Proogorod.com

Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Перечный масленок: фотографии и описание

Одним из основных критериев для любителей «тихой охоты» при сборе лесных сокровищ является их пригодность для употребления в пищу. Достаточно одного ядовитого экземпляра, чтобы причинить непоправимый вред здоровью. Опытные грибники всегда знают, что лучше остаться без трофея, чем собрать что-то, что может навредить. Грибы перечного масленка вызывают споры среди знатоков. О съедобности этого гриба существуют полностью противоположные мнения.

Как выглядит перечный гриб?

Гриб перечный, известный также как масленок перечный, принадлежит к семейству Болетовых. Биологи охарактеризовали его как условно-съедобный вид. Однако, небольшие отличия между масленком и перечным могут запутать неопытного грибника.

Особенности шляпки

Шляпка масленка перечного достигает выпуклой округлой формы и имеет диаметр до 8 см в зрелом состоянии. Впоследствии, шляпка выравнивается и приобретает плоскоокруглую форму. Цвет шляпки может варьироваться от коричневого до красноватого и темного оттенков. Важно отметить, что у перечного гриба отсутствует слизистая пленочка, характерная для масленка обыкновенного.

Нижняя часть шляпки похожа на губку. Гименофор обычно имеет тот же цвет, что и верх шляпки, хотя он может быть немного светлее. При надавливании на пористую трубчатую поверхность, возможно появление красноватых пятен.

Описание формы ножки

Форма ножки имеет цилиндрическую форму. У некоторых экземпляров она может быть слегка изогнутой. Конец ножки немного сужается. Сверху она соединяется с гименофорой. Высота ножки достигает до 8 см. Диаметр ножки варьируется от 3 мм до 1,5 см. Мякоть ножки упруга и при нажатии легко ломается. Отрезанный кусок при длительном контакте с воздухом приобретает красноватый оттенок.

Понять, является ли перечный гриб съедобным или нет

Существует различные точки зрения насчет съедобности перечного гриба. Биологи утверждают, что вредные вещества, присутствующие в его плодовом теле, не разрушаются даже при тепловой обработке. Ученые предупреждают о вреде этих компонентов для печени. Яды могут постепенно накапливаться в организме, что впоследствии может привести к серьезным онкологическим заболеваниям.

В России перечный масленок не собирают в качестве съедобного гриба. В лесной флоре есть и другие, более безопасные представители того же вида.

Научные сотрудники Европы не подтверждают гипотезу о том, что перечник является ядовитым грибом. А кулинары из западных стран считают его одним из самых изысканных представителей грибного царства. Уникальный острый вкус и нежный аромат придают блюдам с перечником особое очарование. Некоторые гурманы готовят разнообразные блюда из этого лесного деликатеса. Их можно тушить, добавлять во вкуснейшие грибные деликатесы и мясные рагу. А другие предпочитают использовать сухую мякоть перечника в виде порошка в качестве замены острому перцу.

Проведение специальных исследований на тему качеств перечного гриба не осуществлялось. Не были выявлены случаи отравления после употребления блюд с его участием. Однако специалисты указывают на возможность негативного воздействия грибов на организм в случае регулярного потребления их в течение долгого времени — от 6 месяцев до года.

Распространение и местообитание перечного масленка

Перечные масленки и обыкновенные масленки имеют одинаковый ареал обитания. Они произрастают в северных регионах, в сосновых и еловых лесах. Встречаются они крайне редко в лесах смешанного типа. В России их можно найти в Сибири, на Кавказе и на Дальнем Востоке.

Время сбора грибов различается в зависимости от региона. В Сибири перечные масленки появляются в июне. На европейском севере охота на них начинается также с июня и продолжается до октября.

Масленки растут в одиночку или небольшими группами по 3-5 штук. При сборе, чтобы сохранить грибницу, необходимо подрезать ножкой ножом.

Важно! Грибы нельзя вырывать из почвы, так как это наносит вред грибнице и приводит к их гибели.

