Что нужно сделать с маслятами после сбора, чтобы их обработать и переработать дома

В теплое время года, когда выпадает достаточно осадков, маслята появляются несколько раз за сезон. Самый плодородный период наступает весной и в начале осени. Эти грибы растут многочисленными группами, поэтому даже на небольшой территории можно собрать обильный урожай. Чтобы не потерять урожай, маслята, собранные в лесу, следует обработать сразу после транспортировки. Есть много способов подготовки и переработки маслят, выбирайте тот, который больше всего соответствует вашим гастрономическим предпочтениям.

Правила сбора маслят

Грибной сезон начинается в начале лета и заканчивается в осенний период, примерно в сентябре. Маслята не живут долго, через 3-4 дня они стареют и становятся неподходящими для употребления. Срок сбора маслят длится около двух недель. Преимущественно маслята можно найти рядом с молодыми соснами, которые находятся на солнечной стороне. Иногда можно встретить эти грибы на полянах и на обочинах дороги. Маслята следует собирать только в экологически чистых местах, избегая роста грибов возле скоростных трасс, очистительных сооружений, заправок, а также на территории крупных заводов и фабрик. Чтобы не повредить грибницу, ножкой масляты необходимо отрезать ножом.

Как правильно обработать собранные маслята

Обработка собранных маслят является необходимым этапом, поскольку их нельзя хранить после транспортировки. Не следует замачивать трубчатые грибы на длительное время, так как шляпки будут впитывать влагу и терять упругость, становясь скользкими. Обрабатывать грибы в таком состоянии будет проблематично. Если объем собранных грибов невелик, их можно поместить в холодильник на сутки.

Как правильно обработать маслята сразу после сбора

Маслята — это грибы, которые содержат множество полезных веществ, особенно белка. Он также обладает длительным сроком хранения, который не уступает белку животных. Чтобы сохранить товарный вид и полезные свойства плодовых тел в теплом помещении можно хранить не более 8 часов, а в холодильнике — сутки. Однако, при длительном хранении без обработки, белок начинает распадаться и синтезировать токсичные вещества, что может привести к серьезному отравлению.

Главная задача после сбора грибов — их обработка и подготовка для дальнейшей сушки, консервирования или заморозки.

Вот несколько общих рекомендаций о том, что делать с маслятами после сбора:

1. 1. 1. Для того чтобы быть уверенным в безопасности, отбрасывают любые сомнительные грибы, которые могут иметь ядовитых двойников.
      2. При сборе грибов расстилают сухую ткань и на нее высыпают урожай, после чего производят сортировку по размеру.
      3. Шляпка гриба покрыта маслянистой липкой пленкой, на которой скапливаются остатки сухой травы, хвоя или листья. Чтобы избавиться от пленки, рекомендуется провести сухую обработку грибов.
      4. Поврежденные участки и остатки грибницы удаляются с помощью ножа.
      5. Грибы промываются под струей воды.
      6. Для того чтобы избавиться от излишней влаги, грибы высыпаются тонким слоем на чистую ткань.

Как обработать небольшие грибы маслята

Молодые маслята имеют округлую форму шляпки, внутренняя часть которой полностью покрыта пленкой. Эта пленка является преградой для насекомых, не позволяя им проникать в трубчатое тело гриба. Поэтому при сборе предпочтение отдается молодым экземплярам с небольшой площадью шляпки, так как на ней скапливается меньше мусора.

Обработка небольших маслят после сбора урожая является менее трудоемким процессом. Пленка не успевает накопить вредных веществ за короткий биологический цикл, поэтому ее не снимают с шляпки. Производится сухая обработка, при которой с поверхности маслят удаляются мелкие частицы и прилипшие насекомые при помощи губки. Если на ножке остались фрагменты грибницы, они отрезаются. После этого маслята промываются и высушиваются. Подготовительная обработка небольших экземпляров грибов завершена.

Как обрабатывать большие грибы маслята

Большие маслята следует разобрать и отделить поврежденные насекомыми и червями грибы. Далее, нужно провести следующую обработку качественных грибочков:

1. 1. 1. Тщательно очистить поверхность от грязи и сора.
      2. Снять внешний слой.
      3. Обрезать нижнюю часть ножки.
      4. Поместить грибы в воду на 15 минут, чтобы удалить песок и грязь.
      5. Выложить на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, а затем нарезать на кусочки.

Плодовые тела, которые повреждены, не должны выбрасываться. Для обработки старых маслят потребуется некоторое время, однако их можно использовать для жарки или приготовления супа. Начальная обработка неповрежденных и поврежденных плодовых тел не отличается. Однако поврежденные маслята должны быть помещены не в обычную воду, а в раствор соли, который нужно довести до кипения. Для каждых 2 литров жидкости добавляют 0,5 столовой ложки соли. Маслята оставляют в растворе в течение 15 минут, после чего насекомые всплывут на поверхность. После процедуры продукт промывают и высушивают.

Как быстро подготовить маслята к приготовлению

Основное время уходит на удаление пленки с поверхности шляпки. Подготовка маслят перед готовкой займет меньше времени, если соблюдать ряд рекомендаций:

1. 1. 1. Для лучшего отделения пленки руки и нож смазывают растительным маслом. Кожица не будет прилипать к инструменту и окрашивать руки.
      2. В качестве примочки используют кухонную губку. Снимают защитный слой жесткой стороной.
      3. Используют салфетку или марлю. Прикладывают к шляпке материал, который, благодаря липкому покрытию, захватывает пленку при снятии.

