Маслята (научное название Suillus luteus) — это грибы, пользующиеся большой популярностью среди всех любителей этого продукта, благодаря своему насыщенному аромату и приятному вкусу. Как и другие грибы, маслята требуют тщательной очистки от мусора и червей. Процесс чистки маслят достаточно кропотлив и трудоемок, поэтому для упрощения этого процесса стоит прибегнуть к определенным хитростям и использовать специальные знания.
Нужно ли приводить маслята в порядок перед приготовлением
Прежде чем приступить к приготовлению блюда с маслятами, необходимо обязательно очистить шляпки и ножки грибов от мусора и червей. Существует несколько причин, почему это важно:
- Так же как и другие грибы, маслята могут впитывать радиацию и ядовитые вещества из почвы и окружающей среды, поэтому очистка поможет снизить их содержание в продукте;
- Шляпка этого гриба, входящего в семейство Болетовых, очень скользкая и буквально притягивает к себе мусор, землю и траву;
- Очищенные маслята выглядят более эстетично, и приготовление маринованных продуктов становится более аккуратным;
- Чтобы не употреблять в пищу поддельные маслята, нужно их очистить. Хотя они не ядовитые, но имеют резкий неприятный вкус. Истинный вид отличается от подделки только после полной очистки шляпки от слизистой части: поддельные экземпляры имеют более насыщенный красно-коричневый оттенок.
Можно ли не промывать маслята перед маринованием
Процедура простого промывания маслят под проточной водой или их погружение в прохладную воду на определенное время, безусловно, не является достаточной для полной очистки от всего мусора, который содержится в них. Перед началом процесса маринования необходимо:
- удалить все червивые грибы или тщательно вырезать пораженные насекомыми участки;
- очистить шляпки от слизистой составляющей;
- удалить лесной мусор с плодоножки.
Только после выполнения этих действий можно быть уверенным, что маринованные заготовки будут радовать своим непревзойденным вкусом и аппетитным внешним видом.
Можно ли есть маслята без очистки
Ответ на этот вопрос зависит от цели приготовления блюда.
Если вы планируете приготовить жареный картофель с маслятами, то достаточно удалить лесной мусор и выбросить червивые экземпляры. С мелкими частичками поможет справиться простой метод: ненадолго окунаете грибы в холодную воду. Отделение маслянистой кожицы с грибных шляп не является обязательным, но следует быть готовым к немного горьковатому вкусу в конечном блюде. Некоторым это может понравиться, а другим — нет.
Если говорить о приготовлении маринованных Suillus luteus или грибного супа с ними, тогда в этом случае необходимо полностью очистить маслята.
Вообще, если речь идет о необходимости очищения маслят перед употреблением в пищу, то следует ответить положительно. Ведь все грибы перед тем, как попасть на стол, должны быть очищены от возможных вредителей, грязи и другого лесного мусора.
Очищаете ли вы маленькие маслята?
Те же правила действуют и для маленьких маслят, как и для крупных грибочков. Но, учитывая их небольшие размеры, придется проявить больше терпения, чтобы очистить их.
Многие хозяйки используют определенный хитрый способ для очистки маленьких грибов из семейства Болетовых. После первичного осмотра и удаления крупного мусора и червивых экземпляров, можно облить их кипятком. Это поможет избавиться от мелкого мусора и очистить маслянистую шляпку без больших затрат времени.
При мариновании маленьких экземпляров также есть свои секреты. Чтобы ускорить очистку, их следует внимательно отобрать и затем варить на небольшом огне в немного подсоленной воде примерно 15 минут.
Правильный способ чистить грибы-маслята
Очистка является одной из главных составляющих, которая обеспечивает вкус блюда, приготовленного с использованием Suillus luteus, и радует всех, кто пробовал его.
Как правильно очищать маслята непосредственно после похода в лес
Лучше всего очистить маслята непосредственно после того, как они были собраны. Чтобы правильно очистить маслята, следуйте этому алгоритму:
- Избавьтесь от крупного лесного мусора, такого как земля, ветки, трава;
- Удалите червивые экземпляры грибов;
Совет! Если большой гриб был частично поврежден насекомыми, не стоит выбрасывать его. В этом случае можно аккуратно удалить пораженную вредителями часть.
Важно! Не рекомендуется замачивать представителей рода Болетовые перед процессом очистки, так как они быстро впитывают воду, что значительно затрудняет их очищение.
Как освободить шляпки маслят от грязи быстро и эффективно?
Чтобы без особых проблем и сэкономить время на подготовке грибов, можно воспользоваться несколькими простыми способами:
Очищение с помощью кипятка. Есть несколько вариантов использования этого метода:
- Поместите маслята в дуршлаг и подержите над паром несколько минут;
- Несколько раз опускайте дуршлаг с грибами в кипящую воду;
- Обдайте маслята кипятком, только что вскипевшей водой.
Такие методы помогут очень легко и быстро очистить шляпки маслят от грибного пленки.
Очищение с помощью уксусного раствора. Здесь также есть несколько вариантов использования этого метода:
- Для приготовления раствора смешайте воду и уксус в следующих пропорциях: на 1 литр воды — 3 столовые ложки уксусной кислоты. Подогрейте смесь до кипения, затем положите дуршлаг с грибами в кипящую смесь на 30 секунд.
