Опята пеньковые: рецепты приготовления

Опята, которые относятся к третьей категории съедобности, характеризуются белой плотной мякотью и приятным ароматом. Грибы опята пеньковые многофункциональны и могут быть приготовлены различными способами — от варки до получения питательного грибного порошка. Существуют простые рецепты, которые включают не только грибы, но и несколько других компонентов, а также более сложные рецепты, пригодные для опытных домохозяек и гурманов. Блюда из опят пеньковых не только вкусные, но и полезные для организма.

Как приготовить пеньковые опята

Обработка пеньковых опят – дело несложное. Природные грибы имеют сухие шляпки, на которые мусор не прилипает. Вредители, такие как личинки и другие насекомые, практически не встречаются. Грибы быстро темнеют и не могут долго храниться, поэтому их следует сразу обрабатывать после сбора.

Первым шагом следует отсортировать опята. Необходимо выбросить грибы с гнилыми, плесневелыми, переросшими и червивыми частями. Если только ножка или шляпка повреждены, можно оставить остальную часть гриба. Чтобы удалить лесной мусор, можно использовать нож. При наличии сильных загрязнений, их можно аккуратно удалить, использовав тонкую стружку.

Также стоит удалить пелерину, находящуюся под шляпкой и на ножке. Для этого подходит жесткая щетка или нож. Чтобы избавиться от мелкого мусора и насекомых, опят можно погрузить в подсоленную воду на 30 минут. Затем их нужно промыть, и можно приступать к отвариванию.

Имеет смысл быть осторожным при сборе или покупке грибов, так как в лесах помимо пенькового опенка часто встречается ложный ядовитый гриб. Возможно отравиться, поэтому рекомендуется быть бдительными.

Как правильно варить пеньковые опята

Для достижения наилучшего результата в приготовлении пеньковых опят необходимо учесть ряд моментов. Они очень нежные и имеют тонкие пластинки, поэтому слишком долго их варить не стоит, чтобы избежать потери формы и вкуса. Переложите грибы в кастрюлю и залейте подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 5-10 минут. Слейте отвар и залейте чистой водой с добавлением чайной ложки соли. Продолжайте варить на маленьком огне еще 20-30 минут, время от времени снимая пену с помощью ложки или шумовки. Готовность можно проверить просто: если все опята опустятся на дно кастрюли. Готовые грибы процедите на дуршлаг, оставьте примерно на 25-40 минут, чтобы стекала вода.

Этот предварительный этап необходим для любого метода дальнейшей обработки, кроме сушки. Если планируете сушить грибы, достаточно их просто очистить.

Абсолютно запрещается использовать алюминиевую посуду для приготовления пищи. Алюминий, не защищенный ничем, окисляется под воздействием соков грибов и добавляет в блюдо токсичные элементы.

Какие блюда можно приготовить из пеньковых опят

Блюда из пеньковых опят — настоящее удовольствие для гурманов. Их можно приготовить самым простым способом, без использования специальных приправ или множества других ингредиентов.

Важно! Кроме витаминов и полноценного белка, способного заменить мясо и рыбу, пеньки содержат ретинол, который благотворно влияет на кожу и зрение.

Жареные пеньковые опята

Можно приготовить вкусные жареные пеньковые опята с добавлением лука. Или можно варьировать список ингредиентов по вашему желанию.

Жареные опята с луком

• грибы – 850 г;
• репчатый лук – 500 г;
• соль – 8 г;
• масло растительное – 2-3 ст. л.;
• укроп, перец молотый.
• Лук нарезать соломкой и обжарить на небольшом огне вместе с маслом до прозрачности.
• Грибы варить и отдельно обжаривать на небольшом огне в течение 15 минут, помешивая.
• Соединить продукты и обжаривать еще 5-10 минут.

Этот рецепт очень простой, но результат великолепный!

