Proogorod.com

Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Грибы лисички: как приготовить на зиму

Лисички — это часто встречающиеся и вкусные грибы, которые широко используются в кулинарии. Их можно варить, жарить, тушить, замораживать и мариновать. В этой статье мы рассмотрим рецепты приготовления лисичек на зиму.

Приготовление лисичек к заготовке на зиму

Перед тем, как готовить лисички на зиму, необходимо выполнить предварительную обработку. Для этого нужно сделать следующее:

  1. Выберите цельные грибы, предпочтительно молодые и небольшого размера, из общей массы грибов.
  2. Очистите каждый гриб от лесных остатков.
  3. Тщательно промойте грибы под проточной водой и уделите особое внимание загрязнениям, которые могут скопиться между пластинками под шляпкой.
  4. Перед тем, как грибы посолить и замариновать, отварите их в течение около полутора часов и слейте воду. Затем повторите эту процедуру. Чтобы маринованные лисички получились хрустящими, сразу после варки их следует промыть холодной водой. Важно не допустить остывания грибов в горячем бульоне, так как это является серьезной ошибкой.
  5. Необходимо подготавливать банки и крышки для закатывания сразу: стерилизовать и высушить.

Важно! Во время обработки следует осторожно обращаться с грибами, чтобы они не развалились.

Как приготовить лисички на зиму

Существует множество способов приготовления вкусных лисичек на зиму, наиболее популярными из них являются:

  1. Маринование — это процесс приготовления на основе специального маринада. Обычно для маринада используется уксус, но практика показывает, что можно добиться хороших результатов и без него.
  2. Соление. Существует огромное количество вариантов, как посолить лисички. Например, можно ограничиться двумя ингредиентами: грибами и солью, или добавить специи. В последнем случае блюдо из лисичек на зиму приобретет новый вкус и аромат.
  3. Одним из самых популярных способов сохранения грибов является сушка. Сушеные грибы обладают более высокой концентрацией аромата по сравнению со свежими. Для осуществления этого способа не требуется много времени, специальных навыков или дополнительных продуктов. Достаточно промыть грибы, нанизать их на нитку и высушить на солнце. Потом сушеные грибы можно будет добавлять в супы или жаркое.
  4. Замораживание – это еще один вариант сохранения грибов, который позволяет сохранить их свежесть, вкус и аромат на длительное время — до 1 года. Специалисты утверждают, что замораживание позволяет сохранить грибы в течение 12 месяцев. Грибы можно замораживать не только свежими, но и жареными или вареными, что сэкономит время приготовления блюда в будущем.
  5. Приготовление икры на зиму станет прекрасным вариантом в качестве закуски к обеду или ужину. Существует множество вариаций этого восхитительного блюда, поэтому все зависит от наличия ингредиентов и фантазии кулинара.
Читать еще:  Причина горчатости лисичек и способы устранить горечь в грибах

Грибы, предназначенные для заготовок, не должны храниться дольше двух дней. Желательнее закатывать банки с использованием свежесобранных ингредиентов. В следующем ролике более подробно объясняется, как вкусно мариновать лисички на зиму.

Лисички на зиму: домашние рецепты заготовок

Для приготовления вкусных заготовок из лисичек на зиму необходимо выполнить следующие простые рецепты.

Лисички в банках на зиму с добавлением уксуса

Это классический рецепт, для которого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 10 г сахара;
  • 1 кг грибов;
  • 15 г соли;
  • 2 гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 4 шт перца горошком.
  • Грибы необходимо варить в подсоленной воде в течение 50 минут, удаляя образовавшуюся пенку.
  • За пару минут до готовности добавьте уксус, а затем сахар и специи.
  • Дайте готовому продукту остыть и переложите в стерилизованные банки.

Важно! Для приготовления лисичек на зиму в банках важно предварительно обработать грибы и отрезать ножки. Однако необходимость этого шага определяется исходя из личных предпочтений и вкусов хозяйки.

Также можно приготовить лисички в пряном маринаде.

