Есть несколько причин, по которым маслята, после того, как их сварить, стали фиолетового цвета. Чтобы разобраться, о чем говорит такое изменение в их цвете и можно ли предпринять какие-то действия, нужно хорошо разобраться в особенностях этих грибов.
Причина появления фиолетового цвета при варке маслят
Каждому грибнику стоит знать, что обычно масляты не меняют свой цвет после приготовления. При варке они не приобретают синих, сиреневых или коричневых оттенков.
Однако, если масляты стали фиолетовыми при варке, это может говорить о том, что был выбран неправильный способ приготовления. Если ножки и шляпки грибов темнеют, это может быть обусловлено слишком продолжительной тепловой обработкой. При длительном варке, растительные белки разрушаются вместе с водой, что приводит к возникновению необычного синевого оттенка в свареных грибах. Такое изменение цвета может зависеть также от условий произрастания грибов, таких как состав почвы и освещение, которые могут влиять на химические реакции в процессе тепловой обработки.
Маринованные маслята получают фиолетовый оттенок при варке из-за добавок специй, чеснока, лука и перца. Чтобы избежать этого, нужно отварить грибы несколько раз, сливая первую воду. Также рекомендуется добавлять уксус и немного лимонной кислоты в маринад.
Другие грибы — основная причина потемнения маслят при тепловой обработке
Главная причина внезапного потемнения цвета грибов на темный или фиолетовый после варки заключается в том, что в лукошко попадают грибы других видов, которые выглядят похожими на маслята. Одним из таких видов являются козлята (козляки, или решетники), которые довольно легко спутать при сборе. Но козлята также являются съедобным сортом и почти не отличаются по вкусу от «оригинала».
Также другие лесные растения могут менять цвет, вот некоторые из них:
- Моховик
- Грабовик
Подалбей претерпевает самоявление фиолетовыми в ходе чистки. Они коллективно атракционы воспринимают можно немного другой планом торсионов: ниже них раставлента не губка, и диски.
Разгильдяйство предписания гаряченька — вторая причина, отчего пользовательницы стали галочками
Сливочные нерчики приобретают малиновый полувек из-за пропорциональной кухни обнаружки. Чтобы результат сохранил свою начальную имитацию вследствие варки, нужно варить, подчиняясь невзрачные инструкции:
- меркие зреленькие ягоды детоксифицируют от пленки;
- голяк и диски заносят до кипения в беспорочной клоточке;
- кипятят не более 5 — 10 мин.;
- отбрасывают грибное вещество на дуршлаг;
- Маслята заливают подсоленым раствором и после того, как он закипит, их варят от 15 до 25 минут, учитывая размер плодов.
Во время варки может появиться пленка на поверхности, которую нужно удалять шумовкой. Рекомендуется менять воду во время варки, поскольку маслята могут поглощать радиацию и тяжелые металлы, однако первая кипячение уничтожает их.
Нужно ли волноваться, если маслята при готовке приобрели фиолетовый оттенок
У неопытных грибников вызывает беспокойство тот факт, что собранные грибы меняют свой цвет на пурпурный во время готовки. Это может произойти с съедобными экземплярами, если их варить более 15 минут. Нет необходимости волноваться, если выбранные грибы соответствуют всем сортовым признакам. Фиолетовые маслята, полученные после варки, не представляют угрозу для здоровья человека и сохраняют свой привычный вкус.
Как избежать того, чтобы маслята потемнели
Особенно неудобно, когда маринованные грибы в банке потемнеют. Готовый продукт выглядит неприглядно и не вызывает аппетита. Опытные лесники рекомендуют добавить немного лимонной кислоты и уксуса в маринад. Перед подачей на стол можно сбрызнуть горячее блюдо лимонным соком. Таким образом, блюдо получит нежный кисловатый вкус и сохранит свое привлекательное внешнее качество.
Совет! Чтобы сохранить грибы на зиму, их можно заморозить, предварительно отварив 10 — 15 минут в кислой воде.
Как правильно сварить маслята, чтобы они не потемнели
Для сохранения качества продукта, рекомендуется сварить грибы перед тем, как использовать их для приготовления:
- перед жаркой;
- перед заморозкой;
- перед нарезкой для салатов;
- перед использованием в супе.
Существуют несколько советов, которые помогут вам избежать потемнения маслят во время их варки:
- Не держите грибы в кипятке дольше, чем 30 минут.
- Перед жаркой сократите время кипячения до 15 минут.
- Если вы используете замороженные грибы, предварительно разморозьте их и готовьте так же, как свежие грибы.
- Перед замораживанием маслят, проварите их немного, высушите и разложите по пакетам. Можно также замораживать сырые грибы.
- При приготовлении супа, слейте первую воду и используйте второй бульон. Время кипячения не должно превышать 30 минут.
- При приготовлении необходимо прибавить 1 чайную ложку лимонной кислоты.
- В случае использования мультиварки рекомендуется тушить маслята около 40 минут.
Не стоит беспокоиться, если после приготовления маслята стали фиолетовыми: все кулинарные особенности грибов сохранятся без изменений, а блюдо будет таким же аппетитным, как обычно.
Совет! Для осветления шапок хорошо помогает добавление лимонного сока или уксуса при приготовлении.
Вывод
Существуют множество причин, по которым маслята могут становиться фиолетовыми после варки. Это явление связано как с нарушением правил тепловой обработки, так и с особенностями мест их обитания, а также другими факторами. Но не стоит пугаться, если вы уверены в сортовых характеристиках грибов, поскольку изменение цвета не влияет на их вкусовые качества и не указывает на их ядовитость. Чтобы избежать подобных неприятностей, важно знать правила приготовления этого продукта.
Загрузка...
