Proogorod.com

Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Подосиновик желто-бурый: фото и описание

Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle) — красивый, яркий гриб, который достигает значительных размеров. В разное время он также назывался:

  • Boletus versipellis, с начала XIX века;
  • Leccinum testaceoscabrum, с середины XX века.

Русские названия: обабок разнокожий и подосиновик красно-бурый. Этот гриб относится к семейству Болетовых и роду Обабков.

Подосиновик желто-бурый встречается в ивово-осиновом лесу.

Как выглядят подосиновики желто-бурые

У свежего подосиновика желто-бурого шляпка имеет округлую форму с прижатыми к ножке краями. По мере роста она трансформируется в сплюснутую торовидную форму, сохраняя при этом прижатые края. Постепенно она приобретает почти идеальную полушаровидную форму. У взрослого гриба края шляпки могут слегка изгибаться вверх, создавая необычную подушкоподобную форму.

Цвет шляпки гриба может варьироваться от оранжево-охристого до желтовато-бурого, желто-коричневого или песочно-красноватого оттенка. Размеры шляпки колеблются от 4-8 до 15-20 см. Поверхность шляпки может быть сухой, с легким глянцем или матовой, гладкой или атласной. Она также может иметь ровную поверхность или быть с ребристыми линиями, выемками или впадинами. Мякоть гриба белая, слегка сероватая и мясистая. Трубчатый слой имеет цвет от бело-кремового до сероватого с зеленовато-желтым оттенком и легко отделяется от шляпки. Поры на шляпке мелкие, а поверхность их бархатистая на ощупь. Толщина трубчатого слоя составляет от 0,8 до 3 см. Споры гриба оливково-коричневые, веретеновидные и гладкие.

Ножка гриба имеет цилиндрообразную форму, она слегка сужается у шляпки и утолщается у корня. Ножка может быть белой или сероватой, с коричнево-черными, частыми чешуйками. Ее толщина составляет от 2 см до 7 см, а высота — от 2,5-5 см до 20-35 см. Мякоть ножки гриба плотная и упругая.

Важно знать! Подосиновик желто-бурый отличается тем, что способен достигать огромных размеров. Не редко можно встретить экземпляры с шляпками, достигающими диаметра в 30 см и весом до 2 кг.

Читать еще:  Подосиновик: фото и описание, интересные факты

Иногда подосиновик желто-бурый можно найти на луговинах, в траве.

Где произрастают подосиновики желто-бурые

Подосиновик желто-бурый обитает на достаточно широкой территории, охватывающей северно-умеренный климатический пояс. Этот вид гриба часто встречается в Сибири, на Урале и в Центральной части России. Он предпочитает расти как в лиственных, так и в смешанных елово-березовых лесах и борах.

Подосиновик желто-бурый может расти как в одиночку, так и группами, образуя семьи из 20 плодовых тел. Он предпочитает влажные места с плодородной почвой, насыщенной лиственным перегноем. Грибы этого вида появляются с июня по октябрь, а иногда даже до первого снега. Обычно они растут на одном месте в течение нескольких лет.

Важно! Несмотря на свое название, подосиновик желто-бурый можно встретить далеко от осинников. Он также образует симбиоз с березой и часто встречается в зарослях папоротника.

Приемлемость употребления подосиновиков желто-бурых

Подосиновики желто-бурые являются съедобными грибами, которые широко используются в кулинарии и могут быть сохранены на длительное время. Они относятся ко второй категории, что позволяет их безопасно употреблять в пищу. Мякоть гриба обладает приятным грибным ароматом и слегка сладковатым вкусом, который прекрасно сочетается с широким спектром продуктов. Также стоит отметить, что редко возникают проблемы с насекомыми-паразитами, что безусловно является важным критерием для выбора данных грибов.

Следует обратить внимание! При надавливании или нарезании мякоти подосиновика желто-бурого, она сначала приобретает розоватый оттенок, а затем темнеет до синего или фиолетово-черного цвета. Ножка гриба окрашивается в бирюзовый цвет.

Отличительные признаки подосиновика желто-бурого

Подосиновик желто-бурый представляет собой гриб, который очень схож с другими его видами. Он не обладает ядовитыми двойниками. Специфическая структура ножки делает его несхожим с другими плодовыми грибами.

Нетренированные грибники могут спутать желчный гриб (Горчак) с подосиновиком желто-бурым, но они не являются токсичными или ядовитыми. Впрочем, из-за горечи он относится к несъедобным грибам. Шляпка гриба имеет форму подушки, цвет мякоти бледно-голубой, а при повреждении становится розовой.

Легко отличить горчак от подосиновика желто-бурого: на ножке последнего отсутствуют бархатистые черные чешуйки, зато присутствует характерная сеточка.

Подосиновик красный является съедобным грибом. Он отличается более насыщенным оттенком шляпки, который может быть красноватым или бурым, а также имеет толстую ножку с не такими ярко выраженными сероватыми чешуйками.

Семья подосиновиков красных на клеверном поле

Подберезовик. Съедобный. Его можно опознать по шляпке коричневато-бурого или красноватого цвета и форме спор.

