, которые характеризуются способностью выделять сок при изломе мякоти. В научном справочнике он может встречаться под названиями Lactarius zonarius или Lactarius insulsus. Помимо рыжика дубового, этот гриб также известен как подрыжик или подорешник.

Описания дубового груздя

Яркий цвет поверхностей шапки и ножки груздей дубовых, а также их место расположения позволяют довольно быстро определить вид. Этот вид грибов значительно выделяется среди остальных представителей семейства.

Описания шляпки

Молодые грибы появляются с плоской круглой шляпкой, которая с течением времени разрастается до 10-11 см и принимает воронковидную форму с подвернутыми, волнистыми краями. Корка дубового груздя, как на фотографии, яркая: рыжеватая или оранжевая, вплоть до разных оттенков терракоты. Иногда можно заметить отдельные более темные участки.

Снизу густо расположенные широкие пластинки сходятся к ножке. Цвет также переменчивый — от беловато-розовых до желтоватых или оранжевых. Масса спор желтокремовая или охристая.

Мякоть дубового рыжика плотная и имеет бело-кремовый цвет. При разрезе она излучает приятный аромат, и немного розовеет. Из рыжиковой мякоти также выступает немного белого водянистого сока, который имеет едкий характер, характерный для большинства млечников, и не меняет свою окраску на воздухе.

Описание основания гриба

У основания дубового гриба находится ровная ножка, которая плотно прикреплена книзу. Она слегка заужена и имеет полость, которая видна при разрезе. Стенки ножки имеют беловато-розовый оттенок. Высота ножки может достигать до 7 см, а диаметр — до 3 см. Поверхность ножки светлее, чем у шляпки, а мелкие впадины на ней имеют более темный цвет.

Место обитания и происхождение

Грузды дубовые распространены в южной части умеренного климата, где часто встречаются теплые погодные условия и леса состоят в основном из различных видов дуба. Этот вид гриба образует микоризу:

  • с дубами;
  • с грабами;
  • с буками;
  • с орешником.

Рыжики дубовые часто встречаются, иногда по одному, но обычно в семейных группах. Плодовые тела формируются под землей. Они имеют довольно крупный размер, с ножкой до 1,5 см в ширину, 3 см в высоту и шляпкой до 4-5 см. Вид можно найти на Кавказе, в Краснодарском крае, в лесах Крыма и в других районах с широколиственными деревьями. Иногда грузды дубовые могут быть найдены даже в сосновых борах. Этот вид грибов плодоносит с июля по сентябрь и начало октября. Особенно успешная охота на грузды дубовые происходит в конце августа и в сентябре.

Читать еще:  Гриб Груздь водянистозоновый: фото и описание

Перепутавшиеся и их различия

Поскольку семейство млечников обширное, перепутавшиеся по форме похожи на остальных представителей различных видов груздей, но не окраской. Важно запомнить особенности груздей дубовых:

  • заметная желто-оранжевая или терракотовая шапка;
  • ножка немного светлее;
  • сок остается бело-водянистым;
  • мякоть слегка розовеет, если его сломать;
  • встречаются в южных регионах умеренной полосы под деревьями широколиственных пород.

Грибы этого вида напоминают другие млечники с кожицей, сохраняющейся в теплых тонах:

  • обыкновенный рыжик ;
  • еловый рыжик ;
  • Японский рыжик;
  • Синеющий груздь;
  • Водянисто-млечный груздь .

Грибники не слишком опасаются путать дубовые грузди с другими похожими грибами, потому что все они относятся к одному роду и не содержат плодовых тел с токсинами. Все млечники считаются условно-съедобными.

Важно! Необходимо обращать внимание, где находится тот или иной гриб и под каким деревом.

Груздь дубовый чаще всего растет в широколиственных лесах, а рыжики и другие виды млечников предпочитают хвойные и смешанные леса, где чередуются ели, сосны, осины, березы.

Особенности груздя дубового и его двойника:

  • груздь дубовый в основном встречается в лесах из сосны и ели;
  • когда настоящий груздь наламывается, его мякоть становится зеленоватой, а выделяемый сок оранжевого цвета также зеленеет на воздухе;
  • даже после надавливания на ножку и пластинки гриба, у груздя дубового они продолжают зеленеть, а сок имеет красный оттенок;
  • хотя форма японского груздя идентична груздю дубовому, кожица на шляпке может быть светло-розовой или красноватой, а также иметь четкие концентрические зоны более темного цвета. В этом случае выделяемый сок будет интенсивно-красным;
  • груздь японский встречается только на юге Приморского края, в лесах, где представлены как хвойные, так и лиственные деревья;
  • кожица на шляпке груздя синеющего имеет желтоватый оттенок, а края легко отламываются.
  • При нажатии на поверхность гриба синеющего вида возникают синеватые пятна, а на разрезе появляется беловатый сок, который при воздействии воздуха становится сине-фиолетовым;
  • Грибы синеющего окраса чаще всего растут под соснами и березами, но также встречаются и под другими видами деревьев;
  • У груздя водянисто-млечного цвета шляпка окрашена в коричнево-охристый тон, а ножка темнее верхней части и имеет буроватый оттенок.

Внимание! Главное отличие груздя дубового от других видов заключается в том, что его млечный сок всегда имеет одну окраску и мякоть слегка розоватого оттенка.

Имеются ли съедобные дубовые подрыжники

Как и все представители рода млечников, у которых есть горьковатый сок, подрыжники считаются условно-съедобными. Однако они находятся во второй категории по пищевой ценности после засолки. Чтобы избавить плодовые тела от едкого вещества, их нужно вымачивать как минимум сутки.

