Proogorod.com

Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Серая лисичка: характеристика, кулинарные рецепты, фото

Серая лисичка — это скромный, но съедобный гриб из семейства Лисичковых. Чтобы правильно распознать серую лисичку, нужно изучить ее описание и фотографии.

Места обитания серых лисичек

Грибы, также известные как извилистые вороночники, встречаются практически повсюду в смешанных, лиственных и хвойных лесах. Лисички предпочитают высокую влажность и обычно скрываются в сырой траве на полянах, опушках, под деревьями и вдоль лесных тропинок.

Вороночники появляются в лесу еще в середине лета, но самым активным периодом их образования является сентябрь. Грибы обычно растут большими группами, до 10 штук в каждой. Однако их нередко сложно заметить, особенно на фоне опавших листьев — скромный цвет служит лисичкам отличной маскировкой.

Внешний вид серых лисичек

При упоминании гриба лисичка сразу появляются мысли о ярких рыжих грибах, которые заметны на фоне зеленой травы. Однако серые лисички носят свое название не просто так — их расцветка очень блеклая, темно-серая или даже черная. В Германии эти грибы известны как «трубы мёртвых». При первом взгляде на серую лисичку трудно предположить, что она имеет приятный вкус и полезные свойства.

Согласно фото и описанию, серая лисичка имеет шляпку в форме конуса с волнистыми и выгибающимися наружу краями. Поэтому грибу также дали второе имя — извилистый вороночник. Часто края шляпки серой лисички бывают разорванными. Снизу шляпка окрашена в голубовато-серый цвет и имеет плоские пластинки. Диаметр верхней части гриба обычно составляет около 6 см.

Постепенно серый лисичка шляпка приобретает цвет серой ножкой, которая является короткой и сужается книзу. Ножка полая внутри и имеет плотные стенки. Большая часть ножки находится под землей, а лишь малая ее часть видна над поверхностью почвы. Свежесрезанная серая лисичка имеет мякоть, состоящую из волокон светло-серого цвета с нейтральным запахом.

Читать еще:  Причина, почему черви не питаются лисичками

Можно ли пользоваться серыми лисичками в качестве пищи?

На первый взгляд серый извилистый вороночник кажется абсолютно непригодным для употребления в пищу — темный и складчатый в свежем виде, а после приготовления становится даже черным цветом. Тем не менее, данный гриб можно использовать в кулинарии. При условии правильной обработки, он способен порадовать приятным вкусом и добавить оригинальный оттенок привычным блюдам.

Характеристики по вкусу

Серая лисичка, с точки зрения вкусовых качеств, принадлежит к грибам четвертой категории. В сравнении с другими грибами, такими как белый гриб и подберезовик, она занимает второстепенное место.

Тем не менее, ценители серой лисички высоко оценивают ее вкус. Опытные грибники отмечают приятный аромат гриба с нотками манго, дыни и персика.

Обратите внимание! Серая лисичка отлично сочетается не только с овощными, но и с мясными блюдами, несмотря на свою необычность.

Преимущества и вред

Серый грибцы пользуются спросом не только благодаря своему вкусу и аромату, но и из-за своих полезных свойств для организма человека. Этот неприметный гриб имеет богатый витаминный состав, включающий в себя следующие элементы:

  • витамины группы В и D;
  • пантотеновая и никотиновая кислоты;
  • марганец, селен и фосфор;
  • калий и железо;
  • рибофлавин;
  • траметалиновая кислота;
  • хитинманноз.

Благодаря такому разнообразию состава серая грибы повышают иммунитет и борются с инфекционными заболеваниями, а также помогают при аллергических реакциях и обладают антираковым эффектом. Потребление грибов полезно для защиты печени от гепатита А и В, а также для улучшения функционирования мозга и повышения концентрации внимания.

Употребление серых лисичек имеет свои плюсы, однако иногда это может быть вредно для организма. Ниже приведены случаи, когда лучше воздержаться от употребления этих грибов:

  • при наличии хронических или острых заболеваний желудка и кишечника;
  • во время беременности;
  • в период грудного вскармливания;
  • у детей до 5 лет.

Также не следует есть серые лисички сырыми, поскольку это может привести к сильной аллергической реакции.

Важно помнить, что после интенсивной термической обработки большинство полезных свойств лисичек теряется. Поэтому рекомендуется сушить грибы и добавлять их в пищу в целом или в виде порошка.

Правила сбора

Сбор вороночников, включая серые, обычно проводится с середины августа до конца осени, включая середину ноября. Чтобы найти незаметные серо-черные грибы, следует искать в смешанных и лиственных лесах. Вороночники с извилистыми ножками часто маскируются под опавшей листвой, поэтому особенно внимательно следует присматриваться к темным участкам осенней травы.

