Proogorod.com

Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Сушить маслята на зиму: особенности заготовки (сушки) грибов в домашних условиях

Сушенные маслята сохраняют все свои полезные свойства, вкус и аромат в полной мере. Сушка является простым и эффективным способом заготовки, который не требует высоких температур, использования соли, уксуса или масла. Блюда из сушеных грибов будут прекрасным дополнением к любому меню, включая постное и диетическое питание.

Возможно ли высушить маслята грибы?

Маслята – это съедобные грибы, которые имеют маслянистую и скользкую кожицу на своей шляпке. Их диаметр составляет от 4 до 10 см. Эти грибы являются популярными среди грибников благодаря своему широкому распространению, приятному насыщенному вкусу и полезным свойствам. Они редко растут по-отдельности, чаще всего они объединяются на небольших полянах, образуя множественные колонии. Эти грибы можно условно разделить на три группы, их общее количество превышает 40 видов:

  1. Поздние виды маслят – они растут в сосновых и молодых лиственных лесах в центральной полосе России. Высушить их можно до середины декабря.
  2. Зернистые маслята – они широко распространены в сосновых борах на известняковых слабокислых почвах.
  3. Встречаются нечасто лиственничные грибы, которые обитают преимущественно в лиственных лесах.

Важно! Если существуют малейшие сомнения относительно вида и качества гриба, от его использования надо отказаться.

Для заготовки маслят на зиму можно использовать сушку. Это самый древний и бережный способ их приготовления. При этом процессе грибы сохраняют все полезные компоненты: смолистые и минеральные вещества, белок, углеводы, клетчатку, аминокислоты, микроэлементы, полисахариды, витамины B и D. Благодаря такой богатой составной части они обладают ценными свойствами:

  • из-за низкой калорийности могут быть включены в диетическое и лечебное меню;
  • стимулируют работу иммунной системы;
  • Сушеные маслята являются полезными для людей, страдающих от подагры, так как помогают устранить избыток мочевой кислоты в организме.
  • Маслята способствуют снижению головной боли.
  • Маслята участвуют в процессе регенерации клеток.
  • Маслята способствуют нормализации гормонального фона и повышению уровня гемоглобина в крови.
  • Маслята стабилизируют работу нервной системы.
  • Маслята помогают снизить уровень холестерина в организме.
  • Маслята оказывают положительное влияние на потенцию.
Читать еще:  Пестрый масленок (желто-бурый, болотный): фотографии и описание

Важно! Людям с заболеваниями пищеварительного тракта, включая сушеные маслята, следует ограничить употребление в пищу. Детям до трех лет не рекомендуется включать любые грибы в рацион.

Как сушить грибы маслята в домашних условиях

Грибы маслята являются очень популярным видом. Если вы обнаружили грибницу, то с легкостью можете собрать хороший урожай с зеленой поляны. Чтобы правильно сушить эти грибы, нужно придерживаться следующих правил:

  • Выбирайте только свежие, крепкие и молодые экземпляры;
  • Из-за способности маслят хорошо впитывать влагу, они не нуждаются в предварительной мойке. В противном случае процесс сушки займет гораздо больше времени;
  • Мгновенная сушка подготовленных грибов поможет сохранить их насыщенный цвет и неповторимый вкус;
  • В отличие от других методов заготовки, при сушке маслят с их поверхности не обязательно удалять липкую пленку.

Процесс сушки маслят выглядит следующим образом:

      1. Маслянистые шляпки от прилипшего лесного мусора, листьев и веточек можно очистить, находясь в лесу, сразу после сбора. Если это невозможно, остатки загрязнений лучше удалить дома, используя руки или слегка влажную губку.
      2. Перед сушкой следует отсортировать грибы. Не подходят для этого перезрелые, червивые или мягкие экземпляры.
      3. Подготовленные грибы можно разделить на части в зависимости от их размера. Мелкие маслята можно сушить целиком, а крупные рекомендуется нарезать на кусочки, удаляя при этом их ножки.

Совет! Чтобы сохранить привлекательный вид готового продукта, рекомендуется нарезать маслята на одинаковые дольки, четвертинки или тонкие слайсы примерно толщиной 1 см перед началом сушки.

Выбор метода сушки зависит от предпочтений и возможностей грибника. Маслята в домашних условиях можно сушить разными способами: в духовке, микроволновке, аэрогриле, сушилке, печи, на нитке или на подносах на воздухе. После сушки они становятся компактными и занимают мало места, сохраняя все свои полезные свойства. Каждые 10 кг сырых маслят дают 1 кг сушеных. Чтобы убедиться в готовности высушенного маслята, его можно надломить.

Не забудьте! Оптимально высушенные маслята должны быть упругими и не ломаться, а их аромат должен быть легким. Допустимые цвета сушеных грибов — серый или светло-коричневый. Если маслята пересушены, они становятся хрупкими и крошатся.

Заметочка! Маслята могут поглощать вредные вещества, которые находятся в окружающей среде. Поэтому рекомендуется собирать грибы в экологически чистых местах.