Ножки подберезовиков такие же, как у подосиновика желто-бурого

Правила собирания грибов

Для кулинарной обработки рекомендуется выбирать молодые плодовые тела грибов, которые еще не переросли. У них более нежная и упругая мякоть, а также насыщенный вкус. Если же планируется сушка или измельчение грибов в порошок, подходят любые экземпляры.

При сборе грибов следует помнить, что их крепкие ножки находятся глубоко в почве, поэтому невозможно выдернуть или сломать гриб. Рекомендуется осторожно срезать плодовые тела острым ножом у самого основания или аккуратно вывернуть их из гнезда, предварительно выкопав землю вокруг гриба. Важно также закрыть ямку, чтобы сохранить экосистему леса.

При сборе грибов крайне важно не выбирать высохшие или испорченные экземпляры. Также не рекомендуется собирать грибы, выросшие вблизи оживленных автотрасс, промышленных предприятий или мусорных свалок.

Следует отметить, что переросший подосиновик желто-бурого цвета отличается жесткой и волокнистой ножкой, поэтому его не рекомендуется употреблять в пищу.

Молодые грибы обладают особым внешним видом

Приготовление

Подосиновик желто-бурый можно использовать в различных формах: приготовить супы и вторые блюда, заморозить, засушить, замариновать.

Суп из подосиновиков желто-бурых сушеных с вермишелью

Превосходный, сытный суп, который по своей пищевой ценности не уступает мясному бульону.

  • картофель – 750 г;
  • вермишель или спагетти – 140-170 г;
  • сушеные грибы – 60 г;
  • лук – 140 г;
  • морковь – 140 г;
  • чеснок – 2-4 зубка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль – 8 г;
  • вода – 2,7 л;
  • перец.
  • Грибы залить теплой водой на 15-30 минут, хорошо промыть. Порезать грибы тонкой соломкой или измельчить в блендере – по вашему вкусу.
  • Овощи промыть и почистить. Лук и картофель порезать соломкой. Чеснок измельчить. Морковь можно нарезать или натереть крупно.
  • Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения. Добавить грибы, варить на маленьком огне 30 минут.
  • Нагреть масло, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить морковь, посолить и добавить чеснок и перец.
  • Добавить к грибам картофель, посолить и варить 15 минут.
  • Добавить обжарку к грибам, довести до кипения, добавить лапшу и варить до готовности. После пяти минут можно положить лавровый лист.

Готовый суп можно подать со сметаной и свежей зеленью.

Подосиновик желто-бурый жареный со сметаной

Отличное быстрое блюдо, которое совсем не сложно приготовить.

  • грибы – 1,1 кг;
  • лук – 240 г;
  • сметана – 250-300 мл;
  • растительное масло – 60 мл;
  • мука – 60 г;
  • соль – 8-12 г;
  • перец и зелень.
  • Промытые грибы нарезать на кусочки и обвалять в муке, положить в раскаленное масло на сковородку, пожарить на среднем огне до корочки.
  • Лук промыть, нарезать и жарить отдельно до прозрачности, соединить с грибами.
  • Присолить, поперчить, влить сметану, закрыть крышкой, тушить на малом огне 18-25 минут.

Готовое блюдо можно подавать с зеленью.

Аромат и вкус этого блюда потрясающий

Подосиновик желто-бурый маринованный без стерилизации

Подосиновики желто-бурые, консервированные без стерилизации, являются очень популярной закуской как на повседневном столе, так и на праздничном ужине.

  • грибы – 2,5 кг;
  • вода – 1,1-1,3 л;
  • соль серая крупная – 100-120 г;
  • сахар – 120 г;
  • уксус 9% – 160 мл;
  • гвоздика – 10 бутонов;
  • смесь перцев горошком – 1 упаковка;
  • лавровый лист – 10-15 шт.
  • Грибы нарезать на крупные куски, положить в подсоленную воду и отварить 30 минут, снимая пену. Вывалить на сито и промыть.
  • Уложить в кастрюлю и добавить воды, чтобы закрыть грибы, положить все специи кроме уксуса.
  • Поставить на огонь и довести до кипения, затем варить на слабом огне под крышкой в течение 20 минут. Добавить уксус. Рекомендуется проверить маринад на вкус и при необходимости добавить дополнительные ингредиенты.
  • Разложить грибы в заранее стерилизованные банки, долить маринад до самого верха. Тщательно закрыть банки и перевернуть их, затем накрыть одеялом на сутки.

Готовые маринованные грибы рекомендуется хранить в прохладном, темном месте в течение 6 месяцев.

Зимой можно насладиться вкусом маринованных подосиновиков.

Не следует забывать, что отвар из желто-бурого подосиновика не уступает по питательным свойствам бульону из телятины.

Заключение

Подосиновик желто-бурый – это ценный и съедобный гриб, находящий широкую популярность среди любителей охоты. Его яркая шляпка и черно-белая ножка делают его очень заметным и легко узнаваемым. Гриб растет в умеренной климатической зоне и встречается по всей территории России, Европы и Северной Америки. Он предпочитает обитать рядом с березой на хорошо увлажненных и плодородных почвах, но не растет на болотном торфе. Подосиновики можно использовать для приготовления различных блюд, их можно замораживать, мариновать или сушить. Начало сентября, особенно в молодых лесных посадках, считается самым благоприятным временем для сбора богатого урожая этих грибов.



Так же рекомендуем:
Ссылка на основную публикацию