Пеньковые опята жареные с яйцом согласно традиционному сельскому рецепту

Приготовление этого блюда по классическому сельскому рецепту пользуется постоянной популярностью среди любителей грибов.

• грибы – 900 г;
• лук репчатый – 120 г;
• сметана густая – 80 мл;
• яйца – 4 шт.;
• соль – 8 г;
• масло для пассеровки – 1-2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп.
• Натрите лук на кубики и обжарьте его на слабом огне до золотистого цвета.
• Мелко нарежьте сваренные грибы ножом или с помощью специального инструмента, затем положите их вместе с луком, посолите. Почти до полного исчезновения сока тушите все, помешивая.
• Добвьте сметану и продолжайте тушить 10 минут.
• Взбейте яйца, добавьте туда натертый чеснок и измельченную зелень. Вливайте смесь в грибы и тщательно закройте.
• Прокалите еще 10-15 минут на огне.

Это питательное блюдо способно накормить усталых от хозяйственных дел любимых мужчин.

Жареные опята с картофелем

Одно из самых популярных вторых блюд – жареные опята с картошкой. Простое в приготовлении и очень вкусное, оно заслуженно занимает лидирующие позиции.

• грибы – 550 г;
• картофель – 1,1 кг;
• лук – 190 г;
• соль – 20 г;
• масло растительное – 1-2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• перец молотый.
• Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
• Добавить отваренные грибы к овощам, посолить и жарить 10 минут.
• Картошку очистить, нашинковать тонкой соломкой или нарезать кубиками. Посолить и поперчить, жарить в горячем масле на отдельной сковороде в течение 15 минут.
• Смешать все ингредиенты, продолжать жарить еще 5-10 минут, проверяя готовность: картошка не должна быть хрустящей.

Такое блюдо можно подавать с свежей зеленью, со сметаной или солеными огурчиками.

Тушеные опята из пеньков

Тушение является старинным способом приготовления блюд из грибов. В далеком прошлом их готовили в русской печи. В наше время мультиварки пришли на помощь хозяйкам.

Тушеные пеньковые опята с добавлением сметаны в мультиварке

• Грибы – 650 г;
• Сметана – 180 мл;
• Лук – 120 г;
• Майонез (возможно заменить лимонным соком или 0,5 ч. л. готовой горчицы) – 2-3 ст. л.;
• Соль – 5-10 г;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Укроп (зелень) – 4 веточки.
• Грибы выложить в кувшин мультиварки, добавить растительное масло.
• Лук нарезать, выложить к грибам.
• Установить режим «Тушение» и готовить 14-22 минуты при открытой крышке.
• Добавить сметану, майонез, соль. Перемешать всё, закрыть крышку и тушить 8-12 минут.

Подавать на стол с мелко нарубленной зеленью.

Тушеный грибы с помидорами и сметаной

Еще один изумительный рецепт приготовления этого блюда.

• 950 г пеньковых опят;
• 130 г помидоров;
• 140 мл сметаны;
• 110 г лука;
• 4 зубка чеснока;
• 5-10 г соли;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 3 веточки петрушки.
• Отварные грибы выложить на сковородку, добавить соль и перец, тушить 35-40 минут.
• Лук и чеснок порезать, выложить на другую сковородку, обжарить на масле до прозрачности. Добавить кубики помидоров и тушить еще 10 минут.
• Соединить продукты, влить сметану, тушить под закрытой крышкой 10 минут.

Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Супы с грибами-опятами

Используя грибы-опята, можно приготовить разнообразные и ароматные супы: простая грибовница с минимальным количеством добавок, рассольник, крем-супы с сыром или сливками. Бульон из грибов насыщенный и обладающий нежным вкусом.

