Масленки – это грибы, относящиеся к семейству Масленковых, в ряд Болетов. Масленок сибирский (Suillussibiricus) — это вариант, который относится к виду съедобных трубчатых грибов. Его название происходит от липкой, маслянистой слизи, покрывающей его шляпку в виде пленки. Этот вид распространен в Сибири и на Дальнем Востоке. В Европе его встречают редко, но его можно найти в кедровых лесах. В некоторых европейских странах он даже включен в красную книгу.
Как выглядит сибирский масленок
Сибирский масленок представляет собой гриб небольшого или среднего размера, окрашенный в кремово-желтый цвет. Его можно найти в хвойных и смешанных лесах, где он скрывается среди опавшей листвы. Обнаружить масленок довольно просто — его желтая и гладкая шляпка редко покрывается опавшей листвой. Достаточно наклониться и присмотреться, чтобы заметить гриб, потому что он растет большой группой, которую сложно не заметить.
Характеристики сибирского масленка
Основываясь на фотографиях, можно описать следующие особенности шляпки сибирского масленка: ее размер может составлять 4-5 см в диаметре для молодых экземпляров и достигать 10 см для взрослых грибов. Форма шляпки коническая, но по мере роста она становится практически плоской с небольшим выступом в центре. Цвет шляпки может быть светло-желтым, грязно-желтым, кремовым или даже оливковым с бурыми волокнами. Сверху шляпка имеет маслянистую, блестящую пленку, которую можно легко удалить, если пожелаете. В условиях повышенной влажности воздуха на поверхности шляпки может образовываться слизь. С нижней стороны шляпку покрывают белые продолговатые и тонкие трубочки.
Характеристики ножки
Размеры грибной ножки не превышают 7 см в длину и 2 см в толщину. Внизу она расширяется, а ближе к шляпке становится уже. Форма ножки цилиндрическая, закривлённая. Внутри она не пустотелая. Цвет ножки – грязно-бежевый, на поверхности видны бурые пятна маленького размера. У молодых грибов на ножке находится кольцо, с течением времени оно изменяется, становясь похожим на бахрому или губчатый утолщенный слой.
Важно! Настоящий сибирский масленок всегда имеет такое кольцо, часто это его единственное отличие от непригодных для употребления видов грибов.
Можно ли есть сибирский масленок
Этот тип гриба встречается в больших количествах в хвойных лесах, а также в кедровых. Он регулярно дает обильные урожаи с середины лета и до начала первых заморозков. После термической обработки можно безопасно употреблять грибы из леса в пищу. Они имеют приятный вкус и считаются съедобными грибами низшей категории.
Местоположение и способы роста сибирского масленка
Сибирский масленок произрастает во многих местах, там, где растут сибирские кедры. Некоторые специалисты считают, что он также может встречаться с другими хвойными деревьями. Гриб можно найти в хвойных лесах Сибири, на Дальнем Востоке, в Северной Америке, Европе и Эстонии.
Гриб начинает плодоносить с июня по конец сентября. Он часто растет в больших скоплениях и размножается, порождая множество молодых особей. При сборе масленка рекомендуется отрезать его ножом по ножке, стараясь не повредить грибницу и оставлять небольшие экземпляры для дальнейшего развития.
Сходство и различия между сибирским масленком и перечным грибом
Неопытные грибники зачастую путают сибирские маслята с перечным грибом, поскольку их форма и цвет очень схожи.
- Перечный гриб отличается от масленка тем, что у его шляпки отсутствует глянцевое покрытие.
- Также на ножке перечного гриба не образуется кольцо, в отличие от масленка.
- Одним из основных отличий является цвет губчатого слоя: у перечного гриба он имеет красные оттенки, тогда как у масленка — желтый.
Перечный гриб, в отличие от сибирского масленка, считается условно-съедобным из-за своего острого вкуса. В кухнях некоторых стран его используют в качестве острой приправы. Однако в России он не получил признания и распространения.
Мокруха еловая – это гриб, который очень напоминает осенний сибирский масленок. Основное отличие мокрухи от масленка сибирского, описанного выше, заключается в том, что у мокрухи на обратной стороне шляпки есть пластинки вместо трубочек. Кроме того, эти пластинки покрыты слизью, в то время как шляпки гриба из сибирских лесов сухие. Отличительной особенностью мокрухи является более серый цвет шляпки по сравнению с желтоватым цветом масленка.
Важно! Мокруху еловую считают съедобным видом, который можно употреблять в пищу только после его термической обработки.
Масленок кислый почти полностью похож на своего сибирского собрата. Отличительными особенностями являются оливковый цвет его шляпки и черные точки на ножке, особенно вблизи от почвы. Гриб считается съедобным, но имеет кислый вкус, поэтому его не употребляют в пищу. Если масленок попадает в корзину с другими грибами, то он окрашивает их в фиолетовый цвет.
Сибирские маслята: особенности приготовления
Перед маринованием сибирских маслят рекомендуется снять кожицу с грибной шляпки — такая кожица может иметь горький привкус. Если грибы будут вариться или жариться, то их не нужно очищать. Также сибирские маслята можно высушить на нитках в теплом сухом помещении для зимы. Затем их можно упаковать в банки, предварительно проварив и замариновав с добавлением уксуса и пряностей. Зимой, после открытия банки, готовые грибы рекомендуется промыть от слизи и добавить различные приправы по вкусу.
Важно! Для маринования и соления грибы следует выбирать размером не более пятирублевой монеты. Такие грибочки будут плотными и крепкими, не разваливаются при термической обработке и имеют привлекательный вид и хороший вкус.
Также приготавливают грибные котлеты, начинку для вареников, блины и пирожки. Грибы обжаривают вместе с картофелем, готовят в качестве гарнира к макаронам и кашам. В каждом блюде они отлично сочетаются с другими компонентами, особенно со сметаной и сыром, придают кушанью богатый грибной вкус.
Итог
Масленок сибирский – это очень распространенный и вкусный гриб, который можно найти во многих хвойных лесах северных районов России. Этот вид гриба изобилует и сколько-нибудь опытному грибнику не составит труда собрать достаточное количество грибов, если у него есть знания о местах их произрастания. Масленок сибирский идеально подходит для любых грибных блюд и его можно использовать в различных рецептах.
Загрузка...
