Proogorod.com

Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Маслята в томатном соусе: простые рецепты для хранения

Маслята в томатном соусе для хранения — блюдо, которое объединяет два важных достоинства. Во-первых, это вкусное и сытное лакомство из продукта, который заслуженно называется «лесным мясом». Во-вторых, это блюдо, содержащее максимальное количество полезных элементов — белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов, а также биологически активных веществ. Нет никаких особых проблем с приготовлением этого блюда — нужно только выбрать подходящий рецепт.

Приготовление маслят в томатном соусе: правила и советы

Если вы хотите приготовить самую вкусную заготовку из маслят, обратите внимание на несколько важных моментов. Во-первых, необходимо использовать только свежие грибы, которые были собраны недавно, и очистить их от хвои и листьев. Кроме того, перед приготовлением следует удалить кожицу с шляпок маслят, чтобы не оставить горечи в готовом блюде.

Совет! Чтобы быстро и легко очистить маслята, можно чуть подсушить их на солнце и затем аккуратно удалить шкурку с помощью ножа.

Обработанные грибы нужно тщательно промыть несколько раз, а затем проварить в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. После этого их следует откинуть на дуршлаг, смыть и залить свежей водой. Повторить процедуру второй раз. После этого маслята готовы к дальнейшей обработке и приготовлению.

Причина необходимости проводить двойную тепловую обработку заключается в том, что этот вид грибов может впитывать радиоактивные элементы и частицы тяжелых металлов из почвы, и эти примеси необходимо удалить.

Для приготовления томатного соуса из подготовленных маслят можно использовать как готовую пасту, так и спелые помидоры. Помидоры следует ошпарить кипятком, удалить шкурки и нарезать мякоть перед добавлением ее к заготовке.

Уникальный рецепт консервации маслят в томатном соусе

Традиционный способ приготовления замечательных маслят для долгого хранения обязательно стоит попробовать. Для этого нам потребуются следующие компоненты:

  • свежие грибы — 1 кг;
  • томатная паста — 200 г;
  • горячая вода — 200 г;
  • растительное масло — 50 г;
  • 6%-й уксус — 35 мл;
  • сахар — 40 г;
  • соль — 15 г;
  • лавровый лист — 4 шт.
Читать еще:  Почему маслята стали фиолетовыми после варки: причины и что делать

Согласно классическому рецепту, приготовление довольно простое и включает в себя следующие этапы:

  1. Очистите и дважды проварите грибы, затем откиньте на дуршлаг и промойте. При необходимости, нарежьте грибы на кусочки.
  2. Разведите томатную пасту в горячей воде, постепенно добавляйте масло, сахар, соль, уксус и лавровый лист.
  3. Положите кусочки маслят в получившийся соус и тушите на среднем огне в течение 5-7 минут.
  4. Разместить заготовки в банки, которые тщательно вымыты с содой или простерилизованы. Закрыть банки прокипяченными крышками. Затем поместить банки в большую кастрюлю с горячей водой (около 70°С) на плотную ткань. Оставить в этом состоянии для стерилизации в течение 30-45 минут.
  5. Закрыть крышки банок, перевернуть их вверх дном, и оставить остывать под теплым одеялом.

Подсказка! Чтобы придать грибам еще более вкусный вкус, при первой варке добавьте немного лимонной кислоты и соли в воду (соответственно 2 г и 20 г на 1 литр).

Простой рецепт маслят в томатном соусе на зиму

Для тех, кто не хочет добавлять в маслята в томатный соус лишние приправы и специи, предлагается следующий рецепт.

  • 1 кг грибов;
  • 700 г помидоров;
  • 80 мл растительного масла;
  • 300 г сахара;
  • 15 г соли.

Приготовление:

  1. Промойте и почистите грибы, затем отварите их в двух водах по 20 минут, а затем откиньте на сито.
  2. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожуры, мелко нарежьте мякоть и положите вместе с маслятами в кастрюлю, чтобы томить 10 минут.
  3. Добавьте сахар и соль в горячий томатный соус, введите растительное масло и тушите еще 5 минут.
  4. Положите заготовку в сухие стерилизованные банки и закройте их чистыми крышками. Поместите банки в горячую воду и держите их там в течение 45-60 минут после закипания.
  5. Закатайте крышки на банки и оставьте их остыть.

Время кипячения банок зависит от их объема: для банок объемом 0,5 литра время стерилизации составляет около 30-45 минут, для банок объемом 1 литр – около часа.

Уникальный рецепт маслят в томатном соусе с луком

Чтобы придать еще более изысканный вкус консервированным маслятам в томате, рекомендуется добавить лук.

