Масленок замечательный – это гриб из семейства Болетовых. Как и все маслята, он обладает особенностью в виде скользкого маслянистого покрова на шляпке. Гриб широко распространен на Северном полушарии и можно встретить его практически повсюду. Подобно другим представителям Болетовых, масленок замечательный может использоваться в пищу с минимальной термической обработкой.
Где можно встретить примечательные маслята?
Распространение масленка примечательного весьма обширно. В Евразии его можно обнаружить практически на всей территории хвойных лесов, начиная от Уральских гор и до Дальнего Востока. На самом деле, в сибирской тайге нет такого места, где этот гриб не растет.
Кроме того, масленок примечательный великолепно чувствует себя и на территории Северной Америки – его можно встретить на западе США, начиная от Тихого океана и до Атлантического побережья. Американский ареал распространения гриба ограничен на севере Канадой и на юге границей раздела умеренного и субтропического климата.
Этот гриб, как и другие маслята, предпочитает соседство с хвойными деревьями, с которыми вступает в симбиоз в форме микоризы. Самыми лучшими союзницами для этого вида грибов являются лиственницы. Действительно, самые большие колонии примечательного масленка обычно встречаются именно под этими деревьями.
Масленок поистине обожает влагу, поэтому чаще всего его можно найти в лесах с высоким уровнем влажности (таких как область ручьев, речушек и болот), в то время как в сухих районах его редко можно встретить.
Уникальный внешний вид маслят примечателен
Этот гриб получил свое русское название из-за оригинальной расцветки и фактуры его шляпки, которая привлекает взгляд. Этот вид маслят имеет очаровательный внешний вид и достаточно сложно спутать его с другими.
Шляпка этого гриба имеет диаметр от 4 до 12 см. В самом начале роста она имеет шаровидную форму, а затем превращается в коническую и широкораспространенную. Мокрая поверхность шляпки имеет темно-красный или коричнево-красный оттенок. На всей площади шляпки расположены маленькие фрагменты различных оттенков серого цвета.
Гименофор, или нижняя сторона шляпки, имеет трубчатую структуру и желтоватый цвет. При росте гриба цвет меняется на желто-коричневый, а затем на полностью коричневый. Диаметр пор — не более 1 мм.
Длина ножки масленки составляет от 3 до 12 см, а ее диаметр редко превышает 20 мм. Форма ножки часто бывает цилиндрической, при этом она может быть полой внутри. Расположенное на ножке, на расстоянии 2-3 см от шляпки, кольцо служит границей между верхней и нижней частями ножки. Верхняя зона ножки чистая и имеет желтый цвет, а нижняя зона покрыта бардовыми чешуйками.
Мякоть масленки имеет желтый цвет. Срез свежего гриба через 30 минут становится желто-розовым, а через 3-4 часа цвет меняется на коричневый. Цвет спорового порошка масленки является желто-коричневым.
Внешний вид масленка примечательного представлен на фотографии:
Можно ли есть масленки – интересные грибы?
Масленки – грибы, которые можно смело отнести к условно-съедобным. Они завоевывают свое место в этой группе не только благодаря своим прекрасным вкусовым качествам, но и из-за того, что они обладают необычной червивостью.
Для того чтобы снизить вероятность сбора червивых грибов, рекомендуется собирать их в первой половине сезона – с конца июня по середину августа.
Характеристика вкуса удивительных грибов маслят
Грибы маслята относятся к третьей категории съедобности, и их вкус можно описать как удовлетворительный. У них слабо выраженный грибной запах, и при приготовлении он практически полностью пропадает.
Польза и вред от употребления маслят
Одной из полезных особенностей маслят и других грибов является высокое содержание белка. Этот продукт также обладает высокой калорийностью и помогает быстро утолить голод.
Однако следует учитывать, что употребление грибов имеет некоторые ограничения и может быть небезопасным. Вред от употребления грибов может быть связан с их сбором вблизи автодорог, железных дорог и промышленных предприятий. Маслята имеют способность накапливать вредные вещества, такие как токсины и соли тяжелых металлов, и вывести их из себя практически невозможно.
Окроме того, масленок отличается от других грибов тем, что имеет прямые противопоказания. Нельзя употреблять его детям до 5 лет, беременным женщинам и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Важно! Даже если у вас нет проблем с желудочно-кишечной системой, не рекомендуется употреблять грибы чаще 2 раз в неделю. Белок, содержащийся в грибах, очень питателен, но он расщепляется организмом очень долго и сложно.
