Зимние опята относятся к грибам, которые можно использовать в пищу и которые принадлежат к семейству рядовковых. В русском языке их часто называют зимними грибами, а в специальной литературе можно встретить такие термины, как фламмулина бархатистоножковая или коллибия бархатистоножковая.
Зимние опята фламмулина — это грибы с шляпкой и ножкой и маленьким размером. Шляпка имеет светло-коричневый или желто-коричневый цвет. По советской классификации они относятся к IV категории грибов (грибы с самой низкой пищевой ценностью), но они очень популярны в других странах, таких как Япония. На этой странице представлены фотографии и описание зимних опят, которые можно использовать в качестве пищи.
Места обитания зимних опят
Встречаются зимние опята на гнилой, мертвой или ослабленной лиственной древесине. Возможно найти их в лесу, на поваленных деревьях, на пнях или сухостое. Часто они появляются на тополях и ивах, поэтому их можно встретить даже в городских садах и парках. В лесу наиболее обычными местами их обитания являются опушки, лесные просеки, дороги и старые вырубки – все эти места, где есть много старой мертвой древесины. Фламмулины – типичные паразиты, или сапротрофы, грибы, которые полностью питаются мертвой древесиной и активно участвуют в процессе ее разложения.
Когда собирать зимние опята
Этот гриб вполне подходит для сбора в холодное время года, потому что зимние опята повидимому появляются с конца осени, в ноябре – декабре. К концу осени он развивается наиболее активно. Частые оттепели также влияют на его рост, и в теплую зиму времен сбора зимних опят может продлиться все три месяца.
Где и когда можно собирать зимние опята в Подмосковье?
Фламмулину бархатистоножковую можно найти по всей территории Российской Федерации, и леса Подмосковья — не исключение. Поиск следует проводить в лесных участках, вдоль рек и ручьев. Оптимальным периодом для сбора является поздняя осень, с конца сентября. Особенно благоприятным фактором для роста грибов является влажная погода. Во время продолжительных потеплений рост грибов возобновляется, поэтому возможно встретить колонии этих грибов даже под снегом.
Традиционные места сбора опят в Подмосковье включают все направления, кроме южного.
Как правильно собирать зимние опята
Фламмулина, вместе с другими экземплярами, растет в виде колоний, поэтому сбор зимних опят не представляет особых трудностей. Чаще всего грибники ограничиваются только шляпками, так как они обладают приятным вкусом и ароматом. Ножка гриба более твердая и волокнистая. Ее нижнюю часть следует немедленно обрезать даже у молодых экземпляров, а у более старых полностью удалить.
Как различить зимние опята от поддельных
Фламмулину трудно спутать с другими грибами, поскольку в это время года ничего другого не растет. Поэтому назвать какой-либо гриб «поддельным зимним опятом» можно только условно. Кроме того, настоящие зимние опята имеют ряд характерных особенностей, благодаря которым их нельзя спутать ни с одним другим видом опят, включая подделки. Вот несколько характеристик, по которым можно узнать настоящие зимние опята:
- Цвет шляпки гриба меняется от медового к коричневому в направлении к центру.
- На поверхности шляпки всегда есть влажный слизистый налет, который не исчезает даже после варки.
- Ножка фламмулины ровная, гладкая, цилиндрической формы.
Важно! Из-за второй характеристики многие грибники не собирают зимние опята.
Среди зимних опенков можно выделить галерину окаймленную, которая похожа на ядовитые грибы. Они созревают в разное время, поэтому встретить их вместе практически невозможно.
Однако отличить ядовитый гриб можно по кольцу на ножке. У зимнего опенка фламмулины бархатистоножковой это кольцо полностью отсутствует.
Лечебные свойства зимних опят и правила использования
Помимо кулинарных качеств, зимние опята обладают исцеляющими свойствами. Однако следует учитывать, что сама грибная мякоть содержит незначительное количество токсинов, которые полностью разлагаются при варке. Поэтому перед началом приготовления зимних опят необходимо отварить их в кипящей воде не менее 20 минут.
Химический состав грибов и их полезные свойства
Фламмулин — это гриб, который содержит обильное количество аминокислот и белка, превосходящее многие фрукты и овощи. Зимние опята богаты цинком, йодом, калием и другими микроэлементами. Кроме того, плодовое тело этого гриба содержит антиоксиданты, которые делают его ценным в косметологии и фармацевтике.
Применение зимних опят в медицине и косметологии
Зимние опяты, известные в Японии как инакетаке, ценятся за свою способность предотвращать развитие опухолей и новообразований, включая злокачественные. Они также имеют целебные свойства, которые помогают поддержать и укрепить иммунитет организма. Кроме того, они помогают снизить уровень холестерина в крови и способствуют восстановлению печени. Косметологи используют фламмулину для омоложения и питания кожи.
Кто не должен есть зимние опята?