Обработка кипятком займет немного больше времени, но этот способ самый эффективный:

1. 1. 1. Промывают маслята под струей воды.
      2. Складывают в емкость.
      3. Заливают кипятком.
      4. Оставляют на 2 минуты.
      5. Маслята извлекают при помощи шумовки или откидывают на дуршлаг.

Пленка на маслятах не прилипает к рукам, легко отделяется, сырье полностью готово к переработке.

Как правильно обработать маслята перед приготовлением или переработкой

Для приготовления маслят их можно обрабатывать различными способами. Выбор зависит от цели переработки. Технология заморозки будет значительно отличаться от сушки или соления. В некоторых рецептах термическая обработка обязательна, в других такая обработка не требуется.

Процедура заморозки маслят

Самый быстрый и простой способ переработки заключается в заморозке. Можно замораживать маслята как вареные, так и сырые. Для обработки и готовки маслят следуйте следующему рецепту:

1. 1. 1. Удалите пленку с шляпки.
      2. Смочите их в солевом растворе.
      3. Промойте их под краном.
      4. Нарежьте их мелкими кусочками.
      5. Кипятите их в течение 15 минут.
      6. Извлеките их из емкости и разложите на чистой ткани, чтобы удалить излишнюю влагу.
      7. Когда продукт остынет, упакуйте его в пакеты или контейнеры.
      8. Поместите его в морозильную камеру.

Можно заморозить сырые маслята. Процедура обработки и технология приготовления одинаковы, за исключением того, что сырые кусочки промываются несколько раз вместо тепловой обработки.

Как правильно обработать маслята перед сушкой грибов

Перед сушкой грибов важно правильно обработать маслята. Для этого нужно выбрать экземпляры среднего размера или маленькие, так как перезрелые грибы не подходят для сушки.

Приготовление маслят перед сушкой необходимо провести следующим образом:

1. 1. 1. Удалите сор с поверхности маслят.
      2. Аккуратно протрите поверхность шляпки, чтобы не повредить защитную пленку.
      3. Не смывайте защитный маслянистый слой с грибов.
      4. Нарежьте грибы на куски.

После обработки маслят их можно сушить в духовке, нанизывать на нитку и подвесить в хорошо проветриваемом месте, или раскладывать на плоской поверхности. Готовность грибов можно определить по их ломкости.

Внимание! В сушеном продукте содержание полезных веществ гораздо выше, чем в свежем.

Инструкции для обработки маслят перед засолкой

Если у вас есть большое количество грибов, засолка является удобным способом их переработки. Рецепт предполагает сухую обработку. Вы также можете не снимать пленку, это не скажется на вкусе защитного слоя. Процедура обработки следующая:

1. 1. 1. Очистите грибы от сорных частиц.
      2. Уложите грибы слоями в дубовую бочку.
      3. Каждый слой посыпьте солью.
      4. Положите гнет сверху.

Грибы под давлением выделят сок, который полностью покроет их. Перед засолкой масляты не нужно отваривать предварительно.

Как правильно приготовить маслята для маринада

Маринад с маслятами можно приготовить дома, используя следующую последовательность действий:

1. 1. 1. Тщательно вымыть грибы.
      2. Нарезать их на небольшие кусочки.
      3. Прокипятить грибы в течение 10 минут.
      4. Откинуть грибы на дуршлаг и дать воде полностью стечь.

Для приготовления маринада следует использовать рецепт, после чего опустить грибы в него. После того, как продукт готов, его необходимо уложить в стеклянные банки и закрыть крышками.

Process of processing oil mushrooms before cooking

Prior to preparing an oil mushroom dish, they undergo thermal processing. First, remove the film and rinse the product well. Before frying:

1. 1. • boil for 15 minutes, drain the water;
      • place the mushrooms on a deep frying pan and fry until all the moisture evaporates;
      • add butter or vegetable oil;
      • cook until done;
      • add spices to taste.

Tip! Before stewing or boiling, boil the prepared product for 10 minutes, then use it to prepare the dish.

Хранение маслят: правила и сроки

Маслята сохраняют свой вкус и химический состав при правильной технологии переработки. Соленые грибы могут храниться в подвале в течение года, но только при условии, что они полностью покрыты рассолом.

Замороженные грибы можно употреблять в течение полугода. Их следует хранить в морозильной камере при максимальном режиме и обеспечивать постоянную температуру. Важно, чтобы продукт был герметично закрыт и после разморозки не подвергался повторному замораживанию.

Сушеные грибы нужно хранить в хорошо проветриваемом помещении при минимальной влажности воздуха. При необходимости их можно подсушить в духовом шкафу. Такие грибы можно хранить в течение неограниченного времени, главное – не допускать появления плесени на поверхности.

Маринованные маслята можно хранить в подвале или кладовой при температуре не выше +10 °C и с минимальным освещением.

Важно! Срок годности товара не превышает двух лет.

Итоги

Необходимо обрабатывать маслята после доставки домой как можно скорее, поскольку их хранение не длится дольше 24 часов. По истечении указанного времени они становятся непригодными для употребления. Плодовые тела могут быть обработаны несколькими способами: замораживание, маринование, соление, сушка. Далее приведено видео, демонстрирующее, как обрабатывать и готовить маслята.