Правила сбора
Масленки примечательные плодоносят с конца июня до начала октября в зависимости от погодных условий. Пик сбора приходится на вторую половину лета, когда плодовые тела еще не подвержены массовым атакам червей.
Оптимальным временем для сбора считается 2-й или 3-й день после дождя, так как дожди и обильная роса являются отличным стимулятором роста.
Рекомендуется эффективно собирать масленки в хвойных или смешанных лесах. Они предпочитают хорошо освещенные участки леса, такие как полянки и опушки. Грибы часто можно найти вдоль тропинок и небольших дорог. В условиях повышенной влажности они также встречаются в более тенистых местах. При сборе необходимо быть внимательным, так как большинство грибов скрывается под хвойными опавшими листьями.
Маслята примечательные: кто станет их двойниками?
Маслята примечательные известны своими двойниками, которые внешне очень похожи на них. Эти грибы настолько сходны, что их можно отличить только разрезав и внимательно изучив структуру ножки и гименофора. Определить вид гриба только по внешности его шляпки сделать сложно. Однако неправильное определение не будет иметь серьезных последствий, так как все двойники масленка примечательного, хотя условно, считаются съедобными.
Одним из потенциальных двойников масленка примечательного является перечный гриб. Он отличается от оригинала отсутствием кольца на ножке и имеет красноватый гименофор, в то время как у маслят он желтого или желто-коричневого цвета.
Важно! Перечный гриб обладает слишком острым вкусом и редко используется в кулинарии в качестве приправы. Его нельзя употреблять в больших количествах.
Есть еще один гриб, похожий на масленок, — это еловая мокруха. Если посмотреть на него с высоты роста человека, то легко можно перепутать с масленком. Однако отличия видны после среза и осмотра:
- у еловой мокрухи гименофор пластинчатый, а не трубчатый;
- количество слизи на шляпке этого гриба слишком большое, что не характерно для маслят вообще.
Еловая мокруха съедобна (возможно, даже более съедобна, чем масленок), однако в России она не ценится грибниками. Одной из причин такого отношения к этому грибу является то, что его слизь окрашивает другие виды грибов в фиолетовый цвет.
Преимущества использования маслят примечательных
Масленок примечательный является универсальным грибом, так как его можно готовить разнообразными способами: сушить, жарить, варить, солить и так далее. Маслята примечательные используются для приготовления первых и вторых блюд, их маринуют и они прекрасно подходят для приготовления соусов.
При этом необходимо помнить о необходимой обработке плодовых тел после сбора. Это делается не только для предотвращения возможного отравления человека. Если термическая обработка проводится неправильно, то продукт может потерять свои вкусовые качества.
Любая обработка начинается с сортировки собранного материала: проводится проверка грибов на их съедобность и осуществляется идентификация, чтобы исключить попадание несъедобных грибов среди съедобных. Затем с шляпок удаляется кожица и грибы хорошо промываются.
Важно! Для обеспечения сохранности вкуса и запаха масленков, рекомендуется проводить промывку только холодной водой. Использование горячей воды может привести к потере некоторых вкусовых и ароматических качеств.
После того, как грибы промыты, их следует нарезать и еще раз промыть холодной водой. Важно, чтобы вода хорошо стекала, не рекомендуется удерживать порезанные грибы в воде слишком долго. В таком состоянии они могут слишком много впитывать влаги, что сказывается на их эластичности и вкусе.
После этой второй промывки можно приступать к термической обработке масленков. Если их планируется жарить, их рекомендуется сразу же поместить в разогретое масло на сковороде. Если же грибы будут вариться, их следует положить в холодную воду и довести до кипения.
Термическая обработка продолжается не более 20 минут. В этом временном промежутке плодовые тела подвергаются гашению на сковороде или доводятся до кипения в воде. За это время к ним не добавляются другие ингредиенты, они вносятся в блюдо по истечении этого срока.
Итог
Масленок является интересным грибом, который обладает привлекательным внешним видом, но его вкусовые характеристики делают его условно съедобным. Масленок обычно произрастает во влажных хвойных лесах и предпочитает расти рядом с лиственницами. Его сбор происходит во второй половине лета. Этот вид гриба имеет широкое применение — его можно приготовить вареном, тушеном, жареном и соленом виде.
Загрузка...
