Огромное количество опят, собранных осенью в лесу или выращенных в домашних условиях, многие пытаются сохранить до наступления весны. Полученный урожай можно заморозить, засолить в бочках или мариновать. Но если вы хотите полностью сохранить их естественный аромат и вкусовые качества, лучше всего использовать метод сушки. Сушеные опята также можно использовать для приготовления разнообразных блюд, таких как икра, пицца, супы или жареная с картошкой. Существует пять простых способов, которые позволяют засушить осенний урожай грибов в домашних условиях.
Преимущества сушки грибов опят и их полезные свойства
Нет сомнений в том, что грибы опят — идеальный выбор для сушки. При такой обработке грибы сохраняют свой превосходный аромат и неповторимый вкус.
Особенно полезны опята для людей с низким уровнем гемоглобина. Они обязательно должны быть включены в рацион любого человека, страдающего анемией. Мякоть гриба богата фосфором и кальцием — двумя важнейшими микроэлементами. Если у вас часто происходят переломы или слабятся зубы, то вы должны употреблять не менее 150 г сушеных опят каждый день.
Кроме того, в народной медицине сушеные опята широко используются для укрепления нервной системы. Отвар из мякоти гриба считается эффективным антимикробным средством.
Врачи обнаружили, что диетологи особенно заинтересованы в сушеных опятах. Грибы могут помочь полным людям снизить свой вес и вывести из организма холестерин.
Кому не следует употреблять сушеные опята
Прежде чем пробовать грибы, незнающим людям лучше воздержаться от походов в лес. Внешне ложные опята очень похожи на настоящие. Если неосторожно положить такой гриб в корзину, можно серьезно отравиться.
Съедобные опята тяжело перевариваются, как и все другие грибы. Они плохо усваиваются у пожилых людей. Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта стоит ограничить потребление грибов или вовсе отказаться от него.
Подсказка! Чтобы сделать сушеные опята более усвояемыми, рекомендуется подвергнуть их интенсивной термической обработке. В любом случае, не стоит увлекаться употреблением грибов.
Опята также используются в народной медицине в качестве слабительного. Людям, страдающим желудочными расстройствами, следует учесть этот факт. Не рекомендуется употреблять блюда из сушеных опят одновременно с препаратами, имеющими слабительный эффект.
Еще одной интересной особенностью этого гриба является его мякоть, которая во время приготовления впитывает большое количество соли и масла, что может вызвать отеки при чрезмерном употреблении. Для тех, кто худеет, грибы, насыщенные маслом, могут причинить больше вреда, так как они имеют высокую калорийность. Поэтому опята лучше всего использовать для приготовления диетического салата или добавить в суп.
Преимущества сушки грибов
Часто людей интересует, может ли опята быть подвергнуты сушке, и какова польза этого процесса. Давайте рассмотрим все преимущества:
- Сушеные грибы удобно хранить, так как их размер значительно уменьшается после термообработки. Большой урожай поместится в небольшой мешок, вместо десятков банок.
- Увеличивается срок хранения, нужно только создать подходящие условия.
- Сушенные грибы быстро восстанавливают свою структуру мякоти во время приготовления блюд, придавая им изысканный вкус.
- Мякоть сохраняет аромат и полезные микроэлементы.
- Только сушка опят позволяет сохранить в пять раз больше белка. Консервация и засолка не обеспечивают такого эффекта.
Отмечается недостаток в недостатке привлекательности грибов.
Важно! Нарушение условий хранения может привести к появлению вредителей при сушке. Влажность может вызвать плесень.
Правила приготовления грибов для сушки
Прежде чем разобраться, как сушить грибы опята в домашних условиях, нужно научиться их подготавливать к этому сложному процессу:
- Если грибы были собраны в лесу, их следует отсортировать. Во время осмотра удаляют ложные опята, выбрасывают старые, червивые и подозрительные грибы.
- Многие молодые хозяйки задаются вопросом, нужно ли мыть опят перед сушкой? Шляпки с ножками тщательно протираются от грязи, можно использовать слегка увлажненную ткань. Если вымыть грибы перед сушкой, мякоть может насытиться влагой, что затянет процесс и может привести к гниению.
- На зиму обычно сушат только шляпки опят. Тем не менее, гурманы интересуются, как сушить ножки опят в духовке для долгого хранения. Если хотите, можно сделать это, просто нужно немного постараться. Ножки режут на кусочки длиной около 3 см или разделяют их ножом вдоль, чтобы быстрее выходила влага.
Для сушки лучше всего подходят молодые грибы. Не стоит бояться большого урожая. После сушки из 10 кг грибов останется только 1,5-2 кг опят.
Пять способов, как сделать опята сушкой в домашних условиях
В селах наши предки сушили любой урожай на металлических листах или веревочках. Солнце использовалось в качестве источника тепла. С появлением современных бытовых приборов этот процесс упростился, но некоторые до сих пор не отказываются от старых методов.
