Лисички — это один из самых популярных видов грибов в кулинарии. Они обладают высокой питательностью, приятным вкусом и насыщенным ароматом. Лисички отлично подходят для жарки и использования в супах, так как при варке их шляпки не пропитываются соками и остаются хрустящими и сочными. Чтобы сохранить все полезные и вкусовые свойства грибов, важно знать, как правильно варить лисички.
Лисички: нужно ли кипятить перед жаркой?
Лисички — это грибы, которые способны поглощать все вещества из окружающей среды в свою мякоть. В связи с этим не стоит собирать их на сомнительных местах с неблагоприятной экологией. Хотя, как и шампиньоны и белые грибы, свежие лисички не требуют длительной тепловой обработки, чтобы быть безопасными, можно их предварительно вскипятить. Лисички могут быть сварены как в сыром, так и в сушеном и замороженном виде. Нагревание не повредит их питательные качества, но может повлиять на внешний вид и аромат, поэтому важно знать, как правильно варить этот продукт.
Как приготовить лисички для варки
Сначала нужно отобрать урожай, удалить гнилые, высохшие и испорченные лисички. В шляпках практически нет червивых участков, поэтому грибов мало теряется, что особенно важно для настоящих грибников.
Подробный процесс очистки и приготовления сырья перед варкой:
- Аккуратно стукнуть задней стороной ножа по шляпке, чтобы как можно больше удалить мусор, землю и песок.
- Протереть шляпки сухой зубной щеткой или губкой, обратив особое внимание на внутренние пластинки. Этот способ окончательно очистит шляпку от листьев и остатков почвы.
- Отрезать нижние концы ножек, которые были в земле.
- Промыть лисички большим количеством проточной воды или, лучше, замочить их в жидкости на 60-90 минут.
- Если лисички росли при засушливой погоде или возле хвои, они могут иметь горький вкус при варке. Чтобы убрать горечь, лисички нужно вымачивать в воде в течение 4-5 часов.
Как долго нужно варить лисички
Перед приготовлением лисички нужно отваривать следующим образом:
- Тщательно промыть шляпки, удалить темные пятна и замочить их в воде на 20 минут, чтобы под шляпкой всплыли скапливающиеся насекомые.
- Окунаем грибы в холодную воду так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Желательно, чтобы объем воды был в 2 раза больше объема грибов.
- Доводим воду до кипения, затем снижаем огонь и варим лисички в течение 20 минут.
- Удаляем пену, если она появляется, при помощи шумовки или ложки.
- После варки промываем шляпки с ножками проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся вода, а мякоть осталась сухой.
- В процессе варки в воду можно добавить немного соли, лаврушку, горошек перца, кусочек твердой корицы или гвоздику. Приправы придают продуктам особый приятный вкус, который передается готовому блюду.
- Даже если отвар получился чистым и ароматным, его не рекомендуется использовать для приготовления других блюд.
Совет! Чтобы было удобнее, пряности лучше положить в льняной мешочек и опустить его в воду, чтобы отвар стал насыщенным, а шляпки пряностей – чистыми. В конце варки мешочек можно легко удалить.
Как долго варить лисички перед жаркой?
Перед жаркой лисички нужно варить, чтобы предотвратить отравление организма. Важно следить, чтобы грибы не перевариться, чтобы они сохранили свою упругость, вкус и привлекательный цвет. Цельные грибы следует варить в воде вместе с луковицей и горстью горошку черного перца в течение 20 минут. Не рекомендуется долго варить свежие лисички перед жаркой, чтобы они не превратились в безвкусную массу.
Важно! Чтобы избежать горечи в грибной мякоти лисичек, можно использовать вместо воды молоко при варке.
Как правильно варить лисички для супа?
Грибные супы – популярное блюдо для легкого и сытного обеда. Вареные нарезанные шляпки и ножки можно использовать при приготовлении солянки, супа или вегетарианского борща.
- Лисички нежно подчеркнут вкус остальных ингредиентов, но могут быть затмены более насыщенными компонентами. Если вам нужны грибы для крем-супа, соуса для вареных макарон или риса, лучше всего использовать маринованные грибы.
- В легкие летние супы добавляют отваренные лисички, которые были приправлены травами и специями.
- Если вы используете такие пряности, как шалфей, тимьян или розмарин, ограничьтесь 2-3 ветками на 2 кг грибов, чтобы не подавить тонкий и нежный аромат.
- Если у вас замороженные лисички, перед жарением их нужно варить 20 минут, предварительно разморозив их и промыв грибы чистой водой.
