Мухомор снежный принадлежит к категории условно-съедобных грибов, хотя в последнее время его безопасность ставится под сомнение. Он имеет сходство с несколькими другими видами грибов. Его часто путают как съедобные, так и смертельно ядовитые виды. Для сбора снежных мухоморов необходимо иметь точное представление о их внешнем виде.
Описание мухомора с формой яйца
Гриб, известный также под латинским названием Amanita ovoidea, получил свое название благодаря своей форме, напоминающей яйцо, особенно у молодых экземпляров, которые полностью скрываются под покрывалом.
Однако стоит заметить, что в некоторых районах Крыма яйцевидный мухомор называют белым горным. При этом в других частях Крыма, белым горным называют говорушку гигантскую, что может вызвать путаницу в названиях и описаниях этих грибов. Однако, следует помнить, что приобретать белый горный гриб не стоит, так как под этим названием могут продаваться различные грибы, включая мухомор вонючий.
Размеры плодовых тел мухомора часто зависят от погодных условий и состояния почвы. Обычно средняя высота этих грибов составляет 10-15 см. Шляпка и ножка окрашены в белый цвет, который, однако, может варьироваться. Также известны и более темные экземпляры данного гриба.
Мякоть гриба имеет белый цвет, она плотная и не темнеет при разрезе. Запах, вероятно, зависит от остроты обоняния грибника:
- слабо заметен;
- слегка напоминает запах моря;
- имеет мучнистый и неприятный запах.
Запах может варьировать в зависимости от места, где растет гриб. Вкус практически не ощущается.
Пожалуйста, обратите внимание! Яйцевидный мухомор – это гриб с пластинчатой структурой, аналогично другим видам аманитовых грибов.
Споры гриба имеют белый цвет, но они появляются только на созревших плодах. В любом случае, уже созревшие плодовые тела не годятся для употребления в пищу.
Пожалуйста, обратите внимание! В Краснодарском крае этот вид гриба внесен в Красную книгу.
Характеристики шляпки
Диаметр зрелого экземпляра этого гриба может варьироваться от 6 до 20 сантиметров. У шляпки старого мухомора есть форма, которую можно описать как плоскую с выпуклостью на нижней стороне, к которой прикреплена ножка.
Когда плодовое тело только начинает расти, его полностью покрывает одна оболочка. Из-за этого кажется, что шляпка и ножка являются одним целым и имеют яйцевидную форму. Но по мере роста покров разрывается, и верхняя его часть остается на шляпке, а нижняя выглядит как чашелистик при осмотре снизу, от которого и растет ножка.
Когда шляпка полностью вырастает, она приобретает округлую форму. На ее краях можно наблюдать бахрому, которая остается от разрывшегося покрова. Этот признак является основным отличием яйцевидного мухомора от его опасных сородичей. Кожица шляпки может быть белого, грязно-белого или нежно-бежевого оттенка. Она сухая и блестящая. У молодых экземпляров на шляпке можно наблюдать редкие белые хлопья, но они быстро исчезают по мере роста плодового тела мухомора с яйцевидной формой.
Молодые грибы имеют белый гименофор. Пластинки широкие, свободные, их края покрыты опушкой. У старых грибов гименофор приобретает бежевый оттенок.
По мере старения грибов их шляпка полностью раскрывается в форме «блюдца» с выпуклостью в центре, а также может получить коричневатый оттенок. Остатки вольвы практически исчезают по краям.
Рассмотрение стебля
Росток достигает 10-15 см и имеет диаметр 3-5 см. У стебля плотная структура, внутри отсутствуют полости. Форма стебля похожа на булаву: нижняя часть более массивная, а верхняя становится более тонкой. В нижней части видны остатки покрывала. Цвет стебля может быть белым, желтоватым или кремовым. Поверхность стебля не гладкая. Она покрыта хлопьевидным мучнистым налетом.
Описание вольвы
Вольва является большой, частично отсоединенной от тела гриба и имеет форму мешка. Край вольвы может быть лопастным или волнистым. Цвет вольвы может варьироваться и включает в себя следующие варианты:
- беловатый;
- желтоватый;
- с коричневым оттенком;
- светло-оранжевый.
Кольцо на ножке имеет пленчатую структуру, свисает и широкое. Оно имеет белый цвет. На шляпке мухомора видны остатки вельветовидного покрывала, которые выглядят как бородавки и имеют редкую структуру и белый цвет. С течением времени они исчезают. На окраинах шляпки можно наблюдать бахрому из волокнистых остатков покрывала.
Замечание! У мухоморов, которые почти созрели, вольва по краям шляпки может быть отсутствующей.