Читать еще:  Камфорный груздь (млечник камфорный): фото и описание, как его отличить от красного

Как приготовить дубовые грузди

Для приготовления груздей дубовых во вкусное блюдо, помимо вымачивания, иногда нужно провести и тепловую обработку.

Подготовка грибов

Плодовые тела дубовых груздей часто находятся под слоем опавшей листвы, поэтому после сбора грибы необходимо проверить и очистить от крупных остатков мусора. Затем массу помещают в емкость с водой и после некоторого времени шляпки очищают с помощью мягкой щетки или кухонной губки. Подготовленные грибы помещают для вымачивания на 2-3 дня в просторную ёмкость. Воду меняют утром и вечером. Эта процедура помогает избавиться от горьких веществ в мякоти. Чтобы процесс прошел быстрее, опытные грибники рекомендуют добавлять по 2 столовые ложки соли на каждый литр жидкости.

Как приготовить зимний маринованный гриб груздь из дуба

Рецепт приготовления маринованных груздей из дубовых грибов можно узнать из фотографий и видеозаписей. Очищенные шляпки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения, варят 15-25 минут. Параллельно готовят маринад. Соотношение ингредиентов для 1 кг грибов следующее:

  • 2 литра воды;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3-5 листков смородины и лавра;
  • 2-3 чесночных зубчика и горошины черного перца.

Последовательность приготовления маринованных груздей такая:

  1. Вареные грибы кладут в кастрюлю с кипящим маринадом и варят еще 14-17 минут.
  2. Выложить в предварительно стерилизованные банки.
  3. Добавить по 10-20 мл уксуса.
  4. Закатать банки.

Грибы настаиваются в маринаде со специями в течение 30-40 дней и готовы к употреблению.

Маринование груздей дубовых с использованием холодного метода

Для приготовления маринада для грибов дубовых можно использовать несколько различных рецептов, которые отличаются множеством добавок:

  • Вымоченные шляпки груздей укладываются слоями с пряностями в эмалированную или стеклянную посуду для начальной засолки;
  • На каждый килограмм сырья требуется примерно 45-60 грамм соли, которую равномерно посыпают между слоями;
  • Для обогащения вкуса используются лавровые и смородиновые листья, нарезанный хрен, укроп, а также душистый и черный перец;
  • Над грибами укрывают чистой тканью и накладывают груз сверху.

Через несколько дней грибы вместе с пряностями перекладываются в банки для хранения.

Засолка дубовых груздей методом нагрева

Некоторые домохозяйки предпочитают использование другого способа приготовления дубовых груздей. В качестве специй берут зелень смородины, вишни, лавровый лист, укроп, хрен и сельдерей, могут быть выбраны любые подходящие. По вкусу добавляют перец-горошек: черный, ароматный или горький, а также несколько зубчиков чеснока или корень петрушки.

  1. Промытые и очищенные от нечистот шляпки груздей режут на 2-3 части, если они слишком широкие и не умещаются целиком в банку.
  2. Наливают холодную воду и доводят до кипения, которое продолжается 18-27 минут на низком огне.
  3. Готовые грибы сливают на дуршлаг или марлевый мешочек.
  4. Раскладывают подготовленные грузди слоями в приготовленные банки, посыпают солью и специями.
  5. Заливают кипящим рассолом, в котором грибы варились.
Читать еще:  Груздь белый (настоящий, сухой, сырой, мокрый, Правский): фото и описание, сроки сбора

При варке необходимо удалять образующуюся пену.

Можно ли высушить грибы и заморозить их

Грузди, включая дубовый вид, не подходят для сушки. Однако можно заморозить очищенные и отваренные шляпки. После удаления жидкости поджаренные шляпки также можно заморозить.

Польза дубовых груздей

В мясистых плодах дубового гриба содержится значительное количество аминокислот и обильное количество витаминов, особенно витаминов группы B и витамина D. Кроме того, они богаты белком даже больше, чем говядина. Представители этого вида грибов полезны следующим образом:

  • Они оказывают благотворное влияние на работу желчного пузыря, печени и почек;
  • Они полезны для больных сахарным диабетом, при отсутствии других противопоказаний;
  • Они регулируют работу нервной системы;
  • Они помогают быстрее выздороветь при заболеваниях легких.

Соленые грузди не рекомендуется употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, аллергиях, а также ограничивать их потребление беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Можно ли выращивать грузди в домашних условиях

Выращивание грибов в домашних условиях является возможным, в том числе и дубовых груздей. Для этого необходимо приобрести грибницу в специализированных магазинах. Этот вид грибов требует определенных условий для произрастания — наличие деревьев широколиственных пород, на корнях которых развивается микориза вида. В процессе выращивания груздей в домашних условиях, необходимо подготовить субстрат из опилок и листьев тех же пород деревьев, также добавить мох и создать бороздки вокруг дерева в теплый сезон. Затем на подготовленный субстрат следует уложить грибницу и присыпать сверху субстратом. После этого, посев грибов следует регулярно и тщательно поливать. Собирать дубовые грузди можно будет через год после посева.

Заключение

Дубовые грузди наиболее часто обнаруживаются растущими семействами в дубовых лесах. Перед тем, как приступить к приготовлению блюд и для сохранения на зиму, плодовые тела груздя обязательно надо промачивать в течение продолжительного времени.



Так же рекомендуем:
Ссылка на основную публикацию