Простая грибовница с грибами-опятами и картофелем

• грибы-опята – 700 г;
• картофель – 700 г;
• лук – 100 г;
• вода – 2,5 л;
• соль – 10 г;
• растительное масло – 1-2 ст. л.;
• петрушка, лавровый лист, перец молотый.
• В кастрюлю налить воды, добавить грибы-опята, посолить.
• Довести до кипения. Очистить и нарезать картофель соломкой или кубиками.
• Лук порезать кубиками или кольцами, выложить на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета.
• Грибы необходимо варить в течение 5 минут, а затем добавить картофель и дождаться закипания. Дальше варить на медленном огне в течение 15 минут.
• После этого добавить лук, специи и зелень, и варить еще 5 минут.

Можно подавать без заправки или с добавлением ложки сметаны.

Рассольник из свежих пеньковых грибов

Для любителей пикантного также имеются прекрасные рецепты, которые обрадуют своим оригинальным вкусом.

• свежие пеньковые грибы — 850 г;
• картофель — 550 г;
• лук — 80-110г;
• морковь — 100 г;
• огурцы соленые бочковые — 450-650 г;
• крупа рис круглый — 4-5 ст. л.;
• соль — 5-7 г;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• вода — 2-3 л;
• перец.
• Овощи нарезать соломкой или брусочками. Морковь крупно натереть.
• Картофель, рис и отварные грибы залить водой и варить 10 мин.
• Лук и морковь пассеровать на растительном масле до прозрачности.
• Добавить порезанные соломкой или натертые на крупной терке огурцы, тушить еще 10 мин.
• Добавить картофель и грибы в кастрюлю и варить еще 10 минут.

Этот простой в приготовлении суп можно подавать с зеленью и сметаной.

Суп-пюре из пеньковых опят со сливками

Нежно любимое французами блюдо, которое можно часто встретить в меню фешенебельных ресторанов. Его достаточно просто приготовить в домашних условиях.

• пеньковые опята – 750 г;
• сливки 20% – 375 мл;
• лук репчатый – 90 г;
• вода или мясной бульон – 1,3 л;
• мука – 3 ст. л. без горки;
• чеснок – 2 зубка;
• соль – 10 г;
• масло растительное для пассеровки – 1-2 ст. л.;
• перец молотый любой по вкусу.
• Опята выложить на сковороду, посолить и обжарить на масле в течение 8-12 минут.

Чтобы придать ему более уникального вкуса, мы можем начать с почистки и нарезки лука и чеснока, а затем пассеровать их на масле до прозрачности.

Затем можно добавить все овощи в кастрюлю и залить их бульоном. Чтобы суп стал более густым, разведите муку в небольшом количестве холодного бульона, а затем добавьте ее в кастрюлю вместе со сливками. Варите суп 15-20 минут.

Когда все овощи будут мягкими, их можно перемолоть в блендере до однородной массы. После этого суп нужно еще раз довести до кипения.

Вы можете подавать этот превосходный суп-пюре с гренками и рубленой зеленью.

Салаты с грибами пеньками

Свежие пеньковые грибы – отличный компонент для оригинальных салатов. Великолепный осенний салат можно приготовить из минимального количества доступных продуктов.

Салат с отварными пеньковыми грибами и картофелем с яйцом

• отварные грибы – 650 г;
• картофель – 650 г;
• яйцо – 2 шт.;
• свежие помидоры – 60-100 г;
• растительное масло – 20-40 мл;
• соль, зелень по вкусу.
• Отварить яйца и картофель. Очистить.
• Отварные грибы при необходимости разрезать на части.
• Нарезать кубиками картофель и яйца, выложить к грибам.
• Помидоры нарезать кубиками или ломтиками.
• Солить, добавить мелко нарезанную зелень, добавить масло. Смешать.

По этому рецепту можно приготовить салат с солеными пеньковыми грибами.

Изысканный салат с отварным языком и маринованными опятами

При выборе блюда, чтобы порадовать своих гостей на праздничном застолье, стоит обратить внимание на этот изысканный вариант.