Распространение и места обитания
Гриб яйцевидный мухомор встречается в различных уголках Евразийского континента. Он особенно часто встречается в Средиземноморье. Климат Крыма схож с климатом Средиземноморья, поэтому этот вид является одним из самых распространенных грибов в Крыму. Его можно встретить также на Британских островах, в Средней Европе, Закавказье, Западной Сибири и Японии.
Мухомор яйцевидный чаще всего растет на почвах, состоящих из известняков. Именно поэтому он так популярен в Крымских горах, состоящих из осадочных известняковых пород. Однако в чрезмерно сухой степи его встречать не придется, поскольку этот вид предпочитает более влажные и тенистые лиственные и хвойные леса. Несмотря на это, в Крыму яйцевидный мухомор можно найти и в районе Бахчисарая.
Однако стоит отметить, что сосны в Крыму почти все высажены искусственно, поэтому мухомор встречается здесь редко.
Предпочтительным местом для роста этого гриба являются леса с деревьями буковых пород, такими как каштан, бук и дуб.
В Крыму отсутствуют леса, где растут каштаны. Вегетативный период для этих растений наступает в августе-сентябре.
Возможность употребления гриба
Съедобные грибы с определенными условиями могут быть употреблены, но после некоторых предварительных мер. Однако, у яйцевидного мухомора эти процедуры минимизированы.
Не нужно замачивать этот гриб в нескольких видах воды, достаточно просто проварить и слить жидкость. Затем из мухоморов можно готовить любое блюдо.
Для заготовок на зиму свежие яйцевидные мухоморы сушат или замораживают. Перед маринованием их сначала следует проварить.
Зимой сушеные мухоморы предварительно замачиваются в воде, а затем отвариваются таким же образом, как свежие грибы. Приготовление замороженных грибов отличается только тем, что их не нужно замачивать, а просто размораживать.
Нужно быть осторожным с яйцевидным мухомором, так как появилось несколько случаев отравления.
Однако, исход отравления неизвестен и информация о видах грибов, скорее всего, основана на словах пострадавших. На тех же местах, где растет яйцевидный мухомор, может быть и другие смертельно ядовитые виды грибов.
Как приготовить мухоморы в форме яиц
После предварительного отваривания мухоморов в форме яиц вы можете использовать их для приготовления различных блюд, таких как:
- сэндвичи или горячие бутерброды;
- салаты;
- вторые блюда;
- супы.
Основным условием при готовке является предварительное отваривание грибов в форме яиц.
Классический рецепт бутербродов
Для создания вкусных сэндвичей, достаточно обжарить отварные грибы на подсолнечном масле. Добавьте немного лука, соли и перца по своему вкусу. После того как грибы хорошо прожарятся, необходимо нарезать их мелкими кубиками и смешать с вареным яйцом, измельченными орехами и свежей зеленью петрушки. Намазывайте получившуюся смесь на хлеб. Вы можете использовать любой вид хлеба, но самым вкусным будет с отрубным или семечковым.
Если вы предпочитаете горячие бутерброды, то добавьте на верхушку готового сандвича тонкую ломтик плавящегося сыра. Разместите сэндвич на тарелку и поместите его в микроволновку на несколько секунд. Вам останется только дождаться, пока сыр полностью расплавится и станет мягким и ароматным. После этого ваш горячий бутерброд будет готов к употреблению.
Курица в ароматном жарком соусе
Приготовление жаркого с курицей может представлять некоторые сложности, но результат стоит потраченных усилий. Для этого блюда вам понадобится горшочек, кастрюля для варки грибов и сковорода. А вот список ингредиентов:
- 12 средних мухоморов;
- 1 куриная грудка;
- 1 морковь;
- 5 средних картофелин;
- 1 луковица;
- 50 грамм 20-процентной сметаны;
- 5 столовых ложек растительного масла;
- небольшой пучок петрушки;
- соль и перец по вкусу.
Перед началом приготовления блюда, грибы необходимо проверить на наличие повреждений и разрушить червей. После этого их следует хорошо промыть. Для продолжения готовки, грибы рекомендуется разрезать на четыре части. Затем их помещают в кастрюлю с холодной водой и нагревают до активного кипения. После этого нужно вылить бурлящую воду. Однако, не стоит начинать все заново. Вторым этапом является заливка мухоморов горячей водой. Такие условия подойдут для них лучше всего. Готовят грибы варят в течение 30 минут или больше, до тех пор, пока все куски не опустятся на дно кастрюли. Затем грибы следует откинуть в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Пока грибы остывают, можно подготовить иль грудку курицы.
Для приготовления блюда, куриное филе нарезают на тоненькие полоски и обжаривают их на сковороде до получения красивой румяной корочки. После чего, куриное филе перекладывают в горячий горшочек.
