Proogorod.com

Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Что делать с грибами лисичками после сбора

Очистка лисичек следует проводить в первые сутки после сбора. Этот процесс будет легким и интересным. Каждый вид грибов имеет свои правила, которые стоит учитывать, чтобы избежать ошибок. Это поможет насладиться превосходным вкусом и ароматом изысканного блюда после его приготовления.

Как правильно обработать лисички после сбора

При сборе сразу можно заметить, что лисички очень хрупкие и нуждаются в особом уходе. Лучше всего начинать их обработку сразу после отрезания от грибника. Для этого необходимо удалить грибы от крупных мусорных осколков, таких как листва и веточки. При сборе грибы не рекомендуется насыпать в корзину до самого верха, чтобы не сминуть нижний слой урожая.

Очень важно! Хотя лисички очень редко поражают вредители, все равно стоит внимательно осмотреть грибы сразу же после срезки. Если обнаружены маленькие повреждения, их нужно сразу удалить и оставить на месте в лесу. Не стоит класть червивые экземпляры в корзину.

В домашних условиях можно приступить к тщательной обработке грибов.

Необходимость очистки лисичек

Очистка лисичек является неотъемлемым этапом, к которому рекомендуется подойти ответственно. Шляпки этих грибов обладают липкой поверхностью, поэтому мусор будет крепко прилипать к ним.

Следует проводить процесс пошагово:

  1. Необходимо коротко замочить грибы.
  2. Чистить шляпки и грибные «жабры».
  3. Тщательно промыть грибы в большом количестве воды.

Каждый из этих пунктов является обязательным и не должен быть пропущен.

Как правильно очищать лисички грибы

\

Не каждому удается правильно очистить лисички грибы, многие совершают ошибки. В результате блюда могут получиться нежаркими и безвкусными, а мелкий мусор будет скрипеть на зубах.

\

\

    1. \

    2. Вынимаем каждый грибок по отдельности и клаем в таз с водой на четверть часа.

\

    1. Промываем поверхность шляпки грибы губкой, удаляя поглощенный мелкий мусор.

\

    1. Тщательно осматриваем грибы, чтобы убедиться, что нет почерневших пятен, которые нужно просто удалить или срезать вместе с нижней частью ножки.

\

\

Остается только приступить к последнему этапу подготовки грибов.

Как тщательно промыть грибы лисички

Промывать необходимо очень аккуратно, уделяя внимание каждому грибу. Первым делом поместите верхнюю часть шляпки под струю воды, аккуратно массируя ее пальцами и удаляя всю грязь.

Затем переверните грибы и промойте их под струей воды, удаляя песок и землю между пластинками. Разместите все грибы в дуршлаге, чтобы они осушились.

Нужно ли замачивать лисички в воде

Несмотря на то, что лисички содержат горечь, которая и отпугивает вредителей, чаще всего предварительное замачивание их не требуется.

Однако, есть некоторые случаи, когда это бывает нужно:

  1. Старые крупные плоды могут иметь большое количество неприятного вкуса.
  2. Засушливая погода часто приводит к сильной горчинке у грибов в сезон. Также, лисички, собранные возле хвойных деревьев и мха, могут иметь неприятный вкус.
  3. Некоторые хозяйки ошибочно морозят свежие грибы, если у них нет времени на их обработку. Это также может привести к неприятному вкусу.

Лисички, обладающие горьким вкусом, не являются опасными для здоровья, если их собрали в местах с чистой экологией, правильно обработали и сохраняли. Если грибы были замочены в воде для удаления мусора, тогда дополнительное замачивание не требуется.

Особое внимание следует уделить черной лисичке, одному из видов этого гриба. Этот деликатес знаком не каждому, но истинные гурманы любят его консервировать. Шляпку этого гриба можно жарить в свежем виде, но ножка довольно твердая. Однако большую популярность завоевала черная лисичка в виде сушеного и измельченного порошка, который добавляют в блюда при приготовлении для получения особого вкуса.

