Маслята – это один из основных ингредиентов во многих русских кулинарных рецептах. Они очень распространены и популярны среди грибников, но часто случается ситуация, когда некоторые из собранных экземпляров оказываются червивыми. Это вовсе не страшно, особенно если численность заболевания невелика. Вполне допустимо употреблять червивые Маслята, но перед их приготовлением необходимо выполнить определенную предварительную обработку.
Причины появления червей в маслятах
Фактически, внутри гриба появляются не черви, а личинки различных летающих насекомых. Они появляются из яиц, которые откладывают самки комаров и мушек в плодовые тела грибов. Подрастающие личинки начинают питаться мякотью гриба, прогрызая в ней ходы, которые хорошо видны на срезе. Эти личинки могут двигаться как сверху, так и снизу, продвигаясь по грибу от шляпки к ножке или наоборот, так как некоторые насекомые откладывают яйца в почву. Этот процесс происходит не только с маслятами, но практически со всеми съедобными или условно-съедобными грибами в определенной мере могут быть заражены личинками различных насекомых.
Маслята, растущие на открытой местности, являются хорошо заметными и, следовательно, очень доступными для насекомых в качестве пищи. Их риск стать источником пищи для личинок насекомых велик. Ситуация становится еще хуже в сухую и жаркую погоду. В такое время грибы растут плохо, а насекомых становится намного больше. В большинстве случаев масляты, в том числе самые молодые, могут оказаться червивыми в такие периоды. Во время сырой погоды, наоборот, грибы растут лучше, а насекомые почти не летают, поэтому червивые маслята встречаются гораздо реже.
Помимо личинок летающих насекомых, хлебушки также могут быть заражены слизнями — брюхоногими беспозвоночными моллюсками, похожими на раковины без улиток. Это обычно происходит при сырой погоде. Слизни также питаются мякотью грибов, зачастую прогрызая шляпки, но они не проникают внутрь плодового тела и всегда остаются снаружи. Никакой опасности эти безпозвоночные не представляют. Достаточно просто сбросить их, после чего грибы можно отправить на переработку.
Иногда в маслятах можно найти известную садоводам личинку жука-щелкуна. Она имеет желтоватый цвет и жесткая на ощупь, а также отличается большими размерами. Личинка делает ходы внутри плодового тела гриба, которые похожи на настоящий тоннель. Обычно проволочник обитает в почве и питается различными корнями, но иногда он также нападает на грибы. Но не стоит беспокоиться, потому что эта личинка не ядовитая, и после ее удаления можно безопасно использовать грибы.
Можно ли есть гнилые маслята?
Маслята относятся к съедобным грибам II категории пищевой ценности. Это говорит о том, что они обладают вкусовыми качествами и являются хорошим источником протеинов.
Появление личинок насекомых внутри плодового тела не делает гриб несъедобным, он просто теряет пищевую ценность. Сами личинки и продукты их жизнедеятельности не содержат ядовитых веществ и не влияют на вкус или запах маслят. Каждому из нас случалось случайно проглотить комара или мошку в детстве, и это не вызывало никаких негативных последствий. То же самое и с гнилыми грибами — это скорее вопрос эстетики и целесообразности их употребления в пищу при наличии свежих и здоровых грибов.
Важно! В производственной заготовке маслят допускается поражение до 50% плодового тела червями.
Принимая решение о том, стоит ли брать червивые маслята или нет, необходимо заранее определить, для чего они будут использоваться. Маслята легко консервируются и могут быть солены или маринованы. Однако для этой цели лучше всего выбирать целые шляпки молодых грибов, которые не поражены червями, чтобы в готовом виде они выглядели наиболее привлекательно. Червивые маслята лучше использовать в блюдах, требующих измельчения грибов и хорошей тепловой обработки. В этом случае все отрицательные последствия будут сведены к минимуму, и будет трудно обнаружить случайно оставшегося червячка в однородной массе готового блюда. Глубокая тепловая обработка гарантированно уничтожит все биологические следы его присутствия внутри плодового тела гриба.