Грибы рекомендуется обжаривать на растительном масле, до тех пор, пока избыточная жидкость полностью испарится. А также, к обжаренным грибам следует добавить нарезанный колечками лук и жарить, пока лук станет мягким. Затем все это следует переложить к курице.
Картофель очищают и нарезают на кусочки. Морковь можно нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Кусочки корнеплодов обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла в течение 5 минут.
Обжаренные овощи выкладывают в горшочек и добавляют сметану, перец и соль. Горшочек отправляют в разогретую духовку и готовят картофель около 45 минут.
Обратите внимание! Жаркое из сушеных мухоморов можно готовить даже зимой.
Оригинальный рецепт салата с морепродуктами и мухоморами
Приготовление данного салата не является трудоемким процессом, однако некоторые ингредиенты могут быть не доступны в глубинке. Чтобы приготовить этот салат, вам понадобятся:
- мидии;
- мухоморы;
- корень сельдерея;
- батат (сладкий картофель);
- соевый соус или майонез.
Мидии необходимо запечь в духовке в течение 5 минут. Мухоморы следует предварительно отварить, после чего стекнуть воду, охладить и нарезать их пластами. Корень сельдерея и батат (сладкий картофель) рекомендуется нарезать тонкими полосками. Заправьте почти готовое блюдо майонезом или соевым соусом и хорошо перемешайте.
Примечание! Вместо мухоморов можно использовать шампиньоны.
Отличия между двойниками
Возможные случаи отравления яйцевидным мухомором могут быть связаны с тем, что только у этого вида имеются два съедобных двойника: молодые шампиньоны и дождевики. Их плодовые тела могут быть спутаны, если покрывало еще не разорвалось. Однако, если разрезать шампиньон, можно заметить главное отличие от яйцевидного мухомора — коричневый гименофор. Дождевик вовсе не имеет пластинок. Как только покрывало мухомора разорвется, его уже нельзя спутать с едиными двойниками.
Более сложная ситуация возникает при определении других ядовитых видов аманитовых грибов. Мухомор яйцевидный, который растет в Крыму, практически не отличается от ядовитых двойников по фотографиям или при наличии в лесу. Кроме яйцевидного мухомора, в Крымском лесу можно также встретить:
- весеннюю поганку;
- белую поганку ;
- бледную поганку ;
- мухомор поганковидный ;
- мухомор степной .
Все эти виды растут в тех же местах, где и яйцевидный гриб. Однако степной мухомор выделяется из них тем, что процветает в степных районах и хорошо переносит жаркую летнюю засуху.
Примечание: «Поганка» — народное название некоторых грибов из семейства Аманитовых.
Весенний снежок (Amanitaverna)
Синонимы названия: весенний мухомор, белый мухомор. Появляется весной. Сезон продолжается до конца лета. Предпочитает расти в тех же местах, что и яйцевидный гриб.
Сам гриб имеет более «изящную» форму. Шляпка обычно достигает диаметра не более 10 см. На краях шляпки отсутствуют похороненные остатки войлочного покрыва.
Ножка высотой 7-12 см и тоньше (0,7-2,5 см), чем у яйцевидного гриба. В верхней части ножки находится широкое белое кольцо с размытыми полосками. Вольва находится у основания ножки и плотно прилегает к ней, но не сращивается с ножкой.
Мякоть почти без запаха и имеет неприятный вкус.
Белый поганка (Amanitavirosa)
Также известный как мухомор вонючий. Это имя он получил не без причины. У этого гриба неприятный запах хлора. Диаметр шляпки достигает 11 см. Она может быть белой или грязно-белой. Поверхность шляпки сухая, блестящая, липкая и слизистая.
Ножка у поганки высокая, подобная форме яйцевидного гриба. Однако её диаметр не превышает 2 см. Как и у яйцевидного гриба, на поверхности ножки можно увидеть хлопьевидный налет. В основании ножки поганки имеется клубневидное образование. Пленчатое кольцо на ножке быстро исчезает, но могут оставаться волокнистые полосы или обрывки.
Кольцо спортового слоя может быть шириной до 3 см, иметь форму мешочка или чаши. Оно свободное и часто частично погружено в почву.
Белая поганка наиболее распространена в северной части умеренной зоны Евразии, а также можно встретить её и в Крыму. Сезон созревания гриба продолжается с июня по октябрь и полностью перекрывается со сезоном созревания у яйцевидной поганки.
Бледная поганка (Amanitaphalloides)
Можно подумать, что бледная поганка отличается от яйцевидного мухомора. Но у нее очень разнообразная окраска: от практически белой до грязно-зеленой. Белый вариант может быть спутан съедобным мухомором.
