Proogorod.com

Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Причина горчатости лисичек и способы устранить горечь в грибах

Советы о том, как избежать горчи в грибах лисичках, могут быть полезными для новичков-грибников и опытных поваров. Эти прекрасные грибы привлекают внимание своим прекрасным внешним видом и интересной структурой. Они обладают одним интересным качеством — они никогда не содержат червей. Это можно объяснить наличием определенного полисахарида и особого вещества — хиноманнозы.

Причина горького вкуса лисичек после заморозки

Некоторые грибники объясняют появление горчины в этих грибах особым химическим составом. Они пытаются использовать разные методы для удаления горечи из лисичек после их заморозки. В действительности, свежая мякоть настоящих лисичек имеет слегка кисловатый вкус с приятным фруктовым ароматом и содержит множество полезных веществ. Например, хиноманнозу, которая борется с паразитами и улучшает состояние волос.

Важно! Хиноманноза не только уничтожает паразитов, но и разрушает их цисты и яйца. Это единственное противопаразитарное средство, которое уничтожает все возрастные стадии паразитов.

Такой препарат не имеет никаких негативных побочных эффектов. Биополимер, присутствующий в грибной плоти, оказывает положительное воздействие на организм. Он способен лечить желудочно-кишечный тракт и восстанавливать клетки печени. Грибной препарат можно использовать для лечения носителей гепатитa C, В и A, а также людей, страдающих циррозом и опухолью печени, и аллергиков.

Научно доказано, что хиноманноза помогает восстановить волосяной покров. Препараты на основе нее способны лечить выпадение волос и полное облысение. Кроме того, эти грибы очень вкусные, если их правильно приготовить.

При приготовлении замороженных сырых лисичек они могут стать горькими. Чтобы избежать горечи, нужно правильно заморозить грибы.

Есть ли возможность употребления горчащих лисичек?

Иногда приготовленные лисички могут оказаться горькими, как при обжарке, так и в сыром виде. Это связано с тем, что некоторые лисички имеют несъедобных, а иногда даже ядовитых двойников. Например, в умеренных широтах можно встретить так называемую ложную лисичку, которая несъедобна. Однако она не содержит токсинов и потому во многих странах считается безопасной для потребления. Существует несколько признаков, которые отличают ложную лисичку от настоящих лисичек, включая сильную горечь мякоти и некоторые внешние особенности. Поэтому, если вы собираетесь отправиться на охоту за грибами, рекомендуется иметь при себе грибную энциклопедию на смартфоне, чтобы быть уверенным в том, что ваши находки действительно съедобны.

Читать еще:  Варим лисички правильно: советы для жарки и супов

Важно помнить, что существует ядовитый гриб под названием омфалот маслиновый, который внешне очень похож на лисичку и встречается в субтропиках, включая Крымский полуостров. Поэтому его употребление следует строго избегать, так как это может привести к серьезным последствиям, включая рвоту, диарею и даже летальный исход через 30 минут после употребления.

Иногда бывает, что среди настоящих лисичек встречаются несколько поддельных, их присутствие может испортить всю кулинарную композицию. Если после обжаривания лисички имеют сильную горчинку, лучше воздержаться от их употребления. В этом случае они могут вызвать расстройство пищеварения или даже легкое отравление, а не ожидаемые лечебные свойства. Но настоящие лисички могут иметь едва уловимую горечь, если росли в хвойном лесу или год был не особо влажным. Если добавить при приготовлении лука, сыра и сметаны, избыточную горчинку можно устранить. Блюдо получится ароматным и весьма вкусным, если правильно его приготовить.

Как приготовить жареные грибы с сыром

Для быстрого приготовления этого блюда рекомендуется использовать две сковороды. Грибы не нужно предварительно отваривать, а долгая жарка может сделать их мягкими и «резиновыми». Важно помнить, что общее время жарки грибов не должно превышать 25 минут. Можно использовать как свежие грибы, так и замороженные. Если грибы горчат при жарке, значит, они были неправильно заготовлены.

