Лисичка желтеющая – это не слишком распространенный гриб, однако он обладает множеством ценных свойств и интересных особенностей. Чтобы не перепутать его с другими грибами и правильно обработать, нужно узнать о нем больше.
Где встречаются лисички желтеющие
Лисичка желтеющая встречается повсеместно на территории России, хотя и довольно редко. Она обитает преимущественно в хвойных лесах, часто можно найти под елями, среди мхов или опавших иголок сосны, на влажных известковых почвах.
Этот гриб можно найти с августа по сентябрь, когда плодоношение достигает своего максимума. Лисичка желтеющая может расти как в одиночку, так и в больших группах.
Каким образом выглядят лисички, желтеющие?
Лисичка, так называемый грибок, столь характерный благодаря своей маленькой желто-коричневой шляпке, которая напоминает по форме глубокую воронку. Кроме того, края шляпки слегка завернутые, а на нижней поверхности молодых грибков она почти гладкая, а у взрослых она морщинистая, с отчетливыми складками. Забавно то, что шляпка грибка плавно перетекает в изогнутую ножку, которая сужается ближе к основанию.
Ножка лисички весьма незначительной длины, в среднем около 7 см, и ее обхват не превышает 1,5 см. Она также имеет желтый оттенок, с полостью внутри.
Мякоть грибка на срезе довольно плотная, в желтоватых тонах, без какого-либо заметного запаха. Особенное отличие желтеющей лисички состоит в том, что мякоть грибка немного резиновая по структуре, несмотря на это, она все же может быть хрупкой.
Можно ли употреблять желтеющие лисички в пищу?
Желтеющая лисичка — это абсолютно безопасный гриб для потребления. Он полностью съедобен и может быть употреблен в пищу в свежем виде или после обработки. Даже сушеные желтеющие лисички сохраняют все свои полезные свойства и не наносят вреда организму.
Характеристики вкуса грибов
По вкусовым качествам грибы можно отнести лишь к четвертой категории, что означает, что они не обладают особенно насыщенным и приятным вкусом. Тем не менее, в кулинарии активно используют желтеющую лисичку.
Это связано с тем, что плотная мякоть гриба сохраняет свою структуру даже после термической обработки. Грибы можно варить, сушить, жарить и солить, и они останутся такими же аккуратными и привлекательными, как в свежем виде.
Обратите внимание! Уникальной особенностью грибов является то, что черви, улитки и другие паразиты никогда не объедают их ножки и шляпки. В составе лисичек содержится вещество хиноманноз, которое для человека совершенно безопасно, но насекомые его не переносят.
Польза и вред
Правильная обработка желтеющей лисички позволяет ей оказывать очень положительное воздействие на человеческий организм. Гриб содержит:
- калий и фтор;
- цинк и медь;
- кобальт и магний;
- сера и марганец;
- хиноманноз;
- витамины;
- аминокислоты.
Благодаря этому грибок имеет множество полезных свойств:
- Употребление лисички укрепляет иммунную систему, улучшает состояние кожи и уменьшает количество прыщей и фурункулов.
- Лисичку полезно употреблять при ангине и других простудных заболеваниях, при недугах глаз и даже при туберкулезе.
- Гриб также может положительно влиять на болезни желудка, поджелудочной железы, сердца и сосудов.
- Несмотря на большое количество химических элементов и повышенное содержание питательных веществ, желтеющие лисички обладают низкой калорийностью. Их можно смело употреблять в пищу во время диеты или при склонности к ожирению.
- При регулярном употреблении полезных грибов происходит очищение организма от шлаков, солей и радионуклидов, а также наблюдается положительное воздействие на состояние суставов, печени, анемию и проблемы с сном.
Кроме того, грибы можно использовать в косметических целях. Экстракт из желтеющей лисички эффективно помогает бороться с воспалениями и раздражениями кожи, смягчает ее.