  • лисички – 1 кг;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • уксус (9%) – 30 мл;
  • 5 горошин черного перца;
  • соль – 20 г.
    Пошаговая инструкция:
  • Подготовленные грибы нарезать, тушить на среднем огне.
  • Готовить до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли, после чего достать и промыть под холодной водой.
  • В бульон, где варились грибы, положить сахар, соль, гвоздику и перец.
  • После закипания добавить грибы и варить 7 минут.
  • Добавить уксус и оставить на плите еще 5 минут.
  • Подготовить стерильные банки и переместить грибы в них, затем залить горячим маринадом до краев.
  • Закрыть банки крышками, обернуть их одеялом и оставить на 24 часа.

Важно! Чтобы грибы равномерно приготовились и пропитались маринадом, рекомендуется выбирать экземпляры примерно одинакового размера или, если грибы большие, нарезать их на несколько частей.

Хранение лисичек до весны

Этот рецепт позволит сохранить лисички свежими и ароматными до весны.

  • лисички – 1 кг;
  • соль – по вкусу;
  • лимонная кислота — 1 ст. л.;
  • душистый перец горошком — 5 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • сахар — 40 г.
  • Перед засолкой лисички необходимо очистить и порезать.
  • Отваренные грибы промыть холодной водой после 30 минут варки.
  • В отдельной кастрюле приготовить маринад: добавить соль, сахар, специи и 0,7 л воды.
  • Опустить лисички в кипящий маринад и варить около 10 минут.
  • Добавить лимонную кислоту и снять с огня через минуту.
  • Разложить грибы в подготовленные банки и залить маринадом.
  • Поместите блюдо в кастрюлю и переверните его, а затем накройте одеялом на сутки.

Важно! Чтобы сохранить блюдо, храните его год при температуре не выше 18 градусов.

Для приготовления второго рецепта вам понадобится:

  • грибы — 1 кг;
  • подсолнечное масло — 150 мл;
  • соль, перец — по вкусу.
  • Нарежьте очищенные лисички на крупные кусочки и потушите их на сухой антипригарной сковороде. Готовьте, пока вся жидкость не испарится. Если есть лишняя вода, удалите ее с помощью половника или ложки.
  • Добавьте масло, соль и перец.
  • Жарьте в течение 20 минут.
  • Переложите готовую заготовку в банки и закатайте их крышками.
  • Переверните банки и укутайте в одеяло.

Рецепт паштета из лисичек на зиму

Паштеты идеально подходят для приготовления бутербродов. Например, эту вкусную смесь можно нанести на хлеб или хлебец.

  • 300 г свежих лисичек;
  • 1 шт. моркови;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 шт. лук;
  • несколько веточек укропа;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль, перец по вкусу.
  • Очищенные лисички нужно варить в течение 20 минут, после чего переложить их на тарелку и остудить, не выливая отвар.
  • Зубчик чеснока и лук нужно нарезать и обжарить на оливковом масле.
  • Добавить натертую на крупной терке морковку в ту же сковороду.
  • Через 2 минуты добавить отваренные грибы, залить 1 столовой ложкой бульона и тушить 20 минут.
  • За минуту до готовности добавить соль, перец и зелень.
  • Поставить полученный вес в блендер и измельчить до получения однородной массы.

  • 0,5 кг лисичек;
  • 1 шт. лук;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 г сливочного масла;
  • по вкусу перец, соль;
  • 4 веточки тимьяна.
  • Измельчить лук и чеснок и обжарить на небольшом количестве масла.
  • Добавить веточки тимьяна.
  • Выложить очищенные лисички в общую сковороду и тушить под крышкой до готовности, затем удалить веточки тимьяна.
  • Добавить сливки и готовить до полного испарения жидкости.
  • Переложить в блендер, добавить соль и перец, а также кусочек сливочного масла, и измельчить.

Важно! Хранить продукт в стеклянной ёмкости. Повысить срок годности можно, если закатать его в банки.

