В лесах России широко распространены грибы с милым названием «лисички», которое отражает их оригинальную, ярко-желтую окраску, национально называемую «лисьей шубой». Они в основном встречаются в сырых и затененных местах, где растет много мха. Эти природные подарки очень вкусны, и настоящий грибник не останется равнодушным к яркой «лисьей» полянке. Лисичка обыкновенная имеет несколько похожих видов, включая лисичку булавовидную, также известную как гомфус булавовидный. Эти грибы не только похожи внешне, но также произрастают в одних и тех же местах и имеют похожий состав микроэлементов. Несмотря на эти сходства, они не являются прямыми родственниками. Гомфус булавовидный принадлежит к семейству гомфовые. Последние исследования показали, что по молекулярному составу этот вид ближе всего к веселке и решеточнику.
Где обитает лисичка булавовидная
Лисичка булавовидная встречается в хвойных и смешанных лесах умеренного климата. Этот гриб можно найти в Средней России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Он также встречается в лесах Канады и Северной Америки. Лисички булавовидные растут большими колониями, образуя круглые или полосатые формы.
Как выглядят лисички булавовидные
Аппарат лисичков булавовидных представляет собой типичный представитель грибов с полиморфным комплексом шапки и ножки. Молодые грибы равномерно окрашены в фиолетовый цвет, а с возрастом приобретают желто-коричневый оттенок. Взрослые особи этого вида достигают внушительных размеров. Диаметр шапки взрослых экземпляров может достигать 14 см, причем она имеет округлую форму с волнистым неровным краем и воронкообразным центром. Внутри шапки гриба находится белая или палевая мякоть, которая обладает приятным грибным вкусом и запахом.
Лисичка булавовидная характеризуется плотной и мясистой мякотью. Нижняя сторона шляпки, или гименофор, представляет собой крупные складки, которые гладко переходят на ножку.
Ножка gomphus-а имеет уникальную структуру, которая отражает его название. Она твёрдая, полая изнутри и сходна с булавой. Грибы часто объединяются вместе, образуя большие скопления.
В прошлом lycoperdon-ы были очень распространены. Они ценились за свои превосходные кулинарные свойства. Их с радостью собирали и использoвали для приготовления блюд. Сейчас многие погодники даже не знают о существовании lycoperdon-ов. В то же время их численность стремительно снижается. Если не будут предприняты меры по их сохранению, то в ближаем будущем они могут полностью исчезнуть.
Лисички булавовидные: можно ли их есть?
Согласно современному грибному классификатору, лисички булавовидные относятся к категории «съедобные грибы». Их можно собирать, готовить любым способом и наслаждаться приятным вкусом и ароматом.
Когда классифицируют грибы по пищевой ценности, особое внимание уделяют их вкусовым и питательным качествам, калорийности, усвояемости, а также содержанию белков, жиров и углеводов. В данной категории лисички булавовидные имеют второе место и относятся к съедобным грибам с хорошим вкусом.
Важно! Уникальным достоинством лисичек перед другими видами грибов является присутствие хиноманнозы. Этот полисахарид защищает грибы от грибных червей, делая мякоть практически неприступной для них.
Вкусовые характеристики
Лисичка булавовидная, как и другие виды грибов этого типа, отличается приятным вкусом с мягкими ореховыми оттенками. Существует огромное количество рецептов блюд с использованием лисичек. Приготовив и попробовав их, вы сможете ощутить множество разнообразных вкусовых нюансов. Рекомендуется хорошенько измельчить грибы в процессе приготовления, чтобы они были легче усваиваемы организмом.
Мякоть гомфуса булавовидного по текстуре и вкусу существенно отличается от мякоти других грибов, таких как трубчатые или пластинчатые соплеменники. Любители грибов утверждают, что по вкусу они напоминают коралловые грибы, но имеют лучшие кулинарные свойства.
Польза и вред
Лисичка булавовидная обладает широким спектром полезных свойств, благодаря богатому составу микроэлементов. Важнейшие компоненты состава, придающие ей ценность, включают в себя:
- Полисахариды – хиноманноз (обладает антигельминтным эффектом), эргостерол (содержит гепатопротекторные свойства);
- Несколько разновидностей аминокислот, в том числе траметонолиновая кислота (неотъемлемая часть при лечении гепатита и других заболеваний печени);
- Медь и цинк (положительно влияют на состояние глаз).
Также грибы-лисички обладают разнообразным витаминным составом. Продукт содержит важные витамины, включая A (142 мг на 100 г продукта), B1 (001мг), B2 (0.35 мг), С (34 мг), Е (0,5 мг), РР (5 мг), бета-каротин (0,85 мг).
Благодаря особому химическому составу грибы лисички обладают множеством полезных свойств: антигельминтными, антиоксидантными, антимикробными, противотуберкулезными, иммуностимулирующими и даже антиопухолевыми. Издавна экстракт из лисичек применяется для лечения простудных заболеваний, фурункулеза, туберкулеза и гнойно-воспалительных процессов.
