Proogorod.com

Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Опята темного цвета (еловые, грунтовые, темно-коричневые): фото и описание, как приготовить

Одними из наиболее популярных грибов являются опята. Встречающиеся на пнях большими скоплениями, они всегда привлекают внимание грибников, не дают уйти с пустыми корзинами. В народе данное название охватывает целую группу грибов, хотя немногие знают, что различные виды опят принадлежат к различным родам и семействам. Так, опята еловые, очень похожие на осенние опята по внешнему виду, являются условно съедобными грибами.

Можно ли найти опята темного оттенка?

В соответствии с описанием и изображением, грибы темных опят (или еловых, жестких, грунтовых, лат. Armillaria ostoyae) относятся к семейству Физалакриевых. Их отличительной особенностью, как уже можно понять из названия, является темно-коричневый цвет шляпки. Великая мера влияния на оттенок опят оказывает место их произрастания, а еловые опята, в свою очередь, приобрели свою окраску благодаря предпочтению расти в затемненных лесах с елью и сосной. Характерный тон древесины, на которой располагается грибница, также передается и плодовым телам, а сосновая горечь непосредственно влияет на их вкус.

Внешний вид еловых опят

Еловые опята можно легко узнать по темной шляпке и цилиндрической, которая имеет бугорчатую или чешуйчатую поверхность. Ножка опят растет у них рыхлая, белого цвета, с небольшим желтоватым оттенком. Кстати, мякоть опят – это рыхлая структура, не имеющая сильного грибного запаха. Если вы посмотрите на фото, то увидите молодые еловые опята, растущие в еловом лесу, где они живут рядом с ядовитыми двойниками, которые опасны для здоровья человека.

Еловые грибы относятся к осенним видам и начинают плодоношение в августе.

Описание шляпки

Шляпка елового опенка в молодом возрасте имеет выпуклую форму и полностью покрыта коричневыми чешуйками. Ее диаметр может быть от 4 до 10 см. С возрастом форма шляпки становится более распростертой. Цвет шляпки является темно-коричневым, а под ней находятся светлые пластины, которые со временем приобретают красноватые и бурые пятна.

Читать еще:  Как вырастить опята на даче

Подробности о ножке гриба

Ножка опят с темной шапкой отличается наличием цилиндрической, утолщенной у основания структуры, которая имеет высоту от 5 до 10 см и диаметр до 2 см. Также на ножке имеется кольцо, внешний вид которого напоминает кружевные украшения. Поверхность ножки опята гриба сухая и немного шершавая.

Где и как произрастают темно-коричневые опята

Темно-коричневые опята растут по всей территории нашей страны, за исключением северных регионов. Они предпочитают различные типы лесов, в основном хвойные. Эти грибы предпочитают обитать на гниющих пнях, разложившейся древесине, сгнивших ветках и хвойных иглы. Хотя встречаются они и под лиственными деревьями и кустарниками, но не так часто. Плодоношение темно-коричневых опят начинается в конце июля и продолжается до конца октября, в зависимости от конкретного климатического района. Они образуют небольшие группы. Эти грибы получили свое название «хвойные», потому что их любимым местом обитания являются гниющие хвойные остатки, гнилые пни и мертвые деревья.

Есть ли возможность собирать темные опята?

Темные опята, которые представляют собой еловые грибы, можно собирать в период от августа до начала ноября, то есть практически до наступления холодов. Однако следует избегать сбора перезрелых экземпляров с растрескавшейся шляпкой. На одном большом пне или поваленном стволе можно собрать множество ароматных опят грибов.

Съедобные шишковые грибы или нет

Темные представители семейства ореховиков признаются условно-съедобными, так как обладают горьковатым, особым вкусом. Перед готовкой шишковые грибы требуют предварительного, лучше двукратного, отваривания. Бульон после переработки грибных плодов не подходит для употребления в пищу.