Рецепты маринованных лисичек на зиму

Первый способ приготовления маринованных лисичек на зиму включает такие компоненты:

  • грибы – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • соль – по вкусу.
  • Обжарить грибы на сковороде в большом количестве масла, чтобы оно полностью покрыло лисички.
  • Посолить и перемешать.
  • Жарить на среднем огне 10 минут.
  • Готовый продукт остудить, распределить по банкам, оставив сверху небольшое место.
  • Залить оставшимся горячим маслом.
  • Разложить в банки, закрыть пластиковыми крышками, прикрыть пергаментной бумагой.

Перед использованием ранее приготовленную заготовку необходимо еще раз обжарить, добавив лук.

Для другого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг лисичек;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 3 шт моркови;
  • 3 шт лаврового листа;
  • 3 шт лука;
  • 3 ч. л. сахара;
  • 3 ч. л. соли;
  • 7 шт перца горошком;
  • 75 мл растительного масла.
  • Очистите и промойте овощи. Натрите морковь на терке, нарежьте лук полукольцами.
  • Обжарьте лук на масле до золотистого цвета, добавьте морковь, соль, сахар, специи и уксус.
  • Закройте сковороду крышкой и тушите почти до готовности.
  • В специальной огнеупорной посуде обжарьте грибы до приятного золотистого оттенка, затем переместите их к овощам. Тушите под крышкой на слабом огне примерно 20 минут, периодически помешивая.
  • Заготовку плотно уложите в стерилизованные банки и закройте крышками.

Лечо с лисичками на зиму

  • помидоры — 3 кг;
  • лисички — 2 кг;
  • лук — 4 шт.;
  • 1 головка чеснока;
  • большой пучок зелени, состоящий из укропа, кинзы и петрушки;
  • соль — по вкусу;
  • сахар — 1 ч.л. на каждую 1 ст.л. соли;
  • растительное масло — 300 мл;
  • молотый красный и черный перец — по вкусу.
  • Следующим шагом необходимо положить обработанные грибы в жаропрочную посуду, залить их маслом и установить на слабый огонь, плотно закрыв крышкой.
  • Лук нужно мелко нарезать и обжарить на отдельной сковороде.
  • Для удаления кожицы с помидоров, их нужно погрузить на несколько минут в кипяток, затем сразу опустить в ледяную воду и снять кожицу с помощью ножа.
  • Очищенные помидоры следует пропустить через мясорубку.
  • Полученную массу нужно перелить в отдельную кастрюлю и поставить на плиту с медленным огнем.
  • После закипания к томатам следует добавить обжаренный лук, лисички, измельченную зелень, чеснок, соль, сахар и перец. Варить все вместе в течение 30 минут.
  • Остывшую смесь разложите по предварительно стерилизованным банкам, закупорьте крышками и переверните их.
  • Оберните банки одеялом, чтобы они медленно остыли.

Для другого рецепта необходимы следующие ингредиенты:

  • болгарский перец – 0, 5 кг;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лисички – 0,3 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • Подготовленные грибы, помидоры и перец нарезать крупными ломтиками, положить в кастрюлю, посолить, добавить томатную пасту.
  • Залить одним стаканом воды, закрыть крышкой и поставить на медленный огонь.
  • Готовить до тех пор, пока все продукты станут мягкими.
  • Остудить.

Существует 2 способа хранения данного блюда:

  1. Переложить приготовленную массу в пластиковый контейнер и поместить в морозильник.
  2. Закатать в стерильные банки.

Лисички для хранения зимой

  • Лисички — 2 кг;
  • Сало — 1 кг;
  • Соль — по вкусу.
  • Очистите грибы от грязи и отварите их.
  • Вы можете нарезать большие экземпляры на кусочки, а мелкие оставить целыми.
  • Нарежьте сало на небольшие кусочки и растопите его до образования смалца.
  • В сковороде, положите отварные грибы и посолите по вкусу. Готовьте 30 минут.
  • Переложите грибы в заранее стерилизованные банки, оставив немного свободного места (2 см).
  • Залейте оставшимся салом и посыпьте солью сверху.
  • Стерилизуйте банки с заготовкой в водяной бане в течение 30 минут, а затем закройте стерилизованными крышками.
  • Переверните банку и укутайте одеялом.

