Жареные маслята – идеальное дополнение к праздничному и повседневному столу. Грибы можно использовать как самостоятельную закуску или включать в состав других блюд. Способ приготовления достаточно прост, но неправильное отношение к процессу может негативно сказаться на вкусе. Поэтому необходимо узнать, нужно ли предварительно варить маслята перед жаркой и как это сделать правильно.
Как приготовить маслята для жарки
Первоначально важно правильно подобрать необходимые ингредиенты для приготовления блюда, чтобы получить желаемый вкус и качество готового блюда.
Рекомендуется покупать маслята в специализированных магазинах, чтобы исключить риски непонятного происхождения продукта при покупке на рынке у случайных продавцов.
Весьма важно выбирать молодые экземпляры маслят, которые характеризуются небольшим размером шляпок (не больше 6 см). Старые маслята также могут быть использованы для жарки, но они будут менее вкусными по сравнению с молодыми грибами.
Следующие признаки указывают на свежесть маслят:
- не имеют посторонних запахов;
- имеют гладкую поверхность без морщинок;
- Цельность товара (если шляпки и ножки не отделены, это свидетельствует о том, что продукт был собран и транспортирован аккуратно);
- Отсутствие плесени, заболеваний, и других дефектов.
Характерной особенностью молодых грибов является клейкая поверхность. Она покрыта вязким веществом, что придает ей небольшой блеск.
Сбор и сортировка грибов
Данный вид грибов обычно произрастает в начале лета, особенно во время дождей. Так что вместо того, чтобы покупать их, вы можете сами собрать.
Обратите внимание! Маслята можно чаще всего найти в лесах с хвойными и лиственными деревьями. Они растут группами, поэтому если вы найдете один гриб, несомненно найдете и другие рядом с ним.
Перед тем как начать приготовление, необходимо отсортировать и обработать маслята, чтобы подготовить их к жарке. Тщательно очистите грибы от гнили и повреждений. Также не рекомендуется готовить грибы, на которых есть следы животных или насекомых.
Должны ли мы чистить маслята перед их жаркой?
На поверхности грибов часто могут оставаться песок и грязь, и промывание под проточной водой не всегда удаляет их полностью. Поэтому перед тем, как жарить маслята, рекомендуется предварительно их очистить. Также рекомендуется удалить защитную пленку, поскольку она может придавать горечь блюду. С точки зрения эстетики, очищенные грибы выглядят более привлекательно на тарелке.
Как очищать маслята для жарки
Шляпку маслят нужно снимать, когда она полностью сухая. Не рекомендуется намачивать их, так как это делает поверхность скользкой и затрудняет процесс. Если шляпки подсохли, их можно слегка увлажнить водой и высушить на воздухе. Затем достаточно аккуратно отделить пленку ножом и снять ее.
На видео можно увидеть процесс очистки грибов маслят:
Важно! Не рекомендуется мочить грибы перед жаркой, так как это может негативно сказаться на вкусе продукта. Пористая структура грибов абсорбирует жидкость, которая потом выделится на сковороду во время жарки.
Есть еще один метод, который идеально подходит для молодых грибов. При его использовании кожица отходит сама, и остается только очистить шляпку от остатков.
- Наливаем в кастрюлю воду и ставим ее на плиту. Доводим до кипения.
- Поставим продукт в дуршлаг и будем держать его вверху над кипятком в течение 30 секунд.
- Когда кожица шляпки начнет отходить, ее можно будет легко снять руками, без использования ножа.
Есть также радикальный способ, который заключается в том, чтобы опустить маслята в кипяток и затем быстро обмакнуть их в холодную воду. Таким образом можно отделить кожицу от шляпок, однако это может нарушить процесс приготовления, поэтому такой способ не рекомендуется перед жаркой.
Необходимость предварительного кипячения маслят перед жаркой
Маслята, как и любые другие грибы, следует употреблять только после термической обработки. Поэтому перед жаркой рекомендуется отварить маслята в воде. Это необходимо для минимизации риска заражения инфекциями или токсинами. Предварительное кипячение поможет избежать пересушивания продукта при последующей жарке.
Как правильно готовить маслята перед жаркой
Если маслята небольшие, то их можно оставить целыми, без измельчения. Но если шляпка и ножка гриба крупные, то лучше разрезать их на несколько частей.
- Подготовленные и промытые маслята помещают в подходящую емкость.
- Затем емкость заполняют холодной водой, так чтобы она чуть-чуть покрывала грибы.
- На средний огонь поставьте емкость с грибами и доведите до кипения.
- Когда маслята будут сварены, их необходимо еще раз промыть и дать стечь всей жидкости.
Для более быстрого закипания воды, можно добавить щепотку соли. При варке не рекомендуется сразу добавлять специи или приправы.
Как долго варить грибы маслята перед жаркой
Чтобы сохранить вкус грибов, не следует переваривать их перед жаркой. Достаточно выдержать их в кипящей воде примерно 20-30 минут. Если готовить дольше, они могут размягчиться и жарить их будет бесполезно.
Если вы планируете дополнительную термическую обработку, достаточно 15-20 минут. Грибы останутся слегка сырыми и дойдут в процессе жарки, сохраняя свою структуру и вкус.
Можно ли обжаривать маслята без предварительного варения?
Имеется возможность не поддавать грибы предварительной тепловой обработке. Если грибы маслята небольших размеров, то перед жаркой их не обязательно варить. Однако, если экземпляры грибов крупные, то следует тщательно измельчить их или предварительно отварить в подсоленной воде.
Заключение
Очень важно правильно приготовить маслята перед жаркой, чтобы насладиться их прекрасным вкусом. В самом начале нужно отсортировать и очистить грибы, а затем провести их тепловую обработку. Варить грибы следует около 20-30 минут, после чего можно начинать жарить их на сковороде.
Загрузка...