Как приготовить блюда из еловых опят

Перед готовкой кулинарных блюд из еловых опят необходимо произвести их очистку от мусора и удалить верхний слой. В пищу следует использовать только шляпки, так как ножки грибов после варки становятся резиновыми и жесткими. Предварительно плодовые тела грибов отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут, затем их кладут на дуршлаг, чтобы слить бульон. Эту процедуру рекомендуется повторить еще раз, чтобы полностью избавиться от горечи и природных смол. Затем из обработанных грибов можно приготовить различные блюда.

Как жарить еловые опята в сметане с луком

Чтобы приготовить грибы еловые опята в сметане с луком, сначала отварите темные опята. Затем положите их на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарьте под закрытой крышкой. Через 15 минут добавьте кольца репчатого лука, посолите и поперчите блюдо. Перед окончанием жарки, за 3 минуты до готовности, добавьте сметану. При этом уменьшите огонь и добавьте немного сливочного масла. Посыпьте готовые грибы луком и мелко нарезанной зеленью укропа.

Важно! Еловые опята содержат очень мало воды, поэтому они идеально подходят для жарки.

Как приготовить маринованные темные осенние опята?

  • Для приготовления понадобится 1 килограмм грибов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2-3 бутона гвоздики, очищенные зубчики чеснока, перец горошек.
  • В кастрюле нужно сварить маринад из воды, соли и сахара.
  • После закипания добавить уксус, перец и гвоздику, а затем положить подготовленные и отваренные грибы.
  • Варить на среднем огне 10-15 минут, затем раскладывать в стерильные банки.
  • Добавить зубчики чеснока, долить маринад до почти горлышка и сверху добавить по 1 столовой ложке растительного масла в каждую баночку.
  • Закрыть полиэтиленовыми крышками, остудить и хранить в холодильнике.

Как приготовить замороженные темно-коричневые опята на зиму

Чтобы сохранить свежий вкус и аромат темно-коричневых опят Armillaria solidipes на длительный срок, можно воспользоваться методом замораживания. Для этого подготовленные грибы следует поместить в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые мешочки и отправить в морозильную камеру. Важно не перегружать пакет или контейнер большим количеством грибов — лучше оставить достаточное пространство, чтобы их хватило на один раз при приготовлении.

Как сохранить еловые опята на зиму

  • 1 килограмм опят;
  • половина стакана соли;
  • 5-7 зубчиков чеснока;
  • несколько горошин перца и укропные зонтики.
  • На дно кастрюли насыпьте слой соли, затем разложите опята.
  • Последовательно выкладывайте слои грибов, соли, чеснока, перца и укропа.
  • Накройте кастрюлю двойной марлей, положите на нее тарелку и прижмите гнетом.
  • Оставьте на примерно 20 дней для засолки, а затем переложите грибы в чистые банки и храните их в прохладном, темном месте.

Важно! Во время засолки периодически промывайте или меняйте марлю, чтобы не допустить плесени.

Как правильно сушить еловые опята

Чтобы сохранить все питательные вещества, еловые опята необходимо засушить после тщательной чистки и удаления лесного мусора. Для этого плодовые тела следует нанизать на тонкую нить и подвесить на солнечном и хорошо проветриваемом месте. Сушить грибы нужно в течение 40 дней. В результате они станут упругими и не сломаются при сгибании. Однако, следует помнить, что пересушенные опята будут хрупкими и могут рассыпаться. В таком случае их можно использовать для приготовления грибного порошка, который будет отличной натуральной приправой.

Кроме того, важно обернуть нити с плодовыми телами марлей во время сушки, чтобы предотвратить возможность попадания насекомых и пыли, которые могут негативно сказаться на качестве готового продукта.

Здоровье-полезности из темно-коричневых опят

Опята темно-коричневого цвета отличаются высоким содержанием белка и, несмотря на низкую калорийность, они способны заменить мясо. Это особенно актуально для людей, которые следуют диетическому или вегетарианскому рациону. В составе продукта имеется большой запас микроэлементов и витаминов, аминокислот и натурального сахара.

Благодаря своему уникальному составу, темно-коричневые опята широко применяются в медицине для лечения различных заболеваний:

  • раковых опухолей, а также опухолей, не являющихся злокачественными;
  • инфекций кишечной палочкой и стафилококком;
  • заболеваний щитовидной железы.