Заготовка лисичек в маргарине на зиму

  • Маргарин — 250 г;
  • Лисички — 1 кг.
  • Лисички нарезать на средние кусочки.
  • Нарезанные грибы обжарить на разогретом маргарине примерно 10 минут.
  • Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
  • Готовую заготовку разложить в стерильные банки.

Консервированные лисички в сливочном масле

  • лисички – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 200 г;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.
  • Почистите и мелко нарежьте грибы.
  • Обжарьте их на небольшом кусочке сливочного масла, добавьте соль по вкусу.
  • Когда жидкость выпарится, добавьте мелко нарезанный лук.
  • Тушите до того момента, пока лук не станет мягким.
  • За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, горошковый перец и оставшееся сливочное масло.
  • Горячую заготовку переложите в банки так, чтобы масло полностью покрывало грибы.

Лисички с фасолью на зиму

  • лисички – 0,5 кг;
  • фасоль – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень (петрушка, кинза, укроп);
  • соль – 40 г;
  • сахар – 20 г;
  • масло подсолнечное – для жарки;
  • специи (молотый барбарис, перец) – на усмотрение.
  • Фасоль предварительно замочить в холодной воде не менее 8 часов.
  • Грибы, отваренные заранее, обжарить на растительном масле.
  • Фасоль отварить до готовности.
  • Нарезанный лук обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета, затем добавить фасоль, грибы, сахар, соль, специи, чеснок и зелень.
  • Тушить до готовности, но не менее 30 минут.
  • Для зимнего припаса лисички следует передать в банки, покрыть крышками и поместить для стерилизации в течение 40 минут.
  • Необходимо плотно закатать банки, перевернуть и аккуратно завернуть в теплое одеяло.

Лисички в собственном соку на зиму

  • Приготовьте кг лисичек;
  • Добавьте 2 шт. лаврового листа;
  • Для пряного вкуса введите 3 шт. перца горошком;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • Посолите по своему вкусу.
  • Полностью обработанные грибы поместите в кастрюлю с толстым дном, добавьте полстакана воды.
  • Разместите на медленном огне, постепенно доводя до кипения.
  • В процессе варки старайтесь удалять возникшую пену и время от времени перемешивать грибы, чтобы избежать их подгорания.
  • Примерно за 15 минут до готовности добавьте все остальные ингредиенты, затем доведите до кипения.
  • Разлить готовую заготовку по банкам в горячем состоянии, плотно закрыть крышками и стерилизовать в течение 15 минут.
  • Герметично закатать банки.

Лисички с луком и морковью на зиму

  • 500 г свежих лисичек;
  • 2 шт. моркови;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 2 шт. лука;
  • 5 шт. горошка перца;
  • растительное масло для жарки;
  • уксус 9% по вкусу;
  • сахар, соль по вкусу.
  • Мелко нарезать лук и обжарить его на небольшом количестве масла.
  • Добавить натертую морковь в ту же сковороду.
  • Посолить и добавить оставшиеся ингредиенты.
  • Тушить практически до готовности.
  • На другой сковороде обжарить свежие грибы на масле.
  • Когда большая часть жидкости испарится, добавьте приготовленные овощи к лисичкам.
  • Тушите все вместе в течение 20 минут.
  • Остудите готовое блюдо и разложите по банкам, а затем закатайте.

Лисички на зиму без стерилизации

  • грибы – 500 г;
  • соль – 2 ч. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • вода – 300 мл;
  • молотый черный перец – по вкусу;
  • 2 горошины душистого перца;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.
  • Поставьте подготовленные лисички варить в чуть подсоленной воде.
  • Добавьте к ним перец, гвоздику и лавровый лист.
  • Варите около 15 минут.
  • После приготовления полностью готового продукта передайте его в эмалированную тару и аккуратно залейте кипящим рассолом, чтобы грибы были полностью покрыты.
  • Не забудьте добавить соль и дольки чеснока, чтобы придать блюду дополнительный аромат и вкус.
  • Переложите готовые грибы в чистую посуду. В данном рецепте нет необходимости стерилизовать банки, поэтому этого шага можно пропустить.