Фламмулина,подобно другим грибам, является трудным для переваривания продуктом. От употребления этих грибов должны воздержаться люди с проблемами пищеварительной системы и индивидуальной непереносимостью. Беременным и кормящим женщинам также не следует есть фламмулины.
Важно знать, что грибы зимние опята, как и любые другие, совершенно запрещены детям до 10 лет, так как их желудки не вырабатывают достаточное количество ферментов для переваривания такой пищи.
Важно помнить, что фламмулина, так же как и другие грибы, могут содержать в себе радионуклиды, тяжелые металлы и другие вредные вещества. Поэтому сбор этих грибов следует проводить вдали от автомобильных и железных дорог, а также вне промышленных зон и загрязненных территорий.
Приготовление зимних опят
Зимние опята представляют собой отличный ингредиент для различных блюд. Характеризуют их плотная мякоть, имеющая кремовый оттенок, а также приятный вкус и аромат. Их можно использовать в качестве вкусной начинки для пирогов. Кроме того, в корейской и японской кухне опята под названием инакетаке или иноки часто используются при приготовлении различных салатов. Не стоит забывать, что фламмулина идеально подходит для домашнего консервирования, особенно приготовления грибной икры.
Можно ли разводить зимние грибы в домашних условиях?
По объему производства фламмулина занимает третье место в мире. Этот гриб уже давно и успешно разводят в Юго-Восточной Азии, в таких странах, как Япония и Южная Корея.
Технология выращивания зимних грибов довольно простая. Их можно выращивать не только на улице, но и в домашних условиях. Для выращивания на улице используют пни деревьев, а для домашнего выращивания подходят банки с питательной средой. На фото ниже показаны выращенные зимние грибы на готовом пни.
Самый простой способ разведения фламмулины — использовать готовую грибницу. Ее можно купить в специализированных магазинах или заказать онлайн. Для выращивания грибов на открытом воздухе подходит любое заболевшее или мертвое дерево, которое имеет влажность не менее 70%. Обычно для этой цели используются поленья из лиственных пород, например, березовые деревья.
Лучше всего делать посадку фламмулины во второй половине весны. Зараженные бревна выкладывают в небольшой стопкой, а через несколько месяцев, когда мицелий прорастет, закапывают их вертикально в затененном месте. При благоприятных условиях первый урожай грибов можно собрать уже в осенний период.
Для разведения фламмулины бархатистоножковой можно воспользоваться другим методом — просто натереть шляпкой взрослого гриба спил подготовленного дерева. Эту процедуру стоит выполнить в сентябре, а первый урожай можно ожидать весной. Заморозки не повлияют на развитие плодовых тел, они продолжат активный рост после оттаивания. При этом вкус грибов не изменится.
Если культивировать грибы на мягкой древесине, то период плодоношения мицелия составит около 3-4 года, а на твердой древесине — до 7 лет. Если использовать естественные пни для выращивания грибов, то они могут плодоносить до 10 лет. Общий урожай плодовых тел может составлять примерно 10-15% от исходной массы бревна.
Второй способ позволяет выращивать фламмулину дома в стеклянной банке. Для этого нужно заполнить ее питательным субстратом, в состав которого входят:
- опилки дерева лиственных пород;
- шелуха гречки;
- отруби;
- Семечки подсолнечника, собранные в скорлупу;
- Остатки дробленого солода, использованного при приготовлении пива;
- Оболочки от кукурузных початков.
Обычно субстрат распределяют равномерно в полутора-двухлитровых банках, заполняя их наполовину, и закрывают крышками с отверстиями диаметром 2 см. Далее банки помещают в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуют на огне в течение 1,5-2 часов. Через день процедуру стерилизации повторяют. После этого банки остужают до комнатной температуры и в них вносят мицелий.
Важно! Для работы с мицелием используйте только чистые руки.
Каждая банка должна быть наполнена некоторым количеством грибов и помещена в комнате с теплом и темнотой. Через 2-4 недели гифицеллиум появится, после чего банки можно переставить на подоконник. Чтобы поддерживать шляпки грибов в вертикальном положении, ободок из плотного картона шириной 8-10 см надевается на горлышко банки.
Периодически ободок и грибные шляпки следует увлажнять водой, используя для этого пульверизатор. Как только шляпки грибов вырастут над ободком, его нужно снять и срезать шляпки. После сбора грибов банки снова помещаются в темное место. Примерно через 10-14 дней шляпки снова появятся.
Важно! Оптимальная температура для выращивания грибов составляет 22-24 градуса Цельсия.
Итог
Зимние грибы – отличный способ продлить сезон для любителей «тихой охоты». А те, кто не хочет гулять по холодному осеннему лесу, могут вырастить фламмулину прямо дома. Это поможет разнообразить домашние блюда и укрепить здоровье. Кроме того, это может быть хорошим бизнесом, особенно если рядом есть японский или корейский ресторан.
Далее – небольшое видео, показывающее, как выглядят зимние грибы в декабре.
Загрузка...
