Превосходный вкус, продолжительное время роста и высокая пищевая ценность делают светло-оранжевые грибы со скользкой шляпкой востребованной добычей для любителей «тихой охоты». Но чтобы запастись полезным продуктом на зиму или на несколько дней, необходимо научиться правильно обрабатывать и хранить маслята. Это позволит зимой радовать близких разнообразием блюд с грибами без ущерба для здоровья.
Уникальные способы хранения маслят
Свежие маслята после сбора могут быть сохранены с помощью следующих методов:
- заморозки;
- сушки;
- маринования.
Особое внимание стоит уделить процессу подготовки грибов к хранению. Опытные хозяйки предлагают следующие рекомендации:
- Пересыпьте собранные грибы из корзины на газету и оставьте просушиться минимум на половину часа — это поможет избежать нагревания и порчи грибов.
- Очистите грибы в день сбора, чтобы предотвратить размножение бактерий и червей.
- Не замачивайте грибы перед обработкой, так как это усложнит удаление скользкой пленки.
- Проводите процедуру очистки грибов от пленки, остатков грибницы и грязи в перчатках — таким образом руки останутся чистыми.
- Замочите грибы на несколько часов в подсоленной воде. Это поможет избавиться от личинок и червей, которые могут скрываться в шляпке гриба.
- Для экономии места рекомендуется разрезать крупные шляпки и ножки грибов на несколько частей.
Важно! Перед хранением или приготовлением условно-съедобных грибов необходимо проварить около 15 минут с добавлением уксусной или лимонной кислоты.
Как сохранить маслята на два-три дня
Свежие грибы быстро портятся. В них начинается процесс образования токсинов, что может привести к отравлению. Если нет возможности сразу обработать грибы, то единственный способ сохранить маслята до следующего дня — это поместить их в холодильник.
Как долго можно хранить маслята после сбора
После сбора, маслята можно хранить при комнатной температуре, но не больше 12 часов. Чтобы продлить срок хранения, рекомендуется помещать их в камеру холодильника при температуре не выше +5 °С. Однако, даже при таких условиях, срок годности продукта составляет не более 2 дней.
Если маслята хранятся в холодильнике при более высокой температуре, их срок годности сокращается до 24 часов. После этого срока не рекомендуется употреблять грибы, так как это может вызвать отравление.
Обратите внимание! Маслята способны поглощать посторонние запахи, поэтому для их хранения на ночь рекомендуется прикрывать полотенцем или пергаментной бумагой.
Советы по хранению собранных маслят
После сбора маслят для их длительного хранения в холодильнике следует выполнить несколько важных шагов:
- Тщательно просушите грибы перед помещением их в холодильник.
- Очистите шляпку маслята от пленки и удалив накопившуюся грязь.
- Поместите грибы в контейнер или пакет с неплотно закрытой крышкой, чтобы предотвратить задушивание.
Обработку маслят перед приготовлением лучше проводить непосредственно перед использованием.
Обратите внимание! Не рекомендуется замачивать маслята перед хранением в свежем виде, так как это может привести к появлению гнили и порче продукта.
Как долго можно хранить отварные маслята?
Отварные маслята могут быть хранены в холодильнике. Для этого грибы нужно:
- очистить;
- перебрать;
- отварить в течение 8-10 минут;
- слить на дуршлаг;
- остудить;
- просушить;
- разложить по контейнерам.
Такая обработка грибов уменьшает их объем и облегчает хранение. Срок хранения составляет около 2 дней. Желательно до окончания этого срока провести дополнительную обработку грибов: приготовить первые или вторые блюда, замариновать, засолить или обжарить.
Внимание! Если отварные маслята обжарить на низком огне до золотистого цвета и уложить в стерилизованные банки, их можно хранить на самой ближайшей полке морозильной камеры до 4 месяцев.
Как долго хранить маслята грибы в морозилке?
Когда вы собрали большое количество маслят грибов и не можете их сразу обработать, можно сохранить их в морозилке. Это простой и эффективный способ сохранить грибы на зиму. При хранении в морозильной камере маслята сохраняют свои полезные свойства, и продукт не испортится.
Приготовление и заморозка маслят грибов
При заморозке маслят грибов процесс обработки такой же, как и при хранении в холодильнике. Однако для удобства рекомендуется отсортировать грибы по размеру, чтобы легче было разделить их по пластиковым контейнерам. Также можно заморозить оставшийся после варки бульон, который может быть использован для приготовления соусов и первых блюд.
Совет! Лучше сохранять замороженные грибы в небольших емкостях: запрещено повторно замораживать их.
Срок хранения свежих замороженных маслят составляет не более полугода, а предварительно подвергнутых тепловой обработке — варке или жарке — 2-4 месяца.