Конечно, несмотря на все полезные свойства, желтеющая лисичка может представлять опасность. Не рекомендуется употреблять ее в пищу в следующих случаях:
- во время беременности;
- до трех лет;
- при индивидуальной непереносимости;
- при хронических и острых заболеваниях почек и кишечника.
- Остальные грибы безопасны для здоровья при условии, что их собрали в чистой экологической зоне.
В остальном гриб вполне безопасен для здоровья, при условии, что собраны грибки в экологически чистом районе.
Правила сбора
Сезон сбора желтеющих грибков начинается в августе и продолжается до сентября, именно в это время вы можете отправиться на их поиски. Собирайте грибы в местах, максимально удаленных от оживленных дорог, больших городов и промышленных объектов. Не забывайте о том, что все грибы способны накапливать в себе токсичные вещества, поэтому лучше не собирать лисички в загрязненных районах, иначе их польза будет под вопросом.
При сборе грибов рекомендуется не вырывать их из почвы с ножкой — таким образом, грибница не будет повреждена. Желтые лисички следует срезать острым ножом, чтобы подземная система гриба осталась неповрежденной и к следующему сезону он смог вырасти новые плодовые тела.
Совет! Все желтеющие лисички лучше укладывать в корзинку ножками вверх — таким образом, грибы не сломаются, и в корзинку поместится больше.
Подделка
Желтеющая лисичка не может быть спутана с ядовитыми и опасными для здоровья грибами. Однако у нее есть подделки, которые также можно употреблять в пищу, но они принадлежат к разным видам грибов.
Видоизмененная лисичка
Этот вид гриба похож на желтеющую лисичку по размерам и структуре. Он также имеет шляпку в форме воронки с неровными загнутыми вниз краями и тускло-желтую трубчатую ножку. Грибы также похожи по окраске, хотя у видоизмененной лисички верхушка шляпки серо-желтая, желто-коричневая или слегка красноватая.
Как и золотистая лисичка, трубчатая встречается преимущественно на кислых грунтах в хвойных лесах, неподалеку от елей и сосен, а также на мхах и гниющей древесине. Но максимальное количество грибов этого вида появляется с сентября по декабрь — это немного позже, чем у золотистой. Чаще всего трубчатые грибы встречаются не в одиночку, а в виде целых рядов или кольца.
Булавовидная лисичка — гриб с интересной формой
Еще один съедобный гриб с формой воронки и волнистыми краями имеет своеобразный желтоватый оттенок во взрослой стадии, но при этом молодые булавовидные грибки немного фиолетовые. У них гладкие и плотные ножки, которые окрашены в светло-коричневый цвет.
В отличие от желтеющей лисички, булавовидная лисичка чаще всего растет в лиственных лесах, но ее можно встретить также на влажных почвах, в траве и во мхах. Самый пик созревания этого гриба приходится на конец лета и осень.
Важно! Отличать двойников желтеющей лисички и булавовидной лисички можно по цвету мякоти на срезе. У трубчатых и булавовидных грибков она белая, в то время как у желтеющей лисички она желтоватая.
Использование
Лисички, которые становятся желтоватыми, можно использовать для приготовления любых блюд с термической обработкой. Их можно отваривать, жарить, мариновать и солить. Поскольку свежие грибы никогда не поражены паразитами, их часто просто сушат на свежем воздухе и затем добавляют в первые или вторые блюда для придания необычного вкуса.
Грибы хорошо сочетаются со многими специями и пряными травами, их можно употреблять с картофелем, мясом и овощами.
Отваривать грибы нужно всего около 15 минут. А при мариновании желательно держать их в закрытой банке как можно дольше — грибы довольно жесткие и должны хорошо пропитаться рассолом.
Заключение
Лисичка желтеющая не относится к категории возвышенных грибов, однако она прекрасно вписывается в любые блюда и обладает весьма приятным вкусом и текстурой. Потребление данного гриба принесет пользу вашему здоровью, а отравиться желтеющим грибком почти невозможно.
Загрузка...