  • грибы – 3 килограмма;
  • грибной бульон – 150 миллилитров;
  • растительное масло – 500 миллилитров;
  • томатная паста – 500 миллилитров;
  • лук – 1 килограмм;
  • душистый перец (горошек) – 10 штук;
  • соль – 40 грамм;
  • лавровый лист – 5 штук;
  • уксус (9%-й) — 2 столовые ложки.
  • Снять шкурку со шляпок маслят, вымыть их, нарезать, отварить, дважды меняя воду.
  • Нарезать очищенный лук полукольцами.
  • В сотейнике смешать бульон, масло, грибы, лук, томатную пасту и соль.
  • Довести массу до кипения и тушить 45 минут, постоянно помешивая. Примерно за 7-8 минут до конца приготовления добавить перец, уксус и лавровый лист.
  • Выкладываем кипящую заготовку в готовые банки, закрывая крышками, и стерилизуем в течение 45-60 минут.

Переворачиваем закатанные банки вверх ногами, укутываем и даём остыть, после чего переносим на хранение.

Маслята в томатном соусе с морковью и луком

Маслята с луком и морковью в томатном соусе — это уже почти салат, пригодный и на обычном семейном ужине, и на праздничном столе.

  • грибы — 1,5 кг;
  • морковь — 500 г;
  • лук — 500 г;
  • томатный соус (паста) — 300 г;
  • масло (растительное) — 25 г;
  • сахар, соль, приправы — по вкусу.

Заготовку готовят следующим образом:

  1. Промойте, очистите, сварите в двух водах (второй раз с добавлением соли) маслята.
  2. Нарежьте лук и морковь одинаковой соломкой.
  3. Выложите компоненты на сковороду, обжарьте в масле 5-7 минут, затем залейте смесь томатным соусом (пастой), добавьте в нее по вкусу сахар, перец, соль, тушите заготовку еще 10-15 минут.
  4. Разложите маслята с морковью и луком в томате по предварительно стерилизованным банкам и закройте их крышками. Затем подвергните жарению в течение 90 минут. Для достижения большей уверенности и продления срока хранения, после остывания переработайте емкости еще раз в течение получаса через 2 дня.

Совет! Перед подачей на стол такие грибы могут быть дополнены нарубленной зеленью, а чтобы придать более сочный вкус, их следует немного подогреть.

Как приготовить маслята в томатном соусе с чесноком и болгарским перцем для зимы

Отличный рецепт для вегетарианцев и любителей вкусной еды — острая подливка с болгарским перцем, луком и чесноком, в которой засолены ароматные маслята.

  • маслята — 1,5 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • острый перец чили — 3 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • чеснок — 3 шт.;
  • зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза) — по 5 веточек;
  • яблочный уксус (9%) — 100 мл;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • соль — 1 ст.л.
  • Лук и чеснок очистить, затем пропустить их через мясорубку вместе с болгарским перцем и острым перцем чили, избавив их от семян и внутренних перегородок. Полученную смесь обжарить на слабом огне в сотейнике.
  • Помидоры нужно окунуть в кипяток, а затем удалить кожицу. Мякоть помидоров следует нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Овощи нужно обжарить до мягкости, а затем посолить и добавить сахар, зелень и яблочный уксус. Все нужно варить в течение 15-20 минут.
  • Чтобы приготовить соус, грибы нужно очистить, проварить в двух водах и промыть. Затем их нужно добавить в кастрюлю к овощам. Массу следует довести до кипения в течение 4-5 минут, затем уменьшить огонь и готовить еще 10 минут, а затем раскладывать по стерилизованным банкам.

Внимание! В данном рецепте получается достаточно острый томатный соус, но его вкус можно регулировать, добавляя или уменьшая количество перца чили.

Правила сохранения

Консерва из маслят в томатном соусе, которую закрыли на зиму, можно хранить:

  • при комнатной температуре – до 4 месяцев;
  • при температуре +10-15°С (в подвале) – до 6 месяцев;
  • при температуре 3-5°С (в холодильнике) – до 1 года.

Для сохранения заготовок как можно дольше, банки нужно переворачивать после закрытия, укутывать в тепло и оставлять на 2-3 дня до полного остывания.

Итоги

Маслята в томатном соусе на зиму приобретают нежность, сочность и изысканность. Это элегантное блюдо можно подать как закуску или салат. Независимо от выбранного варианта, вас ожидает потрясающий вкус грибов, заправленных пикантным соусом. Приготовление этой вкуснятины не составит особого труда, особенно если есть подходящие рецепты.



Так же рекомендуем:
Ссылка на основную публикацию