Помимо традиционных методов обработки и использования лесных грибов, таких как засолка, маринование и сажение на огне, можно приготовить настоящие шедевры кулинарии. Жульен из маслят — простое блюдо в приготовлении, его неповторимый вкус поразит даже самых искушенных гурманов. Богатство разнообразных рецептов позволяет каждому выбрать блюдо, соответствующее его личным предпочтениям в гастрономии.
Как приготовить жульен из маслят
Для приготовления вкусного блюда необходимо тщательно подойти к выбору правильных ингредиентов. Обратите внимание, что маслята следует использовать только свежие и молодые. Такие грибы менее подвержены поражению вредителями и имеют более плотную структуру, что позволит им не развалиться при приготовлении.
Не забудьте, что замороженные или маринованные грибы потеряют часть своего неповторимого вкуса и аромата, поэтому лучше отдавать предпочтение свежим экземплярам.
Несмотря на то что молодые экземпляры грибов не нуждаются в предварительном кипячении, дополнительная тепловая обработка позволит обезопасить себя от возможного вреда для здоровья. Перед этим необходимо очистить грибы от грязи и мелких насекомых, а также удалить поврежденные участки шляпки и ножки. С шляпки также следует удалить маслянистую пленку — в противном случае готовое блюдо будет иметь горький привкус.
Гарантия качественного блюда — высококачественные сливки. Поскольку они являются вторичным по важности компонентом, не стоит скупиться и использовать продукт с низким содержанием жира. Оптимальными будут сливки с жирностью 20% — они акцентируют грибной вкус, добавляя нежные сливочные нотки. Иногда можно также добавить сметану, чтобы придать блюду легкую кислинку.
Третьим ключевым элементом жульена является лук. Рекомендуется не использовать салатный и красный сорта. Традиционный репчатый лук идеально подходит для приготовления изысканного блюда — он придает готовому жульену сочность и аромат.
Приготовление жульена довольно просто. Грибы и лук обжаривают практически до готовности, после чего смешиваются с сливками и другими ингредиентами. Получившуюся смесь перекладывают в горшочки, посыпают каждый слоем сыра и отправляют в духовку для образования золотистой корочки.
Уникальные рецепты жульена из маслят
Существует огромное количество вариантов и фотографий приготовления жульена с маслятами. Несмотря на такое разнообразие, все рецепты имеют основные компоненты — маслята, сливки и лук. Чаще всего различия есть только в дополнительных ингредиентах или специях. Почти всегда используется сыр, который образует румяную корочку.
Важно! Выбор использованного сыра может меняться в зависимости от рецепта. Однако опытные повара чаще всего рекомендуют использовать пармезан.
Для придания большей насыщенности блюду, хозяйки и шеф-повара добавляют в него мясо разных видов. Самым популярным дополнением является куриное филе, которое обладает нейтральным вкусом и прекрасно сочетается с сливочно-грибными ингредиентами. Кроме того, можно использовать различные мясные деликатесы. Например, говяжий язык идеально сочетается с маслятами и позволяет создать более эффектное блюдо.
Среди других добавок можно использовать сметану, молоко, муку, сливочное масло и чеснок. Нередко в рецептах можно найти такие ингредиенты, как грецкие орехи, цветная капуста или макароны. Среди специй особенно популярны паприка, черный и красный перец.
Рецепт жульена из свежих маслят с куриной грудкой и сливками
Один из самых популярных и любимых хозяйками рецептов. Легкость приготовления в сочетании с отличным результатом, который не оставит равнодушным никого из членов семьи, позволяет ему занять почётное место в личных кулинарных книгах.
Для приготовления такого кулинарного шедевра понадобятся:
- 400 г свежих маслят;
- 400 г куриной грудки;
- 300 мл 20% сливок;
- 200 г твёрдого сыра;
- 2 луковицы;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки муки;
- соль и специи (по желанию).
Куриную грудку варят в слегка подсоленной воде в течение 10 минут, затем нарезают небольшими полосками. Грибы отваривают в течение 20 минут, затем режут на кубики. Лук обжаривают на сливочном масле до мягкости.
Необходимо добавить небольшую щепотку лимонной кислоты в воду при варке, чтобы грибные тела сохранили белый цвет мякоти.
Смешайте все ингредиенты, включая сливки и муку. Разложите полученную массу по кокотницам и посыпьте каждую сверху тертым сыром, натертым на крупной терке. Поместите кокотницу в духовку на 15-20 минут при температуре 180-200 градусов.