Какое время варки нужно для маринования лисичек
Чтобы продлить срок хранения консервации, лисички необходимо сварить перед маринованием. Время варки зависит от размера шляпки. Например:
- если лисички мелкие — до 5-7 см, их нужно варить на малом огне около 15-17 минут;
- крупные лисички — размером свыше 8 см, нужно варить в кипятке до получаса.
Добавьте 2 столовые ложки мелкой экстра соли и 1 столовую ложку 9% уксуса в рассол.
Как приготовить лисички
Если правильно приготовить лисички, их мякоть останется сочной, упругой и немного хрустящей. Есть несколько особенностей отваривания:
- Если грибы будут использоваться как основа для блюда, то лучше посолить их и добавить перец на этапе варки. А если лисички будут использоваться в качестве ингредиента или замораживаться, то соль с приправами лучше не добавлять сразу.
- Чтобы сохранить яркий и насыщенный оранжевый цвет мякоти, добавьте немного лимонной кислоты в кипяток.
- Для придания пикантности и устранения горечи в мякоти при отваривании можно добавить немного коричневого сахара, который подчеркнет тонкий вкус блюда.
- Если вы замачиваете лисички в течение 2 часов, используйте не воду, а молоко. Это поможет избавиться даже от горчинки у старых больших лисичек.
- Грибы после обработки помещаем в скороварку, солим по вкусу, приправляем специями, добавляем луковицу и щепотку лимонной кислоты. Тушим под крышкой в течение 15 минут. После этого откидываем сваренные лисички на дуршлаг.
- Готовить грибы можно в мультиварке. Для этого мыть их, заливаем водой в пропорции ½, солим и включаем режим «Выпечка». Томим 40 минут после вскипания.
Возможно ли готовить лисички вместе с другими видами грибов?
Свежие лисички могут быть приготовлены вместе с другими съедобными сортами грибов. Если их количество составляет около 30-40% от общей массы, блюдо приобретает особенный и насыщенный вкус, а также приятный аромат леса. Если их количество невелико, то они придадут разнообразие и яркость блюду. Чтобы достичь гармоничного сочетания, рекомендуется использовать шампиньоны, маслята и белые грибы. Важно, чтобы все грибы были примерно одинакового размера, чтобы они равномерно варились.
Сколько капрезных лисичек можно приготовить из 1 килограмма свежих шляпок грибов?
Во время кулинарной обработки сырья, его размеры и вес значительно уменьшаются. В соответствии с физическими законами, при варке 1 килограмма свежеочищенных лисичек готового продукта получится примерно 500 граммов из-за большого количества жидкости, содержащейся в мякоти. Начинать варку лучше в холодной воде, чтобы мякоть равномерно прогревалась, а аромат и вкус грибов сохранялись.
Что можно приготовить из отварных лисичек
Грибы в какой угодно форме сочетаются с мясом, рыбой, овощами и морепродуктами. Мякоть хорошо сочетается с ароматом сушеного чеснока и дробленого черного перца. Что можно приготовить из отварных лисичек:
- Соленья – прекрасное блюдо к крепким спиртным напиткам. Нужен маринад из нескольких столовых ложек соли и одной столовой ложки уксуса на один килограмм лисичек. По вкусу можно добавить нарезанный укроп и пряности при мариновании. Красиво смотрятся маленькие грибы целиком.
- Пироги – начинка подходит для любого типа теста: слоеного, дрожжевого, песочного и кефирного. Фарш из отварных грибов можно сочетать с курицей, говядиной, телятиной и свежими видами зелени.
- Севиче – насыщенное блюдо с луком, перцем и свежей кинзой может послужить отличным перекусом для вегетарианского или постного меню.
- Подлива – любая подлива из мяса с добавлением грибов, лука и сметаны, приобретает новые оттенки вкуса. Чтобы придать пикантной подливе густоту, можно использовать муку или натертую стружку сыра.
- Лапша – изготовленная из твердых сортов пшеницы, макаронная продукция покрыта соусом из грибов, сливок, сыра и овощей. Вкус подливы получится мягким, пряным и насыщенным.
- Ризотто – это известное блюдо, которое становится питательным и сытным. Рис пропитывается ароматом лисичек, запахом овощей и сливочного масла.
Вывод
Правильное приготовление лисичек позволяет максимально защитить организм от возможного отравления. Обработка грибов высокой температурой позволяет уничтожить все микробы и вредные вещества в их мякоти. В результате грибы сохраняют упругость, вкусность и хрустящую текстуру, идеально подходящую для различных методов приготовления – маринования, жарки, тушения, а также включения в ароматные супы.
Загрузка...
