Толстоногие опята — это грибы с интересной историей, которые очень популярны. Они идеально подходят для приготовления различных блюд, что объясняет их высокую популярность среди грибников. Однако, важно уметь различать их от похожих видов грибов.
Существуют ли опята с толстыми ножками
Встречаются лесные опята с толстыми ножками довольно часто, поэтому каждый грибник должен знать, как они выглядят. Этот вид грибов принадлежит к роду Опенок, семейству Физалакриевые. У него есть и другие названия, такие как луковицеобразный опенок или Армиллярия цилиндрическая. Ранее подобные грибы также называли осенними опятами, однако позднее было выяснено, что это два разных вида грибов.
Внешний вид опенка с толстоногим ножком
Толстоножковый опенок обладает рядом уникальных черт, которые позволяют легко отличить его от других видов грибов. Ниже представлены фотография и описание опенка с толстоногим ножком:
Описание шляпки
Диаметр шляпки достигает 10 см. У молодых грибов она имеет форму купола, но со временем открывается, а ее края слегка опускаются. По центру шляпки располагаются чешуйки, которые со временем становятся темнее, особенно у старых экземпляров, и спускаются на толстую ножку. Окраска шляпки может варьировать от бурого до розоватого, коричневого и сероватого оттенков.
Мякоть гриба светлая и имеет запах, напоминающий сыр. Вокруг спорового слоя образуется белый порошок. На фото ниже видно толстоножковый опенок с толстой ножкой:
Характеристики ножки
Ножка имеет длину до 8 см и обхват около 2 см. Ее форма похожа на цилиндр, с расширением к основанию. Мякоть ножки обладает волокнистой и упругой структурой.
Съедобность толстоногого опенка
Толстоногой опенок относится к категории съедобных грибов. Однако перед употреблением в пищу его необходимо тщательно отварить, чтобы избавиться от горечи. В неразваренном состоянии обладает особенным острокислым вкусом.
Как готовить толстоногие опята
Грибы после сбора следует обрабатывать немедленно. Прежде всего, нужно избавить их от лесного мусора — прилипших листьев, иголок, веточек и земли. Затем их тщательно промывают. Перед приготовлением любого блюда из грибов, опята отваривают для удаления горечи. Для этого на каждый килограмм опят нужно приготовить 2 литра чистой воды и полторы столовые ложки соли.
Все ингредиенты, кроме самих грибов, смешиваются в большой кастрюле и доводятся до кипения. Затем в кастрюлю добавляют опята, уменьшают огонь и варят 15-20 минут. Готовые грибы удаляются на дуршлаге, чтобы удалить лишнюю воду. Они должны остыть и после этого будут готовы для жарки, тушения или засолки.
Совет! Отваренные толстоногие опята можно просто заморозить.
Как быстро приготовить толстоногие опята в маринаде
У этих грибов есть способ быстрого маринования.
Вот что потребуется:
- 500 грамм грибов;
- 500 миллилитров воды;
- 50 миллилитров столового уксуса;
- 100 миллилитров растительного масла;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2 чайные ложки сахарного песка;
- 1 чайная ложка соли;
- 2-3 листа лаврового;
- 1 чайная ложка горчицы в зернах;
- черный горошек по вкусу.
Опята нужно тщательно промыть и затем готовить маринад. Все ингредиенты смешиваются в емкости, доводятся до кипения, а затем добавляются грибы. Готовятся они на огне в течение 5-10 минут. Затем опята выкладываются в банки, заливаются маринадом и ставятся в холодильник на 4-5 часов.
Маринование толстоногих опят горячим способом
Для приготовления маринада для грибов, Вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 килограмм грибов;
- 2 столовые ложки поваренной соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 2 бутона гвоздики;
- 1 лавровый лист;
- 5 штук перца горошком.
Очистите и промойте опята, а затем сварите их в течение 10-15 минут. В большую емкость с водой добавьте соль и специи, а уксус влейте только после закипания жидкости. Затем сразу же положите грибы. Значит, выдерживаем кастрюлю на медленном огне в течение 20 минут. Обработанные таким образом грибы раскладывают по банкам, не закрывая их, а затем ставят в кастрюлю и 25-30 минут проводят стерилизацию. В конце закройте заготовки и оставьте их на хранение в прохладном месте. При этом важно следить, чтобы солнечные лучи не попадали на банки.