Серые лисички, подобно всем остальным грибам, умеют поглощать все вредные и токсичные вещества из воздуха и осадков. Возможностей собирать грибы следует искать только в чистых лесах, подальше от крупных дорог, фабрик и других промышленных предприятий.

При сборе серых вороночников рекомендуется не вырывать их из земли, а аккуратно срезать у поверхности острым ножом. Таким образом можно сохранить целостность мицелия, из которого в дальнейшем сможет вырасти новые грибные тела.

Подделанные двойники серых лисичек

Благодаря своему необычному окрасу, гриб искусно отличается от других видов грибов — его невозможно спутать с какими-либо другими грибочками. Однако есть грибы, очень похожие на серую лисичку, такие как черная лисичка или рожковидный вороночник.

Эти грибы объединяет темный цвет шляпки и схожая структура. Однако у них есть и отличия — черная лисичка темнее и насыщеннее по цвету, а ее шляпка больше похожа на выразительную воронку. Кроме того, у серой лисички нижняя часть шляпки покрыта морщинами пластинок, в то время как у черной лисички нижняя сторона гладкая.

Уникальный рецепт для готовки серых лисичек

Серая лисичка, несмотря на то что она не является популярным грибом у российских кулинаров, все же заслуживает внимания. Встречается она не так уж часто и ее найти может быть непросто, но стоит отметить, что на вид серая лисичка может показаться мало привлекательной. Тем не менее, этот гриб можно использовать в пищу в различных вариантах: сушеном, вареном, жареном и засоленном.

Один из интересных вариантов использования серой лисички — приготовление диетического блюда в сочетании с куриным филе. Вот рецепт:

  • Небольшое количество свежих грибов следует тщательно вымыть и нарезать кусочками нужного размера;
  • Затем следует нарезать полукольцами репчатый лук и вместе с вороночниками обжарить на сковороде на оливковом масле;
  • Куриное филе нужно посолить и поперчить, а затем также выложить на смазанную растительным маслом сковороду и обжарить с каждой стороны по 2 минуты так, чтобы мясо приобрело легкую корочку;
  • Каждый кусок куриного филе надо обжарить на сковороде, затем уложить на них немного готовых грибов, залить сметаной и посыпать тертым сыром и зеленью, после этого еще раз посолить и поперчить;
  • Сковороду нужно закрыть крышкой и еще около 5 минут тушить филе с грибами на слабом огне.

Другой вариант приготовления — это мясной рулет с использованием серых грибков. Для его приготовления потребуется много ингредиентов, но все они недорогие.

  • 2 картофелины нужно очистить и натереть на терке, затем смешать с 1,2 кг мясного фарша, нарезанным отварным яйцом и 100 г отварной манки.
  • Ингредиенты нужно посолить по вкусу и добавить немного перца, затем оставить на несколько минут.
  • В это время на сковороде обжарить 300 г серых грибков с луком в масле, посолить и добавить немного молотого черного перца.
  • Размещают фарш в отдельной емкости и выкладывают его на отрез фольги в форме прямоугольника. Затем сверху добавляют 300 г отварного риса и укладывают обжаренные грибы с луком.
  • Сворачивают фольгу так, чтобы получился рулет, и помещают его на противень.

Для приготовления рулета с серыми грибами нужно выпекать его в течение 35 минут при стандартной температуре около 200 °С. Затем готовое блюдо режут на ломтики и подают на стол.

Очень популярным является рецепт холодной засолки серых лисичек.

  • Моют около 1,5 кг грибов, затем срезают шляпки и обдают их кипятком.
  • Очищают и нарезают 3 головки свежего чеснока на мелкие пластинки.
  • Укладывают 2 пучка укропа на дно банки для засолки, а сверху добавляют половину общего количества вороночников.
  • К ингредиентам добавляем 3 большие ложки соли, половину измельченного чеснока и еще 2 пучка укропа.

Далее, нужно выложить остальные лисички слоем, посыпать их солью, остатками чеснока и укропом, затем закрыть банку или кастрюлю так, чтобы оставался небольшой доступ для воздуха. На верхушке крышки поместить тяжелую примочку, либо гнет, и оставить лисички на сутки для засаливания.

По истечении суток слить гнет и крышку, а грибы полностью покрыть маслом.

Заключение

Лисичка серая — гриб, которому часто не уделяют внимания грибники. Но после того, как попробуешь извилистый вороночник в соленом, вареном или жареном виде, твое впечатление о нем будет только положительным.



Так же рекомендуем:
Ссылка на основную публикацию