Кабачки с груздями на сохранение

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 300 г;
  • грузди – 300 г;
  • растительное масло – 5 ст. л.;
  • мука – 150 г;
  • 1 пучок укропа и петрушки;
  • черный перец;
  • соль – по вкусу.
  • Почищенные грузди подержать в соленой воде 5 минут, затем обжарить на масле.
  • Долить полстакана воды, добавить 1 ст. л. растительного масла, пряности и зелень.
  • Морковь натереть на терке и отправить в общую сковороду.
  • Кабачки нарезать кубиками или колечками, обвалять в муке и обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета.
  • К кабачкам добавить грибы и овощи. Под закрытой крышкой тушить еще пять минут.
  • Переложите горячий салат в баночки и стерилизуйте его в течение 20 минут.

Грибы лисички в томатном соусе на зиму

  • лисички – полкилограмма;
  • лук – сто грамм;
  • помидоры – полкилограмма;
  • зелень (петрушка, кинза, укроп);
  • соль – сорок грамм;
  • сахар – двадцать грамм;
  • масло подсолнечное;
  • чеснок – три зубчика;
  • специи – по желанию.
  • Обжарьте уже предварительно отваренные грибы.
  • Слегка поджарьте мелко нарезанный лук на отдельном сковороде, затем добавьте грибы.
  • Очистите помидоры от кожицы и прокрутите их через мясорубку. Добавьте в общую сковороду, затем добавьте сахар, соль, специи, чеснок и зелень.
  • Тушите до готовности.
  • Разложите готовую смесь в банки.
  • Подвергнуть стерилизации на протяжении 20 минут, предварительно закрыть крышками.

Приготовление грибной икры из лисичек на зиму

  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковь – 2 шт.;
  • измельченный острый перец – 2 г;
  • 2 лавровых листа;
  • лисички – 1 кг;
  • 2 гвоздики;
  • 2 горошка душистого перца;
  • соль – по вкусу;
  • уксус 9% — 1 ч. л.;
  • масло подсолнечное – 120 мл.
  • Нарезать предварительно подготовленные лисички на маленькие кусочки и отварить с добавлением соли и специй, таких как гвоздика, лавровый лист и душистый перец.
  • Через 20 минут переложить содержимое кастрюли в блендер, добавить несколько ложек бульона и чеснок, затем измельчить.
  • Переложите полученную смесь на сковороду и тушите под крышкой в течение 1 часа.
  • Через 10 минут до готовности, откройте крышку, чтобы ненужная жидкость испарилась.
  • Внесите красный перец и уксус.
  • Закатайте лисички на зиму в предварительно стерилизованные банки.
  • Оберните пледом и оставьте на сутки до остывания.

Важно! Лисички необходимо использовать свежие, не храните их более 1-2 дней перед заготовкой.

Условия и сроки хранения

Соблюдение сроков хранения грибов является обязательным для сохранения их качества. Обычно это период от 12 до 18 месяцев. Особое внимание нужно уделить сохранности заготовок на зиму, которые закатываются в банки с железными крышками. Отмечено, что такой способ хранения может вызывать реакцию грибов с металлом и отделение токсинов. Поэтому рекомендуется хранить продукт в прохладном месте, таком как холодильник, кладовка, погреб или другая комната без прямого воздействия солнечных лучей. Оптимальная температура для хранения составляет 10-18 градусов.

Итог

Существует множество разнообразных и легко приготовимых рецептов заготовок из лисичек на зиму. Важно помнить о том, что для сохранности продукта необходимо использовать стерильные банки.



Так же рекомендуем:
Ссылка на основную публикацию