Масленок серый: фото и описание, полезные свойства и потенциальный вред

Серый масленок — это гриб, не так часто встречающийся в разных уголках России, но обладающий невероятно вкусным вкусом. Этот вид гриба активно используется для приготовления разнообразных блюд и закусок на зиму. Грибы являются уникальным продуктом, поэтому важно изучить каждый вид внимательно, чтобы не перепутать его с другими и правильно использовать в кулинарии.

Изображение серого масленка

Масленок серый (Suillus aeruginascens) принадлежит к числу съедобных грибов, которые не выделяются запоминающимся внешним видом. Он также известен под именами синеющая масленка, серая лиственничная масленка или просто серая масленка.

Из-за своего неприметного цвета этот вид часто остается незамеченным. Однако на самом деле приготовление масленок раскрывает его настоящий вкус, наполняя пространство приятным ароматом грибов.

Описание шляпки

У серого масленка шляпка имеет форму подушки и обычно имеет выпуклость во центре. Диаметр шляпки может достигать 100 мм. На ощупь поверхность шляпки гладкая и слизистая, что может быть заметно блестящим. Окраска шляпки светло-серая, но может иметь зеленоватый или фиолетовый оттенок.

С обратной стороны шляпки виден слой трубчатой структуры, который может быть серо-белым или серо-коричневым. Материал шляпки — беловатый, становится голубым при разрыве.

Описание ножки

У ножки есть плотная структура и она достигает высоты 10 см. У молодого гриба есть широкое войлочное кольцо, которое исчезает когда он становится зрелым. Цвет этой части гриба может быть желтоватым, буроватым или бледно-серым, с добавлением оливкового и фиолетового оттенков.

Съедобные ли серые маслята?

По описанию можно сделать вывод, что серые маслята считаются съедобными грибами и относятся к 3-й категории. Их можно использовать для варки, обжаривания, а также для приготовления зимних маринадов и засолок.

Полезные свойства серых маслят

Химический состав серых маслят подтверждает их полезность. Кроме воды (доля которой составляет около 90%), эти грибы содержат множество полезных веществ, включая редкие микроэлементы, витамины и полисахариды. Изучение состава этих грибов и их влияния на организм человека продолжается. По питательной ценности серые маслята практически не отличаются от белых грибов. Они содержат аминокислоты, способные полностью заменить животный белок, а витаминов группы РР в них не меньше, чем в печени и рыбе.

Важно! Особенно полезными считаются молодые плодовые тела гриба, а зрелые экземпляры имеют сниженную ценность.

Помимо перечисленных выше преимуществ, следует отметить некоторые характерные особенности этого гриба:

Шляпки содержат антибиотические соединения и иммуностимуляторы. Поэтому питание этими грибами помогает организму бороться с микробами и инфекциями, а также значительно укрепляет иммунную систему.
Грибы содержат лецитин, который влияет на стабилизацию гормонального баланса и повышение уровня гемоглобина.
Маслянистые вещества в составе плодовых тел гриба сохраняются при засолке и высоких температурах. Они играют важную роль в лечении подагры, помогают нормализовать работу нервной системы при депрессии и хронической усталости.
В продукте наличие бета-глюканов способствует снижению вероятности развития и распространения раковых клеток.

В народной медицине маслята применяются для приготовления различных лечебных средств:

Настойка из грибов успешно справляется с проблемами опорно-двигательной системы, сосудов и сердца, а также мигрени.
Соусы с маслятами помогают организму восстановиться после хирургических вмешательств, поэтому их рекомендуют употреблять даже врачи.
Вытяжка из плодовых тел маслят исторически применялась для лечения незаживающих ран, остеохондроза и радикулита.

Где и как растет серый масленок

Первые серые лиственничные масленки могут быть обнаружены уже в июне. При благоприятных погодных условиях, а именно в сухую и прохладную погоду, урожай этого гриба собирается в начале июля. Плодоношение данного вида продолжается до конца сентября или начала октября.

Масленки предпочитают кислые почвы и могут быть найдены на краю дороги или в лесных массивах с лиственницами и соснами, а также в озелененных зонах и парках. Часто они растут группами, но также могут быть найдены отдельные экземпляры.

Ареал обитания этого вида гриба охватывает Дальний Восток, но в европейской части России они являются редкими гостями, хотя могут быть успешно выращены в культурных насаждениях с лиственницами.

Вслед за остальными грибами, данный вид способен поглощать множество вредных веществ, которые находятся в почве и воздухе. Поэтому основное требование к сбору — окружающая среда должна быть экологически чистой. Запрещается срезать грибы вблизи автомобильных дорог, промышленных предприятий, заправочных станций и т.д.

Различия между двойниками серого масленка

Среди двойников серого масленка можно выделить два вида: масленок лиственничный и масленок рыже-красный.

Масленок лиственничный отличается оранжевой или ярко-желтой шляпкой. В начале она имеет коническую форму, но со временем становится плоской. Поверхность шляпки покрыта липкой пленкой, которую легко удалить. Мякоть плодового тела масленка серого имеет плотную структуру и нежный вкус, напоминающий ассорти из фруктов. Ножка масленка компактная и окрашена в буро-красный цвет. Гриб съедобный и обитает в молодых посадках и лиственничных лесах. Период его появления начинается в начале июня и продолжается до начала октября.

Масленок рыже-красный – замечательный гриб, который встречается очень редко по сравнению со своим братом-серым. Его шляпка имеет желто-оранжевый оттенок, на котором видны красные чешуйки. Ножка имеет такой же цвет, как и шляпка. Мякоть гриба имеет лимонный оттенок, который быстро меняется на красный при повреждении. Масленок рыже-красный является съедобным грибом и обычно встречается на известковых почвах. Его можно найти в Алтайском крае, Сибири и Альпах.

Как приготовить серые маслята

Серые маслята идеально подходят для любого виды кулинарной обработки. Их можно отварить и заморозить на зиму, использовать для приготовления икры, замариновать или посолить. Чаще всего серые маслята жарят или тушат, чтобы сохранить их свежий вкус и аромат.

Обратите внимание! На шляпке серых маслят обычно есть специальная пленка, которую нужно удалить перед приготовлением. В противном случае, готовые грибы могут быть жесткими и иметь горький привкус.