Легко определить съедобные луговые опята по маленькой шапке диаметром до 6 см. У молодых грибов она имеет слегка выпуклую форму, но со временем становится ровной с небольшим приподнятием в центре. Шапку съедобных опят также можно узнать по светло-коричневому оттенку и клейкой поверхности, когда на нее попадает влага. Характерной особенностью этих грибов является короткая цилиндрическая ножка с небольшим кольцом около шапки. Все остальные схожие грибы, которые не соответствуют описанию, являются ложными опятами.
Где можно найти луговые опята?
Фотография: насколько заметны съедобные луговые опята, расположенные на открытых пространствах
Важной характеристикой этой разновидности грибов является их пристрастие к почве в качестве своего обитания. Луговые опята, как правило, растут на полянах среди густой травы, между группами деревьев, на пастбищах, лугах и вдоль садовых тропинок. Они не растут в отдельности, а образуют группы, вылезая из-под покрывала травы. В некоторых случаях на полянке можно увидеть круг с диаметром около 80 см. Это явление народ прозвал ведьминой круг.
Когда собирать опята луговые?
Фото: грибы опята луговые на поляне
Грибы опята луговые вырастают во время сырой и теплой погоды. Опытные охотники за грибами инстинктивно определяют время сбора. Если весна была сопровождена теплыми дождями, то в начале июня можно отправиться на прогулку по полянам. При благоприятных погодных условиях грибы луговики будут появляться и до начала заморозков осенью. Чтобы не пропустить время урожая, новичку грибнику важно знать, что эти грибы быстро вырастают и быстро умирают.
В этом видео рассказывают про опята луговые:
Как отличить съедобный луговой опенок от несъедобного
Иллюстрация: как распознать настоящие опята среди подделок
Для определения съедобности луговых грибов обратите внимание на следующие признаки:
- Ножка. У съедобного лугового опенка в верхней части под шляпкой обнаруживается кольцо. Высота ножки около 6 см. Исключение составляют старые большие грибы. У несъедобного опенка ножка либо без кольца, либо имеет тонкую нарост. Он всегда растет вытянутым. Длина ножки бывает 10 см и более.
- Пластинки. Если заглянуть под шляпку, то у съедобного гриба пластинки имеют бледно-желтую, иногда кремового оттенка. У молодого несъедобного опенка они ярко-желтые. С возрастом шляпка гриба изменяет цвет пластинок от зеленого до черного.
- Вне зависимости от происхождения, погоды и окружающей среды, луговик имеет тускло-коричневый верх с темными чешуйками. У опенка на грибной шляпке всегда цветочная гамма с доминирующим красным оттенком, и отсутствуют чешуйки.
Обратите внимание! Съедобный луговик может быть и без чешуек. Они исчезают, когда гриб стареет. Распознать такой экземпляр можно по темно-коричневой шляпке.
Несмотря на множество признаков, новичку сложно определить, к какой категории относится опенок. Перед употреблением лучше обратиться за советом к опытному грибнику.
Подделка луговых опят
На данный момент наступило время для более детального рассмотрения фотографии и описания подделки луговых опят. Это необходимо для того, чтобы научиться эффективно идентифицировать их в полевых условиях и избегать контакта с ними.
Все непригодные для употребления луговые грибы обладают следующими характеристиками:
- длинный, вытянутый нож, не сопровождающийся кольцом у шляпки;
- присутствует запах земли;
- яркий оттенок шляпки, при этом преобладает красный цвет;
- темные пластинки, иногда черного цвета;
- ядовитые грибы растут только в ограниченные сроки — весной и осенью, летом они встречаются крайне редко.
Некоторые представители поддельных луговых опят обладают неплохим вкусом, однако для определения их пригодности к употреблению их не рекомендуется пробовать.
Уникальные и опасные двойники луговых опят
Изучая снимки луговых опят, не всегда возможно сразу определить, к какой категории гриба они принадлежат. Это связано с наличием опасных двойников.
Обманчивая говорушка с беловатым цветом
С виду этот грибочек так привлекателен, что его хочется собрать и положить в корзинку. Однако он является очень ядовитым. Говорушку можно опознать по изогнутой шляпке, похожей на блюдце, и ярко-белому окрасу. Ножка короткая, длина не превышает 4 см. У беловатой говорушки также есть еще два вида: восковидная и сероватая. Этот опасный гриб обитает в тех же местах, где можно встретить и луговика.
Лесолюбивый гриб — Коллибия
Если вы знаете место обитания этого гриба, то вам будет сложно найти его в корзинке. Чтобы найти съедобные луговики, придется отправиться на открытые поляны. Коллибия предпочитает расти в смешанных лесах, где может поглощать питательные вещества из трухлявой древесины и перегнивающей листвы. Однако на открытых полянках этого гриба вы не встретите. Отличительные особенности коллибии — светлая ножка длиной около 6 см, коричневая шляпка с белым оттенком и резкий неприятный запах.