- Намочите чистую губку для мытья посуды в уксусе и аккуратно протрите шляпки грибов. Затем промойте грибы в чистой воде примерно полчаса.
Как быстро очистить маслята без использования ножа, можно узнать из этого видео:
Целесообразно ли удалять губку под шляпкой маслята
Вопрос о необходимости очищения губки, находящейся под шляпкой маслята, является весьма индивидуальным. Губка, которая находится под шляпкой, является съедобной, но после приготовления она приобретает темный и безформенный вид. Если данное обстоятельство не вызывает неприятностей, то нет необходимости удалять эту часть шляпки.
Подсказка! Рекомендуется удалять губку под шляпкой только у крупных экземпляров грибов и только в том случае, если она легко отделяется от грибного тела.
Что касается очистки ножек, для этого можно воспользоваться острым ножом или щеткой, чтобы удалить грязь с ножки гриба.
Легкий и быстрый способ очистки свежих маслят
Профессиональные грибники рекомендуют очищать свежие маслята, так как это самый эффективный способ. Есть несколько простых и быстрых способов очистки свежих маслят:
- Если сбор грибов происходит в сухую погоду, то наиболее удобным вариантом будет очищать маслята прямо в лесу непосредственно после среза;
- В дождливую погоду очистить грибы в лесу не получится. В таком случае рекомендуется предварительно подсушить их немного в домашних условиях, используя духовой шкаф с низкой температурой.
Кроме того, существует проверенный способ очистки от паразитов — использование солевого раствора. Для этого маслята должны быть предварительно очищены, а затем на 20-30 минут залиты этим раствором. Таким образом, все личинки, оставшиеся в грибах, опустятся на дно емкости.
Способ быстрой очистки маслят рассказан в видео:
Очистка маленьких маслят
Маленькие маслята легко очистить, погрузив их на несколько минут в кипяток. За это время с шляпок сойдет маслянистая пленка и другой мелкий мусор.
Необходимо помнить, что при приготовлении отдельных блюд, таких как жареный картофель с маслятами или тушеные грибы, маленькие грибы не нужно очищать. Достаточно тщательно промыть их под проточной водой.
Как правильно очистить маслята для маринования
При подготовке маслят для маринования нужно уделить особое внимание этапу очищения. Этот процесс является сложным и требует тщательной работы. Чтобы правильно очистить грибы, следует сделать следующее:
- Очистить маслята от всех остатков леса и удалить червивые экземпляры;
- Аккуратно удалить слизистую оболочку с шляпки (можно воспользоваться привычным способом);
- Промыть очищенные грибы Suillus luteus под проточной прохладной водой, используя ситечко.
Важно помнить, что маслята не нужно замачивать. Они готовы к следующему этапу — маринованию.
Как убрать грязь с маслят перед приготовлением
Грибы сорта Suillus luteus свыше указанного времени необходимо почистить перед приготовлением, так как они быстро портятся. Для этого рекомендуется приступить к процессу как можно скорее. Если продукт находился в холодильнике большую часть времени, то от сбора до чистки и последующей готовки должно пройти не более 15 часов.
Способ очистки маслят от маслянистой составляющей на шляпке зависит от рецепта и личных предпочтений вкуса.
Другой важный аспект — очистка грибов от лесной грязи и удаление червивых экземпляров.
Не требуется чистить небольшие грибы (если вы не собираетесь их мариновать или использовать в грибном супе); средние размеры рекомендуется очистить, удалить верхнюю слизистую оболочку с помощью ножа; а для очистки крупных грибов нужно сначала отломить плодоножку, затем сломать шляпку пополам и начинать очищение с середины, а не с краев.
Как правильно очистить маслята перед сушкой
Когда вы готовы заняться сушкой маслят, важно обратить внимание на то, чтобы очистить их от крупных загрязнений перед началом процесса. Для этого можно воспользоваться ножом или даже чистой губкой для мытья посуды. Кроме того, необходимо провести тщательную проверку собранного урожая на наличие червивых экземпляров — это позволит избежать неприятных сюрпризов при использовании в дальнейшем.
Отдельно стоит рассмотреть вопрос очищения шляпки от слизи. Здесь нужно понимать, что это решение может быть индивидуальным и зависит от предпочтений каждого. При этом, стоит отметить, что после высушивания маслят, наличие этого элемента никак не повлияет на вкусовые качества готового продукта.
Как правильно мыть маслята
После того, как вы закончите чистить этих представителей семейства Болетовых, поместите их в дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. Следует промывать их до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого необходимо оставить дуршлаг в том же виде, чтобы из него утекла лишняя жидкость, и только после этого можно начинать готовить грибы.
Важно! Перед сушкой грибы не нужно промывать.
Заключение
Удаление пленки с маслят — довольно непростое и трудозатратное мероприятие. Чтобы сэкономить время, затрачиваемое на это, следует помнить, что не все блюда требуют полного удаления пленки с маслят, и в случае необходимости можно использовать простые советы, которые значительно упрощают эту процедуру.
Загрузка...