    • лисички – 1 кг;
    • рапсовое масло – 100 мл;
    • крупная луковица – 1 шт.;
    • сметана – 100 г;
    • сыр – 100 г.
    • Мойте грибы и нарезайте их ножом.
    • Кладите их на сухую сковороду, чтобы вылетели лишняя вода и сок.
    • На другой сковороде жарьте нарезанный лук в растительном масле.
    • Для приготовления грибной смеси нужно обжарить лук и добавить по вкусу соль.
    • Затем добавляем сметану. Через 3 минуты добавляем натертый сыр, который посыпаем сверху грибов. Как только сыр растает, блюдо готово.
Читать еще:  Грибы лисички: фото и описание, почему так назвали

Это вкусное грибное блюдо приятно пахнет. Чтобы удалить небольшую горечь из лисичек при жарке, их нужно предварительно вымачивать и добавлять сметану в рецепт.

Как приготовить лисички без горечи

Лисички — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Их оранжевый цвет говорит о высоком содержании каратиноидов, которые легко усваиваются организмом. Однако традиционные методы приготовления, такие как замораживание, могут разрушить полезные вещества, так как они не выдерживают высоких температур, превышающих +50°C. Поэтому, кипячение, жарка и другие виды кулинарной обработки почти полностью лишают грибы целебных свойств.

Совет! В случае лечебного использования грибы лучше есть сырыми.

Медицинский настой на основе масла

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

      • обычное масло;
      • чеснок – 10-15 дольк;
      • лисички – 300 г;
      • Очистите и нарежьте свежие лиственные грибы ножом.
      • Переложите их в чистую стеклянную банку объемом 0,5 литра.
      • Добавьте чеснок, предварительно пропущенный через пресс.
      • Тщательно перемешайте грибы и чеснок.
      • Залейте все растительным маслом.
      • Оставьте настаиваться не менее одной недели.
      • После этого добавляйте масло с грибами в свежие овощные салаты, охлажденные блюда, винегреты и т. д.

Употребляйте приготовленные грибы в течение 2-3 месяцев. Для профилактики глистной инфекции достаточно употреблять 1 чайную ложку грибной смеси в день.

Салат из овощей с грибами

Грибы лисички в сыром виде — настоящая вкуснятина. Чтобы сделать их менее горькими, можно обжарить лисички со сметаной, но гораздо полезнее есть их сырыми. Перед приготовлением грибы необходимо хорошо почистить и промыть от почвы. Соотношение грибов и овощей в салате должно быть примерно один к одному.

      • Грибы лисички — 400 г;
      • Помидоры — 2 средних;
      • Болгарский перец — 1 шт.;
      • Лук — 1 шт. ;
      • Чеснок — 3 зубка;
      • Сметана — 150 г;
      • Соль и перец молотый по вкусу.
      • Помидоры нарезают мелкими кусочками.
      • Болгарский перец и лук очищают, нарезают тонкой соломкой. Лук смягчает горчинку лисичек.
      • Чеснок мелко режут.
      • Мелко нарезают лисички, чтобы облегчить их усвоение организмом.
      • Смешивают грибную нарезку с овощной, добавляют соль и перец по вкусу.
      • Заправляют салат растительным маслом или сметаной.
Читать еще:  Оранжевые говорушки: фотографии и характеристика, как отличить, можно ли употреблять в пищу

Такой вкусный и полезный салат не хранят долго, его съедают в день приготовления.

Как заморозить лисички без горчинки?

Для того чтобы избежать горчинки, сырые лисички не рекомендуется замораживать. Заморожение сырых грибов нарушает структуру их клеток, что отражается на вкусе. Чтобы получить замороженные лисички без горчинки, лучше предварительно их отварить или обжарить. Это не только уменьшит занимаемое грибами место в морозильной камере, но и придаст им более насыщенный вкус. Для правильной термической обработки замороженных грибов нужно следовать следующему алгоритму:

1. Тщательно вымыть грибы и положить их на сухую чугунную сковороду, чтобы устранить излишнюю влагу. Необходимо помнить, что грибы можно не резать.

2. Обжаривать грибы на сковороде примерно 10 минут, затем переложить их в миску для остывания. Такие грибы после заморозки не будут иметь горечи.

3. Затем охлажденные грибы укладывают в пакеты из пищевого полиэтилена и тесно завязывают. При этом можно добавить небольшое количество оставшегося после обжаривания бульона.

Заканчивая

Готовить грибы лисички без горечи несложно. Главное, различать настоящие грибы от подделок. В этом случае, проблема горечи не будет причинять особое беспокойство. Сгладить легкий горьковатый вкус блюд поможет искусная кулинарная обработка, добавление сметаны, сыра, лука и специй.



Так же рекомендуем:
Ссылка на основную публикацию