Маслята считаются безопасными грибами, не имеющими поддельных ядовитых дублеров. Другими словами, с точки зрения грибоведения, интоксикация от настоящих или поддельных маслят грибникам не грозит. Однако, возможны исключения. В некоторых случаях можно отравиться маслятами. При этом причины записываются самыми разнообразными – грибы являются очень особенным продуктом, который на каждом этапе сбора и приготовления может преподнести сюрпризы.
Возможно ли отравиться съедобными маслятами
Маслята — одни из самых популярных грибов. Эти съедобные дары леса второго или третьего сорта можно употреблять в пищу в разных видах. Все маслята безопасны для употребления, то есть можно отравиться ими только при чрезмерном переедании.
Случаи отравления маслятами достаточно часто регистрируются. Но это не означает, что грибы внезапно стали ядовитыми.
На самом деле, причина может быть связана с несколькими факторами:
- Грибы могут быть собраны в местах, где экологическая обстановка не соответствует нормальным условиям. Дары леса, подобно губкам, поглощают все, что есть в почве. При употреблении такого гриба человек вводит в свой организм все вредные вещества.
- Приготовление консервированных грибов может быть опасным, если не соблюдать технологию сохранения.
- Редкий случай аллергии на углеводы грибных продуктов, но все чаще он замечается.
- Ошибки в определении грибов во время сбора.
Однако главная угроза не в самих факторах, а в их сочетании (хотя бы двух) — это угроза для здоровья и жизни грибника.
Можно ли отравиться поддельными маслятами?
Официально микология включает в список ложных маслят грибы, которые практически полностью похожи на настоящие маслята. Они имеют тот же цвет и размер, а также аналогичную структуру плодового тела. Однако у грибников есть своя классификация ложных двойников, основанная на их внешнем сходстве.
Все двойники маслят, относящиеся к семейству Болетовых, имеют пористый гименофор и не представляют опасности.
Однако существует множество других грибов, которые очень похожи на маслята, но ядовиты. Одним из отличительных признаков ложных грибов в данном случае является наличие гименофора в виде пластин.
Отличить отравление ложными маслятами от отравления обычными маслятами обычно непросто, однако признаки отравления ложными маслятами проявляются немного раньше и со временем становятся более заметными. Это объясняется тем, что в ложных маслятах содержится значительно большее количество вредных для человека веществ.
Можно ли иметь отравление от консервированных маслят?
Поскольку маслята содержат много белка, часто возникают ситуации, когда их плодовые тела заражаются различными бактериями, способными пережить процесс пастеризации и оказаться в консервной банке. В результате как эти бактерии, так и их токсины могут попасть в организм человека.
При неправильном хранении или обработке маслят солением или маринадом там могут развиться различные виды микроорганизмов, в основном бактерии. Многие анаэробные бактерии выделяют определенный токсин, который приводит к параличу мышц. Это состояние известно как ботулизм. Бактерии могут развиваться внутри консервированных грибных продуктов, где нет доступа воздуха.
Симптомы ботулизма включают следующие:
- головокружение с периодическими головными болями;
- вздутие живота;
- нарушение зрения;
- нечеткая речь.
Однако, самая неприятная сторона данной болезни заключается в том, что больной обычно не осознает своего странного поведения. Именно поэтому, если у кого-то из близких родственников наблюдаются несколько из перечисленных симптомов, рекомендуется отвести его в лабораторию для проведения анализов с целью выявления следов жизнедеятельности анаэробных бактерий.
Симптомы и признаки отравления грибами маслятами
Признаки отравления грибами маслятами:
- Возникает интенсивная головная боль, а также неприятные ощущения, похожие на простуду. Часто возникает боль в суставах.
- Сначала появляется легкая тошнота, которая постепенно усиливается. Позже происходит рвота.
- Наблюдаются проблемы с желудком и кишечником: колики, вздутие живота, понос.
- Температура тела повышается. Это необычное явление при отравлении грибами, характерное преимущественно для интоксикации грибами.
- Снижение артериального давления, общая слабость, потеря сознания.
Кроме перечисленных признаков и симптомов, отравление грибами маслятами может усугубить хронические заболевания (особенно связанные с пищеварительной, выделительной и нервной системами).
Скорая помощь при отравлении маслятами
Как только вы заметите признаки отравления грибами маслятами, незамедлительно обратитесь к врачу или вызовите бригаду скорой помощи. Кроме того, следует предпринять несколько мер, чтобы оказать первую помощь еще до прибытия специалистов.
