Опята — это грибы, которые могут принести как пользу, так и вред, в зависимости от способа приготовления и количества их употребления. Они пользуются популярностью у грибников не только благодаря их замечательному вкусу, но и из-за того, что их можно собирать сразу множество, так как опята растут семьями.
Состав и пищевая ценность грибов опят
Опят — натуральный продукт, богатый полезными минеральными веществами и витаминами, которые сохраняются даже после его приготовления.
Калорийность грибов опят
Количество калорий в опят зависит от способа приготовления. Сырые грибы содержат всего 17 ккал на 100 грамм. Однако, так как их обычно готовят перед употреблением, фактическая калорийность немного выше.
Количество калорий в маринованных опят
Относительно невысокое содержание — только 22 килокалории на каждые 100 грамм грибов, что делает их прекрасным продуктом для похудения.
Энергетическая ценность жареных опят
Количество калорий в этих грибах зависит от способа приготовления. Например, 100 грамм грибов, обжаренных в собственном соку, содержат 55 килокалорий. Если их обжарить с луком, тогда калорийность продукта повышается до 83 килокалории.
Калорийность вареных опят
Калорийность вареных грибов, которые занимают второе место после маринованных, значительно ниже — всего 26 ккал на 100 грамм.
Калорийность замороженных опят
Энергетическая ценность замороженных грибов такая же, как у маринованных — 22 ккал на 100 грамм. Однако, так как замороженные грибы нельзя употреблять в пищу в замороженном состоянии и при размораживании они подвергаются термообработке, их калорийность немного возрастает — в зависимости от приготовленного блюда.
Соотношение белков, жиров и углеводов сильно смещено в сторону белка: его количество составляет от 50 до 55% в зависимости от конкретного блюда. Количество жиров и углеводов примерно одинаковое, но жиров немного больше.
Раздельное количество белков, жиров и углеводов в граммах такое:
- белки — 2,2 г;
- Жир — 1,2 г;
- Углевод — всего лишь 0,7 г.
Какие витамины и микроэлементы содержатся в опятах
Польза опят обеспечивается значительным количеством полезных веществ и витаминов, которые сохраняются после тепловой обработки продукта.
Так, наиболее популярными являются:
- Витамин B9 (фолиевая кислота);
- Бета-каротин;
- Витамин C;
- Калий;
- Магний;
- Фосфор;
- Кальций;
- Натрий;
- Цинк.
Кроме того, эти грибы содержат такие минералы, как железо, йод и бром.
Внимание! Помимо полезных химических элементов, эти грибы также содержат токсичные вещества, такие как свинец, кадмий и щавелевая кислота.
Польза опят для организма
Опята содержат различные полезные вещества, которые положительно влияют на организм:
- Бета-каротин является антиоксидантом, который замедляет процессы старения в организме.
- Фолиевая кислота повышает иммунитет и обладает противовоспалительными свойствами.
- Витамин С, известный как аскорбиновая кислота, является антиоксидантом с множеством полезных свойств. Он укрепляет иммунную систему, помогает выводить токсины из организма, укрепляет сосуды и способствует укреплению нервной системы.
- Калий и магний поддерживают здоровье сердца и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания.
- Витамин B2 улучшает зрение и состояние кожи, волос и ногтей. Он также отвечает за восстановление организма и усвоение железа.
- Включенное в состав грибов железо способствует образованию гемоглобина в человеческом организме и имеет положительный эффект на пациентов с низким содержанием крови.
Полезные свойства свежих опят
Наиболее полные полезные элементы проявляются именно в свежих грибах, тогда как после заморозки и сушки часть свойств неизбежно пропадает. Поэтому, чтобы получить максимальное количество полезных веществ из грибов, их следует употреблять как можно раньше, и не оставлять собранные грибы на несколько дней.
Таким образом, свежие опята имеют следующие полезные свойства:
- Укрепляют иммунитет и профилактируют сердечно-сосудистые заболевания.
- Улучшают общее состояние организма.
- Нормализуют функционирование щитовидной железы.
- Повышают уровень гемоглобина в организме.
- Снижают уровень холестерина.
- Имеют слабительный эффект, что полезно при проблемах с кишечником.
Польза маринованных грибов
По соотношению белков, жиров и углеводов маринованные грибы практически не отличаются от свежих; их энергетическая ценность также сопоставима.
Однако общее количество полезных веществ у замаринованных грибов все же снижено по сравнению со свежими. Маринованные грибы ценят больше за вкус и невысокую калорийность, чем за высокое содержание полезных минералов.
