Подосиновик дубовый (Leccinum quercinum) – это грибы из рода Обабок, относящиеся к трубчатому виду. Они пользуются популярностью из-за своей высокой пищевой ценности. В составе плодового тела этих грибов содержится множество полезных элементов для организма человека. Данный вид грибов широко распространен в смешанных лесах Европейской и Центральной части России.
Внешний вид дубовых подосиновиков
Дубовые подосиновики представляют собой крупные грибы, относящиеся к семейству подосиновиков.
Их плодовое тело имеет массивную ножку и может быть окрашено в темно-коричневый или однотонный кирпичный цвет. Форма шляпки подосиновика изменяется в процессе созревания гриба:
- у молодых экземпляров шляпка имеет округлую форму и плотно прижимается к ножке;
- при достижении среднего возраста шляпка подосиновика раскрывается, образуя вид подушки с вогнутыми краями, а ее средний диаметр составляет около 18 см;
- у зрелых грибов плоская шляпка может быть распростертой, а некоторые экземпляры могут иметь выгнутые края;
- на поверхности защитной пленки подосиновиков обычно присутствуют мелкие трещины, и у некоторых грибов она бархатистая и пористая.
- Нижняя часть трубчатая, с мелкими ячейками, спороносный слой в начале роста белый, со временем окрашивается в желтый цвет с коричневым оттенком;
- Трубчатая структура имеет четкую границу возле ножки;
- Мякоть белая, плотная, неломкая, толстая, при повреждении темнеет, затем становится синей;
- Ножка толстая, структура цельная, поверхность мелкочешуйчатая;
- Нижняя часть часто уходит в грунт, возле грибницы окраска темнее, чем в верхней части.
Важно! Чешуйчатое покрытие темно-коричневого, реже черного цвета является отличительной чертой дубового подосиновика.
Где растут подосиновики дубовые
Подосиновики дубовые часто обитают в смешанных или лиственных лесах. Эти грибы растут исключительно под дубами, образуя микоризу с корневой системой этого дерева.
Они предпочитают умеренно влажные почвы и могут расти как в тени, среди слоя перегнивших листьев, так и на открытых просторах среди низкой травы. По местоположению грибницы можно примерно определить размеры корневой системы дуба.
Подосиновики дубовые могут расти одиночно или маленькими группами. Они начинают плодоносить в середине лета, но основной период наступает в конце августа. В сухую погоду образование плодовых тел замедляется, а после дождей возобновляется. Последние грибы можно найти в конце сентября — начале октября.
Можно ли есть подосиновики дубовые
В своей семейной группе подосиновиков нет подделок — все они являются съедобными грибами. Мякоть плодового тела подосиновика дубового белого цвета и не меняет своего оттенка после обработки. Этот гриб имеет сладковатый вкус и выраженный аромат грибов. Он не содержит токсичных веществ в своем химическом составе. Подосиновики дубовые безопасно и даже можно употреблять в сыром виде.
Ложные двойники подосиновиков дубовых
Внешнее сходство с подосиновиком имеет желчный гриб.
Цвет гриба ярко-желтый или бурый с коричневым оттенком. По размеру и времени плодоношения эти виды одинаковы. Двойник отличается тем, что может расти под всеми видами деревьев, включая хвойные. Шляпка более распростертая, трубчатый слой толстый, выступающий за края шляпки, с розовым оттенком. Ножка с явной сеткой прожилок. На сломе мякоть окрашивается в розовый цвет.
Важно! Вкус у желчного гриба горький, аромат напоминает запах прелых листьев.
В составе нет ядовитых веществ, вид относят к условно съедобным, перед употреблением плодовое тело вымачивают и отваривают.
Одинаковый гриб — перечный гриб. В России он относится к условно съедобным, а на Западе его считают ядовитым. Частое употребление перечного гриба приводит к накоплению в организме токсичных соединений, которые разрушают печень.
Грибы похожи по цвету на верхней части. У перечного гриба ножка тонкая и однотонная, без чешуйчатого покрытия. Трубчатый слой рыхлый, с крупными ячейками. При ломке мякоть становится бурая. Вкус гриба жгучий. Даже при тщательной обработке горечь практически невозможно удалить.
Правила сбора
При сборе дубовых подосиновиков необходимо соблюдать определенные правила. В химическом составе этих грибов преобладает белок, который в пищевом плане не уступает животному белку по своей ценности. Однако в процессе разложения подосиновики выделяют ядовитые вещества, которые могут вызвать отравление. Поэтому при сборе урожая не рекомендуется брать перезревшие экземпляры.
Чтобы определить возраст дубовых подосиновиков, можно обратить внимание на форму их шляпки. Перезревшие грибы имеют шляпку, становящуюся плоской и с приподнятыми краями. Также спороносный слой у них становится темным и рыхлым.
Кроме того, при сборе грибов следует избегать мест с неблагоприятной экологической обстановкой. Не рекомендуется собирать их вблизи промышленных предприятий и городских свалок, а также на обочинах скоростных трасс. Грибы способны впитывать и накапливать вредные вещества и тяжелые металлы, поэтому такой урожай может быть опасен для здоровья.
Применение
Грибы подосиновики дубовые обладают высокой пищевой ценностью. Они прекрасно подходят для различных способов приготовления, не требуя предварительного вымачивания или варки. Подосиновики дубовые являются идеальным вариантом для зимней консервации. Их можно сушить, замораживать, солить и мариновать.
Заключение
Подосиновик дубовый является видом гриба, который считается элитным. Он встречается довольно часто и характеризуется высокой плодоносностью. Одним из преимуществ этого гриба является сохранение полезных веществ в плодовом теле даже после термической обработки.
Загрузка...