Как распознать перечные сыроежки

Есть несколько грибов, которые очень похожи на перечник. Обычный масленок можно отличить от перечной сыроежки по внешнему облику нижней стороны шляпки, которая имеет светло-желтый оттенок, в отличие от красноватого цвета у перечной. У плодовых грибов рода масленка гименофор плотный и мелкопористый. У перечной сыроежки поры крупные и не имеют правильной формы. Кроме того, молодые плодовые тела масленок покрыты липким веществом, что и вызывает такое название.

Пленка, покрывающая обыкновенный масленок, легко снимается, поэтому перед готовкой блюд хозяйки обычно удаляют ее. У перечной сыроежки, согласно фотографиям и описанию, покрытие шляпки сложно снять. По виду оно сухое и может иметь небольшие трещинки.

ПерETCHные маслЯТА и козлЯК имеют некоторые схожие особенности. КозлЯК также относится к семейству Болетовых. Он может быть очень похож на перETCHные маслЯТА по цвету и структуре шляпки и ножки. Однако, основным отличительным признаком козлЯКА, или решетника, как его называют, является его привлекательность для червей. Даже самые молодые грибы часто имеют изъеденную червями шляпку. Влажная и скользкая шляпка козлЯКА особенно заметна в сырую погоду. КозлЯК считается съедобным грибом, но почти не собирается любителями лесных продуктов.

Перечный гриб можно легко отличить от ложного масленка по фото и описанию. В отличие от масленка, перечный гриб имеет пластинчатую структуру, а не трубчатую. Если срезать перечный гриб, его ножка приобретает неприятный синюшный оттенок. Кроме того, при добавлении ложного масленка в блюдо, оно приобретает запах затхлости и неприятную горечь.

Полезные свойства перечного гриба

Точных сведений о полезных свойствах перечного гриба не приведено. Но, судя по содержанию веществ в его плодовом теле, можно предположить о его пользе для организма, помимо острого приятного вкуса.

Перечный масленок, как и другие представители королевства грибов, обладает высоким содержанием растительного белка, аминокислот и микроэлементов. При этом его энергетическая ценность составляет всего 22 ккал на каждые 100 г продукта. В его составе найдутся такие ценные компоненты:

  • фосфор;
  • магний;
  • фтор;
  • селен;
  • витамины A, В, Е, К, D;
  • кислоты: никотиновая, пантотеновая, фолиевая.

В нем также присутствуют редкие аминокислоты, например аланин и лейцин, которые применяются для снижения уровня сахара при диабете.

Среди народных методов лечения давно используется порошок и настойка перечного масленка в качестве антибактериального средства. По преданию, препараты на основе этого гриба помогают излечить туберкулез и другие заболевания органов дыхания.

Как приготовить перечные маслята

В европейских странах перечный масленок используется не только в качестве острой приправы, но и как главный ингредиент разнообразных блюд.

Грибы можно тушить с луком и сметаной, что позволяет им снизить остроту и придать приятный вкус, что особенно ценят ценители пикантных блюд.

Для приготовления приправы из перечных маслят их нужно предварительно высушить и измельчить. Вначале их следует около двух часов отваривать в воде, несколько раз меняя ее. Порядок приготовления приправы следующий:

  1. Отваренные грибы необходимо промыть.
  2. Выложить их на противень, застланный пергаментом.
  3. Высушить грибы в духовке в течение 4-5 часов, регулярно перемешивая их.
  4. Остудить грибы.
  5. Измельчить их в кофемолке.

Эффективно высушенный перечный гриб с легкостью может быть перемолот даже силой рук.

Местный приправный перец используется для услажнения мясных и вегетарианских блюд.

Подытоживая

Перечный гриб — это очень распространенная ингредиент во многих странах. Существуют слухи о его ядовитости, но фактов, подтверждающих это, нет. Возможно, употребление в пищу в больших количествах может быть вредным для организма. Важно помнить, что любой малоизвестный продукт может оказать негативное влияние на здоровье, если его употреблять в избытке. Кроме того, новое блюдо следует протестировать на предмет переносимости организмом.

Читать еще:  Сушить маслята на зиму: особенности заготовки (сушки) грибов в домашних условиях


Так же рекомендуем:
Ссылка на основную публикацию