Интересно, что маринованные грибы обладают двумя противоречивыми свойствами: с одной стороны, они стимулируют работу кишечника, благодаря выделению слизи, а с другой стороны – в процессе маринования используется уксус, соль и большое количество специй, которые негативно влияют на ЖКТ и, соответственно, не рекомендуются людям, страдающим от заболеваний желудка.
Какова польза сушеных опят?
Полезные свойства сушеных опят не ограничиваются только их химическим составом. В дополнение к тому, что они содержат такое же количество минералов и витаминов, как свежие грибы, их можно отметить еще несколькими достоинствами:
- Они сохраняются намного дольше, чем свежие грибы, и практически также компактно, как замороженные.
- Благодаря долгому сроку хранения, сушеные опята доступны в любое время года.
- Они содержат больше белка, чем свежие грибы.
Зачем нужны замороженные опята
Одной из главных преимуществ замороженных грибов является сохранение их энергетической ценности, комплекса минеральных веществ и витаминов при правильной заморозке. Также стоит отметить, что опята можно хранить в замороженном состоянии до одного года (в зависимости от того, какой вид грибов был заморожен — свежие, жаренные или вареные). Таким образом, их можно включать в свой рацион в любое время года, чтобы получить все полезные свойства этих грибов.
Опята и их влияние на вес тела
С учетом колорийности, опята являются отличным выбором для тех, кто держит свой вес под контролем. Они могут быть использованы как для похудения, так и для поддержания текущего веса. Тем не менее, стоит учитывать, что грибы считаются трудноперевариваемыми продуктами, и опята не являются исключением. Поэтому важно не употреблять их в больших количествах постоянно. Рекомендуется включать их в рацион в небольших порциях, отдавая предпочтение не жаренным или маринованным, а более легким тушеным блюдам.
Ограничения и противопоказания к использованию опят
Следует помнить, что опята, так же как любые грибы, нужно употреблять с осторожностью.
Какой вред могут причинить опята
Некоторые неблагоприятные последствия частого употребления этого типа грибов в качестве пищи уже были названы: проблемы с пищеварением поджелудочной железы (которые могут привести к панкреатиту и другим ЖКТ заболеваниям) и риск отравления токсическими веществами. Кроме того, среди неблагоприятных последствий можно отметить возможность отравления фальшивыми опятами, что может вызвать диарею у лиц, имеющих слабый желудок.
Кому следует отказаться от употребления опия
Временно воздержаться или полностью отказаться от употребления этих грибов в пищу следует следующим категориям людей:
- Женщинам во время беременности и грудного вскармливания.
- Людям, у которых есть проблемы с ЖКТ.
- Детям до 7–10 лет – полностью, до 12–13 лет – ограничиться небольшими порциями.
- Людям с индивидуальной непереносимостью и аллергической реакцией.
- Людям, которые страдают от гипертонии и болезней сердца.
Возможность отравления опятами
Риск отравления опятами может возникнуть в нескольких случаях:
- если случайно употребить сырой гриб;
- при индивидуальной непереносимости или слабом желудке;
- если перепутать с поддельным опенком.
Важно! Ложные опята можно отличить от настоящих по ярким пятнам на шапке и отличающемуся цвету пластинок. У съедобных грибов пластинки белого цвета, в то время как у ложных опят они могут быть бурого, желтого, фиолетового или розового цвета.
Симптомы отравления обычно проявляются через несколько часов после употребления. Они включают:
- слабость;
- понос;
- тошнота или рвота;
- боль, резь или другие неприятные ощущения в животе.
Отравление ложными опятами не является смертельным, однако оно может привести к сильной дегидратации организма, что негативно сказывается на здоровье.
Если не предоставить первую помощь, состояние отравившегося начнет ухудшаться, симптомы будут прогрессировать, рвота усилится, уровень сахара в крови снизится, и появится головокружение.
Первая помощь при отравлении заключается в том, чтобы предотвратить обезвоживание и удалить часть токсинов из организма. Для этого необходимо:
- пить достаточное количество жидкости – теплой воды, чая или бульона;
- вызвать рвоту самостоятельно (если отравление было обнаружено на ранней стадии);
- принять абсорбент – активированный уголь, Смекту, Полисорб или любое другое лекарство с абсорбирующим действием.
Завершение
Таким образом, польза и возможные вредные последствия использования грибов зависят не только от количества продукта и противопоказаний, но и от внимательности самого грибника.
Загрузка...