Частое употребление грибных блюд в пищу помогает предотвратить развитие многих заболеваний. Мякоть грибов содержит лецитин, который помогает предотвратить скопление «плохого» холестерола на стенках сосудов, что делает его отличным средством профилактики атеросклероза. Более того, низкий гликемический индекс грибных продуктов позволяет включать их в рацион пациентов сахарного диабета.

Выращивание еловых опят на даче или участке

Благодаря научным достижениям, сегодня каждый может вырастить собственные грибы прямо на своем участке. Для этого необходимо приобрести мицелий в специализированном магазине и заручиться терпением.

  1. Выберите подходящее дерево на дачном участке с признаками гниения, которое не будет жалко: грибы в процессе роста разрушат его.
  2. Помести мицелий в воду и аккуратно оберните мохом, чтобы предотвратить испарение влаги.
  3. Через год вы сможете получить первый урожай, а грибница будет плодоносить активно в течение следующих 6-7 лет.

Важно! Рекомендуется высаживать мицелий на тенистом и влажном месте, чтобы исключить прямое попадание солнечных лучей.

Отличительные признаки и различия между двойниками

Среди грибов рода Опенков существуют как съедобные, так и несъедобные двойники, включая темный опенок. При сборе грибов важно уметь отличать их друг от друга и знать, какие из них можно собирать в данный период года:

  1. Осенний опенок — растет на различных древесных субстратах, его шляпка имеет гладкую поверхность с медово-желтым оттенком, а ножка не имеет бахромы и окрашена в желтый цвет. Этот гриб съедобен, но приготовление осеннего опенка и его темной модификации требует разной технологии, так как условно-съедобные грибы требуют более тщательной термической обработки.
  2. Толстоногий галльский опенок имеет светло-коричневую шляпку и темные чешуйки по всей ее поверхности в юном возрасте, которые со временем исчезают. Гриб с тонким кольцом, которое ломается и исчезает по мере зрелости. При разломе мякоть испускает приятный, сырный запах. Этот вид гриба можно считать потенциально съедобным.
  3. Ложные опят и их различия. На ножке этих грибов нет характерной для съедобных видов юбочки, а шляпки покрыты гладкой поверхностью без чешуек. В отличие от съедобных опят, у них есть ярко выраженный горький вкус, поэтому они классифицируются как условно съедобные или несъедобные в зависимости от конкретного вида. Несъедобные ложные опяты обладают неприятным запахом и имеют шляпку неровной окраски без вкраплений на ножке, как показано на фото.

Для начинающих грибников полезно посмотреть видео, сравнивающее съедобные опяты с ложными двойниками.

Интересные факты о грибах-елецк

Гриб-елец с темно-коричневой, покрытой чешуйками шапкой способен охватить огромные территории, покрытые влажным опавшим лесным перегной и остатками гниющий древесины. То, что видно нам на поверхности – это только малая часть всего грибного организма, а его мицелий простирается под землей на большое расстояние. Например, в лесах Швейцарии часто можно встретить грибные мицелии, занимающие площадь более 30 гектаров.

Самый большой и старый известный гриб в мире – это гриб-елец темный, который произрастает в Орегоне, в США. Площадь его мицелия превышает 850 гектаров, а возраст превышает 2,5 тысячи лет. Этот гриб, находясь под землей, паразитирует на корнях деревьев и питается за их счет, что в результате приводит к их умиранию. Именно поэтому его и назвали орегонским монстром.

Большие урожаи грибов-елецков – это редкость: плодовые тела появляются только раз в 3-4 года.

Заключение

Опята еловые очень похожи на некоторых близких видов грибов, которые созревают осенью, однако после тщательного изучения их легко отличить. Несмотря на то, что они относятся к категории «условно-съедобных», они пользуются постоянной популярностью уже много лет, а их вкусовые характеристики оцениваются очень высоко.



Так же рекомендуем:
Ссылка на основную публикацию