Приготовление осенних толстоногих опят в горячем варианте
Осенние толстоногие опята можно не только мариновать, но и солить. В любом случае они будут восхитительно вкусными. При использовании горячего способа, грибы сначала отвариваются, а затем подвергаются засолке. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 килограмм толстоногих опят;
- 3 столовые ложки соли;
- 3-4 стебля укропа;
- 3 лавровых листа;
- 3 штуки гвоздики в початках;
- 6 штук горошка перца.
Когда отваренные грибы остынут, выкладывайте их в емкость, чередуя слои с специями. Сверху обязательно посыпьте всё солью. Затем нужно накрыть эту массу сухой чистой тканью, положить на верх тарелку и поставить на неё груз. Емкость должна находиться в прохладном месте, а ткань периодически менять, чтобы избежать кислотности из-за выделяемого рассола. Через 25-30 дней готовое блюдо можно подавать к столу.
Как сохранить грибы опята толстоногие на зиму
Опята толстоногие могут быть сохранены на зиму без предварительного промывания и варки. Важно тщательно очистить их от мусора. Для сушки лучше выбирать целые молодые экземпляры и отбраковывать те, в которых есть червоточины. Сушить грибы можно на солнце или в духовке. Обычно их нанизывают на нитку. Оптимальная температура для сушки в духовке составляет 50°C.
Совет! Грибы следует выбирать примерно одного размера, чтобы мелкие не подгорели, а крупные успели высохнуть до конца.
Важно регулярно переворачивать противень с грибами в духовке. Когда они достигнут нужной степени готовности, их помещают в банки и хранят в сухом месте. Однако следует помнить, что грибы способны впитывать ароматы, поэтому необходимо хранить их в помещении с хорошей циркуляцией свежего воздуха. Перед использованием сушеных грибов в приготовлении, их рекомендуется предварительно вымочить.
Рецепт приготовления жареных опят с луком
Жареные грибы с луком – популярное блюдо. Для приготовления вам потребуется:
- 300 г репчатого лука;
- 1 кг опят;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, перец.
Опят необходимо хорошо промыть перед приготовлением и затем отварить. В это время можно подготовить лук, нарезав его полукольцами и обжаривая на сковороде с добавлением масла. Когда кусочки станут прозрачными, добавьте грибы. Когда опяты будут готовы, они приобретут золотистый оттенок.
Лечебные свойства опят с толстой ножкой
Гриб опенок толстоногий не только пригоден для употребления в пищу, но также обладает целебными свойствами и может помочь в лечении некоторых заболеваний. В его состав входят витамины группы А и В, полисахариды, калий, цинк, железо, медь и магний. Этот гриб обладает следующими полезными свойствами:
- снижает повышенное давление;
- нормализует работу ЖКТ;
- повышает сопротивляемость организма к ОРЗ.
Однако есть и некоторые противопоказания к употреблению гриба опенка:
- возраст до 3-х лет;
- беременность и период грудного вскармливания;
- острая фаза заболеваний ЖКТ.
Места роста и условия
Этот вид встречается в основном на прелых пнях и поваленных деревьях, а также на гниющих листьях. Он чаще всего обитает на буках и елях, но встречается реже на ясене и пихте. Этот гриб дает хороший урожай в условиях умеренного климата, но также можно увидеть его и в южных районах, а также на Урале и Дальнем Востоке. Обычно он растет в группах и появляется с августа по середину ноября.
Выращивание осенних толстоногих опят в домашних условиях: важные моменты
Грибы опята на толстой ножке можно выращивать даже в домашних условиях. Однако при этом нужно учесть несколько нюансов, так как эти грибы являются дереворазрушающими организмами. Начинать выращивание следует с приобретения мицелия в специализированных магазинах или у проверенных поставщиков.
Существуют два основных способа выращивания опят на толстой ножке:
- Выращивание опят на толстой ножке на грунте в открытом грунте.
