Несмотря на небольшую популярность тубчатой лисички в российском климате, настоящие грибники все больше интересуются этим видом и его особенностями. И это не удивительно, ведь представители семейства Лисичковые, к которому относится тубчатая лисичка, считаются настоящим грибным деликатесом и популярны в ресторанах Европы.
Где встречаются пятнистые лисички
Пятнистые, или ворончатые, лисички предпочитают влажные и кислые почвы, поэтому их часто можно обнаружить рядом с мохом. Они растут в больших скоплениях и обычно встречаются в смешанных или хвойных лесах, особенно старых.
Важно! Чаще всего россыпи рыжих ворончатых грибов могут быть найдены под хвойными деревьями, у которых крона создает приятную тень и корни поддерживают почву влажной.
Трубчатые (ворончатые) лисички: как они выглядят
Трубчатые (ворончатые) лисички имеют довольно необычный внешний вид. Молодые экземпляры имеют плоскую и ровную шляпку, но по мере старения она начинает сворачиваться, приобретая форму воронки — отсюда и второе название этого гриба. Чаще всего шляпка светло-серого цвета, но бывает и почти белой. Ее края сильно загнуты, но это не влияет на ее текстуру, которая остается тонкой и достаточно упругой. Если трубчатая лисичка здорова, шляпку можно разгладить, не нанося ей вреда.
Внутренняя часть шляпки белого цвета и покрыта глубокими длинными складками. Этот рисунок спускается по ножке трубчатой (ворончатой) лисички и сливается с ней. Ножка сама по себе достаточно прочная и крепкая, несмотря на то, что внутри она полая.
Ворончатые Лисичковые вида грибов характеризуются малыми размерами. Диаметр шляпки у них превышает 6 см, в то время как ножка может достигать высоты не более 5 см и иметь диаметр до 1 см. На фото представлены ворончатые лисички с трубчатой структурой:
Можно ли есть грибы ворончатые лисички
Грибы ворончатые лисички пригодны для употребления в пищу. Кроме того, они очень похожи на обычные лисички по вкусу: различий между ними почти нет. Ворончатые лисички могут быть использованы в различных кулинарных приемах — их можно жарить, варить, тушить и мариновать. Единственная забота, связанная с их обработкой, заключается в том, что они легко поглощают вредные вещества из воздуха. Поэтому существует необходимость собирать их только в экологически чистых районах, вдали от городов.
Важно! Ворончатые лисички, которые относятся к семейству Лисичковых, содержат минимальное количество хитина, что делает их подходящими для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта. Однако их следует употреблять осторожно, соблюдая дозировку.
Пикантные свойства корзиночек
Эти грибы признаются великолепными не только из-за их редкости, но также из-за потрясающего вкуса. Они принадлежат ко второй категории вкуса и, несмотря на свою схожесть с обычными грибами, обладают более мягким и изысканным вкусом. Профессиональные повара, работая с этими грибами, предпочитают их варить, так как этот метод обработки позволяет не только сохранить, но и усилить уникальный вкус.
Значимость трубчатых (ворончатых) лисичек
Лисички, известные также как трубчатые или ворончатые (Cantharellus tubaeformis), обладают множеством полезных свойств, они ведут себя так же, как обычные представители этого вида. Их важность особенно проявляется в трех основных аспектах:
Трубчатые (ворончатые) лисички обладают значительными запасами витамина А, который оказывает положительное воздействие на зрение: регулярное употребление этого вида грибов даже способно нормализовать состояние слизистой оболочки глаза и стабилизировать глазное давление.
Обратите внимание! Содержание витамина А среди всех видов грибов находится именно в ворончатых лисичках.
Правила сбора
Сбор трубчатых (ворончатых) лисичек проводится с августа до наступления зимы.
При сборе данного вида следует учитывать следующее:
- Гриб часто скрывается среди мха и травы, что усложняет его поиск.
- Трубчатые (ворончатые) лисички образуют микоризу с различными видами деревьев и хвойников, поэтому стоит обращать внимание на гниющую древесину и искать их в окрестностях сосен и елей.
- Ворончатые лисички часто образуют группы и могут формировать специальные области, называемые «ведьмиными кругами».
- Также, данную разновидность грибов необходимо проверять на наличие червей. В трубчатых (ворончатых) лисичках обычно не встречаются поврежденные или испорченные экземпляры.
Ложные двойники трубчатых (ворончатых) лисичек
У этих ворончатых Лисичковых имеется множество подделок, но ни одна из них не является ядовитой: все они являются безопасными для употребления. Однако, важно различать их виды, так как каждая из них обладает своими особенностями вкуса и востребованностью в кулинарии.