• Опята консервированные – 250 г;
• Язык отварной – 300 г;
• Яйцо отварное – 3-4 шт.;
• Сыр голландский – 140 г;
• Майонез – 1-3 ст. л.;
• Соль, зелень, перец по вкусу.
• Заранее отваренный язык (свиной готовить 1 час, говяжий – около 3 часов) нарезать тонкой соломкой.
• Яйца очистить и мелко нарезать.
• Опята промыть кипяченой прохладной водой.
• Сыр натереть крупно.
• Зелень мелко порубить.
• Все перемешать, посолить, поперчить, полить майонезом.

Вместо маринованных опят можно положить соленые, отварные или консервированные в собственном соку.

Рецепт салата «Пенек с опятами»

Это настоящий шедевр, который украсит любое торжественное застолье.

• 230 г маринованных опят;
• 2-3 отварных картофеля;
• 120 г моркови;
• 4-5 яиц;
• 130 г голландского сыра;
• 120 г плавленых сырков;
• 250 мл молока;
• 170 г муки;
• 1,5 ч. л. соли.
• Овощи и 3 яйца сварить до готовности. Очистить.
• Приготовить блины: взбить молоко с солью, 1-2 яйцами и мукой. Пожарить на раскаленной сковороде, смазывая растительным маслом или салом.
• Блины выложить цепочкой, чтобы не было разрывов, смазывая плавленым сырком места стыков.
• Овощи и твёрдый сыр нужно натереть на крупной терке. Каждый ингредиент в отдельности следует смешать с майонезом, чтобы получилась однородная паста. Затем сложить их слоями на блины в любой последовательности.
• Свернуть блины с начинкой в виде рулета и поставить стоя. С помощью трех блинчиков можно сделать корешки. Для украшения можно использовать грибы, отварное яйцо вместе с половинками помидоров и зеленью.

Салат «Грибная полянка»

Этот салат так же популярен на Новогоднем столе, как и известные «Мимоза» или «Оливье». Приготовить его очень просто.

• маринованные опята – 230 г;
• ветчина или качественная обезжиренная колбаса – 230 г;
• отварное яйцо – 3-4 шт.;
• отварной картофель «в мундире» – 3-4 шт.;
• зеленый лук, укроп, петрушка;
• майонез для слоя;
• соль, перец по вкусу.
• Грибы следует промыть холодной кипяченой водой, чтобы устранить уксусный привкус.
• Очистите и натрите отварной картофель и яйца на крупной терке.
• Натрите зелень мелко, нарежьте ветчину тонкой соломкой.
• Выложите салат в посуду с высокими бортиками.
• Вначале слой грибов, зелень, слой яиц, майонез, ветчина, снова майонез и в конце — картофель.
• Посолить и поперчить каждый слой.

Положите на миску плоское блюдо или тарелку и аккуратно переверните. В результате вы получите привлекательную зеленую горку с грибами наверху.

Салаты не требуют много времени на приготовление, их ингредиенты просты и доступны.

Как сохранить пеньковые опята для зимы

Консервирование пеньковых опят на зиму — это несложная задача, главное следовать рецептам с должной внимательностью.

Важно! Не забудьте стерилизовать банки и крышки перед использованием для консервации. Готовый продукт следует хранить в герметично закрытых банках в прохладном и темном месте.

Приготовление пеньковых опят на зиму предлагает несколько вариантов. Выбор зависит от ваших предпочтений и вкусовых пристрастий. Некоторые любят соленые с добавлением хрена и чеснока, а другим нравятся маринованные грибы или икра.