Размеры бледной поганки и яйцевидного мухомора одинаковы. Яйцевидный мухомор отличается наличием широкого бахромчатого кольца на ножке. С возрастом оно исчезает, но старые грибы приобретают неприятный сладковатый запах, который практически незаметен у молодых шляпок.
Сезон бледной поганки приходится на конец лета — осень.
При замешательстве! Бледную поганку часто путают с шампиньоном, зеленой и зеленоватой сыроежками и поплавками.
Желтая бледная поганка (Amanita citrina)
- мухомор поганковидный;
- лимонный мухомор;
- желто-зеленый мухомор.
Размеры шляпок и ножек желтой поганки практически идентичны размерам яйцевидного гриба. Кожица шляпки может быть почти белой, поэтому ее иногда путают с яйцевидным мухомором.
Кольцо на ножке широкое, гладкое, провисшее. Оно имеет желтый цвет. Вольва приросшая к основанию. Цвет варьируется от коричневатого до желто-бурого, а у молодых грибов она может быть почти белой. Мякоть желтой поганки имеет характерный запах сырого картофеля и неприятный вкус.
Желтая поганка встречается в различных типах лесов и растет до высоты 1400 метров над уровнем моря. Ее сезон наступает с середины августа и продолжается до конца октября, достигая пика в сентябре.
Внимание! Не рекомендуется собирать этот вид грибов, так как информационные источники не могут определиться, считать ли желтую поганку потенциально съедобным грибом или ядовитым.
Мухомор степной (Amanitavittadinii)
Также известен как «мухомор Виттадини». Одни источники считают его ядовитым, в то время как другие считают его потенциально съедобным. Однако, размеры яйцевидного мухомора и мухомора степного одинаковы, их трудно спутать.
Ножка у мухомора степного сохраняет чешуйки до зрелости, в то время как чешуйки на шляпке яйцевидного мухомора исчезают.
У мухомора степного на ножке также есть широкое бородавчатое двойное кольцо с перепончатым краем.
Этот вид растет в степной зоне и смешанных лесах, а также в искусственных насаждениях. Сезон с апреля по октябрь.
Важно! При сборе мухоморов необходимо выкручивать их из земли вместе с вольвой, а не срезать ножом, чтобы точно идентифицировать их.
Какие опасности представляют яйцевидные мухоморы
Сами яйцевидные мухоморы могут вызвать лишь легкую тошноту, если их неправильно приготовить. Основная опасность заключается в их сходстве с ядовитыми аманитовыми грибами.
Симптомы отравления грибами, первая помощь
Отравление грибами представляет опасность, так как его симптомы проявляются только через несколько часов после приема пищи. При отравлении бледной поганкой, первые симптомы возникают спустя 6-24 часа. При отравлении другими аманитовыми грибами, симптомы могут проявиться даже спустя 3 суток.
За это время яд успевает впитаться в организм и начинает свою разрушительную деятельность. Признаки отравления включают:
- рвоту;
- боль в животе;
- диарею.
Через 2 дня все симптомы отравления исчезают, однако через день полностью нарушаются функции печени и почек, и этот процесс становится необратимым. Поэтому, при появлении подобных симптомов, необходимо убедиться, что в рационе отсутствовали грибы в течение последних 3 дней.
Замечание! В случае, если гриб не является смертельно ядовитым, симптомы отравления возникают сразу или через несколько часов после приема пищи.
После употребления пищи, симптомы отравления мускарином, содержащимся в аманитовых грибах, появляются через 30-120 минут:
- чувство сильной сухости во рту;
- усиленное выделение слюнки;
- нарушение зрения;
- сужение зрачков;
- проявление диареи;
- повторная рвота;
- замедление сердечного ритма.
При серьезном отравлении возникает отек легких и нарушение дыхания, что в конечном итоге приводит к коллапсу.
Первая помощь состоит в промывании желудочно-кишечного тракта и незамедлительном звонке в скорую помощь. Антидотом к мускарину является холиноблокатор, например, атропин.
Однако при отравлении бледной поганкой холиноблокаторы не действуют. Для обезвреживания ее яда требуются другие противоядия.
В любом случае, при проявлении симптомов отравления необходимо обратиться к медицинским специалистам как можно скорее. При отравлении бледной поганкой внутренние органы могут быть повреждены, однако есть шансы на выживание.
Резюме
Мухомор совообразный желательно тщательно изучать неподготовленным людям. Вследствие похожести данного гриба с другими видами аманиты, можно получить сильное отравление. В то же время совообразный мухомор ценится и его закладывают на зиму. Но не всем нравится особый вкус гриба, пусть он даже и едва ощутимый.
Загрузка...