Перед использованием грибы необходимо предварительно замочить, чтобы избавиться от накопленных токсинов.

Нужно ли замачивать лисички перед жаркой

В данном случае вопрос касается не только качества грибов, но и процесса очистки и приготовления лисичек перед жаркой. Уже были описаны случаи, когда необходимо замачивать грибы.

Некоторые повара предпочитают предварительно отваривать урожай перед тепловой обработкой на сковороде. Если даже попадаются грибы с горечью, она полностью исчезнет в бульоне.

Если грибы свежие и нет никаких сомнений, то их можно сразу обжаривать на сковороде до готовности после измельчения.

Нужно ли замочить лисички перед маринованием?

Перед маринованием лисички практически всегда накипеваются. Во время такой термической обработки горечь, если она есть, полностью уходит в воду, которую следует поменять после 10 минут кипения.

Чтобы большие грибы не только сварились, но и избавились от неприятного привкуса, их нужно нарезать на кусочки, которые по размеру похожи на самые маленькие экземпляры.

В некоторых рецептах рекомендуется мариновать только шляпки лисичек после обработки. В этом случае не стоит беспокоиться о горечи, так как ее больше содержится в ножках. Но если из них планируется приготовить икру, то лучше выдержать их в подсоленном и подкисленном растворе не более 20 минут.

Можно ли замачивать маслята на ночь

Как уже было сказано, маслята — хрупкий гриб. После очистки и длительного пребывания в воде они становятся вялыми, мягкими, могут потерять часть своего цвета и вкуса, а также полезные вещества. Если времени нет, то некоторые рекомендуют хранить их на полке для овощей, только в сухом виде. Хотя даже промывать их не стоит. Все необходимые действия следует выполнять непосредственно перед приготовлением.

Замороженные полуфабрикаты из маслят, если грибы не предварительно сварены, часто горчат. В таких случаях для избавления от неприятного вкуса помогает длительное вымачивание в растворе соли, а затем перебрасывание на варку.

А вот что касается черной масляты, то многие замачивают и ее, оставляя в воде от 12 до 24 часов.</p

Трюки и хитрости

Весьма полезными могут оказаться советы по сбору, обработке и приготовлению лисичек, полученные от опытных грибников:

  1. Не стоит отправляться на «тихую охоту» после продолжительного и засушливого периода, а также после долгих заморозков. В это неблагоприятное время грибы успевают накопить вредные вещества. Высока вероятность наткнуться на горькие плоды.
  2. Стоит выбирать места с чистым воздухом, в стороне от промышленных комбинатов и автомобильных трасс.
  3. Необходимо осмотреть каждый гриб после разреза. Не смешивать червивые лисички с здоровыми. Удалить черные отростки, вычистить от грязи и песка.
  4. В корзине грибы должны находиться свободно, чтобы не повредиться.
  5. Не следует замачивать весь улов в воде, так как на дне накопится мелкий мусор.
  6. Необходимо начать обработку грибов сразу же, чтобы предотвратить их порчу. Если хранить лисички в прохладном месте, они могут сохранить свежесть не более суток.
  7. При заморозке лисичек следует обязательно очистить и сварить их перед использованием.
  8. Если у вас есть сомнения относительно полуфабриката, предлагается приготовить небольшую порцию, чтобы оценить его вкус. Если блюдо оказывается горьким, его можно замочить или сварить повторно.
  9. Чтобы избавиться от лишней влаги, рекомендуется процеживать грибы через дуршлаг.

Благодаря своей надежности и невысоким требованиям к хранению, лисички редко вызывают хлопоты у хозяек.

Вывод

Если вы следуете всем необходимым условиям сбора, очищение лисичек будет легким заданием. Сделав все правильные шаги, вы сможете приготовить великолепное блюдо из этих изысканных грибов или запасить их на зиму, чтобы наслаждаться ими круглый год.

Читать еще:  Преимущества лисичек и рыжиков: фото и отличия


Так же рекомендуем:
Ссылка на основную публикацию