Рецепт жульена со сметаной и маслинами
Использование сметаны в классическом рецепте жульена — отличный способ добавить легкую сливочную кислинку и дополнительную сытность. Маслины придают блюду оригинальный вкус и уникальное сочетание вкусов.
Для приготовления жульена понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г маслят;
- 1 стакан жирных сливок;
- 100 г сметаны;
- 50 г маслин без косточек;
- 2 столовые ложки муки;
- 1 луковица;
- 100 г пармезана;
- сливочное масло для обжаривания;
- соль по вкусу;
- 1 чайная ложка сушеного базилика;
- 1 чайная ложка паприки.
Маслята нужно отварить в кипятке в течение 15 минут, а затем положить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Вам нужно нарезать грибы на небольшие кусочки. За это время обжарьте лук в сливочном масле до готовности. Также нарежьте маслины на кусочки. После этого смешайте сливки, сметану, соль и специи.
Смешайте грибы с обжаренным луком и залейте подготовленным сливочным соусом. Распределите массу по кокотницам и посыпьте сверху тертым сыром. Отправьте кокотницы в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180 градусов.
Уникальный рецепт жульена с маслятами и языком
Использование отварного говяжьего языка позволяет превратить обычный жульен в настоящее кулинарное произведение искусства. Этот ингредиент придает блюду более насыщенный вкус и делает его более сытным.
Для приготовления этой великолепной закуски вам понадобятся:
- 200 г говяжьего языка;
- 200 г маслят;
- небольшая луковица;
- 100 г твердого сыра;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 200 мл сливок;
- 1 ст. л. муки;
- соль по вкусу;
Грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение одной трети часа, затем нарезать их на маленькие кубики. Отварной язык необходимо нарезать тонкой соломкой. Лук следует обжарить в сливочном масле до получения румяной корочки. После этого все ингредиенты следует смешать и заправить сливками. К этой смеси необходимо добавить муку и немного соли по вкусу.
Кокотницы заполняются готовой смесью. Сверху накладывается слой твердого сыра, который натирают на мелкой терке. Затем кокотницы ставятся в духовку. В процессе приготовления температура поддерживается на уровне 200 градусов в течение 10-15 минут. Как только корка станет золотистой, жульен можно доставать из духовки и подавать к столу.
Рецепт жульена из маслят с орехами
К грибам и луку добавляют грецкие орехи, которые отлично сливаются с их вкусом в жульене, готовящемся с куриной грудкой и сливками.
Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:
- 200 г маслят;
- 200 г куриного филе;
- 250 г твердого сыра;
- 150 г творожного сыра;
- 200 г репчатого лука;
- 100 г ядер грецкого ореха;
- 200 мл жирных сливок;
- соль и специи по вкусу.
Грибы необходимо обжарить вместе с мелко нарезанным луком до полуготовности. Затем к ним добавляют немного отваренного куриного филе, продолжают обжаривать до образования корочки и снимают с огня. В отдельной посуде смешивают сливки, сливочный сыр и измельченные грецкие орехи.
Все компоненты смешиваются и размещаются в небольших кокотницах. На вершине каждой кокотницы создается шапка из натертого сыра. Кокотницы помещаются в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.
Калорийность
Из-за высокого содержания жировых компонентов в продукте, готовый жюлен имеет высокую калорийность. Жирные сливки, сметана и твердый сыр содержат большое количество жира, которое не лучшим образом влияет на общую пищевую ценность изделия.
В 100 г жюлена из маслят, приготовленного по традиционной технологии, содержатся:
- белки — 6,5 г;
- жиры — 8,7 г;
- углеводы — 2,8 г;
- калории — 112,8 ккал.
Главный плюс запеканки с маслятами лежит в почти полном отсутствии углеводов. Это открытие предоставляет свободу вариаций калорийности и питательности в зависимости от использованных ингредиентов. Если заменить сливки и сметану на более облегченные варианты, можно получить диетическую версию этой запеканки. Путём внесения куриного филе или говяжьего языка, блюдо обогащается большим количеством чистого белка.
Заключение
Блюдо «Жульен с маслятами» может стать прекрасным украшением любого стола. Искусное сочетание грибов, сливок и сыра, проверенное веками, оставит непременно впечатление на каждого гурмана. Множество вариаций рецептов позволяют каждой хозяйке приготовить идеальное блюдо, которое удовлетворит все вкусовые предпочтения членов семьи.
Загрузка...