- Существует простой метод, который можно применять даже в домашних условиях. Сначала подготавливают субстрат, который помещают в тару и заливают кипящей водой. В качестве субстрата можно использовать сено, солому или опилки. После остывания смесь сцеживают, удаляют лишнюю влагу и смешивают субстрат с мицелием. Каждый производитель указывает точные пропорции на упаковке. Полученный состав помещают в пакет из полиэтилена, завязывают и делают прорези на его поверхности. Для начала прорастания пакет можно положить в удобное место или просто подвесить. Дополнительное освещение не требуется, ожидать прорастания следует примерно месяц. Однако, когда появляются зачатки плодовых тел, пакет нужно удалить из темноты. На пленке нужно сделать еще несколько разрезов в местах прорастания. Плодоношение будет продолжаться до трех недель, но самый крупный урожай собирают в первые две недели.
- Выращивание опят на перегнивших остатках растений — это более сложный, но более долговременный способ получения урожая.
Бруски, длиной 35 см и диаметром 20 см, пропитываются в течение недели. Затем в дереве делают отверстия и вкладывают туда грибной мицелий. Этот процесс закрепляется скотчем и накрывается бумагой, соломой или ватой. Грибница будет развиваться в течение 6 месяцев. Бруски должны находиться в прохладном помещении. Оптимальная температура для выращивания составляет от +7°C до +27°C. Урожай можно собирать до 3-х раз в год.
Внимание! Наиболее полезными являются молодые опята, так как с возрастом их оздоровительный эффект уменьшается.
Молодые опята с толстыми ножками представлены на фотографии:
Различия между двойниками толстоногого опенка
У толстоногого опенка существуют двойники, которые могут быть спутаны неопытными грибниками. Некоторые из них съедобные, другие — ядовитые. Вот некоторые из них:
- Опенок осенний — у взрослых экземпляров его шляпка достигает диаметра в 15 см и имеет мягкие тона окраски, варьирующиеся от серо-желтого до желто-коричневого цвета. Мякоть имеет приятный вкус и аромат. В отличие от толстоногого опенка, этот вид гриба можно встретить и на живых деревьях, и на перегнившей древесине. Съедобный, но его вкусовые качества остаются предметом споров, а в западных странах он вообще считается незначительным с точки зрения использования в пищу. Опята осенние толстоногие изображены на фото:
- Опенок тёмный — это вид гриба, который очень похож на толстоногого, однако у них есть некоторые отличия. Например, у опенка тёмного кольцо на ножке рвется неравномерно, в то время как у толстоногого оно имеет звездообразную форму. Также запах опенка тёмного совсем не похож на запах сыра, он довольно приятный. В процессе роста, чешуйки на поверхности шляпки постепенно исчезают. Гриб считается съедобным. Фото опенка тёмного можно увидеть по ссылке.
- Чешуйчатка ворсистая — это гриб, который отличается наличием очень множества чешуек на его шляпке, а споры имеют охряный оттенок. Ножка гриба довольно длинная и тонкая, постепенно сужающаяся книзу. Он имеет резкий запах и неприятный горький вкус. Чешуйчатку ворсистую считают условно съедобным грибом. Фотографию этого гриба можно посмотреть здесь.
- Ложноопенок серно-желтого цвета, его шляпка окрашена в желтый оттенок с небольшим бурым оттенком. Пластинки гриба имеют сероватый цвет. Ножка светло-желтого окраса, полая внутри и тонкая. Вкус гриба горький, а запах неприятный. Следует помнить, что данный гриб является ядовитым.
Занимательные факты об угрозе от развития гриба Tolstonog Opjat
Во 90-х годах прошлого века в штате Мичиган был обнаружен дубовый лес, который полностью был захвачен грибом Tolstonog Opjat. Деревья были срублены, а на их место были посажены сосны. Однако молодые саженцы вскоре подверглись атаке гриба Tolstonog Opjat и не смогли продолжать свое развитие.
Дальнейшее исследование почвы в этом лесу позволило обнаружить грибницу площадью 15 га. Ее масса составляет около 10 тонн, а возраст примерно 1500 лет. Анализ ДНК отдельных плодовых тел показал, что это один огромный организм. Это означает, что в Мичигане находится самый большой единый живой организм, когда-либо существовавший на Земле. Это открытие привлекло широкое внимание и вызвало много интереса.
Резюме
Толстоногий опенок – гриб, который можно есть, и его еще и удобно собирать в сезон, он растет группами большого размера. Для тех, кто не хочет гулять в лесу, можно выращивать его дома в квартире. Он прекрасно подходит для любого способа приготовления. Как выглядит толстоногий опенок, можно увидеть на видео:
Загрузка...