Важно! Если размораживать маслята в воде, то их вкус и структура портятся.
Маринованные грибы
Маринование — это еще один способ сохранения грибов на долгое время. Он основан на консервации с добавлением уксусной или лимонной кислоты, растительного масла и специй.
Подготовка к консервированию включает следующие шаги:
- очистка от грязи и кожицы;
- промывание;
- высушивание грибов;
- варка в соленой воде около 15 минут;
- промывание грибов под проточной водой.
Совет! Не рекомендуется выдерживать маслята в воде на ночь, так как они будут впитывать большое количество лишней жидкости и потеряют свой неповторимый вкус.
Маринад с использованием уксуса
После отбора грибы оставляют на бумажном полотенце для высыхания и за это время готовят маринад, состоящий из следующих компонентов:
- 30 г сахарного песка;
- 60 г поваренной соли;
- 100 мл 6-процентного уксуса;
- ½ литра воды.
Процесс маринования включает в себя следующие этапы:
- Банки и крышки стерилизуются. На дно емкостей выкладывают горошины черного перца, веточку укропа и лавровый лист.
- В банки добавляются слоями отваренные маслята, а также зубчики чеснока, очищенные и нарезанные дольками.
- Маринадом заливаются грибы, предварительно разогретый до кипения.
- Банки укупориваются, переворачиваются вверх дном и укутываются теплым пледом.
- Грибы остаются в тепле в течение 2-3 дней.
Можно сохранить маринованные маслята при температуре + 20°C, закатав их в стерильные банки или под полиэтиленовыми крышками в холодильнике. Чтобы продлить срок хранения, лучше хранить консервы при температуре + 10-15°C — так они смогут пережить всю зиму.
С использованием лимонной кислоты
Этот метод заготовки экономит время, так как не требует стерилизации.
- 1 кг предварительно проваренных маслят;
- 30 г соли крупного помола;
- 0,5 л теплой воды;
- 7 г лимонной кислоты;
- 3 листа лавра;
- 4 горошины перца;
- 4 палочки гвоздики;
- 0,5 ч. л. семян кориандра.
- Подготовьте маслята, следуя инструкции в предыдущем рецепте.
- В отдельном сосуде смешайте все ингредиенты, кроме грибов и кислоты. Довести до кипения и варить 5 минут.
- Для создания маринада следует добавить кислоту, перемешать и убрать с огня.
- Распределите грибы по стерилизованным банкам, залейте их приготовленным раствором и закройте крышками.
- Оберните перевернутые банки в теплый плед и оставьте их в таком положении около 10-12 часов. Затем переместите их в прохладное место.
Важно! При комнатной температуре закрывшиеся банки с грибами можно хранить не более 4 месяцев.
Процесс сушки грибов
Один из способов сохранить грибы-маслята на долгое время — это сушка. Этот метод имеет несколько преимуществ, одно из которых заключается в сохранении вкуса и аромата продукта в почти неизменном виде.
Существует несколько способов сушки грибов:
- Сушка на улице. Для этого грибы развешивают на солнце и естественно проветривают.
- Сушка в духовом шкафу. Грибы готовят в течение 4-5 часов при температуре 50 градусов и с немного приоткрытой дверцей.
- Сушка в электросушилке. Грибы режут и раскладывают на поддоны, затем устанавливают температуру 55 градусов и время варьируется от 2 до 6 часов, в зависимости от толщины нарезки.
Для сохранения засушенных маслят в идеальном состоянии лучше использовать холщовые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки с крышками. Особенно рекомендуется использовать стеклянные банки, так как они предотвращают попадание влаги и посторонних запахов в продукт. Перед использованием банок следует их предварительно стерилизовать.
Совет! Если ваши грибы пересушились, можно положить их в блендер и использовать для приготовления различных блюд, таких как супы или жаркое.
Срок хранения засушенных маслят может достигать от 1 до 3 лет, в зависимости от условий хранения продукта.
Полезные советы:
При сборе маслят полезно учитывать следующие рекомендации:
- Необходимо обратить внимание на сроки годности грибов. Это поможет избежать использования порченого продукта и, как следствие, отравления.
- Из-за способности поглощать посторонние запахи лучше хранить маслята отдельно от других продуктов.
- При приготовлении блюд из замороженных грибов нет необходимости размораживать их заранее, можно сразу добавить в кипящую воду.
- Из-за пористой структуры маслят желательно замораживать их в свежем состоянии. При отваривании они могут приобрести водянистость.
Соблюдение условий и сроков хранения – залог вкусных блюд и хорошего самочувствия.
Итог
Хранение маслят — несложная задача. Если вы будете следовать рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкуснейшими грибными блюдами круглый год. Вам нужно лишь проявить немного усердия и приготовить их заранее.
Загрузка...