Наиболее важная процедура, которую необходимо выполнить, — это промыть желудок у пострадавшего или хотя бы вызвать рвоту. Для этого дайте пострадавшему выпить от 1,3 до 1,6 литра прохладной воды, затем нажмите на корень его языка, чтобы вызвать рвоту.
Если у пострадавшего есть понос, ему следует взять достаточно большую дозу сорбентов — активированного угля, «белого угля», и т.д. Для взрослого человека доза активированного угля должна быть не менее 10 таблеток по 500 мг.
Если отсутствует проявление диареи, врачи применяют слабительные средства (такие как Сорбит, Полисорб и т. д.) и выполняют клизму.
Все перечисленные процедуры необходимы для устранения токсического организма, вызванного отравлением.
Важно! Несмотря на то, что состояние пострадавшего улучшится после проведения указанных мероприятий, категорически нельзя отказываться от последующего медицинского вмешательства.
Когда следует обратиться к врачу?
Многие считают, что после появления первых признаков отравления грибами достаточно оказать пострадавшему помощь, описанную ранее, и медицинская помощь больше не требуется. Однако такой подход слишком безответственный и опасный. Отравление грибами может иметь серьезные последствия для организма, поэтому необходимо обратиться за медицинской помощью не только при явных признаках отравления, но даже при подозрении на них.
Следует понимать, что грибные токсины влияют на организм разрушительно и действуют очень быстро. Поэтому обращение к врачу должно быть не только своевременным, но и срочным.
Внимание! В случае любой, даже легкой степени отравления грибами, необходимо немедленно обратиться к медицинскому работнику или вызвать скорую помощь.
Как избежать отравления маслятами грибами
Профилактические меры, предотвращающие отравление маслятами грибами, а также другими видами грибов, достаточно просты:
- Правильно выбирать грибы еще на этапе сбора. Перед тем как положить отрезанный гриб в корзину или ведро, следует определенно убедиться, что это действительно съедобный гриб. Их шляпка всегда имеет пористую структуру.
- Маслята способны «вытягивать» из почвы все соли тяжелых металлов и разнообразные токсины. Поэтому рекомендуется собирать их исключительно в экологически чистых местах. Не ближе чем 1 км от промышленных предприятий, 100 м от железных дорог и 50 м от автомобильных дорог.
- Рекомендуется собирать маслята, которые имеют небольшие плодовые тела, так как они еще молодые и не успели накопить вредные вещества.
Важно! Нельзя собирать старые грибы с треснувшими шляпками и ножками.
- При сборе нужно внимательно осматривать плодовые тела, чтобы они были без загрязнений и следов наличия червей.
- Не рекомендуется хранить грибы дольше одного дня.
- Во время приготовления консервов необходимо тщательно промыть грибы, замочить в соленой воде и отварить, соблюдая все рекомендации (включая кипячение в течение не менее 20 минут). Если маслята посинеют при варке, их следует использовать в тот же день и нельзя консервировать.
- Рекомендуется съедать консервированные маслята до наступления Нового года, так как после этого времени существует вероятность развития анаэробных бактерий, которые могут вызывать ботулизм.
- Беременным и кормящим женщинам, а также детям до 8 лет запрещено употреблять маслята. Иногда запрет распространяется еще на лиц, переболевших холециститом и панкреатитом.
- Важно понимать, что все грибы, даже съедобные маслята, являются тяжелой пищей для организма. Их следует употреблять умеренно и осторожно.
Также, на каждой стадии работы с грибами маслятами надо обращать внимание на их состояние и наблюдать за непривычными изменениями. Например, в случае если грибы почернеют после удаления кожицы с шляпок, то, конечно же, нельзя их употреблять в пищу. Надо анализировать не только внешние признаки, но и запах грибов, их твердость, упругость и так далее.
Вывод
Многим непонятно, как можно отравиться маслятами, ведь считается, что эти грибы и их подделки в основном съедобные, а ядовитых экземпляров нет. Однако стоит помнить, что гриб, входящий в лесную экосистему, играет важную роль в обмене веществ и его плодовое тело может содержать опасное химическое соединение для человека. Отравление маслятами также может быть вызвано нарушением правил консервирования, связанных с гигиеной, что может привести к серьезному заболеванию, такому как ботулизм.
Загрузка...