Следует помнить, что для надежной защиты организма от воздействия червивых грибов рекомендуется выбирать только целые, неиспорченные червями экземпляры. Помните, что качество важнее количества.
Как избавиться от червей в грибах маслят
Маслята часто образуют большие колонии, на одном месте может быть множество грибов. Чтобы избежать проблемы с червивыми грибами, лучше не собирать все подряд. Если у вас достаточное количество маслят, то вы можете сортировать и отбраковывать грибы прямо в лесу. Рекомендуется проверить каждый гриб, разрезав его шляпку пополам. Если вы обнаружите множество червей и гриб имеет пористую и мягкую структуру плодового тела, то нет смысла брать его домой. Такие грибы лучше оставить в лесу.
Обратите внимание! Если вы найдете червивый гриб в лесу, лучше оставьте его наколотым на ветке ножкой вниз. В таком положении гриб высохнет, и созревшие споры выпадут на землю, где впоследствии они прорастут и образуют новую мицелий гриба. А высохший маслята будут с радостью съедены птицами и другими лесными животными.
Перед отправкой грибов на переработку, необходимо повторно проверить их наличие червивых участков. Маленькие места поражения можно просто вырезать ножом. Если на разрезе шляпки видны несколько ходов червя, и сама структура шляпки не потеряла плотности, то эти грибы можно погрузить на несколько часов в холодную соленую воду. Черви обязательно покинут свои убежища и всплывут на поверхность, после чего их легко будет собрать. Таким образом обработанные грибы можно отправить на переработку.
При любом способе приготовления грибов, включая маринование или варку, необходимо удалить темную пленку с шляпки масленка, чтобы избежать появления горького привкуса в готовом блюде. Чтобы справиться с этой задачей, рекомендуется удалить пленку перед замачиванием грибов. Однако, следует учесть, что масленки будут очень скользкими после попадания влаги, поэтому использование резиновых перчаток позволит безопасно и эффективно очистить шляпку от пленки, которая включает в себя красящий пигмент. Важно помнить, что если вы не защитите свои руки, они могут быть окрашены в темно-коричневый цвет, который будет сохраняться на них несколько дней, так как краска достаточно стойкая.
Чем заняться с червивыми маслятами
После отсева и извлечения червей масляты без проблем пригодны для использования в различных блюдах. Существует большое количество рецептов, которые можно использовать для приготовления блюд с этими грибами. Вот несколько наименований блюд, которые можно приготовить из них.
- Зразы с яйцом и грибами.
- Масляты, обжаренные в сметане.
- Запеченный картофель с грибами.
- Грибной суп.
- Масляты тушеные с картофелем.
- Масляты обжаренные с луком.
- Масляты с курицей.
Эти грибы отлично подходят в качестве отдельного блюда, часто их тушат или жарят вместе с картофелем в различных вариациях, используют как начинку для пирогов. Они также могут быть использованы для приготовления разнообразных грибных закусок, соусов и даже грибной икры. Маслята также могут быть использованы при приготовлении грибного супа. Однако в этом случае рекомендуется процедить бульон, чтобы избежать неприятного сюрприза в виде червячка, который может отбить аппетит.
После удаления червей маслята можно высушить на решетке или в духовке. В сушеном виде эти грибы могут храниться до полутора лет. Отваренные маслята часто замораживают и используют в качестве полуфабриката для жарки, тушения или для приготовления грибного супа в дальнейшем.
Видео, демонстрирующее некоторые способы приготовления маслят:
Важно! Потребление грибов не рекомендуется для детей до 10 лет, поскольку они являются тяжелой пищей.
Итоговый вывод
Возможно есть червивые маслята, однако необходимо обеспечить их глубокую переработку, включая обязательную термическую обработку, чтобы свести к минимуму риск заражения организма паразитами или возбудителями различных заболеваний. Если вам предоставляется возможность собирать грибы в больших количествах и без наличия червивых экземпляров, обязательно воспользуйтесь этим. Не стоит скупиться и стремиться набрать как можно больше. Зачем нести лишний груз, если при переработке все равно придется выкинуть половину дома.
Загрузка...