На веревке
Сначала поговорим о том, как сделать опята сушкой на веревке по старинному методу. Этот способ привлекателен своей простотой и отсутствием необходимости в дополнительных затратах. Для его осуществления понадобится швейная игла, крепкая нитка или можно взять рыболовецкую леску. Грибы нанизываются последовательно, чтобы образовались бусы. Важно оставить промежуток примерно 1 см для обеспечения циркуляции воздуха.
На солнечной стороне подвешивают получившиеся бусы. Грибы необходимо дольше держать на солнце и обдувать ветром. Если нет возможности выполнить процедуру в доме, можно воспользоваться балконом. Прямоугольный каркас из реек с натянутыми нитками можно поставить на подоконник. Однако, следует быть готовым к тому, что процесс может затянуться. Количество времени, необходимое для сушки опят на нитке, зависит от погодных условий — температуры воздуха и влажности. Обычно, этот процесс занимает около недели.
Совет! Во избежание порчи грибов при влажной погоде, лучше перенести их в дом. Также, для защиты от насекомых можно использовать марлевое укрытие.
Способ сушки опят старинным методом: металлический поднос
Для сушки опят дома по старинному методу можно использовать металлические подносы. Чтобы нежные шляпки грибов не подпеклись, дно подноса следует устилить пергаментной бумагой. Затем опята равномерно распределяют по поверхности подноса и оставляют на солнце. Чтобы грибы равномерно высыхали, их время от времени нужно переворачивать руками.
Приготовление грибов в духовке
Если у вас нет специализированного оборудования для сушки грибов и погода на улице сырая, вы можете использовать духовку. Этот метод требует некоторого внимания и знаний, чтобы избежать выпускания сока и запекания мякоти грибов.
Рекомендуется использовать решетки для сушки грибов в духовке. Хотя вам придется переворачивать грибы, если вы используете противни, этот способ все равно удобен и экономит время. Важно знать правильную температуру для сушки грибов, чтобы не испортить их. Сначала разогрейте духовку до 45 ℃. Поставьте грибы на решетку или противень и оставьте их в духовке на 4,5 часа. В процессе грибы должны испустить сок. Чтобы избежать образования пара внутри духовки, приоткройте дверцу немного.
Через 4,5 часа готовые опенки достигают температуры 80 градусов Цельсия. Дверца всегда приоткрыта. Теперь приходит ответственный момент. Грибы регулярно проверяют на готовность, чтобы не пережарить. Готовый опенок имеет легкую текстуру, хорошо изгибается, не ломается и воспринимается упругим.
Совет! Если возникнет вопрос, как сушить опята в духовке с конвекцией, то действия будут аналогичны, просто не стоит открывать дверцу.
Вопрос о сушке опят в электросушилке
Важно знать, может ли хозяйка использовать электросушилку для сушки опят, если она предназначена для фруктов. В данном случае ответ положительный. Домашний аппарат в комплектации имеет удобные решетки, но самое главное — наличие поддува. Грибы можно просто разложить, включить электросушилку, и она справится со всем сама.
Процесс сушки опят в сушилке для овощей несложен. Грибы нужно отсортировать, очистить от грязи и отделить шляпки от ножек. Для ускорения процесса можно разрезать грибы пополам. Распределяйте шляпки и ножки грибов одним слоем на решетке. Полное высыхание занимает около 6 часов. Использование горячего воздуха с температурой 50 градусов обеспечивает такое ускорение процесса сушки.
В сушилке
В настоящее время возможно сушить опята в домашних условиях с помощью микроволновой печи. Этот процесс может быть неудобным и требовать постоянного контроля, однако для жителей квартир это часто является единственным вариантом. Грибы следует загружать в небольшие порции. После предварительной обработки грибы необходимо выставить на солнце, чтобы они просохли. В случае пасмурной погоды можно вместо солнца использовать лампу накаливания, которая излучает тепло.
Когда шляпки и ножки опят немного просохнут, их следует расположить в один слой на тарелке и поместить в микроволновую печь. Сушка должна продолжаться при максимальной мощности от 100 до 180 Вт в течение 20 минут. По истечении времени рекомендуется попробовать сжать самую толстую ножку или шляпку пальцами. Если видно выделение сока, процедуру следует повторить.
В этом видео рассказывается о правильной сушке грибов:
Секреты сохранения сушеных опят
Для того чтобы все усилия не были напрасными, хранить сушеные опята необходимо только в сухом помещении. Очень важно избегать резких посторонних запахов, иначе грибы быстро впитают их аромат. Если у вас есть подходящее чистое помещение, то можно повесить грибы на нитке и оставить их там на хранение.
Чтобы избежать попадания пыли, обычно используют самодельные бумажные пакеты или тканевые мешочки. Отлично для хранения подходят стеклянные банки. Если вы планируете использовать сушеные грибы в качестве приправы, их можно измельчить в блендере. Порошок следует хранить в хорошо закрытой стеклянной банке.
Загрузка...