Наиболее распространенные двойники трубчатых (ворончатых) лисичек:
- Желтеющая лисичка. Она имеет более желтый цвет и обратная сторона более гладкая. Ее можно готовить обычным способом. Сезон сбора начинается в начале лета и продолжается до середины осени;
- Серый голубой вороночник. Он выглядит серым цветом, чуть серее, чем ворончатая лисичка, и его обратная сторона также гладкая. Вороночник имеет менее вкусный вкус по сравнению с ворончатыми грибами, поэтому его используют реже в приготовлении блюд;
- Черный голубой вороночник. Во-первых, по размеру он отличается — может быть до двух раз больше, чем ворончатая лисичка. Во-вторых, он имеет более темный цвет и менее гибкую консистенцию. Его текстура более плотная, чем у ворончатой разновидности, поэтому в кулинарии используют только шляпки, так как ножки слишком жесткие.
Уникальные рецепты трубчатых (ворончатых) лисичек
Учитывая, что трубчатые (ворончатые) лисички являются довольно редкими грибами, их обычно употребляют сразу, без засушивания и маринования. Они лучше всего раскрывают свой вкус при варке, поэтому стоит рассмотреть три аутентичных рецепта, которые помогут насладиться всеми нюансами этих грибов.
Суп с грибочками ворончатыми и цветной капустой
Для приготовления понадобится:
- 0,3 кг свежих грибочков ворончатых;
- 0,5 кг цветной капусты;
- 0,2 кг бекона;
- лук репчатый и специи — по вкусу;
- растительное масло.
- Мелко порезать бекон и лук для обжарки.
- На разогретую сковороду с растительным маслом выложить бекон, поджарить на низком огне в течение нескольких минут, затем добавить лук и жарить до мягкости.
- Подготовить ворончатые грибочки: тщательно промыть и отрезать от них около трети ножки.
- Затем аккуратно добавить грибочки на сковороду и обжаривать все вместе примерно пять минут.
- Разделить цветную капусту на маленькие соцветия, залить ее в кастрюле водой или бульоном и варить около 10 минут.
- Положите содержимое сковороды в кастрюлю и добавьте еще воды или бульона.
- Доведите до кипения.
- При подаче на стол осторожно добавьте зелень в суп, чтобы не перебить нежный вкус грибов: можно ограничиться легкими специями.
Сливочный штрудель с ворончатыми лисичками
- 5 листов готового теста фило;
- 0,3 кг ворончатых лисичек;
- 0,3 л 10%-сливок;
- 1 ст. л. муки;
- специи — по вкусу.
Вначале приготовьте начинку:
- Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте их на сковороде до того момента, пока из грибов не испарится влага.
- Слейте сливками содержимое сковороды и дайте потушиться в течение минуты-двух, затем снимите с огня.
- Для создания качественной основы необходимо каждый слой теста обработать теплым сливочным маслом индивидуально.
- Нарежьте грибы и выложите их на лист с расстоянием около 3 см по краям, чтобы можно было их завернуть.
- Заверните края внутрь и скрутите тесто в рулет. Обязательно следите, чтобы начинка не вываливалась.
- Разместите штрудель на смазанном противне, проткните его в нескольких местах вилкой для вентиляции, и поместите в предварительно разогретую духовку на 5 минут при температуре 220 °C.
- После этого выньте рулет из духовки, намажьте его поверхность сливками и поставьте обратно в духовку еще на 10-15 минут.
Вкуснейшие ворончатые лисички с поджаренной картошкой
Это простейший и самый популярный способ приготовления блюда с ворончатыми лисичками.
Для приготовления понадобятся:
- 0,3 килограмма ворончатых лисичек;
- 0,5 килограмма молодого картофеля;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 штука репчатого лука;
- растительное масло, специи — по вкусу.
- На сковороде обжаривают мелко нарезанный лук и чеснок.
- В это время промывают грибы, моют и режут картофель.
- Картофель и грибы добавляют на сковороду, когда лук станет прозрачным.
- Жарят все на медленном огне под закрытой крышкой в течение 5 минут.
- Затем убирают крышку, перемешивают картошку с грибами и продолжают жарить до золотистой корочки, время от времени помешивая.
Итоги
Лисичка трубчатая (ворончатая) — это редкость в российских условиях из-за потребности этой желтой красоты во влажных почвах. Тем не менее, все трудности, связанные с ее сбором, оправдываются изысканным вкусом этого грибного деликатеса.
Загрузка...