<рavel>Пеньковые грибы, засоленные для хранения зимой

• грибы, не сваренные — 2,5 кг;
• крупная серая соль — 130 г;
• зернистый перец — 8 шт.;
• складки хрена — 10 шт.;
• дубовый или виноградный лист — 10 шт.;
• укроп с зонтиками — 10 стеблей;
• лавровый лист — 8 шт.;
• чеснок — 15 зубков;
• корень хрена — 50 г.
• Соль заполнила дно посуды и некоторые листья и зелень.
• Петли выстилали грибами, их посыпали солью и пряностями.
• Грибные слои чередовались, заканчивая зеленью. Положите широкую тарелку или перевернутую крышку, дайте нагрузку — сырой камень или банка с водой. Оставьте при комнатной температуре.
• Грибы выделяют густой сок. Как только из них начинает идти характерный, слегка кисловатый запах – значит началось молочнокислое брожение.
• Для полного созревания пеньковым опятам требуется примерно от 28 до 45 дней.

Важно! Продукт всегда должен быть погружен в сок, если вы видите листья – их следует придавить грузом.

Эти грибы великолепно сочетаются с растительным маслом, кольцами свежего лука и жареной картошкой.

Рецепт горячего соленого пенькового опята

• Грибы – 2,5 килограмма;
• Соль крупная – 200 грамм;
• Вода – 4 литра;
• Смесь горошком перца – 12 штук;
• Лист хрена – 10 штук;
• Лист дубовый, смородиновый, вишневый, виноградный – 10 штук;
• Укроп с зонтиками – 10 стеблей;
• Лавровый лист – 8 штук;
• Чеснок – 15 зубков;
• Гвоздика – 5 соцветий.
• Приготовьте рассол, смешав воду с солью и сухими специями, добавьте отваренные опята и доведите до кипения.
• Варите, помешивая, в течение 20 минут.
• В емкость положите зелень и дольки чеснока.
• Выложите грибы, сверху закрывайте листьями зелени и залейте горячим рассолом.
• Плотно закройте крышкой и укутайте для медленного остывания.
• Через 20-30 дней соленые опята будут готовы к употреблению.

Эти вкусные закуски можно хранить в прохладном темном месте в течение длительного времени.

Рецепт маринованных пеньковых опят

Маринованные пеньковые опята, приготовленные на зиму, отличаются изысканным вкусом и ароматом специй.

• грибы – 2,5 кг;
• соль серая крупная – 50 г;
• сахар – 50 г;
• вода – 750 мл;
• уксус – 160 мл;
• смесь перцев горошком – 12 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 6 соцветий.
• Приготовить маринад из воды, специй, соли и сахара, выложить в него грибы, довести до кипения.
• Варить, удаляя пену, в течение 15 минут на небольшом огне.
• Добавить уксус за 5 минут до готовности.
• Разложить по банкам и плотно закрыть крышками, оставить медленно остывать под одеялом.

Если хранить заготовки в прохладном помещении без доступа солнечного света, то можно использовать их в течение всей зимы.

Икра из грибов пеньковых опят

Отличная закуска на зиму, которую можно подавать просто с кусочком хлеба.

• • грибы – 2,5 кг;
  • лук и морковь – по 350 г;
  • соль серая – 100 г;
  • перец молотый – 1 чайная ложка;
  • растительное масло – 100 мл.
  • Мелко нашинковать овощи, обжарить на растительном масле.
  • Измельчить отваренные пеньки любым удобным способом – на мясорубке или блендере.
  • Высыпать массу на сковородку с кипящим маслом, добавить специи, соль, обжаривать до выпаривания жидкости, около 30 минут, затем смешать с овощами.
  • Разместить горячую икру в различные банки, закрыть и укрыть под одеяло на сутки.

Подсказка! Чтобы сохранить домашнюю икру на зиму в лучшем состоянии, можно добавить 70 мл 9% уксуса или лимонного сока в готовую массу.

Такую икру можно хранить в течение года в прохладном и темном месте.

Заключение

Приготовление опят-пеньковых — истинное удовольствие. Нужно особое внимание приготовлению этих грибов, а блюда с ними получаются вкусными, полезными и очень аппетитными. Приготовленные запасы в разных вариантах отлично подходят как закуска или в салатах и супах.