Как приготовить грибы опята луговые на кухне
Независимо от выбранного рецепта приготовления грибов опят луговых, первым шагом следует их очистка. После дождливой погоды собранный урожай будет очень грязным. Клейкая шляпка будет покрыта грязью, травой и насекомыми. В случае сбора грибов в сухую погоду, очистки будет значительно меньше.
Сначала необходимо провести сортировку урожая. Выбрасываются все червивые и подозрительные опята. Дальнейшая очистка зависит от будущего использования:
Если грибы предназначены для сушки, их не стоит мочить в воде. Каждый гриб тщательно протирают сухой или слегка влажной тряпкой, затем кладут на противень и помещают в духовку. Также возможно естественное сушение под солнцем, нанизывая грибы на нитку.
Важно! Если перед сушкой грибы замочить в воде, увеличится время термической обработки. В духовке водянистая мякоть может свариться, а при сушке естественным путем – подгнить.
Когда все грибы тщательно очищены, можно приступать к приготовлению блюд.
Существуют разные способы приготовления луговых опят, начиная от простого жарения и заканчивая шедеврами кулинарного искусства. Лесники и опытные грибники утверждают, что луговики можно есть даже сырыми. Теоретически это возможно, но из-за грязной экологии в настоящее время не рекомендуется. Для безопасности грибы лучше проварить.
Совет! Чтобы сохранить максимальный аромат и вкус свежих грибов, их следует проварить не более 30 минут.
Кратковременная тепловая обработка полностью удаляет вредные отложения из загрязненных окружающих грибные ткани.
Самое простое готовление включает в себя следующие шаги:
- луговики проходят процедуру очистки;
- большие экземпляры режутся на несколько частей;
- опята заливаются водой в кастрюле и ставятся на большой огонь;
- после закипания огонь снижается и варятся еще 15 минут;
- вареные грибы отцеживаются, заливаются чистой водой и вновь варятся 15 минут.
По истечении времени второй варки луговики отцеживаются. Теперь опята фактически готовы к употреблению, но в таком виде они не очень вкусные. Грибы используются для последующего приготовления блюд в зависимости от рецепта.
Преимущества луговых грибов
Луговые грибы содержат белки, растительные жиры и углеводы, но при этом являются низкокалорийными. В 100 г мякоти содержится всего 22 килокалории. Кроме того, в грибах присутствуют грибные антибиотики, медь и другие полезные вещества. Польза грибов еще не до конца исследована учеными, однако народная медицина использует их для укрепления организма, лечения опухолей, снижения давления и как слабительное средство. Луговые опята полезны для сердца, желудка и других органов, но следует употреблять их в умеренных количествах.
В случае наличия серьезных проблем с желудочно-кишечным трактом, лучше воздержаться от употребления любого гриба, так как они считаются тяжелыми для пищеварительной системы. Однако старикам и детям в возрасте до 7 лет следует ограничить прием вкусных даров природы. Во всех остальных случаях нет противопоказаний для употребления луговиков в пищу.
Неоценимые рекомендации по предотвращению отравления грибами
На сегодняшний день окружающая среда настолько загрязнена, что даже съедобные грибы могут привести к отравлению. К сожалению, часто неприятности происходят из-за ошибок, допущенных людьми при сборе и приготовлении определенного вида грибов. Чтобы минимизировать риск отравления грибами, опытные грибники настоятельно рекомендуют следовать данным простым правилам:
- Если грибы не были собраны лично вами, а куплены на рынке, тщательно отсортируйте их перед употреблением. Встречаются ситуации, когда ядовитые двойники или их фрагменты могут попасть в сбор.
- Не собирайте грибы возле дорог и фабрик, так как пористая поверхность грибов впитывает все вредные вещества, которые могут присутствовать в окружающей среде.
- Необходимо соблюдать правила обработки опят. Грибы не следует готовить в посуде из алюминия или с цинковым покрытием. Если вы не уверены в чистоте участка, где был собран грибной урожай, рекомендуется замочить луговики на три дня. Желательно менять воду каждые три часа.
В случае отравления грибами первая помощь должна быть направлена на вызов рвоты. Перед этим нужно пациенту дать побольше питья. Следует срочно вызвать врача, так как последствия для пострадавшего могут быть серьезными.
Внимание! При отравлении грибами запрещено употребление алкоголя.
Итог
Луговые опята являются не только вкусным, но и полезным грибом. Однако их распознавание оказывается более сложным по сравнению с традиционными опенками, которые растут на пнях. Если вы неуверены в своих знаниях, лучше не собирать неизвестные грибы.
Загрузка...