Как осуществить сушку маслят в духовке

Сушка маслят в газовой духовке — простой и быстрый процесс, который можно выполнить даже в городской квартире. Этот способ займет не более 5 часов и следует выполнить следующие шаги:

      1. Подготовьте противни, покрыв их фольгой или подкладыв бумагу для выпечки.
      2. Равномерно выложите очищенные и порезанные маслята на противень.
      3. Установите противень в духовку и поддерживайте температуру не выше 50 градусов в течение 1,5 — 2 часов, время от времени проветривая.
      4. Повысьте температуру до 70 градусов и продолжайте сушить маслята еще 30 — 60 минут.
      5. Закончите процесс снижением температуры до 50 градусов.
      6. Проверьте готовность, разломав одну из грибных долек.

Предложение! Чтобы предотвратить конденсацию влаги на сушеных грибах, во время процесса сушки не закрывайте дверь духовки плотно, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Чтобы грибы равномерно высыхали, периодически их переворачивайте и перемещайте на противне.

Сушка маслят в электродуховке

Современные электрические духовки могут быть использованы для сушки маслят путем активации режима конвекции, который обеспечивает принудительную вентиляцию и создает оптимальные условия для процесса сушки. Если ваша духовка не имеет такой функции, вы можете приоткрыть дверцу, чтобы возможности испарения жидкости улучшились.

Совет: Если вы поместите маслята не на противне, а на решетке или нанизаете их на шампурах, то вам не придется их переворачивать во время процесса сушки.

В электрической духовке маслята можно сушить следующим образом:

      1. Включите режим конвекции и установите температуру 40-50 градусов для подсушки маслят в течение приблизительно 3 часов для удаления большей части влаги.
      2. После этого повысьте температуру до 70 градусов и продолжайте сушить маслята еще 1-1,5 часа.
      3. Затем, чтобы довести маслята до готовности, понизьте температуру до 45-50 градусов.

Важно! При сушке в электрической или газовой духовке необходимо плавно регулировать температуру, чтобы избежать резких скачков. Если температура повышается более чем на 70 градусов, это может привести к завариванию белков и потемнению грибов.

Как правильно сушить маслята на зиму над плитой с помощью сушилки

Для сушки над электрической или газовой плитой вполне подходит универсальная сушилка. Она имеет размеры, соответствующие большинству отечественных плит. На такой сушилке можно сушить до 5 кг грибов. Устройство специально разработано таким образом, чтобы его использование не мешало готовке.

Сушка маслят в сушилке осуществляется следующим образом:

      1. Устанавливают сушилку над плитой.
      2. Готовят и нарезают грибы.
      3. Раскладывают грибы на ярусы сушилки, помещая их на расстоянии 2-3 мм друг от друга.
      4. Периодически переворачивают маслята в процессе сушки.
      5. Сушка является длительным процессом, который может занять около недели, в зависимости от частоты и времени использования плиты.
      6. Проверяют готовность сушеных маслят, разламывая небольшой кусочек.

Совет! Можно сделать сушилку для грибов самостоятельно из металлической обувной полки. Для этого нужно удалить нижний ярус, аккуратно открутив болты, и уложить сетку на верхние ярусы.

Как сушить маслята на шнурке

Сушить маслята на зиму на шнурке или веревке — привычный и проверенный метод, не требующий специальных приспособлений. На такой способ сушки может понадобиться до трех недель. Подготовленные грибы нанизывают на шнурок с помощью иголки. Мелкие экземпляры прокалывают посередине шляпки, крупные — сначала разрезают на кусочки. Чтобы предотвратить загнивание и заплесневелость грибных ломтиков, их располагают на некотором расстоянии друг от друга. По мере высыхания их передвигают. Полученные гирлянды, завернув их в марлю, можно развесить:

      • на открытом воздухе, на солнце или в тени, исключив попадание на влагу;
      • в хорошо проветриваемом помещении;
      • в кухне над плитой.

Подсказка: Чтобы сэкономить место, упростить установку гирлянд и при необходимости быстро спрятать их в помещение, можно сушить грибы, сооружив небольшую конструкцию по схеме, представленной на рисунке.

Как высушить маслята в домашних условиях в печи

В домашних условиях можно высушить маслята в печи. Их разбивают на сито, деревянные листы или противни, выложенные соломой, и помещают в остывающую печь. Если влага начинает выпариваться, это означает, что температура в печи слишком высокая. В таком случае противни нужно вынуть и подождать остывания печи. Оптимальная температура для сушки составляет 60 градусов: при более высокой температуре грибы обгорят, а при более низкой начнут портиться.

Такая сушка — циклический процесс. Грибы помещают в печь каждый раз перед завершением топки. Они высохнут не менее чем за 4 дня, в зависимости от частоты растопки.

Как сушить маслята в микроволновке

Можно использовать СВЧ-печь для сушки маслят. Для этого следуйте этой последовательности действий:

      1. Разложите подготовленные грибы на тарелку, покрытую специальной бумагой для выпечки.
      2. Поместите тарелку в печь.
      3. Включите печь на 15 минут с минимальной температурой.
      4. После того как таймер отключится, откройте дверцу печи и дайте грибам проветриться от влаги в течение 5-10 минут.
      5. Повторяйте пункты 3 и 4 от трех до пяти раз, пока вся жидкость не испарится.
      6. Проверьте готовность, сломав небольшой кусочек.