Энергетическая ценность лисичек невелика и составляет около 19 ккал, поэтому их можно употреблять тем, кто следит за своей фигурой.
Существуют и некоторые противопоказания в употреблении лисичек. Их список невелик:
- аллергическая реакция на грибы;
- маленький возраст до 3 лет;
- беременность и грудное вскармливание.
Строгое соблюдение правил сбора и обработки грибов поможет сохранить все полезные свойства.
Как правильно собирать грибы
Сбор грибов лисичек булавовидных проводят с июня по заморозки. Лучше всего их искать на песчаных почвах, в болотистых местах или на открытых полянах среди травы. Лисички предпочитают расти рядом с хвойными и лиственными деревьями, особенно хорошо они себя чувствуют в осинниках и сосновых лесах. Эти грибы очень устойчивы и могут выживать в любом климате: они не начинают гнить при сильных дождях и останавливают свой рост в период засухи, при этом остаются свежими и привлекательными.
Вегетационный период лисичек включает две активные фазы плодоношения:
- с середины июня до конца июля;
- с середины августа до начала октября.
Время сбора гомфуса также зависит от климата, местности, почвы и погодных условий. Обильный рост грибов обеспечивается умеренной влажностью, теплом и большим количеством солнечных дней. Через 6 дней после дождя в летнее время можно собрать самые большие по объему урожаи лисичек.
Важно! Для сбора булавовидных грибов следует быть осторожными, чтобы не повредить их грибницу. Для этого нужно отрезать ножки острым лезвием на расстоянии 1,5 см от земли. Благодаря упругой мякоти они могут транспортироваться в любых емкостях, включая полиэтиленовые пакеты.
Для предотвращения отравлений грибы следует собирать только в экологически чистых районах, удаленных от промышленных предприятий и трасс. Не следует брать перезрелые плодовые тела, так как они содержат большое количество тяжелых металлов.
Подражатели булавовидных лисичек
Лисички булавовидные имеют многохарактерных видов, включая неподходящие для потребления и ядовитые. Известными представителями их числа считаются ложная лисичка и омфалот маслиновый. Их можно опознать по внешнему облику, а также по некоторым особенностям места произрастания.
Ложная лисичка
Ложная лисичка принадлежит к категории грибов, которые можно съесть только при определенных условиях, и относится к семейству гигрофоропсисовые. Ее часто спутывают с обычной лисичкой, хотя у грибов есть множество отличительных черт:
- лучше выражена окраска ложной лисички;
- шляпка легко отделяется от мякоти;
- ножка тонкая и длинная;
- встречается в одиночку, а не в колониях;
- растет не на земле, а на гнилых пеньках или в лесной подстилке;
- плотность его часто оказывается заполненой червями;
- имеет пластинчатое гименофора, пластинки которого отличаются своим ярче шапкой цветом.
Омфалот маслиновый
Омфалот маслиновый — ядовитый аналог лисички. Его родина — субтропики Средиземноморья. Встречается он и в нашей стране, основном в лесах Крыма. Растет он на пнях, поваленных деревьях. Этот гриб относится к семейству негниючниковых. Он имеет яркую, мясистую, плоско- или вогнуто-распростертую шляпку. Гриб — пластинчатый, его пластинки оттеняются сильнее, чем шляпка. Если рассматривать в темноте, можно заметить эффект фосфоресценции. Большое содержание алкалоида мускарина делает этот гриб ядовитым для людей и животных.
Использование лисичек булавовидных
Лисичка булавовидная — это грибной деликатес, который имеет вкусность при приготовлении жареного или вареного вида. Она идеально подходит для приготовления различных грибных супов. Ее также можно сохранить любым способом: мариновать, солить, сушить, замораживать. Кроме того, она может сохраняться свежей в течение длительного времени на нижней полке холодильника, сохранив свой неповторимый аромат и отличный ореховый вкус.
Лисичка булавовидная широко используется в народной медицине. Она сушится для дальнейшего использования в качестве лекарственного средства. Такой сушеный гриб помолоть в порошок. В этом виде он сохраняет все свои полезные свойства и может храниться до одного года (при температуре не выше 40 °C). Это средство применяется для лечения различных патологий:
- инфекционные заболевания верхних дыхательных путей;
- туберкулез;
- панкреатит и болезни печени;
- паразитические инфекции;
- глазные заболевания;
- проблемы с лишним весом.
Итог
Лисичка булавовидная недавно была очень популярна и ценилась своим вкусом и лечебными свойствами. В настоящее время она включена в список вымирающих растений и животных. Это происходит из-за нарушения ее мест обитания, вырубки лесов и неблагоприятных экологических условий. Если не принять необходимые меры для восстановления популяции в ближайшем будущем, мы можем потерять еще один вид, который необходим для полноценного развития животных и людей и является неотъемлемой частью всех водных и сухопутных экосистем.
Загрузка...