Основное преимущество этого способа сушки грибов в том, что он занимает мало времени, около 1,5 часов. Однако, этот метод требует большого количества энергии и не подходит для сушки больших партий грибов.

Как сделать сушку маслят в аэрогриле правильно?

Аэрогриль — новейший многофункциональный прибор, который идеально подходит для сушки маслят. Чтобы процесс сушки прошел успешно, следуйте данному алгоритму:

      • Сначала приготовьте решетку, на которую будут укладываться маслята. Рекомендуется покрыть решетку бумагой для выпечки, что предотвратит рассыпание мелких кусочков из грибов;
      • После этого аккуратно разложите маслята на решетке в один слой;
      • Поместите решетку с маслятами внутрь аэрогриля;
      • Настройте приборную панель аэрогриля, установив скорость обдува на максимум, а температуру — на 70-75 градусов;
      • Оставьте крышку аэрогриля немного приоткрытой, чтобы избавиться от лишней влаги и обеспечить правильную сушку продуктов без их недоваривания.

Продолжительность сушки маслят в аэрогриле составит приблизительно 2-2,5 часа.

Как производить сушку маслят в электросушилке

Вы можете использовать электросушилку для сушки маслят. Ее работа основана на нагреве воздуха, который затем подается на специальные поддоны. Конвекционные электросушилки сушат грибы, циркулируя горячим воздухом и испаряя влагу. Инфракрасные агрегаты используют излучение, которое воздействует на молекулы воды в структуре продукта.

Сушка маслят в электросушилке включает несколько этапов:

      1. Очищенные и нарезанные грибы равномерно распределяют на поддонах.
      2. Поддоны помещают в сушилку.
      3. Если ваша электросушилка имеет режим «Грибы», включите его. В случае отсутствия такой функции, установите температуру 60 градусов.
      4. Несколько раз меняйте местами поддоны в течение процесса сушки.
      5. Когда процесс завершен, сушеные грибы можно удалить с поддонов.

Время сушки в электросушилке зависит от толщины нарезки ломтиков и влажности воздуха в помещении. В среднем, этот процесс занимает от 12 до 20 часов.

Видеоматериал, который демонстрирует сушку маслят в электросушилке, доступен ниже:

Сушка маслят на открытом воздухе

Высушить маслята на открытом воздухе возможно только при яркой солнечной погоде. После их подготовки:

      • Маслята нанизывают на нитки или леску и вывешивают на улице;
      • Маслята раскладывают на ситах, противнях или листах фанеры и выставляют на солнечное место;
      • Маслята размещают на сложенной в несколько слоев марле, натянутой горизонтально на деревянной раме.

Следует обратить внимание! Необходимо избежать попадания влаги на сушеные маслята. Желательно плотно накрыть их одним слоем марли — это защитит их от насекомых и пыли.

Ночью поддоны или гирлянды стоит помещать внутрь, чтобы грибы не смогли насытиться влагой. Время сушки зависит от погоды и способа размещения. В жаркие солнечные дни маслята, подвешенные на нитках, высохнут за 12-30 часов, а на поддонах может потребоваться до 4 суток.

Готовим вкусные сушеные маслята

Сушеные маслята могут стать основой для различных блюд:

      • вкусные супы и ароматные бульоны;
      • изысканное жаркое и насыщенное рагу;
      • осязательный плов, нежное ризотто, аппетитную пасту;
      • изысканные соусы и ароматные подливы;
      • искусная начинка для пирогов, аппетитных блинов и сочной пиццы;
      • оригинальные грибные гренки.

Сушеные маслята могут быть перетерты в блендере или ступке, таким образом получив грибную пудру, которую можно использовать как приправу.

Полезный совет: существует множество рецептов блюд из сушеных маслят, но перед приготовлением грибы рекомендуется замочить в воде комнатной температуры на несколько часов. Кроме того, для улучшения вкуса и раскрытия аромата, перед использованием сушеный продукт можно слегка обжарить на сливочном масле.

Правила хранения

Маслята, после сушки, нужно хранить в прохладном и сухом месте, защищенном от солнечных лучей, не более двух лет. Для этого их можно разместить в таких местах, как:

      • стеклянные банки, надежно закрыв их крышками;
      • бумажные пакеты;
      • тканевые мешочки;
      • картонные или фанерные коробки.

Совет! Надежный и современный способ сохранить продукт — использовать пластиковые контейнеры с вакуумной крышкой. Это поможет избежать проникновения влаги и образования плесени.

Заключение

Длительное время хранения сушеных маслят не ведет к их порче или потере аромата. Блюда, приготовленные на основе таких грибов, не уступают вкусу блюдам, где используются свежие маслята. Кроме того, сушеные грибы более питательны и полезны, в отличие от маринованных или соленых грибов.



Так же рекомендуем:
Ссылка на основную публикацию